你能吃生西兰花吗?
西兰花最近出现在国内货架上。尽管如此,这种独特的维生素蔬菜却在消费者中逐渐流行起来。西兰花菜肴有烤、炸、蒸。但并不是每个人都知道这种卷心菜是否可以生吃。
这是什么蔬菜?
西兰花(或芦笋)是花椰菜的近亲。从视觉上看,西兰花就像一朵可食用的大花。该植物由位于长茎顶部的多簇深绿色芽组成。这种一年生植物的高度可以达到一米。
芦笋卷心菜的故乡被认为是地中海。直到 18 世纪才开始在世界范围内广泛传播。今天,全球 70% 以上的西兰花作物产自印度和中国。主要生产国还有意大利、土耳其、以色列、法国。西兰花消费的世界领先者是美国,这种卷心菜是最受欢迎的维生素蔬菜。
利与弊
西兰花是一种有价值的蔬菜,具有一系列独特的有用特性。而且,当然,吃新鲜(生的)会有更多的好处。它具有低血糖指数,非常适合减肥食品。西兰花每 100 克热量仅为 34 大卡,富含蛋白质,因此特别受运动员欢迎。 除了:
- 芦笋卷心菜的维生素 C 和 K 含量在蔬菜中名列前茅;
- 在其成分中有大量的维生素 - 神经系统的建设者(B6,B9,B3,B1,B5,B2);
- 100克西兰花含有每日摄入量的12%的维生素A或胡萝卜素;
- 这种蔬菜富含矿物质,其中有锰、钠、磷、钙、镁、硒、锌、铜、铁;
- 西兰花含有强大的抗氧化剂;
- 含有欧米茄酸;
- 富含生育酚或维生素E;
- 膳食纤维含量高,包括纤维;
- 含有脂质。
西兰花的健康益处是无穷无尽的。 以下只是主要的:
- 该产品对于运动员和超重的人来说是必不可少的;
- 西兰花富含抗氧化剂,因此食用它可以预防癌症;
- 由于钙和镁的高浓度,可以增强软骨和骨组织;
- 降低心血管疾病的风险;
- 增强免疫系统;
- 恢复和加强神经系统;
- 由于膳食纤维丰富,对消化道有益;
- 确保皮肤、头发和指甲的健康;
- 由于胡萝卜素含量高,有助于维持和改善视力。
然而,像任何食品一样,这种蔬菜也有禁忌症。吃西兰花时,你应该遵循这个标准,记住更多并不总是更好。
所以,你应该谨慎食用芦笋卷心菜:
- 对铁或西兰花中含有的任何其他物质有个别不耐受的人;
- 老年人,因为过量的维生素 K 会增加血液粘度;
- 患有甲状腺功能减退症的人,因为西兰花中所含的物质会干扰碘的吸收;
- 患有胰腺疾病的人。
选择的细微之处
每个人都知道新鲜食材是美味健康膳食的关键。产品的新鲜度和高品质非常重要。 这里有一些提示,可帮助您从多种选择中选择真正优质的西兰花,这些西兰花将为您的饮食提供最大量的营养。
- 西兰花作物必须在小花开放之前收获。如果白菜表面出现黄色小花,则不宜购买食用。这种蔬菜被认为是过熟的。
- 您应该始终选择季节性和本地产品,这已不是什么秘密。这条规则也适用于西兰花。购买新鲜西兰花的理想时间是八月和九月。
- 优先选择在细茎上具有密集,紧密花序的卷心菜。这是年轻优质西兰花的明显标志。
- 购买结实多汁的芦笋。茎应该以特有的嘎吱声从上面折断。不要采取呆滞和泛黄的花序。
还有一些小技巧。
- 西兰花在冷冻时完美地保留了它的有益特性和味道。您可以购买冷冻西兰花或自己冷冻。为此,只需将卷心菜分成花序并放入冰箱。冷冻前不需要清洗蔬菜。
- 新鲜西兰花非常适合搭配奶酪、黄瓜、萝卜、坚果、南瓜籽和酸奶油。
- 要彻底清洗蔬菜并去除昆虫,请使用盐水。对于西兰花来说,由于其结构的特殊性,尤其如此。在一升水中溶解 4 汤匙盐。将花序放入溶液中,茎向上,放置 10-15 分钟。
- 在烹饪前清洗西兰花。即使存放在冰箱中,这种卷心菜也会很快变质。
生蔬菜有什么好处?
为了获得最大的好处,西兰花应该生吃。热处理会对许多产品产生不利影响。用植物油煎炸会产生致癌物质。这些物质在体内积聚并可能导致癌症。医生强烈建议从饮食中排除任何油炸食品,尤其是儿童。
煮熟后,西兰花中所含的许多营养素和维生素都会流失。此外,有害的嘌呤碱基——腺嘌呤和鸟嘌呤——会从这种卷心菜中释放到蔬菜汤中。这种肉汤不应用于烹饪蔬菜汤。
如果将这种蔬菜蒸熟,则可以保留最大量的维生素。但即使是蒸汽西兰花也无法与未加工的西兰花相比。
新鲜卷心菜用什么?
生西兰花可用于制作冰沙和沙拉。这种卷心菜与杏干、葡萄干、不加糖的酸奶相得益彰。这种健康产品将完美搭配包括鸡柳、白软干酪、黄瓜、萝卜在内的菜肴。它与用植物油或蛋黄酱调味的蔬菜沙拉完美搭配。
如果您只吃西兰花小枝,将它们浸入任何奶油或酸奶酱汁中,您可以获得很多好处和乐趣。
冰沙食谱 - 一种治疗饮料
冰沙刚刚开始在我国公民中流行起来。而在西方,这些健康又美味的饮品早已赢得了关心自己健康的人们的喜爱。事实上,它是一种由水果、蔬菜和浆果制成的浓稠饮料,压碎成泥状。奶制品也是冰沙中的常见成分:奶油、酸奶、白软干酪。应在制备后立即食用,如鲜榨果汁。冷冻西兰花最适合制作冰沙,因为柔软的小花在搅拌机中不能很好地混合。
香蕉西兰花冰沙:
- 香蕉 - 1个;
- 卷心菜 - 150克;
- 核桃仁 - 30克;
- 酸奶 - 100 毫升;
- 根据需要加冰;
- 将所有成分在搅拌机中搅拌至成泥状。
西兰花和白软干酪奶昔:
- 卷心菜 - 150克;
- 香蕉 - 1个;
- 粒状干酪 - 50克;
- 水或酸奶 - 50克;
- 根据需要加冰;
- 把所有东西都放在搅拌机里搅拌直到准备好。
西兰花和芹菜冰沙:
- 卷心菜 - 150克;
- 芹菜茎 - 50克;
- 苹果 - 150克;
- 杏仁或核桃 - 30克;
- 橙汁 - 120克;
- 冰;
- 将所有东西在搅拌机中搅拌至光滑的泥状。
西兰花沙拉食谱
芦笋沙拉配苹果和杏仁
2份的配料:
- 西兰花 - 200 克;
- 苹果 - 200克;
- 杏仁 - 50克;
- 萝卜 - 100克;
- 葡萄干 - 30克;
- 橄榄油和柠檬汁调味。
准备工作:将西兰花洗净,切成小朵。切苹果和萝卜。用刀切杏仁。混合所有材料,加入预先蒸好的葡萄干。淋上橄榄油和柠檬汁,加盐调味。
西兰花奶酪沙拉
要准备两份,您需要:
- 西兰花 - 200 克;
- 低脂粒状白软干酪 - 100 克;
- 黄瓜 - 200克;
- 核桃仁 - 50克;
- 不含水果填充物的酸奶 - 50-70 毫升。
准备工作:将洗好的白菜分成小花序。黄瓜切成大条。把坚果切碎。混合一切,加入干酪,用酸奶调味。
卷心菜沙拉配玉米
2份的配料:
- 西兰花 - 200 克;
- 玉米罐头 - 100克;
- Edam硬奶酪 - 100克;
- 大蒜 - 1瓣;
- 香菜或欧芹调味;
- 橄榄油调味。
准备工作:将罐头玉米从盐水中分离出来,并与卷心菜花序混合。加入奶酪,切成大块,切碎的大蒜和香草。用橄榄油淋上沙拉。
西兰花沙拉配鸡柳
2份的配料:
- 卷心菜 - 150克;
- 鸡柳 - 150 克;
- 黄瓜 - 100克;
- 芹菜茎 - 100克;
- 芥菜籽 - 2茶匙;
- 橄榄油调味。
制备方法:将煮熟的鸡柳、黄瓜和芹菜切碎,与卷心菜花序混合。用橄榄油和芥末的混合物装饰沙拉。
观看下一个视频,了解如何制作美味的生西兰花沙拉。