荞麦面：如何烹饪以及可以制作哪些菜肴？

今天很难遇到一个不熟悉日本料理的人。在大大小小的城镇，有许多不同的咖啡馆、餐馆和送货服务，可以为买家提供丰富的东方美食菜单。除了寿司和面包卷，您还经常可以找到各种馅料的面条，无论是蔬菜还是肉类。

除了在我国随处可见的普通小麦面外，菜单上还经常出现味道不同寻常、味道更浓的糙面。这种产品被称为“荞麦面”，在日本的某些地区，这道菜有一个类似但稍长的名称——“日本荞麦面”。

这是什么？

荞麦面是荞麦面，用于煮各种汤，也用作第二道菜的配菜。它只包含水、由磨碎的荞麦制成的面粉和少许黑麦或小麦粉。后者是少量添加的，以增加荞麦的粘性，而荞麦几乎没有。

该产品以灰棕色长扁棒的形式制成。大多数情况下，在包装中，所有的棍子都被分成几个部分，每个部分都用一条小纸带系着。这样做是为了使面条不会粘在一起，并且可以轻松确定每人所需的量。

100克煮荞麦面含有11克蛋白质、52克碳水化合物和0克脂肪。它的营养价值约为125大卡。当然，炒面的热量会高一些，因为在油炸的过程中会添加各种油类的脂肪，荞麦粉中含有B族维生素，即维生素B2和B1。它含有胆碱和芦丁等有用物质。胆碱有助于降低人体内的胆固醇水平并使血压正常化。

最近的研究表明，经常使用芦丁有助于对抗和预防癌症。

营养学家建议将此类面条添加到代谢紊乱和新陈代谢降低的菜单中，因为构成其成分的微量元素有助于身体的新陈代谢过程。根据评论，经常食用荞麦菜肴有助于消化正常化和胃和肠的轻盈感。以合理的数量使用该产品实际上没有负面影响。 荞麦面会伤害人的唯一原因是个人对其任何成分的不容忍。

今天，几乎所有超市都可以找到现成的荞麦面，无论是在专门供应东方美食的专区，还是在货架上摆放其他面食。但是，有些买家会对产品的成分感到困惑，因为它可能含有各种防腐剂和稳定剂。为了确保你吃的菜的质量，最好自己做饭。 这将需要：

首先，需要用普通荞麦制成细面粉。为此，您可以使用特殊的厨房机器，甚至是普通的咖啡研磨机。为了获得 1.5 杯成品面粉，您平均需要大约 2.5-3 杯普通荞麦种子。产生的灰色面粉应通过细筛过筛，并与 2.5 杯硬质小麦粉混合。

将热水分成小份倒入所得混合物中，并揉成弹性面团。水应该是大约 85-90 度，以便小麦释放将所有成分结合成单一物质的面筋。一开始可以用普通的勺子或者专用的硅胶炒锅铲搅拌，最后最好用手揉成稠密的面团。完成的面团应该在保鲜膜下的阴凉处“休息”约30分钟，然后您可以开始滚动和切割。

最方便的是用专门的机器把荞麦-小麦团自动擀开，但用普通的擀面杖就没有那么难了。成品板材的厚度不应超过 1.5 毫米。 最好不要一次把整个面团擀开，而是分成几份。

在完成的层上撒上面粉，然后晾干 15-20 分钟。之后，您可以开始切割厚度为 5-10 毫米的面条。做好的面条最好用面粉擀成不粘在一起的，自然晾干或放入冷却烤箱（50-60度）约1.5-2小时。

荞麦面的制作方法有两种：

普通煮荞麦面的制作方法应与其他面条相同。如果荞麦面是在商店购买的，则必须将其从与之拉在一起的薄纸条中取出。如果荞麦面是自己煮的，您只需从存放它的罐子或盒子中取出所需的量即可。要确定每份需要多少面条，只需连接拇指和食指即可。由此产生的空间中可以容纳多少根荞麦条，一份成品菜需要这么多的产品。

对于煮过的荞麦面，每 1 份产品需要煮沸 1.5 升的水。盐和胡椒水，直到它沸腾到你喜欢的程度。将长板倒入沸腾的液体中，当它们变软时，应完全用水覆盖。

一旦所有的面条都在水中，你可以检测10分钟并煮熟。需要定期搅拌面条，将其从底部提升到表面。将准备好的荞麦面倒入滤锅中并用水清洗，使其不会粘在一起并放在盘子上。您可以将酱汁倒在上面，添加各种浇头。

他们开始完全按照相同的算法烹制炸荞麦面，只不过不是煮了 10 分钟，而是只煮了 5 分钟。然后，用滤锅将荞麦面洗净，倒入加热的煎锅中，抹上油。煮沸的产品在不断搅拌下油炸 5-10 分钟。

如果需要，可以在平底锅中预炸其他食物并与面条混合。

为了制作不仅健康而且美味的菜肴，仅仅煮或炒荞麦面是不够的。它的味道只有与蔬菜、肉类或海鲜搭配才能充分展现。此外，它可以用各种香料或酱汁调味，可以在各种商店购买。

最受欢迎的素食菜肴之一和其他人的一道很棒的配菜是用蔬菜烹制的荞麦面。 为了制作 4 份这道简单的菜肴，您需要很多食材：

荞麦面在盐水中煮至半熟，然后用滤锅清洗。所有蔬菜都切成细条，在炒锅（或油炸锅）中用葵花籽油煎至变软。将面条、芝麻、香料和酱油添加到蔬菜中，然后将所有东西炖 5-10 分钟。完成的菜放在深碗里，倒入平底锅里剩下的酱汁。

荞麦面最经典的烹饪方法是在锅中加入鸡肉炒。 对于烹饪，您将需要：

盐和胡椒鸡，切成小条，在油锅里炸。蔬菜加入其中，所有这一切都浇上酱油。酱汁的量完全取决于个人喜好。你可以加几汤匙，或者你可以加一整杯这种带有强烈香气的咸味液体。荞麦面在盐水中煮至半熟，然后将其洗净，并在锅中与肉和蔬菜混合。所有东西都在封闭的盖子下炖 10-12 分钟，然后装在深宽的盘子里。

您可以在荞麦面、炖海鲜或鱼片中加入牛肉和猪肉，而不是鸡肉。所有这些菜肴的制备原理都是相同的。为了让面条中的蔬菜保持酥脆，只需大火轻炒即可，如果需要软肉条，则需要盖上盖子炖20-25分钟。荞麦面很适合搭配韩国胡萝卜、豆腐奶酪、任何肥鱼，甚至是甜菠萝。

但欧式面条和奶酪的经典组合用于荞麦面，由于其特有的荞麦风味，因此不太适合。即食餐可以分份供应，也可以放在一个大的普通盘子里，用筷子和叉子吃，用香草和坚果装饰。奇思妙想几乎是无限的，您可以通过烹饪实验让您的家人和朋友大吃一惊，将他们聚在一起享用美味健康的午餐和晚餐。

有关用荞麦面煮什么的信息，请参阅以下视频。