鸡油菌
普通鸡油菌（真）是鸡油菌科的食用菌。这个名字来自古老的俄罗斯“狐狸”，即“黄色”。
描述和外观
没有明显的帽子与腿融合。蘑菇体的颜色从淡黄色到橙色。瓶盖直径可达12厘米，瓶盖光滑，边缘呈波浪形，中间凹陷。真菌看起来像一个漏斗。
茎致密，比帽盖轻，向底部逐渐变细。厚度 1-3 厘米，长度 4-7 厘米。
果肉肉质，致密，边缘黄色，中间浅色，按压时略带红色。气味是特殊的，带有干果和根的香气的酸味。这种真菌的果肉中几乎没有蠕虫和虫洞。假层状的处女膜具有向茎部下降的高度分枝的褶皱。
孢子呈淡黄色，椭圆形，8.5*5微米。收获季节 6 月和 8 月至 10 月。成群成长。
种类
有60多种，但最常见的是常见的鸡油菌。蘑菇存在于不同的气候带。
鸡油菌漏斗
它在一条长管状腿上有一顶棕黄色漏斗状的帽子，腿是灰黄色的。果肉是白色的，非常稠密，淡淡的宜人香气。可食用但坚韧的肉需要长时间煮沸。也称为管状叶或管状坎塔雷尔。喜欢阴凉和酸性土壤。
鸡油菌灰
她是金鱼草。从外观上看，它看起来像一个带有波浪边缘的深漏斗。腿很短。身体呈深灰色。
薄而脆的果肉，无臭无味。 8-9月采集。在混交林中发现。在欧洲，它被认为是一种美味，用来制作酱汁。
鸡油菌多面
它有一个几乎光滑的处女膜，肉质更脆。分布于北美。
鸡油菌假
明亮的橙色，无味，外观与常见的鸡油菌非常相似。
大群和单独生长。可以在草和腐木中找到。蘑菇很难中毒，但消化不良的人有肠胃不适的风险。
橄榄色橄榄
它生长在亚热带，喜欢垂死的落叶树，尤其是橄榄。有毒。
它在哪里生长
这种真菌在温带和亚热带气候区很常见。喜欢酸性土壤。生于草、苔藓、落叶下。可以在针叶林和混交林中找到。
您可以通过观看以下视频了解鸡油菌的生长位置以及如何更快地找到它们。
调味料的制作方法
在热处理过程中（已经超过 60 摄氏度），鸡油菌失去了大部分有用的物质。但是生蘑菇虽然可以食用，但味道却很特别。从鸡油菌中，您可以准备调味料并将其添加到现成的冷菜或温菜中，将其用于医疗目的。
新鲜蘑菇用软刷清除污垢。建议不要洗蘑菇，但很脏的可以用流水冲洗。在阳光下晒干蘑菇或在 40-50 摄氏度的温度下用热烘干机烘干蘑菇。
如果蘑菇很大，则需要将它们沿着纤维撕开或用陶瓷刀切割。不能使用金属，因为。它会氧化果肉中的所有营养物质。
干香菇应磨成粉。存放在紧密的帆布或布袋中。到期日 - 1 年。
营养价值和卡路里
每 100 克产品：
| 松鼠 | 脂肪 | 碳水化合物 | 卡路里 |
| 1.6克 | 1.1克 | 1.5克 | 23 大卡 |
化学成分
- 含有8种必需氨基酸；
- 脂肪酸;
- 蘑菇抗生素；
- 维生素：C、E、B1、B2、PP、维生素原 A、D；
- 矿物质：钾、锌、铜、钙、镁、锰、铁、铜、钴、磷；
- 几丁质甘露糖 - 一种杀死蠕虫和卵子的物质；
- 麦角甾醇（维生素原 D2）；
- 曲美托林酸 - 影响丙型肝炎病毒；
- β-葡聚糖 - 刺激抗寄生虫免疫；
- 单糖和双糖；
- 多糖K-10。
有益功能
- 消炎（药;
- 杀菌；
- 免疫刺激;
- 抗肿瘤；
- 杀菌；
- 驱虫药;
- 加强神经系统；
- 帮助用血红蛋白丰富血液；
- 恢复视力。
观看以下视频，从中您将了解更多关于鸡油菌及其有益特性的信息。
禁忌症
- 个人不容忍；
- 5岁以下儿童；
- 胃肠道的急性疾病。
应用
在烹饪中
煮的、腌的、简单的盐腌的，但油炸的最好吃。在犹太美食中是犹太洁食。
与荞麦、硬粒小麦面食和糙米一起食用。
来自香料是首选：
- 五香粉，
- 莳萝，
- 康乃馨，
- 香菜，
- 马郁兰，
- 芹菜，
- 干胡萝卜，
- 月桂叶。
蘑菇被用作独立菜肴，添加到比萨饼和砂锅菜中，用作馅料。
鸡油菌沙拉
酱： 在水浴中，混合直至轻泡沫形成 35 克干白葡萄酒和 3 个蛋黄。不停搅拌，小心倒入 150 毫升橄榄油。彻底搅拌所有东西，直到形成均匀的泡沫。添加1.5茶匙。柠檬汁，盐和胡椒调味。
沙拉： 将 100 克小土豆带皮煮沸。然后冷却，剥皮并切成两半。用橄榄油炒 150 克新鲜鸡油菌和煮土豆、70 克青菜和 100 克珍珠洋葱，加入 6 瓣大蒜和 1-2 枝百里香调味。把所有东西放在一个大盘子里，铺上 100 克生菜叶和 150 克切成两半的樱桃番茄。把酱汁倒在所有东西上。
松露味奶油汤
将 300 克土豆切块，在植物油（40 克）中煎至酥脆。将 1 个中等大小的洋葱切成方块，与土豆一起煎约 5 分钟，加入黄油（50 克）。加入1公斤粗切新鲜鸡油菌，再煎3-5分钟。
将蘑菇炒蔬菜加入 1.5 升水中，煮至嫩（约 20 分钟）。用搅拌机将成品汤研磨至光滑。在汤中加入 200 克奶油、盐、胡椒，煮沸。盛在淋有松露油的碗中（整个食谱总共 15 毫升）。
鸡油菌慕斯配荞麦粥
对于慕斯，您需要 200 克新鲜鸡油菌。在植物油（25 毫升）中煎炸。然后倒入一些水、30 毫升白兰地和 150 毫升奶油。炖至熟。用搅拌机将蘑菇研磨至光滑并加盐。
配菜需要 300 克牛肝菌、300 克荞麦、100 克洋葱、几枝新鲜欧芹。煮荞麦。将牛肝菌切成圆形，放入植物油（25 克）中煎炸。然后将洋葱切成条状，加入蘑菇中。再煎3分钟左右。从火上移开。加入荞麦、切碎的欧芹并混合。放在盘子上，顶部 - 慕斯。
腌鸡油菌
将 1 公斤鸡油菌去皮。放入搪瓷碗中，倒入 100 毫升水。在烹饪过程中，蘑菇会出汁，因此不需要倒入比规定更多的水。煮沸10分钟，撇去浮沫。加入香料（月桂叶、丁香、黑胡椒）、盐（1.5 汤匙）、糖（1/2 汤匙）、醋（125 毫升），继续煮 15 分钟。将热蘑菇和腌料放入罐子中并卷起。把罐子倒过来，让它完全冷却。
在医学
- 肝脏疾病（肝硬化、丙型肝炎、肝脏脂肪变性等）；
- 胰腺疾病;
- 夜盲症;
- 上呼吸道疾病、咽炎、扁桃体炎、SARS；
- 结核;
- 肉瘤;
- 恶性肿瘤；
- 真菌性皮肤损伤、化脓性伤口、溃疡、疖子和其他皮肤炎症；
- 从体内清除放射性核素；
- 与蠕虫。
以酒精酊剂、粉末或油提取物的形式涂抹。
鸡油菌精神酊
2.5汤匙干鸡油菌粉末倒入 500 毫升伏特加酒（最好用 Alpha 酒精）。软木塞并在冰箱中浸泡 2 周。不要紧张！使用前请务必摇匀。 这种酊剂用于：
- 在胰腺的治疗中 每天服用 1-2 次，每次 1 茶匙。饭前半小时。疗程为3个月。在治疗肝病（包括丙型肝炎）时，服用相同，但疗程可延长至4个月。
- 用于肝脏清洁 取 2 茶匙。睡前15天。该课程每年举办一次。
- 去除蠕虫 睡前服用 2 茶匙。 2 到 4 周。鸡油菌酊剂比药物制剂更可取，因为。对身体的影响更柔和，只影响蠕虫。
减肥的时候
它可以满足长时间的饥饿感，而蘑菇热量低。建议每周 4 天用鸡油菌代替肉。如此简单的饮食，一个月最多可以减掉6公斤。
在饮食菜单中，最好使用炖或煮鸡油菌和酱汁：将低脂酸奶与新鲜莳萝、大葱和香料混合调味。
减肥粥
将 1 公斤鸡油菌去皮，煮 1.5 小时。沥干水，将蘑菇通过绞肉机。您可以将其作为酸奶酱单独食用或添加到其他菜肴中。
减肥粉
用干蘑菇制备粉末。取 1 茶匙。每天 2 次，空腹服用 1 杯水。如果肥胖是由肝功能不正常引起的，这种方法尤其有效。
在美容
鸡油菌提取物和粉末添加到面霜中，有助于对抗真菌生长，同时滋润和滋养肌肤。
如何选择和在哪里购买
最好在商店和市场购买蘑菇。在那里，蘑菇被检查，卖家得到适当的结论。
新鲜蘑菇
霉菌袭击时不应出现昏昏欲睡、干燥、松弛、受损的蘑菇。最好吃干净的鸡油菌，因为。脏的很难清洗和清洁。你只需要完整的，切掉的说质量低。
冷冻
购买新鲜冷冻蘑菇时，请务必阅读包装上的保质期。包装本身不应该有冰块和粘块，这是蘑菇已经解冻的信号，因此，您可以购买劣质产品。
腌制
注意包装上的有效期。如果罐子是铁的，它不应该有凹痕。如果是玻璃 - 盖子不应肿胀。
栽培
在家种植鸡油菌有两种方法：
- 在纠纷的帮助下；
- 在蘑菇的帮助下。
在第一种情况下，您将需要需要干燥的旧蘑菇盖。然后必须将帽子本身挖入准备好的土壤中。或者将帽子浸泡在水中几个小时，然后用这种水倒在泥土里。
在第二种情况下，您将需要来自森林的菌丝体。有一块长有鸡油菌的空地，靠近树的地方挖出了一块 20 x 30 厘米宽和深的土。土壤只能在健康的树木附近采集，没有外部干燥迹象。
带来的土壤应充分干燥。这是杀死其他竞争生物所必需的。
最好在夏末收获播种土壤，并将其存放在阴凉凉爽的房间（如地下室或地窖）中一年。容器本身必须是透气的。
接下来，您需要播种本身。最好的工作时间是六月底。在树的周围挖了几个直径10厘米、深度20厘米的洞，将种子紧紧地塞进洞里，用喷壶里的水浇水（每1个洞1升）。用苔藓或落叶封闭孔后。收获不应早于一年。
最好将蘑菇种植在与土壤相同的树种下。鸡油菌与针叶树、桦树、山毛榉、橡树的共生关系最好。
如何冻结
冬天，你可以准备新鲜的蘑菇和煮过的蘑菇。在第一种情况下，解冻的鸡油菌可能略带苦味。但如果这些是年轻的、强壮的蘑菇，那么就不会感觉到苦味。
煮鸡油更安全，因为。冷冻室除霜不会变质，占用空间小。
蘑菇应在采收当天冷冻。
最好选择年轻强壮的蘑菇，没有干燥和发霉的迹象。可以切成大块。接下来，蘑菇应该洗干净并扔进滤锅。你可以用纸巾吸干。分成袋子，放入冰箱。
如果决定将蘑菇煮沸，则将去皮的鸡油菌浸入冷水中，并在水沸腾后煮沸15-20分钟。这种方法的另一个优点是在烹饪过程中所有的污垢都被洗掉了。沥干，冷却并装入袋中。
蘑菇只能在室温下解冻。
贮存
冰箱中的新鲜蘑菇可存放 2 至 7 天。如果你把它们装在一个袋子里，它们会持续更长时间。
干蘑菇因其坚硬而在烹饪中几乎没有用处。制备好的粉末应在密闭的帆布袋中避光存放不超过 1 年。
新鲜冷冻的鸡油菌保存期不超过 6 个月。
狐狸太漂亮了太有趣了。总是特别开心。他们在家庭中成长）主要是找到一个））