牛肝：成分，制备和使用的微妙之处
虽然牛肝被认为是内脏，但它经常用于烹饪。它的菜肴既美味又健康，烹饪过程本身并不需要太多的精力和时间。
化学成分
牛肝的成分包含相当数量的有用元素，这些元素比许多其他产品要多得多。大多数营养学家建议那些过着非常积极的生活方式的人使用它。毕竟，它含有蛋白质，以及每个人都必须的大量氨基酸。
此外，牛肝被认为是各种维生素的来源。例如，仅100克这种产品就足以补充一个人每天的维生素摄入量。
此外，副产品的成分包括许多微量元素。这是钠、镁、氟和许多其他有用的物质。
利与弊
牛肝之所以好，是因为它既美味又健康。它可以在任何情况下食用：节食期间、生病期间等等。至于危害，肝菜并没有错。作为一项规则，所有伤害仅来自产品选择或准备不正确这一事实。
该产品的好处自阿维森纳时代就已为人所知。毕竟，是他意识到肝脏对改善视力有多大帮助。此外，肝脏对血液状态有积极影响。所有这一切都由维生素 A 促进，维生素 A 是其中的一部分。
肝脏中还有硫胺素，它可以保护人体免受酒精的伤害以及烟草产品的影响。
它还有助于大脑的功能，因此许多专家建议将肝脏用于治疗动脉粥样硬化或血栓形成等疾病。
即使有这么多积极的一面，也有一些缺点。所以在某些情况下你必须限制自己，即使你想在晚餐时做一道肝菜。例如，老年人需要少量食用。大部分肝脏甚至会导致消化不良。
营养价值和卡路里
如果我们谈论这种产品的卡路里含量，那么它的营养价值是每100克产品120大卡。当然，这是指没有任何添加剂的肝脏。如果你用额外的酱料（大豆、照烧、烧烤）烹制这道菜，那么它的卡路里含量会增加到每 100 克 200 大卡。这同样适用于煎肝脏或与一些高热量的配菜一起食用。如果你用土豆泥或用它来做煎饼，那么这道菜的总卡路里含量会很高，你将不得不没有甜点。
同时，肝脏中的碳水化合物含量也相当多，因此具有很高的升糖指数。因此，即使是那些试图增加体重的人也可以使用它。
选择规则
要选择好的产品，您需要非常仔细地检查您最喜欢的肝脏的外观，无论是内部还是外部。有必要选择黄色的肝脏，因为小牛的产品具有相似的颜色。此外，这样的肝脏重量不超过两公斤。
牛的肝脏是棕色的。她的体重已经可以达到 4 到 5 公斤。如果在购买时对新鲜度有一点怀疑，那么最好拒绝购买这种内脏。
使用技巧
最好用煮熟的肝，因为它比油炸产品有用得多。它非常适合准备各种沙拉、砂锅菜。此外，它还可以用来制作香甜可口的糕点。例如，许多人用它做煎饼。作为配菜，土豆或蔬菜适合这种产品。
肝脏非常有用，因此许多专家建议女性和男性以及儿童都使用它。
怀孕期间
如果肝脏存在于女性的饮食中，这将有助于保持头发和指甲的良好状态。此外，该产品显着改善血液循环，这有助于在脸上出现腮红。
肝脏对孕妇特别有用，因为进入体内的大部分维生素都会流向未出生的孩子。许多女性在此期间患有贫血症，肝脏能够为身体补充铁质。
此外，它还含有叶酸，这对未出生婴儿的神经系统的形成非常重要。
哺乳时
大多数正在母乳喂养孩子的母亲在编制饮食方面都非常严格。但是对于 HB，你不应该太挑剔，因为肝脏能够用它所含的所有必要物质使母乳饱和。 您可以从第一天开始将其添加到饮食中，但是，您需要一点一点地这样做。 此外，有必要特别注意监测孩子的反应。
为孩子们
面包屑可以在六个月大的时候给予肝脏。但是，没有达成共识。一些专家建议仅从 1 年开始将此类产品引入饮食中。决定应该由父母做出，重点是孩子的个人特征。
节食
肝脏是一种膳食产品，因此大多数专家建议在减肥时食用它。内脏含有非常少量的脂肪，它们经常被肥肉代替。在这种情况下，肝脏只能以煮沸的形式使用，而不是油炸。
烹饪的细微之处
为了通过烹饪获得美味健康的菜肴，您需要考虑一些烹饪规则。您可以购买新鲜和冷冻的产品，这不会影响烹饪效果。为了快速解冻肝脏，你可以把它放在热水下。解冻后，您需要将薄膜上的产品清洗干净，并在流水下冲洗干净。
烹调时要使肝变软，可用牛奶浸泡或撒上苏打水。此外，如果它是苦的，这样的过程将有助于去除苦味。浸泡肝脏的时间可以用来准备其他产品，因为这一切都不会超过半小时。
此外，在烹饪过程中，不要将产品过度暴露在锅中，否则会变硬。对于油炸，7-8 分钟就足够了，烹饪 - 25 分钟。此外，您需要在烹饪前 1 分钟给菜肴加盐。
食谱
制作牛肝的食谱有很多。让我们来谈谈其中的一些。
煮肝
为了准备它，您将需要最简单且最实惠的成分：
- 600 克肝脏;
- 1个大胡萝卜；
- 2个中等大小的洋葱头；
- 香菜;
- 3-4瓣新鲜大蒜；
- 8个黑胡椒粒；
- 五香豌豆8个；
- 半茶匙盐。
在该过程开始时，应彻底冲洗肝脏并清除薄膜。之后，必须将它切成几块放入平底锅中，然后倒入水。
与此同时，将所有蔬菜削皮并切成两半。之后，可以将它们添加到肝脏中，所有剩余的成分也都倒在那里，除了盐。当水沸腾时，减少热量，将肝脏煮约22分钟。在结束前1分钟给盘子加盐。
您可以自行决定使用现成的肝脏：作为煎饼、馅饼的馅料或热沙拉的配料。
牛肝酱
很多人早餐喜欢吃三明治，而肝酱是制作这种简单三明治的最佳方式。
所需组件：
- 350克成品肝脏；
- 1个小胡萝卜；
- 1个中等大小的洋葱；
- 2汤匙黄油；
- 香料和盐调味。
首先，将蔬菜和肝脏分开煮，然后在搅拌机中研磨。加入剩余的成分并在搅拌机中再次混合。完成的糊状物必须冷却，并且可以用于其预期目的。
炒牛肝
这是另一道简单的菜，有可用的配料。
你会需要：
- 600 克肝脏;
- 1个洋葱；
- 30毫升葵花籽油；
- 30克面粉；
- 胡椒;
- 盐。
将肝脏切成小块，厚度约为1厘米，滚入面粉或面包屑，放在加热的煎锅上。两面煎1.5-2.5分钟。一边煎的时候，就可以加盐了。
完成的肝脏必须移到盘子上，并在上面撒上炸洋葱。用精致的酸奶油酱将油炸菜上桌。
蜜汁牛肝
要准备它，您将需要以下组件：
- 600 克 牛肝；
- 2个小洋葱；
- 1汤匙蜂蜜；
- 4汤匙酱油；
- 一汤匙半淀粉；
- 3瓣大蒜；
- 一汤匙番茄酱；
- 2汤匙葵花籽油；
- 半杯纯净水；
- 盐和胡椒的混合物调味。
首先要做的是准备肝脏。也就是说，去除多余的薄膜和静脉，并在流水下彻底冲洗。之后，必须将其切成小块，长度为 6 厘米，宽度为 3 厘米。他们每个人都必须用淀粉卷起来。
与此同时，你可以在洋葱上工作。它必须去皮并切成半环。然后洋葱必须在葵花籽油中炸至金黄色，然后加入肝脏。一起煎大约6-8分钟。
当肝脏在煮的时候，你可以做酱汁。为此，将剩余的成分混合并煮沸。然后你需要把酱汁倒在肝脏上，把所有东西炖8分钟。最后，加入切碎的大蒜，再煮几分钟。
你可以把这道菜和任何蔬菜沙拉一起上桌。
香喷喷的牛肉片
这道菜的制作不需要特别的技巧，即使是新手厨师也能做到。
原料：
- 400 克肝脏;
- 1个中等大小的洋葱；
- 3瓣大蒜；
- 5汤匙粗面粉；
- 四分之一茶匙盐；
- 四分之一茶匙胡椒粉；
- 2汤匙任何油。
洋葱必须与肝脏和大蒜一起在绞肉机或搅拌机中去皮和研磨。然后你需要添加其余的组件并彻底混合所有东西。完成的质量必须静置 25-35 分钟，然后像煎饼一样煎炸。这些肉丸可以搭配任何配菜。
牛肝加牛奶
要准备它，您将需要以下组件：
- 500 克 牛肝；
- 3个小洋葱；
- 3汤匙小麦粉；
- 2.5汤匙浓酸奶油；
- 2汤匙黄油；
- 250毫升鲜牛奶；
- 3瓣大蒜；
- 四分之一茶匙盐；
- 一些绿色植物。
首先，您需要将肝脏切开并在牛奶中浸泡大约两个小时。之后，每一块都必须用面粉卷起来，然后在平底锅里煎。然后加入切碎的洋葱，牛奶和所有剩余的配料，你需要炖5分钟。
成品菜最好趁热食用。
存储功能
牛肝是一种易腐烂的产品，因此可以保存很短的时间。条款可以从一天到三天。大多数情况下，建议将肝脏冷冻，因此可以持续长达 8-9 个月。
牛肝是适合全家食用的产品。因此，它必须包含在饮食中。 为了让这个决定不会让任何家庭失望，您应该创造性地处理烹饪过程，然后家庭中的每个人都会乐于吃健康的食物。
在下面的视频中烹饪美味牛肝的秘诀。
