腌花椰菜：冬季的卡路里和速食食谱

在众多不同类型的卷心菜中，烹饪美学真正认为花椰菜是味道最精致的。它既用于简单的菜肴，也用于古怪的泡菜。它不仅可以作为一种单独的零食，还可以作为一种成分。而且也是为过冬做准备的。

花椰菜是所有卷心菜品种中最健康的。它的主要特性是易消化。蛋白质的能量比 - 33%，脂肪 - 9%，碳水化合物 - 56% 它的卡路里含量（能量值）是最低的比率之一，每 100 克只有 30 大卡：

• 蛋白质 2.5 g（约 10 kcal）；
• 脂肪 0.3 克（约 3 大卡）；
• 碳水化合物4.2克（约17大卡）。

花椰菜是维生素（B、C、A、E、D、K、H 和 U）的来源，它富含碳水化合物、纤维、有机和多不饱和酸、淀粉、糖，并含有足量的矿物盐。即使经过热处理，它仍保留了大部分有用的品质。

在选择收割头时，建议选择健康、干净、未熟透的叉子。健康的蔬菜具有均匀的白色或淡黄色，没有任何斑点；具有鲜绿色花序的卷心菜品种非常罕见。花序的弹性及其紧密贴合是健康蔬菜的标志。注意重量：它应该与尺寸相协调。

头部的轻盈是使用化学品种植速度加快的指标：这种卷心菜的益处和多汁性将是最小的。 花序之间的叶子的存在表明这种蔬菜会非常多汁，因为叶子可以防止它变干。

在准备卷心菜叉之前，有必要清洗（最好在流水下），整理花序，分别分开，切断根部。可以收获几个大花序的花冠，在直接使用之前将它们分成较小的花冠。

花椰菜与任何种类的肉类和鱼类都很相配，它的独特之处在于它能够与其他蔬菜一起使用。加上奶油，可以使土豆泥、南瓜、西兰花的口感更加细腻。与土豆、胡萝卜、豌豆、青豆、西葫芦、西兰花一起炖时效果非常好。像其他品种的卷心菜一样，它适合搭配炸洋葱和鸡蛋。它包含在蔬菜炖菜中。

胡萝卜和甜菜被认为是一个很好的补充。用于酸洗，它们使颜色饱和并赋予特殊风味。

腌制这种美味健康的蔬菜一点也不难。我们将一个卷心菜叉分成花序，在水 (1 l) 中煮沸 2 分钟。 我们放入罐子里，先装满一半，然后添加：

• 切碎的胡萝卜（1个）；
• 辣椒 - 1⁄4 豆荚；
• 大蒜 - 4瓣;
• 黑胡椒 - 4个豌豆。

之后，在容器的最颈部，我们将剩下的卷心菜花序放在一边。 在用于热烫的液体中，放入：

• 30克盐；
• 4汤匙食醋；
• 50克糖。

我们用沸腾的腌料填满罐子里的东西。然后我们以任何方式关闭它们：我们将它们卷起或使用扭曲或普通的塑料盖。用这种方法制作的白菜可以保存很长时间。

对于想尽快尝尝这道菜的人来说，快速腌制方法是合适的。

放入碗中：

• 1公斤卷心菜花序；
• 2个磨碎的胡萝卜；
• 大蒜 - 6瓣；
• 黑胡椒和五香粉 - 每个 4 个豌豆；
• 1 张拉夫鲁什卡。

加入 1 升水：

• 植物油 - 4汤匙。勺子；
• 40克盐；
• 90克糖；
• 醋 - 100毫升。

我们煮沸并用热腌料填充罐子的内容，然后放在凉爽的地方。你可以在一天内再试一次。

很容易“装饰”卷心菜，给它一种不寻常的粉红色。甜菜将对此有所帮助。 1个甜菜根切成小片。我们把切碎的蒜瓣、莳萝种子、月桂叶、卷心菜花序和甜菜片放在罐子里。

倒入开水，静置20-25分钟。 然后我们将这些水倒入平底锅中，加入：

• 糖 - 2汤匙。 l.;
• 盐 - 2汤匙。 l.;
• 醋 - 3茶匙（基于 1 升水）。

用热腌料装满罐子，直到脖子，然后卷起来。建议用温暖的东西（格子）盖住罐子，让其缓慢冷却。我们将冷却的罐头从绝缘材料中取出，并将它们放在凉爽的地方。

喜欢泡菜的人会喜欢韩语中更辣的花椰菜。

对于 1 公斤卷心菜，您需要：

• 胡萝卜 - 1 个；
• 大蒜 - 3瓣;
• 盐 - 1汤匙。 l.;
• 糖 - 5汤匙。 l. （带顶部）；
• 香菜和黑胡椒粉 - 各 1 茶匙；
• 水 - 0.7 l;
• 植物油 - 40毫升;
• 食醋 - 50 毫升。

将分选成花序的卷心菜叉焯 5 分钟。然后我们把卷心菜从水里拿出来冷却。我们将卷心菜和胡萝卜混合在一起，在特殊的“韩国”刨丝器上磨碎。

用盐、油和醋烧开水。加入香料（香菜、胡椒）。将蔬菜倒入腌料中，加入切碎的大蒜。冷藏至少6小时。试试看，非常好吃！

那些想为冬天准备韩式卷心菜的人提供了另一种方法。 基于 1 头卷心菜，我们采取：

• 1根胡萝卜和红甜椒；
• 4瓣大蒜；
• 韩语的特殊调味料。

煮卷心菜小花不超过2分钟。我们把它们拿出来，和胡萝卜混合，在一个特殊的“韩国”刨丝器上磨碎，用胡椒粉，切成条状，还有切碎的大蒜。这种混合物用调味料调味，并在罐子里尽可能地压实。 加入 350 毫升水中：

• 盐 - 1汤匙。 l.;
• 糖 - 2汤匙。 l.;
• 食醋 - 50毫升;
• 植物油 - 50毫升。

让我们煮沸。用热腌料将罐子装满至颈部，盖上金属盖并送去灭菌（15 分钟）。卷起。

对于那些不喜欢消毒或不知道如何消毒的人，有一种更简单的方法来准备接缝。 1叉白菜分为花序。我们用葡萄叶（大约 3 片叶子，取决于它们的大小）盖住罐子的底部，在那里放 3-4 颗黑胡椒豌豆，把卷心菜的花序捣实。

准备腌料：

• 取500毫升水；
• 2汤匙（加顶部）盐；
• 2汤匙糖，煮沸；
• 加入25毫升醋，再煮一会儿。

我们用沸腾的腌料填满罐子里的东西。用毯子、毯子温暖包裹，提供自我消毒和逐渐冷却的机会。

对于那些不是特别喜欢香料，但更喜欢辛辣菜肴的人来说，辣味腌料中的花椰菜会很合你的口味。为了这：

• 1公斤卷心菜分成花序；
• 1个中等大小的胡萝卜切成薄片；
• 大蒜（3瓣）减半。

将准备好的蔬菜放入碗中。 在 1.5 升水中加入：

• 丁香 - 6 个；
• 月桂叶 - 10片叶子；
• 五香粉 - 10个豌豆；
• 盐 - 4汤匙。勺子；
• 糖 - 9汤匙。勺子；
• 食醋 - 200毫升;
• 植物油 - 200 毫升。

我们煮一切。将准备好的卷心菜倒入热腌料中。最好将盘子放置 24 小时，然后就可以使用了。

准备工作也可以是成熟的沙拉。

基于 2 公斤卷心菜，我们采取：

• 1公斤甜椒，去皮，切成大块；
• 1个洋葱切成圈；
• 大蒜（3瓣）减半。

在沸水中（3 升），加入 200 毫升苹果醋，将花序在其中焯一下（2-3 分钟）。我们用漏勺将它们取出，并立即将冷水尽可能多地倒在它们身上。在白菜焯过的液体中，加入糖、盐（适量）。

我们把准备好的蔬菜放入罐子里，加入腌料，盖上金属盖，炖20分钟左右，然后沥干腌料，再次煮沸。用热腌料填满罐子的脖子，软木塞。

还有一些在收获花椰菜的过程中需要考虑的细微差别。 以及专业的建议。

• 可以使用苹果或香醋代替食醋，它们具有最精致的气味和味道。
• 花椰菜不应与柠檬汁和柠檬酸混合使用。它们的使用使花序更白，但扭曲了卷心菜的味道。
• 准备腌料时，应在最后加入醋，但要让它有机会煮沸。
• 用刀切碎的大蒜在腌制过程中的味道和外在品质都比通过“压蒜器”的大蒜要好得多。
• 如果你需要加速酸洗，让菜煮得更快，白菜倒入煮沸的腌料。但是卷心菜不会变脆。
• 将它们倒入冷腌料中，无需预烫（煮沸），即可获得酥脆的花序。
• 长时间的热处理会降低产品的质量特性。

• 只用小花腌制时，不要扔掉小花根：它们可用于蔬菜汤或炖菜。
• 吃花椰菜有益健康！推荐给几乎所有对它不过敏的人。这种蔬菜可以降低患癌性肿瘤的风险，支持心血管系统，提高免疫力，对减肥非常重要，在怀孕期间对胎儿的正常发育是必要的。
• 如果出现胃肠道疾病，请在食用腌制食品前咨询医生。如果被禁止，还有大量其他烹饪方法，包括不使用醋的烹饪方法。

在下一个视频中，观看韩国腌花椰菜食谱。