Mứt kim ngân: lợi và hại, công thức nấu ăn tốt nhất

Màu xám xám, có vị ngọt và chua, những quả kim ngân mọng nước được nhiều cư dân mùa hè sẵn sàng trồng trên mảnh đất của họ. Vụ thu hoạch đầu tiên đã sẵn sàng vào đầu tháng 6, và bạn có thể để dành những quả mọng để sử dụng trong tương lai bằng cách làm mứt từ chúng.

Quả mọng rất giàu vitamin A, C và nhóm B, chứa một lượng lớn khoáng chất, bao gồm sắt, selen, canxi, kali, magiê, iốt, phốt pho.

Ngoài ra trong thành phần còn có tannin, pectin, chất xơ và axit hữu cơ. Cuối cùng, có các hợp chất phenolic và monosaccharide trong quả mọng. Điều thú vị là thành phần hóa học của cây kim ngân hoa có phần thay đổi tùy thuộc vào khu vực trồng trọt. Vì vậy, khi được trồng ở phía nam, nó chứa nhiều đường hơn. Và quả mọng phía bắc giàu axit ascorbic hơn.

Do hàm lượng axit ascorbic và vitamin P cao, quả mọng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, được coi là một phương thuốc chống cảm lạnh. Nó có thể được sử dụng như một loại thuốc dự phòng khi bị cảm lạnh và cúm, cũng như được sử dụng để điều trị các bệnh do vi rút gây ra. Với khả năng làm giảm nhiệt độ, kim ngân hoa có thể hoạt động như một loại thuốc hạ sốt, kể cả khi một người không được cho dùng paracetamol.

Theo quy định, trong trường hợp này, thuốc sắc được chuẩn bị từ kim ngân hoa. Bằng cách này, anh ấy có thể cứu khỏi phù nề, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể do tác dụng lợi tiểu. Nên bổ sung các loại quả mọng giàu vitamin và khoáng chất và nước sắc từ chúng trong chế độ ăn uống vào cuối mùa đông và đầu mùa xuân.Chúng sẽ xua tan mệt mỏi, suy giảm sức khỏe mùa xuân và các dấu hiệu khác của bệnh beriberi. Kim ngân hoa làm dịu các ổ viêm nhiễm ở đường hô hấp, giúp tiêu đờm, giảm ho.

Vitamin P củng cố mạch máu, tăng tính thẩm thấu của mao mạch. Hàm lượng sắt trong quả mọng làm cho việc tiêu thụ chúng hữu ích cho bệnh thiếu máu. Các chất tạo nên kim ngân hoa đều tham gia vào quá trình tạo máu.

Kim ngân hoa làm giảm nhịp tim, vì vậy nó đặc biệt hữu ích cho chứng nhịp tim nhanh. Ngoài ra, nó giúp bình thường hóa huyết áp cao, vì vậy nó rất hữu ích cho bệnh tăng huyết áp. Magie và kali có trong nó có tác dụng tăng cường cơ tim.

Một thành phần hữu ích khác của chế phẩm - betaine, giúp giảm mức cholesterol "xấu" trong máu. Điều này làm cho quả mọng hữu ích cho bệnh tiểu đường (nhưng điều quan trọng là phải hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi sử dụng), béo phì (trong khi kim ngân hoa có hàm lượng calo thấp). Nó được khuyến khích sử dụng để ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ, cũng như một phương thuốc chống lại các đợt tái phát có thể xảy ra, nó cũng rất hữu ích cho chứng xơ vữa động mạch.

Các vitamin B kết hợp với phốt pho tạo nên quả mọng có ích cho hệ thần kinh. Nó có tác dụng làm săn chắc, làm dịu, giúp thoát khỏi căng thẳng và các dấu hiệu mệt mỏi mãn tính. Phốt pho cần thiết cho hoạt động của não - nó cải thiện tuần hoàn não, tăng khả năng tập trung.

Nhờ chất xơ và axit có trong thành phần, quả mọng giúp cải thiện tiêu hóa. Chúng tăng cường nhu động ruột, thu gom các chất cặn bã không tiêu hóa được, chất độc từ bề mặt của nó và loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể.Chất xơ trong thực phẩm có tác dụng nhuận tràng nhẹ, vì vậy kim ngân hoa sẽ giúp nhẹ nhàng làm sạch ruột và giảm táo bón. Ngoài ra, kim ngân hoa có tác dụng kích thích sự thèm ăn nên được dùng trong các trường hợp thiếu cân.

Nhờ có axit hữu cơ, dịch vị tiết ra nhiều hơn, tạo ra các enzym. Chúng cần thiết để tiêu hóa thức ăn nhanh hơn, nhưng quan trọng nhất là chất lượng cao. Trong trường hợp này, thực phẩm mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể, và người bệnh không phải đối mặt với hậu quả tiêu cực của chứng khó tiêu - cơ thể béo, đau bụng, ợ chua, buồn nôn.

Hành động khử trùng, cũng là đặc trưng của kim ngân hoa, giúp nó ngăn ngừa sự phát triển của nhiễm trùng đường ruột. Do đặc tính này, nước ép của nó được dùng để súc miệng khi bị đau họng, các bệnh về niêm mạc miệng.

Sự hiện diện của vitamin A và C trong kim ngân hoa cho thấy tác dụng chống oxy hóa của quả mọng. Chúng góp phần vào việc liên kết các hạt nhân phóng xạ, loại bỏ các chất độc. Với việc tiêu thụ thường xuyên, tỷ lệ biểu hiện của những thay đổi do tuổi tác trong tế bào giảm xuống, đặc biệt là cải thiện tông màu da.

Mặc dù có danh sách ấn tượng về các đặc tính hữu ích của kim ngân hoa, nhưng trong một số trường hợp, việc tiêu thụ nó không được khuyến khích. Trước hết, chúng ta đang nói về sự không dung nạp của từng cá nhân đối với sản phẩm.

Do hàm lượng axit cao, quả mọng không được khuyến khích ăn tươi vì làm tăng axit trong dạ dày.Bạn không nên làm điều này vào thời điểm đợt cấp của bệnh viêm dạ dày, loét và các bệnh khác về đường tiêu hóa, tuyến tụy. Với xu hướng tiêu chảy, quả mọng sẽ chỉ làm trầm trọng thêm tình hình.

Do tác dụng lợi tiểu mà kim ngân hoa gây ra, nên thận trọng khi dùng nó đối với những người bị bệnh thận và gan.

Đối với đường ruột của trẻ em chưa thành hình, quả kim ngân có thể là thức ăn quá nặng, vì vậy lần nếm thử đầu tiên tốt nhất là không quá 5 tuổi.

Mặc dù các đặc tính có lợi của quả mọng, nó không nên được lạm dụng trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Tốt hơn là giảm lượng uống xuống 2-3 muỗng canh mỗi 1-2 ngày.

Cuối cùng, tiêu thụ quá nhiều kim ngân hoa có thể gây hại. Trong trường hợp này, bạn có thể bị đau bụng, phát ban trên da.

Trước khi tiến hành mô tả các công thức làm mứt thú vị nhất, cần làm nổi bật vấn đề chuẩn bị các loại quả mọng. Nó sẽ giống nhau cho tất cả các công thức. Các quả cần được phân loại, bỏ cuống, sau đó rửa qua vài lần nước chảy. Tốt hơn là không nên ngâm kim ngân hoa, vì nó có vỏ mỏng và có thể mềm, biến thành cháo khi ngâm. Đặt quả dâu sạch lên khăn và lau khô hoàn toàn.

Nấu ngắn cho phép bạn tiết kiệm càng nhiều thành phần hữu ích trong quả mọng càng tốt. Mứt "Five Minute" - đây chỉ là công thức sẽ giúp bạn có một món tráng miệng ngon và lành mạnh, và việc chuẩn bị nó sẽ không tốn nhiều thời gian và công sức.

"Năm phút" từ cây kim ngân:

• 1 kg quả kim ngân hoa;
• 1,5 kg đường cát.

Phân loại quả kim ngân hoa, rửa sạch và xay cho nhuyễn. Từ từ cho đường vào, thỉnh thoảng khuấy đều.

Để hỗn hợp trên lửa chậm và đun sôi cho đến khi đường tan hết. Theo quy định, nó mất một phần tư giờ. Đổ mứt nóng vào lọ tiệt trùng, đậy kín bằng nắp.

Món tráng miệng theo cùng một công thức có thể được chuẩn bị trong nồi nấu chậm, sau đó quá trình này sẽ dễ dàng hơn. Lượng quả mọng và chất tạo ngọt vẫn giữ nguyên. Kim ngân trước tiên phải được sơ chế (phân loại, rửa sạch, phơi khô), sau đó đem ủ với đường và để từ 8 - 10 tiếng. Trong thời gian này, siro sẽ nổi lên, nhờ đó món ăn không bị cháy trong quá trình nấu.

Công thức này có thể được gọi là cơ bản, và nếu muốn, hãy đa dạng hóa nó bằng cách thêm các thành phần khác, chẳng hạn như dâu tây. Kim ngân không chỉ chín cùng lúc mà chúng còn được kết hợp hoàn hảo với nhau. Trong trường hợp này, số lượng thành phần được giữ nguyên và từ "quả mọng" trong trường hợp này dùng để chỉ hỗn hợp của kim ngân và dâu tây. Tất nhiên, chúng có thể được dùng với các tỷ lệ khác nhau, nhưng tốt hơn là dâu tây nên chiếm ít nhất 30%. Với hàm lượng thấp hơn, nó sẽ không được cảm nhận rõ ràng và gần như sẽ “biến mất” đằng sau âm thanh phát âm của kim ngân.

Thành phần bắt buộc:

• 1 kg quả mọng;
• 1 kg đường;
• ly nước.

Chuẩn bị trước quả mọng, và đun sôi xi-rô từ chất lỏng và chất tạo ngọt. Sau khi đợi sôi, đun thêm 10 phút nữa rồi xếp dâu vào. Một lần nữa, đợi chế phẩm sôi và nấu trong một phần tư giờ.

Dùng khăn đậy kín miệng chảo hoặc chảo và để mứt nguội trong vòng 6 - 8 tiếng.Lặp lại quy trình với nấu một lần nữa (đợi cho đến khi chế phẩm sôi và đổ mồ hôi trong 15 phút), lấy ra khỏi nhiệt và phân phối giữa các lọ.

Mứt kim ngân có bổ sung axit xitric là món tráng miệng được nhiều người yêu thích. Nhưng đừng lo rằng mứt sẽ chua quá (dù sao thì bản thân cây kim ngân cũng đã chua rồi). Axit citric trong công thức này được sử dụng với một lượng nhỏ, nhưng điều này đủ để giữ cho mứt không bị đường.

Hợp chất:

• 1 kg kim ngân hoa;
• 1 kg đường cát;
• ly nước;
• axit citric - trên mũi dao.

Trước hết, bạn cần sơ chế quả bồ kết và nấu thành siro. Sau đó hạ kim ngân hoa kim ngân vào đun với siro đun sôi khoảng 5 phút, sau khi sên mứt bạn cần ngâm từ 6 - 8 tiếng.

Sau đó đun sôi hỗn hợp một lần nữa và một lần nữa để chế phẩm nguội và ngấm. Lặp lại quá trình đun sôi ngắn cho đến khi kim ngân chìm xuống đáy (thường là 3-4 là đủ), thêm axit xitric vào lần đun cuối cùng.

"Five Minute" với kim ngân và cam:

• 600-700 g kim ngân hoa;
• 500 g cam (trọng lượng chỉ định đối với quả không có vỏ);
• 1,5 kg đường;
• ly nước.

Chuẩn bị kim ngân hoa, chia cam thành từng lát bỏ màng và hạt, thái miếng vừa ăn.

Đun sôi siro, đun sôi rồi cho kim ngân hoa và cam quýt vào, sau khi đun sôi khoảng 5 phút là có thể dùng được. Để chế phẩm nguội, sau đó lặp lại quá trình nấu. Đúng cách để mứt nguội ít nhất 8 - 10 tiếng, bạn có thể để qua đêm. Trong trường hợp này, chế phẩm sẽ ngấm, có được hương vị và mùi thơm rõ rệt hơn.

“Năm phút” như vậy sẽ mất 3, sau khi mứt cuối cùng, không cần làm nguội, chúng được phân phối trong các lọ vô trùng, cuộn lại.

Công thức này không có nước và hàm lượng pectin cao trong quả mọng cho phép bạn có được món tráng miệng dày với hương vị đậm đà. Tính nhất quán của nó tương tự như mứt. Ngoài ra, bạn có thể thêm pectin, chất được cho vào cuối quá trình nấu, để mứt trông giống với thạch hơn.

Hợp chất:

• 1 kg kim ngân hoa;
• 1 kg đường cát.

Kim ngân hoa nên được đâm bằng máy xay sinh tố, xát qua rây bằng dụng cụ đẩy hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Đổ hỗn hợp sền sệt với đường vào, khuấy trong nửa giờ và để lửa.

Chế phẩm nên được chuẩn bị cho đến khi đường tan hết, thường mất 20 - 30 phút.

Sự kết hợp của dâu tây ngọt ngào và vị chua chua của kim ngân khiến món mứt có vị tươi sáng và đậm đà. Và các loại trái cây màu đỏ và xám tạo thành một bảng màu đáng kinh ngạc đánh thức sự thèm ăn. Nói một cách dễ hiểu, nó trở thành một món tráng miệng đẹp mắt và tốt cho sức khỏe với hương vị tuyệt vời!

Hợp chất:

• 700 g dâu tây;
• 300 g kim ngân hoa;
• 1,2 kg đường (bạn có thể tăng hoặc giảm 200 g đường, tập trung vào hương vị của quả mọng).

Đổ dâu tây và kim ngân hoa đã chuẩn bị với 1/2 thể tích chất ngọt (không trộn lẫn) rồi cho vào tủ lạnh qua đêm. Sau đó để lửa vừa phải và đun sôi cho đến khi các tinh thể đường tan hết.

Sau đó, đổ phần nước ngọt còn lại vào, đun sôi và tiếp tục nấu. Nếu không định kho mà ăn ngay thì 5 phút sau bạn có thể lấy mứt ra hơ trên lửa. Nếu đây là món mứt cho mùa đông, thì sau khi đun sôi, món tráng miệng nên được giữ trên lửa trong một phần tư giờ nữa.

Mứt kim ngân với đại hoàng có vị chua cay được thu được bằng cách kết hợp quả mọng với một loại rau.

Thành phần món tráng miệng:

• 1 kg kim ngân hoa;
• 500 g cuống lá đại hoàng;
• 1 kg đường.

Nghiền nhuyễn dâu, thêm đường và đợi sôi rồi đun thêm 5 phút.

Bóc vỏ đại hoàng, cắt nhỏ và cho vào mứt, sau khi sôi lại đun tiếp khoảng 5-7 phút. Để nguội trong 2 giờ, sau đó nấu lại (đun sôi, để sôi thêm 5-7 phút). Phân phối nóng vào các lọ.

Bởi mứt "thô" có nghĩa là không cần nấu chín. Thông thường, các hợp chất như vậy còn được gọi là "sống", bởi vì chúng giữ lại tối đa các đặc tính hữu ích. Thành phần như vậy có tác dụng kích thích miễn dịch và kháng khuẩn rõ rệt, và ngoài ra, nó còn giúp hạ nhiệt độ. Tóm lại, mứt thô sẽ rất hữu ích trong thời kỳ bị cúm và cảm lạnh.

Ngoài ra, một chế phẩm tương tự rất hữu ích cho các bệnh về túi mật, gan. Uống nước hoa quả mỗi ngày thêm 2 thìa mứt sống là đủ. Một chế phẩm tương tự được khuyến cáo cho bệnh tăng huyết áp. Khi tăng áp lực, ăn 20 g quả mọng tươi hoặc đông lạnh hàng ngày cũng rất hữu ích (chú ý đến công thức số 2).

Hợp chất:

• 1 kg quả mọng;
• 1,5 kg đường;
• axit xitric trên mũi dao.

Nghiền quả dâu trong máy xay sinh tố và phủ đường. Sau một phần tư giờ, bắt đầu nhào và xay đường.Khối lượng phải trở nên đồng nhất và các hạt đường phải hòa tan trong đó. Điều quan trọng là chất tạo ngọt phải được hòa tan hoàn toàn, nếu không chế phẩm sẽ thành đường. Vào cuối quá trình, axit xitric được thêm vào. Món tráng miệng có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Các loại quả theo công thức số 2 có thể được gọi là mứt thô và được đông lạnh với chất tạo ngọt. Điều hợp nhất hai tên này là quả mọng được thu hoạch tươi, do đó nó hữu ích nhất. Không giống như các công thức trước đây, ở đây các quả mọng được giữ nguyên.

Hợp chất:

• 1 kg kim ngân hoa;
• 1,2 kg đường + 150-200 g cho "nắp".

Trong lọ sạch hoặc hộp nhựa, bạn cần đổ một lớp kim ngân 3-4 cm (đã chuẩn bị trước), sau đó một lớp đường có độ dày tương tự và lại một lớp quả mọng. Lặp lại cho đến khi hộp chứa đầy 4/5. Sau đó phải lắc nhẹ để các lớp được nén chặt hơn (đồng thời dâu không bị lẫn chất ngọt).

Cuối cùng, rải thêm một lớp đường dày 1 cm, nó sẽ đóng vai trò như một cái “nắp” ngăn vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào quả và ngăn cản quá trình lên men. Đậy nắp nylon và cho vào ngăn đá.

Quả chín, không khô là thích hợp để thu hoạch. Chúng phải được rửa sạch trước khi sử dụng, thực hiện rất cẩn thận, vì quả mọng rất dễ bị hỏng.Sau khi rửa, chúng phải được làm khô hoàn toàn và chỉ sau đó bạn có thể bắt đầu nấu ăn.

Trước khi sử dụng kim ngân hoa, bạn nên thử tươi. Nếu quả có vị đắng, thì dù có một lượng lớn đường cũng không thể cố định được - món ăn thành phẩm cũng sẽ có vị đắng. Trong trường hợp này, bạn nên từ chối sử dụng những quả mọng này. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên lấy giống Yunga để thu hoạch - một trong những loại ngon và ngọt nhất.

Khi lắp ráp hoặc mua quả kim ngân, bạn nên nhớ rằng nó có một “họ hàng” gần gũi - quả cây sói.

Nếu vì lý do nào đó bạn không tiêu thụ được đường, thì có thể thay thế bằng đường fructose. Nó sẽ cần 600 g trên 1 kg quả mọng. Vì mứt này sẽ lỏng hơn, bạn có thể thêm một lượng nhỏ pectin hoặc gelatin, cũng như axit xitric. Nếu không, quá trình nấu sẽ tương ứng với công thức mà bạn đã chọn.

Nếu mứt có các chất phụ gia (dâu tây, đại hoàng, cam) thì bạn cần đảm bảo rằng tất cả các thành phần có kích thước tương đương nhau. Nếu không, thời gian nấu của chúng sẽ khác nhau và bạn có nguy cơ nhận được một món ăn mà một thành phần đã lan ra thành cháo, còn một thành phần khác thì hơi chát. Do đó, cam và đại hoàng cần được cắt thành nhiều miếng nhỏ. Dâu tây, nếu chúng có kích thước trung bình, có thể để nguyên trái, và những quả dâu lớn tốt nhất nên cắt đôi (mặc dù theo quy luật, hầu hết mọi người thích ăn dâu tây tươi).

Quả kim ngân rất mỏng, vì vậy trong quá trình nấu nên trộn chúng càng cẩn thận càng tốt. Tốt hơn là không nên làm điều này bằng thìa hoặc thìa, mà bằng cách lắc nhẹ và xoay xương chậu. Nếu quả dâu đã được xay nhuyễn trước đó, thì bạn có thể trộn chúng theo cách thông thường.

Do quả mọng có tính axit cao nên cần chú ý hạn chế tối đa tiếp xúc với bề mặt kim loại để tránh bị oxy hóa. Đun sôi dâu nên cho vào bát tráng men, dùng thìa gỗ hoặc phới khuấy đều.

Món tráng miệng bằng kim ngân không thể cuộn lại bằng nắp kim loại, bằng nylon cũng rất thích hợp. Điều chính là để khử trùng trước các lọ. Cũng nên tráng các món ăn có mứt được chế biến bằng nước sôi. Chúng ta không được quên về độ sạch của bề mặt làm việc.

Quả kim ngân có thể khá béo. Bạn sẽ hiểu ngay điều này, xoa một cái vào tay. Trong trường hợp này, lượng chất làm ngọt có thể tăng thêm 200-300 g so với lượng được cho trong công thức.

Điều quan trọng là không được tiêu hóa mứt vì nó sẽ mất đi hương vị và lợi ích của nó. Để làm được điều này, bạn cần chú trọng đến hình thức bên ngoài - đường phải tan hoàn toàn, mứt trở nên trong suốt và có bọt ở giữa. Bạn cũng có thể lấy chế phẩm trong thìa, đợi cho đến khi nguội một chút và nhỏ lên đĩa. Nếu giọt hóa ra là lồi, chế phẩm có thể được lấy ra khỏi ngọn lửa. Sự sụt giảm lan rộng cho thấy rằng quá trình nấu nên được tiếp tục.

Nếu món ăn vẫn còn hơi cháy, có thể cứu bằng cách đổ ngay vào một thùng sạch khác và tiếp tục nấu trong đó. Khi đó thành phẩm sẽ không có vị đắng. Một mẹo đơn giản sẽ giúp món ăn không bị cháy - đặt cường độ lửa sao cho chỉ có phần đáy nóng lên chứ không phải thành của khung chậu.

Nếu mứt quá loãng, bạn có thể làm đặc bằng pectin. Để làm điều này, chỉ cần thêm nó vào chế phẩm 5-7 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Cứ 1 kg kim ngân hoa thì dùng 5 g pectin là đủ.

Nếu món tráng miệng được đậy bằng nắp kim loại, thì bạn có thể bảo quản ở nơi thoáng mát trong điều kiện phòng, chẳng hạn như trên gác lửng. Khi sử dụng bao nylon, hầm chứa, tủ lạnh nên trở thành nơi bảo quản. Mứt thô được bảo quản theo cách tương tự. Loại thứ hai, trong một số trường hợp, được khuyến khích để trong tủ đông.

Để biết thông tin về cách nấu mứt kim ngân, hãy xem video sau.