玉米中的麸质:它是什么,多少钱?
经常对许多食物不耐受的人被迫思考什么可以吃,什么不能吃。这同样适用于患有乳糜泻的人。在本文中,我们将考虑面筋这样的物质,它的有益和有害特性,以及对人体的影响。
这是什么?
这种物质是由格列奈特和麦谷蛋白结合形成的天然蛋白质。在普通人中,这种化合物被称为面筋。小麦、黑麦、燕麦、粗面粉中含有大量它。几乎所有烘焙产品中都可以找到面筋,因为它决定了面团的光泽和味道。顺便说一句,在谷物和薯片中,这种物质的含量只是翻了个身。
在人体中,麸质具有运输维生素 B 和 A 的独特功能。这一现象值得特别注意,因为没有合成化合物可以发挥类似的功能。许多没有这种肽的产品将失去对人类的价值。
积极的性质
由于植物蛋白,面粉具有胶状质地。如果没有这种物质的存在,就不可能制作任何糕点。面包和蛋糕的质地和味道取决于面筋的存在。面筋是一种灰色、无味的粘性物质。是她让面包变得柔软而丰富。它在肉汁和酱汁中的存在可以防止它们凝结,并赋予芥末和人造黄油独特的质地。
作为一种辅助稳定植物物质,面筋被广泛用于各种食品中。此外,它还能改善产品的质地,作为增味剂和天然防腐剂。这些特性使面筋成为许多食物中必不可少的添加物。
应用:
- 面包产品;
- 糖果产品;
- 乳制品;
- 肉制品;
- 药物。
伤害
种植含有植物蛋白的植物是有真实原因的。许多谷物含有外啡肽(吗啡的植物类似物),会导致对烘焙食品、意大利面和啤酒上瘾。对健康人的身体来说,天然麸质并不危险,而改性类似物则不能这么说。已经捕获修饰植物蛋白颗粒的身体免疫细胞受到打击。这些化合物对患有麸质不耐症和对植物蛋白过敏的人特别危险。负面作用可以通过瞬时反应来表达,也可以没有外在表现。
大约百分之一的人口患有植物蛋白不耐受。这种疾病称为乳糜泻。受这种疾病影响的人被迫坚持严格的饮食。在这种疾病期间,进入人体的麸质会导致心脏和大脑的血流阻塞。患关节、肝、血管、肠。在组织中形成沉积物,有害物质从小肠受损区域进入血液。
对植物蛋白的过敏反应可以是多种多样的——从明显到隐藏。健康人过度食用含有麸质的产品会对个体器官的功能和整体健康状况产生负面影响。
症状:
- 腹部长时间疼痛;
- 胀气(不同强度);
- 液体大便;
- 便秘;
- 脂肪泻(粪便中的脂肪碎);
- 疲劳;
- 慢性嗜睡;
- 体重增加;
- 侵犯皮肤的触感;
- 关节、肌肉、头部疼痛;
- 口渴;
- 喉咙不适。
在幼儿中,症状的特点是流泪、消化问题、食欲不振和体重不成比例地增加。
应该记住,对植物蛋白过敏的存在仅在实验室中确定,需要高度关注。对幼儿的治疗可能需要几个月或几年的时间。
强烈建议容易过敏的人不要使用含有添加剂的产品(尤其是那些标有“E”的产品)。建议大家进行抗体检测。如果他们的数量是正常的,那么就没有威胁。否则,患者的身体会接受麸质作为危险物质,而抗体会中和它。最小的量会导致严重的过敏。
考虑与麸质消费相关的常见问题。
- 在消化过程中,它在肠道中分解,形成面筋外啡肽。该化合物是一种阿片肽,其性质与吗啡相似。不断使用这些产品会导致产生痛苦的依赖。结果,形成了一个恶性循环:食物增加了体重,增加了进食的欲望。
- 在植物蛋白的影响下,小肠壁变薄,这有助于将大的有机腐败分子摄入体内,从而增加体重。
- 麸质的不受控制的消耗是小肠粘膜慢性疾病的原因,这会导致各种自身免疫性疾病。
玉米天然蛋白质
它是一种植物物质,是淀粉和糖蜜生产过程中玉米加工过程中的残留部分。谷物的胚芽和壳的面筋含量最高。这些部分占一粒玉米的十分之一,含有大约百分之七十的蛋白质。稀有氨基酸、维生素复合物和微量元素的存在补充了巨大的营养价值。玉米面筋用作防腐剂、增味剂和质地增强剂。
用法:
- 烘焙食品;
- 糖果(薄片中的添加剂);
- 乳制品(酸奶、混合物、奶酪、冰淇淋);
- 肉制品(香肠、香肠);
- 罐头产品;
- 各种半成品;
- 药物(补充剂、维生素);
- 玉米面的基础。
玉米麸质的消费量正在飙升。原因是粮食加工技术的变化和针对性的选择。
工业上从脂肪、淀粉中分离出来的天然蛋白质是一种有价值的产品。为什么玉米面筋作为动物原料是独一无二的?
他包含:
- 大量的蛋氨酸和胱氨酸;
- 有助于鸟类和牛快速生长的一系列氨基酸;
- 能量强度,不亚于动物脂肪。
应用:
- 动物营养补充剂;
- 配合饲料成分;
- 预混填料;
- 饲料的能量成分。
麸质 - 饲料中的替代品:
- 酵母;
- 鱼粉;
- 蛋糕;
- 一顿饭。
独特的成分使这种蛋白质对于饲养家禽和鸡蛋生产必不可少。
俄罗斯联邦法规制定了各种物质含量的标准。在立法行为中,有规范谷物中蛋白质含量的标准。
根据 GOST:
面筋玉米(蛋白质含量 - 61%)
指数 | 规范 涂 9189-002-00343131-04 | 事实 |
颜色 | 范围 黄色/浅黄色/棕色 | 黄色 |
闻 | 面筋(玉米) | 麸质 |
湿度,% 没有 | 12 | 10,2 |
粗蛋白(以干物质计),%不少于 | 50 | 61,2 |
胖的 | 9 | 7,3 |
灰 | 2,5 | 1,68 |
粒径: 2 毫米,(% 不少于) | 95 | 99 |
粒径: 3 毫米 | 100 | 100 |
结论
没有理由认为食用小麦制品(例如谷物)后出现不适表明存在乳糜泻。这些症状可能反映了过敏过程。今天的营养学家们相互竞争,乳糜泻不应该吃含有玉米蛋白的食物。这更像是一种错觉。玉米面筋与小麦蛋白明显不同,只会引起轻微的过敏症状。与小麦对应物不同,它不会对肠绒毛造成损害。
对于健康的人来说,玉米面筋是一种宝贵的能量来源,可以促进维生素的良好吸收。 适度使用它会利大于弊。
应建议随着年龄的增长减少麸质产品的摄入量。难怪谷物和混合物是幼儿的优先营养。随着乳糜泻的发展,有必要从饮食中彻底消除含有麸质的食物。否则,消化器官的侵犯发展,变成它们的完全破坏。为了长寿和积极的生活,仔细监测器官和身体系统的工作是必要的。
在营养师的监督下,您可以随时选择均衡的饮食,预防可能出现的疾病。
胃肠病学家的特别关注需要在有病史的情况下采取保护措施。只有父母和医生的共同努力,才能保证易患肠道疾病的儿童的健康。
有关面筋是什么以及是否可以食用的信息,请参阅以下视频。