孜然（阿兹贡）

孜然 (Cuminum nigrum) 是一种相当有趣的植物，从中获得了一种香料，也称为黑孜然，因为 齐拉 是相关植物。其他名称是 azhgon 或 kammun。孜然在德语中称为 Kaiserlicher Kreuzkümmel 或 Himalaya-Kreuzkümmel，在英语中称为黑孜然，在法语中称为黑孜然。该植物属于伞形科。

在比较孜然和齐拉时令人难以置信的混淆导致了这样一个事实，即使是香料公司也将这些名称用作同义词。我们的文章基于“EKSMO”出版的“The Big Cookbook of Spice”一书（由 M. Tekegalieva 从德语翻译），我们认为这是所有现有资源中最权威的。在我们的文章中阅读更多相关信息： zira、孜然、孜然有什么区别.

该植物为一年生、二年生或多年生植物。他看起来像 香芹籽，因此它们经常被混淆，尽管实际上它们完全不同。孜然是草本植物，高度很少超过0.5m，叶子规则。位于下方的那些被解剖两次或三次成细羽毛。

孜然花可以是红色或白色，由双包裹的伞形花序保护。种子平均长 5 毫米，厚 1.5 毫米。它们被漆成深棕色，具有狭窄的新月形曲线和纵向肋骨。

孜然在中亚山区野生生长，远至东喜马拉雅山脉。亚洲被称为植物的历史故乡。在印度，它就在房屋旁边种植。这并不奇怪，因为几乎没有一道菜离不开孜然。

该植物在南美洲（包括拉丁美洲）以及非洲和地中海国家种植。马耳他群岛的一个岛屿甚至以孜然命名。

从果实中提取的植物种子用作食物。要用作香料，你应该将它们油炸，然后香料的香气就会完全打开。此外，有时种子会被磨碎。这再次用于增强香料的香气，但随后会略带苦味。

如果您购买不透明包装的孜然，将很难理解香料的真正含义。通常在市场或专门的香料店，他们按重量出售孜然。

要选择合适的香料，您需要用手指捏碎一些种子。如果它们在柜台上不陈旧，它们会立即赋予味道。选择好的孜然种子，没有杂质。它们不能被破坏。干孜然有一种微弱但宜人的香气，但陈旧的香料会闻起来发霉。

孜然不仅与孜然混淆，而且与孜然混淆。事实上，它们的种子彼此相似，但在 zira 中它们更轻更大。孜然种子的味道更苦，气味更刺鼻，因此与孜然种子相比，它们需要烘烤的时间更少。

未经烘烤的新鲜小茴香种子有轻微的泥土香气，经过热处理后消失。通常，孜然不是油炸的，而是在烘烤某些成分后简单地添加到菜肴中。

孜然具有以下特点：

• 在烹饪中用作香料；
• 盛行于东方菜肴中；
• 在印度，它几乎被认为是最常见的香料。

您可以从视频中了解有关香料的更多信息。

100克孜然种子含有375大卡。

香料的营养价值如下：

• 蛋白质 - 17.81 g;
• 脂肪 - 22.27 克（包括饱和脂肪 - 1.535 克）；
• 碳水化合物 - 44.24克;
• 水 - 8.06 克。

孜然具有丰富的化学成分。 它含有许多有用的维生素： A（视黄醇） - 64 mcg，B2（核黄素） - 0.327 mg，B3（烟酸） - 4.579 mg，B6（吡哆醇） - 0.435 mg，B9（叶酸） - 10 mcg，C（抗坏血酸） - 7.7 mg，E （生育酚） - 3.33 毫克，K - 5.4 微克。

矿物质含量：

• 钙 - 931毫克;
• 镁 - 366毫克;
• 钠 - 168毫克;
• 钾 - 1788毫克;
• 磷 - 499毫克;
• 铁 - 66.36毫克;
• 锌 - 4.8毫克。

孜然种子含有精油、枯醛、百里香酚、α-松碱和β-松碱、β-水芹烯等。

孜然具有以下有益特性：

• 有助于加强记忆力；
• 用作强大的春药；
• 导致视力改善；
• 改善食欲；
• 帮助胃消化对它来说很重的食物；
• 清除体内的毒素。

孜然的危害可有以下表现：

• 在存在禁忌症的情况下刺激胃粘膜;
• 过敏反应;
• 胃灼热。

通常，在存在禁忌症的情况下使用孜然的所有危害都体现在这些情况下。

在以下情况下不使用孜然：

• 个人对香料不耐受；
• 存在糜烂性胃炎；
• 胃溃疡恶化;
• 与其他胃肠道疾病。

通过干燥和研磨种子从孜然中提取精油。油本身是使用蒸汽蒸馏方法获得的。它有强烈的辛辣气味和酸味。它用于口服以增强免疫系统和预防。它有助于去除体内多余的水分，从而消除肿胀。此外，孜然精油还有美容用途。它用于强化头发和指甲，消除干燥的皮肤，使其光滑。

与普通植物油混合，孜然精油也被添加到各种菜肴中。它还积极用于具有木质香味的香水组合物和按摩中。

未精制的孜然油是通过冷压种子而不经过精制获得的。它具有金色的色调和强烈的气味。它不仅用于烹饪，还用于美容。据信，未精制的油可以改善皮肤弹性，调理皮肤，改善血液循环，并且还具有抗脂肪团作用。该油还被积极用于改善头发生长。

没有孜然，东方美食是不可想象的。 这种香料无处不在：

• 没有孜然籽，任何一个煮熟的肉饭都不能做；
• 在蔬菜和肉类菜肴中添加香料；
• 孜然在辛辣香料混合物中被积极使用；
• 香料用于制备饮料；
• 即使是甜食和甜点，以及水果沙拉和果酱，也离不开孜然；
• 孜然被添加到酱汁和腌泡汁中。

著名的印度马萨拉奶茶还包括孜然。在研磨形式中，它甚至存在于糕点和糖果中。在调味料的混合物中，孜然被添加到汤和其他热菜中。

它与茴香、肉桂相结合，为糖果和果酱带来有趣的风味。孜然也被添加到奶酪、乳制品中。

由添加孜然的新鲜蔬菜制成的沙拉具有完全不同的风味。在印度，孜然叶本身也被添加到蔬菜菜肴中。在香肠的生产中，香料也没有被免除。它与碎肉菜肴相得益彰。许多传统的东方菜肴都包含这种非凡的香料。它被添加到茶和一些酒精饮料中。

有一个用香料烤南瓜的绝妙食谱：

• 你需要0.8公斤的南瓜、半茶匙的孜然粉和辣椒粉、胡椒粉和盐（自行决定）、三汤匙橄榄油和一茶匙孜然籽；
• 将南瓜切成小块，加入盐和胡椒调味；
• 将这些碎片放在一个大煎锅上或以较深的形式放置并倒入油；
• 这道菜在烤箱里炖了半小时。

还有一个很好的烹饪香料腌制鸡肉的食谱：

• 需要三瓣或四瓣大蒜、几汤匙柠檬汁和等量的橄榄油、一汤匙新鲜迷迭香、四分之一茶匙孜然粉、黑胡椒和盐（由您自行决定），以及主料成分 - 四个鸡胸肉；
• 柠檬汁、切碎的大蒜、油、碎迷迭香和香料混合在一个盘子里；
• 将乳房放在烤盘中，倒在腌料上；
• 将乳房彻底混合并在寒冷中取出至少几个小时；
• 鸡肉放在加热的烤架上；
• 一面煎至金黄色，然后翻面煎另一面至熟。

孜然不仅用于烹饪目的，还用于药用目的：

• 身体色调；
• 消除消化问题；
• 违反肾脏功能;
• 增加泌乳；
• 清除体内的毒素和废物；
• 提高记忆力；
• 失眠;
• 作为防腐剂；
• 抑制恶心;
• 清洁呼吸道；
• 作为感冒和咳嗽的补救措施；
• 有皮疹。

孜然可缓解腹胀，并有助于治疗腹泻和结肠炎。这将有助于在压力情况下平静神经系统。

孜然作为减肥香料很受欢迎。而这一切都归功于孜然，饱腹感出现得更快，肠道功能和血液循环得到改善。同时，香料具有利尿作用，有助于排出多余的液体。孜然不仅可以添加到食物中，还可以添加到茶中。

孜然广泛用于各种家庭领域：

• 加强免疫系统；
• 作为各种疾病的补救措施；
• 像香料
• 在芳香疗法中；
• 化妆品；
• 在香水中。

在芳香疗法、化妆品和香水组合物中，使用了孜然精油，它具有明亮的酸味。

在花园里种孜然并不难。由于它主要生长在南部地区，因此它更喜欢温暖的气候和充足的阳光。

4月中旬以后，可以在薄膜下部分种下种子，5月再种到地里。种子播种到约 2 厘米的深度，行之间最好保持半米的距离。

在薄膜下播种时，10 天后就可以看到第一个芽。在空旷的地方，它们会在两周内出现。植物的发育是友好的，它们会生病一点。

播种时，需要计算它们之间至少有10厘米的距离，种子成熟在夏末-初秋开始。最好尽快将它们移走，否则它们会掉在地上，然后很难找到它们。在阴凉处或通风良好的房间里晾干。在储存期间，种子被装在布袋中。

• 孜然的品种之一是波斯小茴香。它只生长在塔吉克斯坦境内。它有熏肉的灼热和辛辣味，在俄罗斯联邦境内被禁止作为药物使用。
• 甚至在古墓葬中也发现了种子形式的孜然。许多古希腊科学家在他们的论文中提到了这种香料，指的是它的药用特性。
• 在以工业规模种植孜然的国家，每年收获超过 30 吨种子。
• 很久以前，欧洲国家不喜欢孜然。他与贪婪和邪恶有关。直到中世纪，人们对香料的态度发生了巨大变化。
• 最初，当孜然只被带到欧洲时，它被错误地称为孜然。从那以后，这些香料仍然相互混淆，虽然味道完全不同，但只是看起来很像。
• 从植物学的特性来看，孜然是欧芹的近亲，但实际上它更接近于孜然。
• 当与芫荽一起用于一束香料中时，孜然会获得更温和的味道，因为芫荽消除了它的苦味。