如何用慢炖锅煮易碎的米饭？

散米饭是一种用途广泛的配菜，与鱼和肉、蔬菜和海鲜很相配。在慢炖锅中准备它非常简单。但只有在遵守烹饪技术的情况下。

一般来说，您几乎可以用任何谷物烹制易碎的米饭。但为此目的最好使用长粒品种。它们不煮软，不粘在一起，让你得到一个易碎的配菜，美味的抓饭。蒸长粒米也是合适的，但是需要稍微不同的制备技术。

但是圆白米饭不适合做易碎的菜。它含有更多的淀粉，因此煮软，粘在一起。圆粒版本通常用于制作牛奶粥。

回到易碎配菜的谷物问题， 可以推荐乌兹别克品种， 其中最著名的是“Devzira”。这是一种长方形的圆粒原料，传统上用于制作抓饭。米饭不粘在一起，保持易碎，口感极佳。

另一个具有相似数据的品种是巴斯马蒂。在烹饪的过程中，它的体积并没有增加，而是变长了。谷物很容易彼此分离。 “巴斯马蒂”是一种相当昂贵的品种；相反，您可以选择更便宜的产品——“茉莉花”。后者仍然易碎，是一种白色的长粒米，具有细腻的奶油味和宜人的香气。另一种适合这道菜的品种是籼稻。

如果灵魂渴望实验，那么可以推荐几个品种：

• “卡莫利诺” - 埃及透明的中等谷物品种，回味温和；
• “阿博里奥” - 该品种本身没有味道特征，但能积极吸收香气，是香草和香料烩饭的理想选择；
• “瓦伦西亚” - 与上一个选项类似，但设计为与海鲜相结合，最好用它来烹制海鲜饭。

长粒米通常是透明的，有时是白色的（例如茉莉花品种）。轻度加工的糙米或糙米也适用于易碎的质地。类似于他和野性的样子。然而，这两种类型都有相当特定的口味，并不是每个人都喜欢它。

仅决定原材料的等级是不够的，重要的是要确保其质量。碎粒的颜色和大小应一致。黑点或白点的存在表明违反了存储技术。不应有破碎颗粒，含有大量灰尘、杂质。

优质大米，用拳头捏一下，会发出轻微的嘎吱声。实验结束后，臀部不应折断或保持结块。您可以尝试咬谷物。理想情况下，这不应该发生。

购买所需类型的产品并检查其质量后，应准备大米。洗涤有助于去除多余的淀粉，这会在烹饪过程中导致谷物粘连。 您可以通过以下两种方式之一执行此操作。

• 在碗里。 将麦片倒入碗中，倒入水，用手轻轻梳理并小心沥干液体。重复此过程，直到水变得清澈。在东方，人们认为大米应该在7个水域中清洗。

• 在流水下。 将谷物倒入细筛中（您可以用一层纱布对其进行衬里，以免它从孔中掉下来），然后在温和的水流下冲洗 5-7 分钟。该过程结束的标准也应该是干净的水，这将从筛子中排出。

下一个准备步骤是浸泡原材料。这将使谷物用水饱和，并且在烹饪过程中不会吸收多余的水分，此外，还可以减少烹饪时间。重要的一点——米饭不能泡！因此，它在烹饪过程中变脆并变软。

所有其他品种最好浸泡。长粒米应该放在水下半小时到一个小时。野生、棕色和“Devzira”应在液体中保存 2-3 小时。如果使用圆粒原料，一刻钟就足够了。

您可以在水中加入姜黄或藏红花，然后谷物会呈现淡黄色和令人愉悦的香气。您需要使用凉爽的过滤水、瓶装水或开水。在规定的时间后，浸泡后，通过挤压谷物来沥干水分。

为了获得易碎的大米，1份大米需要2份水。如果大米是预先浸泡好的，那么水量可以减少。这些比例适用于长粒和中粒原料，用于抓饭。准备时间为 25-40 分钟。平均而言，长粒米和蒸谷米要煮半小时左右。糙米可以在 40-45 分钟内煮熟。野生的烹饪时间最长——大约一个小时。当然，烹饪时间取决于设备的功率和谷物的体积。

脆米的经典配方包括使用两杯麦片（预先准备）和四杯水（预热）。首先必须将设备放入碗中，倒入水，加盐调味。盖上盖子，选择“米饭”、“荞麦”、“抓饭”模式。如果多功能炊具的功能集最少，那么“烹饪”（“汤”）模式也是合适的。煮至发出哔哔声或 30-40 分钟（取决于谷物的类型）。

同样，米饭是用高压锅煮的。但是，它不需要填充超过一半。首先，设备必须开大火，但一旦达到所需压力，就必须降低火焰强度，否则米饭会沸腾。

通常，将米饭放在火上 5 分钟就足够了，然后将其从火上移开，等待压力自然下降（不要打开盖子）。这时候，大米就会“来”熟。

获得蓬松米饭的另一个双赢选择是蒸。粗粮应提前准备。将水（最大可能体积）和盐倒入设备的碗中。您还需要一个特殊的隔间用于蒸制。由于它通常有相当圆的孔，因此应该用折叠成2-3层的纱布覆盖。

将糁放在粗棉布上，关闭多功能锅，在“蒸”程序中煮约半小时。你不能给水加盐，但用酱油（2 汤匙）和米醋（1 茶匙）调味。

这些食谱是基本的，这种米饭通常作为肉类、鱼类的配菜。如果需要，可以通过添加蔬菜、香料和香草来对其进行修改。如果您立即用肉或鱼烹制米饭（谷类食品和慢炖锅的特性允许这样做），您不仅会得到一道美味可口的菜肴，而且还可以节省时间和精力。

您可以更改调味料和香料混合物，每次获得新版本的菜肴。藏红花、姜黄、咖喱、小茴香、小豆蔻、齐拉、苏内利酒花、肉桂、丁香与米饭很相配。

最后，还有另一种方法可以在慢炖锅中获取米饭，而无需使用浸泡谷物。为此，将大米冲洗干净，用餐巾纸吸干，然后在“煎炸”程序中用黄油煎炸。去壳应该获得美丽的金色色调。

之后，放盐和香料，倒入热水。保持液体和谷物的比例 - 每杯米饭需要 2 杯水。进一步的操作与标准技术没有什么不同——打开“米饭”或“抓饭”模式并烹饪直到发出哔哔声。

一种膳食配菜，可以装饰任何一餐，给人一种饱腹感，而不会产生不必要的沉重感。这道菜的优点是与鱼、海鲜、肉类甚至内脏都很相配。你也可以把它当作一道独立的菜。这个食谱使用冷冻蔬菜。它们可能不会解冻。最主要的是他们没有太多的冰，否则液体和谷物的平衡会被打乱。

原料：

• 2杯米饭；
• 4杯水（可以用蔬菜汤代替，米饭的味道会更饱和）；
• 洋葱、番茄和胡萝卜 - 1 个；
• 350克冷冻蔬菜；
• 盐、黑胡椒、辣椒粉；
• 植物油。

胡萝卜、洋葱和西红柿去皮（在西红柿上做一个十字形的切口，用开水烫一下，去皮），切开。用植物油润滑碗后，以适当的模式放置 10 分钟。

将预先准备好的谷物放入设备的碗中，放在冷冻蔬菜、盐、香料上。倒入热水或肉汤并在“米饭”或“抓饭”程序中烹饪。烹饪前 5 分钟，打开盖子搅拌菜肴，继续烹饪直到程序结束。

糙米含有更多的营养成分和纤维，因此推荐用于减肥菜单。它的制备技术，特别是水量和烹饪时间，与其他类型的谷物有些不同。在这个食谱中，蔬菜和大蒜被添加到谷物中以获得多汁和辛辣。 我们采取：

• 四分之一杯糙米；
• 一杯水;
• 1个洋葱和胡萝卜；
• 2-3瓣大蒜；
• 盐、藏红花、黑胡椒；
• 一汤匙黄油。

大米浸泡1.5小时。将蔬菜（大蒜除外）去皮，切碎并以“油炸”模式在油中煎 5 分钟。加入准备好的米饭，倒入水，加入盐和香料。设置“米饭”模式，煮至熟。熄火后，将压榨出来的大蒜放入盘中，拌匀，开“加热”模式5-7分钟。如果需要，用酱油调味（在这种情况下，少放盐）。

意大利美食的经典之作是烩饭。它由特殊大米（“Arborio”、“Carnaroli”）制成，但任何不煮软的中粒品种也适用。作为液体，经典配方通常涉及使用肉汤或鱼汤。添加肉、米饭或蔬菜，以及磨碎的帕尔马干酪。在这种情况下，提供蔬菜烩饭。 对于烹饪，我们采取：

• 2杯麦片；
• 3杯热汤；
• 2个洋葱；
• 1杯白葡萄酒；
• 500克香菇；
• 50克帕尔马干酪（或任何硬奶酪）；
• 2汤匙黄油；
• 盐、香料（例如，藏红花或辣椒粉，干香草的混合物）。

蘑菇应切成薄片，与洋葱一起以适当的方式煎 5-7 分钟。将糁洗净浸泡，然后送入香菇，倒入酒和肉汤，加盐和香料，油。盖上盖子，以“抓饭”模式煮 30-40 分钟。

指定时间后，混合菜肴，用奶酪磨碎，然后放入“加热”程序 5 分钟。撒上香草和切碎的核桃即成。

如果你想得到雪白的米饭，那么你需要在烹饪水中加入少许牛奶。 50毫升就足够了。一定要减少等量的水量，以保持所需的液体总量。

普通的食醋也有助于使菜肴变脆。必须将其倒入烹饪水中 - 50 毫升用于 2 多杯米饭。

如何用慢炖锅煮米饭，请参阅以下视频。