猪肝怎么炒才能软软多汁？
肝脏是最有用的副产品之一，因为它含有大量的各种维生素以及有用的矿物质。烹调得当，不仅健康，而且非常美味。尽管猪肝与其他动物的肝脏大部分相似，但为了正确煎炸这种内脏，还是应该考虑到一些细微差别。
产品选择
选择猪肝时，应注意其大小。一个好的猪肝应该重约两公斤。一个不自然的小肝脏，很可能来自有健康问题的动物，这样的肝脏不值得购买。
一个好的肝脏必须是湿润和有光泽的。如果您看到产品颜色暗淡且粘稠，那么这种肝脏很可能有问题。
新鲜的猪肝通常呈酒红色。产品陈旧的一个迹象是它太轻了。
如果你想买到好的内脏，在选择的时候，你需要遵循一些简单的说明。购买产品时，用刀刺穿它——如果流出的血液是猩红色的，那么这是一个新鲜的产品。
您可以要求卖家提供确认兽医检查的文件。该产品中经常发现寄生虫，这对人类可能是危险的。一种这样的寄生虫是棘球蚴。这个建议适用于那些打算在市场上购买内脏的人。超市货架上的产品更安全，因为它们经过强制性测试。
注意气味——好的肝脏会有甜味。如果产品有酸味，则不值得购买，因为它很可能是陈旧的。
工艺特点
在烹调猪肝的情况下，结果往往证明所做出的菜可能达不到厨师的期望。有时，这道菜会变得干燥或有令人不快的苦味。
如果你想避免苦味，那么你应该小心地去除产品上的所有纹理。这些静脉是胆管，使这道菜味道难闻。然后肝脏必须在冷水中保存半小时左右。
如果你想把猪肝炒得又软又多汁，那么你需要遵循一定的步骤。例如，您可以在产品中添加少许糖，近似计算为每 500 克产品中加入几茶匙。
要在平底锅中正确烹制此内脏，请遵循以下说明：
- 首先，加入植物油加热平底锅；
- 当锅足够热时，将内脏每边煎7分钟；
- 如果您正在为孩子准备肝脏，那么最好将产品与肉汁一起用小火炖;
- 如果肝脏内部均匀，颜色变灰，没有红色的汁液流出，内部纤维不干燥，失去了酒红色，这意味着它可以使用了。
烹饪食谱
一种美味地煎内脏的方法是用面糊煎。 为此，我们需要：
- 约500克猪肝；
- 几个鸡蛋；
- 约5克盐；
- 15-20克面粉；
- 少许胡椒粉和少许植物油。
首先，让我们取一个洗过的、有静脉的肝脏，然后分成几份。接下来，我们将得到的碎片放入塑料袋中，并用锤子的光滑部分轻轻敲打，擀面杖也很适合。然后我们用纸巾吸干每一块肝脏中的水分。
现在让我们继续制作面糊。将鸡蛋与盐和胡椒一起打散，最后加入面粉。
接下来，您需要将肝脏浸入面糊中，将其放入锅中，其中的油应提前煮沸。之后，将产品每面煎 4 分钟。用盖子盖住平底锅，以防止多余的水分蒸发。
而且这个产品可以用酸奶油酱油炸，为此我们需要：
- 400 克肝脏;
- 200毫升酸奶油；
- 大蒜瓣；
- 30克面粉；
- 半杯牛奶；
- 一对灯泡；
- 盐;
- 一小勺芥末；
- 胡椒和任何蔬菜。
首先，我们取肝脏，它应该洗净，没有静脉，将它切成你方便的碎片，然后将它浸泡在牛奶中几个小时。
现在把洋葱粗切碎。用小火将切碎的洋葱轻轻煎至变软，尽量不要使其形成外壳和强烈煎炸。
现在把肝脏放在同一个锅里，把所有的东西一起煎10分钟左右，同时定期搅拌。
用未使用的原料，制作酱汁，倒入锅中。锅里的东西应该煮沸，直到肝脏停止出血。
您可以在烹饪结束时添加盐和胡椒粉。
最后，必须让这道菜煮一段时间，然后才能上桌。
烹饪技巧
制作猪肝菜肴时，应注意以下细节：
- 在煎炸的过程中，肝脏减少了一半左右；
- 为了获得更整齐的碎片，切割前应稍微冷冻产品；
- 对于油炸，猪油或植物油最适合；
- 作为本产品的调味料，最好用大蒜、月桂叶、黑五香粉、苏内利酒花。
您将在下面的视频中学习如何正确煎猪肝。
