猪肝做起来有多好吃？

肝，准备得当，可以是一道令人难以置信的美味佳肴，许多食谱让您可以以多种方式提供产品，不仅在日常菜单中，而且作为节日餐桌上令人惊叹的美味小吃。猪肝也不例外，在家也能用这种内脏做出很多健康又营养的美食。

饮食中对副产品的需求不仅是由于使用它们准备的菜肴的口味特征，而且还来自世界营养学家的建议，他们认为定期将此类产品加入到对身体的益处菜单。然而，对于胆囊炎等疾病，肝脏的使用有一定的限制，其中猪内脏可能是有害的。

在其他情况下，只有吃新鲜的肝脏才能获得对身体的最大益处，因此谨慎选择此类食材进行烹饪很重要。此外，重要的是要正确准备肝脏，以便根据产品的特异性使菜肴变得美味多汁。

至于它的选择，应该只优先考虑新鲜产品，但是，在这种情况下，存在获得和准备陈旧肝脏的风险，因为它的保质期很短，不像冷冻内脏，可以在三分钟内安全食用自冻结之日起几个月。但该产品由于经过冷处理，化学成分比较少，部分有用的维生素在负温的作用下会简单地崩塌，动物脂肪容易氧化，从而导致苦味。成品菜的回味。

此外，通过颜色来确定产品质量存在许多困难，因为在冰壳下很难看到肝脏的颜色。因此，在选择猪内脏时，仍应优先选择新鲜的猪肝。

您可以通过外观来验证新鲜产品的质量——它应该是湿润和有光泽的。粘性和无光泽的肝脏保证是陈旧的。合适的内脏颜色会是浓郁的酒红色，颜色太浅会让人怀疑其良好的状态。

健康动物的肝脏重约两公斤， 最好拒绝购买小肝脏，因为它很可能是从生病的动物身上获得的。

肝脏上不应有硬壳，此外，内脏不应发出难闻的气味。好的猪肝会有甜味和酸味——证明该产品已无法使用。

至于冷冻猪肝，它应该覆盖着一层均匀的冰皮，轻轻的压力，它应该会在几秒钟内融化。肝脏表面上的冰晶表明该产品已经经历了几次霜冻。严禁购买此类产品，因为此类操作违反了储存和冷冻肉类内脏的既定标准。

许多简单而有趣的菜肴都是用肝脏制成的，因为加热产品的方法有很多。内脏可以在烤箱中烹制，在面糊中或在烤架上油炸，与肉汁一起炖，煮沸或用于油炸锅。猪肝是肉酱的主要成分，摩丝、煎饼和艾草都是由猪肝制成的。热加工产品可以是一道极好的菜肴，与意大利面、蔬菜或米饭一起作为第二道菜。

今天，可以将肝脏煮熟以包含在饮食菜单中；此外，内脏是各种糕点或饺子的精致原始馅料，也是很好的小吃，因此用于制作沙拉。

为了使其柔软多汁，随着时间的推移，已经形成了一些建议，这些建议将有助于实现以猪肝为基础的菜肴的高适口性。

• 如果您打算使用冷冻产品，则不应使用微波炉解冻，因为这会对肝脏的外观产生不利影响；此外，产品会变干，烹饪后会变干变硬。它应该逐渐解冻 - 从冰箱转移到冰箱，然后让肝脏最终在室温下解冻。
• 烹饪前，从肝脏中取出薄膜。为了尽快和最好地完成任务，值得用柠檬汁或厨房盐擦一块，然后在冰箱中保持这种状态几分钟。
• 用猪肝烹制的咸菜应放在最后，以使内脏保持其柔软和味道。

• 用牛奶炖会使菜变软。一些家庭主妇最初尝试将内脏浸泡在牛奶中，然后再煮。可以用奶油酱代替牛奶。
• 为了使肝脏不苦，还需要在水或牛奶中浸泡1.5-2小时左右。
• 如果您打算烹饪该产品，您需要将一块肝脏放入沸腾的液体中。不要煮超过一个小时以保持柔软。
• 在产品最简单的热处理方法中，应注意油炸。但是，在此之前，必须敲掉一块，以使成品肝脏柔软。这种处理的持续时间最多应为 20 分钟，以免使盘子变干。炉子上的温度必须尽可能高，以使肝片保留其汁液。
• 腌料的使用对猪肝的味道有积极的影响。建议用加醋的水腌制，另外还可以放洋葱、芹菜、胡椒。为了使产品被浸泡，它必须在准备好的组合物中保存大约一个小时，这样的肝脏保证不苦。

最常烹制猪肝的经典方法是使用酸奶油酱。 要做出这样一道健康又简单的菜肴，您需要以下产品：

• 肝;
• 面粉，洋葱；
• 酸奶油;
• 盐、香料、月桂叶；
• 任何油炸油。

分步烹调技术如下。

• 清洁肝脏，从中取出薄膜并用纸巾吸干。然后将产品切成方块或小条。
• 将产品卷入面粉中。要做到这一点，有一个非常简单的方法可以保持厨房清洁——将面粉倒入袋子中，在其中加入内脏并充分混合配料。
• 准备洋葱进行热处理：最好将其切碎，但为了菜肴的美观，您可以将其切成细环。
• 加热平底锅或煎锅，加入油煨洋葱。重要的是它变得柔软。
• 接下来，必须提高锅底的温度，把肝片放在上面煎，不时搅拌。
• 5-10分钟后，在盘子里撒上盐和胡椒粉，加入干月桂叶，把所有的配料和酸奶油一起倒进去。
• 在这样的肉汁中，肝脏应该在低温下煮约 10 分钟，盖上盖子。

有一个相当流行的食谱——Stroganoff肝。 这道菜的组成如下：

• 肝;
• 面粉;
• 奶油;
• 油炸用的猪油；
• 热辣椒；
• 洋葱、盐和调味料。

使用这种技术准备一道菜。

• 用肝脏进行所有准备活动后，必须将其切成中等大小的棒状，类似于牛肉沙拉酱的肉。
• 将产品卷入面粉中，您可以选择使用上一食谱中描述的散装成分。
• 油炸时，洋葱需要切成半环或环。
• 在一个加热良好的高壁煎锅中，将加入脂肪的肝脏在高温下煎 5-7 分钟。然后加入洋葱，在打开盖子的情况下用大火再煎几分钟。
• 在菜中加入辣椒、盐和调味料。用奶油填充肝脏。
• 降低炉子的温度，混合平底锅的内容物，盖上盖子煨煮约 10 分钟。过了这个时间，把辣椒去掉，这样菜就不会太辣了。

由于使用的乳制品和辛辣蔬菜的奶油和温和味道相结合，Stroganoff 肝脏获得了独特的味道和香气。此外，有这样一套产品的肝脏非常多汁。

除了猪内脏的传统菜肴外，您还可以使用斯洛文尼亚美食中同样有趣的食谱，例如在烤箱中烤肝。 要准备这道菜，您需要以下材料：

• 新鲜肝脏；
• 盐、香料；
• 香菜;
• 柠檬。

在处理之前，清洁内脏，去除薄膜，去除管道。这块必须分成两半，盐和胡椒。

把柠檬切成很细的圆圈，欧芹不变。在这种状态下，需要将产品放在烤盘底部，并加入三分之一杯纯净水。

把肝脏放在柠檬和欧芹上，然后把菜送进烤箱。将烤箱预热到200-220C更正确。烤15-20分钟，然后把火调到170摄氏度，煮半小时左右。

你可以用猪肝做一个非常美味的肉酱。 所需成分：

• 肝;
• 萝卜;
• 牛油;
• 洋葱;
• 植物油;
• 盐，香料。

建议将准备好的肝脏浸泡在牛奶中，然后切成四面用葵花籽油煎至完全熟透。在另一个平底锅中，加入切碎的洋葱和胡萝卜。产品稍微冷却后，在搅拌机中研磨所有成分，加盐和胡椒粉，加入黄油并将所有物质混合成均匀的物质。得到的产品可以放在方便的容器中并送到冰箱，或者你可以从肉酱中滚出一根“香肠”，然后冷冻在袋子里过冬。

猪肝可以快速制作排骨。 要准备这道菜，需要以下产品：

• 新鲜肝脏；
• 牛奶、鸡蛋；
• 面粉;
• 煎炸油、盐、胡椒粉。

烹调前，肝脏必须在牛奶中浸泡约 30 分钟。然后把它切成一厘米半厚的薄片，盐和胡椒粉，小心地把两面敲掉。

在这种形式下，有必要将排骨交替浸入面粉和鸡蛋中，然后立即将它们放入预热的平底锅中加入油炸。

使用肝脏的一个很好的解决方案是用它煮肉丸。 这需要以下产品：

• 内脏；
• 白饭;
• 蛋;
• 洋葱大蒜；
• 面粉;
• 油;
• 盐，香料。

大米应在盐水中煮沸，冲洗肝脏并去除所有不必要的成分。为了使产品没有苦味，将其在冷水中浸泡半小时。

接下来，洋葱、大蒜和肝脏需要在绞肉机或搅拌机中切碎，加入香料和大米，将所有成分混合成均匀的物质，打鸡蛋和面粉。在形成肉片之前，将组合物再次充分混合以去除结块。根据密度，可以用勺子或用手将碎肉摊在热锅上。

如何用洋葱煮猪肝，请看以下视频。