胡椒树 (sansho)
胡椒树是一种古老的日本香料，具有刺鼻的香气，直译为“山椒”。拉丁名是Zanthoxylum piperitum，或Zanthoxylum sansho。亦称“三朔”。胡椒树是四川胡椒的近亲，它们经常被归为同一属。它们的味道受到不同气候条件的影响。
其他名称：
- 德语 Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
- 英语 花椒、山椒花椒；
- FR. 四川省。
外貌
常绿乔木（灌木）sansho，属于芸香科。它的属包括香草芸香和灰、金橘和柠檬树。
- 灌木或树木的树干太细，长到 10 米。
- 分枝具5-9对复叶、羽状、卵形叶和长刺。嫩叶有柠檬新鲜的味道。
- 伞形花序中开出约5毫米的黄色或黄绿色小花。开花发生在4-5月。
- 水果坚果
它在哪里生长
自然范围在日本从北海道延伸到九州。在国外，灌木极为罕见。
香料制作方法
胡椒树的叶子、花朵、果实，甚至是木头都是芳香的。香料的收获几乎全年进行。
- 在春天，叶子和花蕾开始发挥作用，它们被称为ki-no-me。蔬菜以新鲜或腌制出售。
- 干叶可作为单独的调味品。
- 这些花也被用作香料，并在初夏收获。
- 七月，收获了绿色（未成熟）浆果，但只有它们的壳用作食物。
- 秋天，收获成熟果实的叶子和果皮。将预先干燥的原料磨成粉末，称为“三香粉”。这种混合物在调味部门出售，装在密封袋或罐子里。适用于汤和面条，具有辛辣的味道和香气.
特点
尽管胡椒树被称为胡椒，但事实上，这种香料只有一些特定的特征：
- 适度燃烧，略带柠檬味；
- 叶子具有清爽的薄荷酸橙味，有助于平衡油腻食物的刺鼻气味和味道；
- 在干盘中短暂加热山椒会更强烈地散发出它的气味——它是一种柔软而舒缓的香气；
- 如果你把它放在你的舌头上，你会感觉到轻微的刺痛感。
花椒树是“七香料”调味料的一部分，由红辣椒、橘皮、两种芝麻、罂粟籽和紫菜（海藻）粉组成。
营养价值和卡路里
在 100 克产品中：
| 松鼠 | 脂肪 | 碳水化合物 | 卡路里 |
| 0.21 克。 | 0.12 克。 | 1.39 克。 | 8大卡 |
化学成分
叶子含有单萜衍生物 - 香茅醛、香茅醇和不可分离的化合物 Z-3-己烯醛，会产生草味。
胡椒树含有酰胺，具有刺激性。当香料干燥时，它们的浓度会增加。
有益功能
sansho的以下有用和治疗特性是不同的：
- 日本药剂师已经确定了胡椒树根的药用特性，它对消化道有刺激作用。
- 苦味麻醉酊剂由成熟浆果的果皮制成。
- 胡椒树增加食欲，通常对身体有益。
- 具有防腐性能。
在减肥
最近，日本科学家已经确定了这种香料的燃烧脂肪特性。其中所含的物质刺激大脑并激活内部器官。因此，它可以包含在减肥和控制体重的饮食中。
伤害
胡椒树没有特别的禁忌症。个人不容忍是一个例外。还应注意剂量，因为大量它会刺激胃并导致口腔麻木 10 分钟。
油
从胡椒树的果实中，特别是从它们的果皮中提取精油，最高可达 4%。它具有辛辣、新鲜的柠檬香气和轻微的灼烧味，这是由于萜烯的含量所致。
EM具有以下特点：
- 滋补作用；
- 增加能量；
- 镇静神经系统。
应用
在烹饪中
- 胡椒树因其刺鼻的气味而被用作调味品。
- 干香料是肉类、鱼类和海鲜的理想选择。它消除了它们强烈的气味，留下了所有的味道。
- 香料通常被添加到烤盘中。例如，烤鸡肉串、鳗鱼烤等。
- 嫩叶适合做鱼、汤、沙拉，或用作装饰品。
- 胡椒芽用于烹饪以平衡日本菜肴的味道和香气。它们特别适合搭配海鲜和蔬菜汤。
- 成熟的 sansho 浆果用于制作以昆布海藻和干沙丁鱼或金枪鱼为原料的 Niboshi dashi 肉汤。
美味的鳗鱼
这将需要 400 克。鳗鱼，必须分成8块，串在两串串上。将“鳗鱼结构”煮十分钟，然后用小火煎（大约六分钟，不断翻动）。
在一个小碗里，准备糖、酱油和伏特加的混合物，各 3 汤匙。将所得质量预热 4 分钟。将鳗鱼浸入准备好的肉汁中，再煎十分钟，直到变成金黄色，然后淋上剩下的混合物。
取下烤肉串，在鳗鱼上撒上一茶匙胡椒粉。与米饭、蔬菜、沙拉一起食用。
大葱调味料
将一束切碎的洋葱放入一碗水中浸泡 10 分钟，然后沥干水分，加入一茶匙山椒、少许盐和一汤匙香油。一道又小又好吃的小菜就做好了！可以长期存放在冰箱里。用作主菜、肉、鱼、酱汁和腌泡汁的添加剂。
当然，您可以根据自己的喜好调整菜肴中的配料量。
品种
Sansho Asakura（无刺辣椒品种）是广泛栽培的山椒品种之一。它更多地用于商业目的。收获在 9 月至 10 月左右开始，此时浆果变红，种子露出。
栽培
胡椒树是一种多用途的香料，许多日本人在他们的花园里种植它。的确，种植它非常困难，这并不奇怪，因为照顾一棵胡椒树需要很多时间。这是一种非常敏感的植物，需要阳光、阴影和水分的适当平衡。
如果您以幼苗的形式获得它会更好。要立即确定辣椒的永久生长地，移植一次后，不要再碰它。这里需要小心，对根部的最轻微损害对整株植物都是非常有害的。
如果你想让你的树结果子，你需要记住同时种植两种植物——雌性和雄性。还有一些不需要异花授粉的“中性”品种。
关心
Sansho 喜欢排水良好、微酸性土壤的地方。不断保持水分水平有助于避免辣椒病害，但积水也对其有害。
这种植物可以存活并结出果实 20 年。从种子中适当种植的 sansho，在第二年产生第一个浆果。在夏天，您可以收获绿色水果，而在 9 月初，您可以收获成熟的水果。
在秋天，有时在夏天，叶子可能会变黄，但不要担心，这只是一个自然过程。
值得注意的是，蚜虫、蝴蝶和毛虫对辣椒有危害。这些昆虫可以吃树叶和浆果。
在家
胡椒树作为盆景越来越受欢迎。这是一种美丽的室内植物，叶子比例无可挑剔。
在家里，选择靠近窗户的地方种植，因为植物喜欢光。但是胡椒树不能忍受阳光直射。
土壤应该是腐殖质，排水良好。在密集生长期间，它们开始进食 - 在春末和中秋。
关心
- 在夏季，在部分阴凉处取出到新鲜空气处。
- 当地球的顶层干燥时，浇水是适度的。不应该有停滞的水分。
- 春季至秋季在其快速生长期间饲喂。
- 您需要每 2 年在春季移植一株植物，旧的 - 3-4 年。同时，将根部修剪到长度的三分之一。
- 在冬季，缩短并去除树枝以形成所需的形状。他们用特殊的润唇膏处理。
茎整形
冬天是缩短和去除不需要的树枝的最佳时间。您可以使用电线将树枝引导到正确的方向六个月。不宜缠绕过紧，以免损伤树皮。但在此之前，最好不要给植物浇水，这样树枝会更灵活。
凉爽的！我喜欢家里的锅里的山庄！