芝麻（芝麻）

芝麻或芝麻（Sesamum indicum, Sesam orientale）属于芝麻科。芝麻是橄榄果实，用于获取芝麻油和作为菜肴的添加剂。芝麻是世界上最古老的油料植物之一。

芝麻的其他语言名称：

• Agyptischer Olsame - 德语；
• 芝麻，杜松子酒 - 英文;
• 芝麻——法语。

芝麻是一年生草本植物，高度可达两米。它有直立，分枝，毡下垂的茎。青芝麻叶逐渐变尖，向尖端逐渐变细。下叶呈卵圆形，长可达20厘米，上叶披针形，长10厘米。

在上部叶腋处，形成钟形的水平种植和微悬的花朵。它们的颜色范围从白色到紫色不等。

花形成铃，有四个巢。这样一个盒子的大小是3厘米，里面有很多种子。根据芝麻的品种，种子的颜色可以是白色、灰色、棕色或黑色。种子非常受欢迎，因为它们含有健康的油并且非常美味。

芝麻的颜色因品种而异。

这种植物大约有 35 种，但最受欢迎的是：

• 白色的 - 看起来与大米非常相似，属于稀有和昂贵的香料。
• 黑色的 - 具有浓郁的香气，含有大量的抗氧化剂。
• 棕色的 - 它的种子味道温和，比黑种子含有更少的抗氧化剂。

对于添加食物，黑芝麻是最好的选择，其次是棕色。

芝麻奶和酥糖由有机白芝麻制成，这些产品是钙和维生素 E 的宝贵来源。

研究人员认为，芝麻的发源地是印度或东非。今天，这种植物遍布世界各大洲，但仅限于热带和亚热带地区。它生长在印度、中国、希腊、埃及、中美洲、埃塞俄比亚和美国。在俄罗斯境内，这种植物生长在克拉斯诺达尔、斯塔夫罗波尔地区和克里米亚的巨大种植园中。

您需要认真对待芝麻的选择，才能从中获得好处和美味佳肴：

• 要购买松散干燥的种子，您需要将它们装在透明袋中。
• 如果可能，品尝种子以确保没有苦味，这表明产品已陈旧。
• 无论芝麻的包装如何，您都需要确保水分没有进入内部。
• 芝麻的气味不应该是酸的或腐烂的，因为这表明产品已经陈旧。

大多数营养成分都存在于生种子中，但唯一的缺点是保质期短。生芝麻可以在阴凉处存放一到三个月，每次使用前检查它们的苦味。如果你把它们放在冰箱里，那么保质期会增加到六个月，冷冻形式 - 最多一年。

未去皮的芝麻只能密封包装，置于干燥阴凉处。清洗后，种子变苦的速度更快，因此需要将它们存放在冰箱或冰柜中。

• 九月初，芝麻叶开始落下，可以开始收割了。
• 整株植物被撕下，每株含有 50 到 100 粒种子。你需要小心，因为收获时豆荚会打开，所有的种子都会掉出来。
• 然后将它们捆成小捆，在烈日下晒干。
• 打开每个豆荚，取出种子，进一步清洁。
• 种子在使用前被压碎。

• 植物形式的芝麻没有气味。
• 这种香料具有温和、甜美、坚果的味道，烘烤后变得更加浓郁。
• 它在六月和七月芝麻开花，八月下旬或九月上旬结果。
• 芝麻和油被广泛使用。
• 这种香料为各种菜肴增添了香料，因为它可以用于咸味和甜味食物。

由于脂肪和蛋白质含量高，芝麻的卡路里含量高。

100克芝麻含有565大卡。

在 100 克芝麻油中 - 884 大卡。

每100克营养价值：

• 蛋白质 - 20 克（78 大卡）
• 脂肪 - 49 克（438 大卡）
• 碳水化合物 - 12 克（49 大卡）

您可以从“健康生活！”一文中了解更多有关芝麻的信息。

芝麻含有丰富的化学成分，对全身有益。这种补充剂含有大量有用的物质。

100克芝麻含有：

• 淀粉 - 10.2 克
• 单糖和双糖 - 2 克
• 饱和脂肪酸 - 6.6 克
• 灰 - 5.1 克
• 膳食纤维 - 5.6 克
• 水 - 9 克

维生素： β-胡萝卜素 - 0.005 毫克； E (TE) - 0.25 毫克; B2（核黄素） - 0.247 毫克； B1（硫胺素） - 0.791 毫克； B5（泛酸） - 0.05 毫克； B6（吡哆醇） - 0.79 毫克； B9（叶酸） - 97 微克； PP（烟酸当量） - 4.515 毫克；胆碱 - 25.6 毫克。

矿物质： 铁 (Fe) - 14.55 毫克；磷 (P) - 629 毫克;钾 (K) - 468 毫克;钠 (Na) - 11 毫克;镁 (Mg) - 351 毫克；钙 (Ca) - 975 毫克;锌 (Zn) - 7.75 毫克;铜 (Cu) - 4082 mcg;锰 (Mn) - 2.46 毫克；硒 (Se) - 34.4 mcg。

一勺芝麻量：

• 在 1 茶匙 7 克
• 1汤匙25克

早在 11 世纪，阿维森纳就特别关注芝麻对人体的积极作用，并在他的论文中进行了描述。

在使用芝麻之前，您需要考虑到以下几点：

• 浸泡或加热的芝麻比通常的形式对身体有更多的好处；
• 在油炸和添加到食物中后，它成为一种常见的调味品，失去了它的有益品质；
• 芝麻不应进行大量热处理，以保持其特性；
• 芝麻一定要彻底咀嚼，治疗效果会明显提高。如果你预先浸泡它，那么它会更容易咀嚼。

吃生芝麻有助于应对各种问题：

• 芝麻有助于使脂质代谢正常化，降低胆固醇水平。
• 由于独特的成分，该植物增强了免疫力。
• 芝麻有助于清除体内所有有害物质。
• 芝麻含有大量的纤维，因此它们对肠道状况有益。

在怀孕期间应特别小心使用芝麻，因为它会对未出生婴儿的发育产生负面影响，如果过度使用可能会导致流产。

随着胃酸度的增加，芝麻会更加刺激粘膜。严禁空腹服用，因为它会引起恶心和呕吐。为了防止出现这种症状，有必要将种子烤熟，然后加入蜂蜜。

• 患有尿石症；
• 血液凝固增加;
• 血栓形成和血栓性静脉炎；
• 患有胃肠道疾病；
• 患有肾脏疾病；
• 与个人不容忍。

芝麻与任何菜肴都很相配，因此您可以连接您的想象力，让食物更加芳香和美味。为了让芝麻的香气更浓，你只需在平底锅里稍微烤一下它的种子。磨碎的种子用于粥或寿司，也可以撒在沙拉上。芝麻点心特别受欢迎。

原料：

• 200克菠菜
• 30克芝麻
• 4汤匙。橄榄油汤匙
• ½ 个柠檬
• 一小撮咖喱香料或藏红花
• 盐、胡椒和新鲜香草调味
• 装饰用芝麻

烹饪

将菠菜洗净晾干，用它的叶子。要准备酱汁，您需要取油、柠檬汁、咖喱或藏红花，以及少许盐和胡椒粉。把所有东西混合好。把菠菜叶放在盘子里，上面撒上芝麻，浇上酱汁，用新鲜的香草装饰。

原料：

• 300克面粉
• 60克黄油
• 200 克奶酪（最好是瑞士奶酪或切达奶酪）
• 2汤匙。汤匙酸奶油
• 1个鸡蛋
• 芝麻50克（最好是白色的）
• 盐适量
• 芝麻作为装饰

烹饪

在小刨丝器上磨碎奶酪。将小块状的奶酪、面粉和冷冻黄油混合成一个整体。你可以使用搅拌机。你需要加入酸奶油、鸡蛋和芝麻，继续搅拌直到形成一个球。将薄膜中的面团放入冰箱冷藏半小时。取一块木板，撒上面粉。将面团擀开，使其厚度约为5毫米。使用你的饼干切割器，制作圆形饼干。建议的模具直径为 3 厘米。将饼干放在预先涂有植物油的烤盘上。曲奇之间的距离应该在2厘米左右。把鸡蛋打散，在每个曲奇上面刷一点，然后撒上芝麻。放入烤箱180度烤15分钟。

原料：

• 300克鸡柳
• 50克黄瓜
• 1个鸡蛋
• 100克芝麻
• ¼茶匙味精
• 2茶匙咖喱勺
• 1 st。一勺玉米淀粉
• 4汤匙。汤匙植物油
• 盐和香草调味

烹饪

将鸡柳彻底洗净，切成薄片。用水稀释淀粉，加入鸡蛋、味精、咖喱和盐。将混合物倒在鸡肉上，煮 30 分钟。把芝麻放在盘子里，把鸡肉卷进去。在平底锅中用葵花籽油将鸡柳煎至金黄色。把鸡肉放在盘子里，用新鲜的黄瓜和香草装饰。

您可以烹制东方（芝麻酱）芝麻酥。观看下一个视频。

芝麻应少量食用，以仅对身体有益。每日标准是两到三茶匙。

芝麻的成分包括许多对整个人体有益的有用物质：

• 芝麻素是一种强大的抗氧化剂，因此有助于应对各种疾病，对癌症也有积极作用。
• 谷甾醇影响血液中的胆固醇水平并降低它。
• Fitin有助于调节身体的矿物质平衡。
• 核黄素负责人体生长，对血液成分也有积极作用。
• 硫胺素负责体内的新陈代谢，并对神经系统的功能产生积极影响。
• 钙可以防止骨质疏松症的发生，因为它是骨骼和关节的主要成分。
• 植物甾醇有助于动脉粥样硬化和肥胖症，因为它可以降低血液中的胆固醇水平。
• 植物雌激素对45岁后的女性身体有积极作用，它可以替代女性性激素。

生芝麻应用于此类疾病：

• 低血压
• 肺炎
• 肝脏问题
• 胰腺或甲状腺疾病
• 关节疾病
• 感冒、流感和哮喘

芝麻治疗各种疾病的一些食谱：

• 对于消化不良，您需要取 200 毫升冰过的开水并加入 1 汤匙。一船液体蜂蜜。接下来，研磨种子并在准备好的混合物中加入 1 茶匙。该溶液必须每天以小份食用数次。
• 对于哺乳期女性的乳腺炎，敷布将有助于解决这个问题。首先，你需要用小火将种子炒熟，然后将它们磨成粉末，与植物油混合，然后将这种混合物用纱布包裹并涂抹在胸前。
• 为了恢复活力，1汤匙的补救措施。芝麻汤匙，生姜1茶匙（磨碎），糖粉1茶匙。您需要每天使用这种混合物一次，每次 1 茶匙。
• 植物种子用于清洁和治愈身体。饭前需食用15-20克左右的粉状芝麻粉，每天3次用水冲服。
• 对于痔疮，您需要服用 2 汤匙。大勺芝麻粉，然后倒入500毫升开水，小火煮5分钟左右。然后你需要覆盖内容并坚持直到完全冷却。煎剂用于外敷发炎部位。
• 对于因神经纤维组织发炎而引起的腰部或手臂和腿部疼痛，以芝麻为基础的药物会有所帮助。首先，种子在平底锅中煎炸，然后切碎。每天服用一汤匙芝麻和蜂蜜。为了获得最佳效果，您可以用温水和姜汁混合饮用。

在印度种植的芝麻有两个品种：

• 净化的
• 普通的

2006 年俄罗斯国家登记册中仅包括三个芝麻品种：

• 库巴内茨 55;
• 太阳的;
• 库班 93.

芝麻对于种植芝麻至关重要。如果它已经升温到大约 20 度，它们就会被播种在地下，因为这种植物喜欢高温。空气温度应在 25 至 30 度之间。

在播种之前，您首先需要松动土壤几次以消除杂草，因为它们会抑制第一个月生长缓慢的植物的生长。

然后施肥每平方米硝酸铵30克，过磷酸钙100克，氯化钾20克。如果每 1 平方米使用 10 克粒状过磷酸钙，则可以期待丰收。

播种是按行进行的，行播之间需要保持45至60厘米的距离，每百平方米土壤使用约0.6克。播种深度为3-4厘米。

种植芝麻时，应特别注意土壤的水分水平，因为从播种到开花中期，水分应充足。开花后，芝麻可以应对土壤干旱，但不能耐受大气。

• 芝麻被认为具有神奇的特性，据信它包含在长生不老药的配方中。
• 很多人都知道阿里巴巴的神奇洞穴是用密码“Sim-sim open！”出来的。 Sim-sim 在阿拉伯语中被翻译为芝麻。