如何在家里用酸奶做奶酪？

酸奶、鸡蛋、柠檬汁和大约三个小时的时间就是制作一批新鲜的自制奶酪所需的全部时间。你不会相信它是多么容易和简单！自己看看——一旦你自己做了一次奶酪，你就想再做一次。

在家里用酸牛奶做奶酪是真实的，它是一种渴望让自己和家人得到一些不同寻常的东西，同时又简单又美味。

用酸牛奶制作奶酪的基本规则是 不应该巴氏杀菌，否则不会变酸，如果酸了就会变苦。

• 做奶酪最好买脂肪含量高的农场牛奶，如果放在室温下打开的罐子里，第二天就会变酸。
• 如果你喜欢山羊奶，那么你可以服用。在这种情况下，奶酪看起来像奶酪。
• 奶酪的味道和质量直接取决于牛奶。制造时不必使用低热量产品。奶酪会变得无味、干燥，而且产量会很小。

• 您可以在柠檬汁、苹果醋、葡萄的帮助下拉近使牛奶变酸的过程，加入这些成分，加热后，酸化过程会快很多倍。
• 如果食谱中含有柠檬汁，则可以用柠檬酸代替并制成。
• 酸牛奶容易烧焦，所以不会发生这种情况，我们使用铝锅或不粘锅，加热过程中必须一直搅拌内容物。

一种朴实无华的家庭传统酸牛奶奶酪食谱。一个很好的方法是不对无人认领的凝乳进行解密。

原料：

• 2升酸奶；
• 2个蛋;
• 1.5汤匙海盐；
• 3汤匙苹果醋或葡萄醋

指示。

1. 将鸡蛋打入碗中，加盐，用打蛋器打。
2. 将牛奶倒入平底锅中，加入搅打过的混合物并搅拌。
3. 我们放慢火，一直加热和搅拌。
4. 为了使整个凝结过程更好，在加热的混合物中加入醋。
5. 当凝乳开始在牛奶和乳清叶中形成时，远离热源。让我们冲泡15分钟。
6. 我们用两层或三层纱布将滤锅排成一行，从锅中倒出混合物。
7. 我们将纱布的边缘打结，将乳清倒出，纱布中形成奶酪。
8. 为了获得硬奶酪，它受到压制。

原料

• 2升酸牛奶；
• 3个鸡蛋；
• 200克酸奶油20%；
• 2汤匙海盐；
• 一个小柠檬或一茶匙柠檬酸的汁；
• 2汤匙苹果醋。

指示。

1. 将牛奶倒入铝锅中，用文火，不断搅拌，使其不会燃烧。
2. 将鸡蛋打入容器中，加入酸奶油、盐并用打蛋器彻底打匀，直至获得均匀的物质。
3. 将混合物以细流的形式倒入已经温热的牛奶中，继续加热。小心搅拌，稍微加火。
4. 我们添加柠檬汁、醋，从而加速乳清分离过程或引发产品融合。
5. 大火煮开，再用小火煮20分钟，然后将牛奶分成几片乳白色的干酪和稀薄的、水汪汪的黄色乳清。
6. 当乳清开始与凝乳块分离时，必须将凝乳块倒入衬有几层纱布的滤锅中。我们系好纱布的边缘，让乳清流干。
7. 为了去除多余的水分，在产品（一块石头或一罐水）的顶部放置了压迫物。两个小时后，乳清会流失，奶酪会变得更浓。

我们将得到的奶酪放在寒冷的地方 10 或 12 小时，它必须成熟、变稠。时间结束时，我们从纱布中取出奶酪，即可使用。

最精致的奶酪加上酸牛奶酸奶油非常好吃，它获得了奶油味，而且比以往任何时候都更肥。

这种奶酪的味道与许多苏鲁古尼奶酪所熟悉和喜爱的味道相似，但自制的总是更开胃。

自制奶酪作为一道独立的菜肴，作为三明治、沙拉和各种菜肴的附加成分。

使用现代厨房用具，例如慢炖锅，在家制作奶酪变得更加容易。一点时间（2-2.5小时）和美味的自制奶酪将准备好。

原料：

• 2升酸奶；
• 3个鸡蛋；
• 1.5汤匙海盐；
• 一个柠檬或一茶匙柠檬酸的柠檬汁。

指示。

1. 将酸牛奶倒入多功能锅的碗中，在另一个碗中，用打蛋器用盐打鸡蛋，将搅打好的混合物加入牛奶中，混合。
2. 我们将慢炖锅置于“烘烤”或“熄灭”模式。
3. 15 分钟后查看多功能锅盖下方，如果没有乳清分离，则加入柠檬汁以更好地凝结凝乳。
4. 乳清分离，凝乳片在底部。
5. 在滤锅上铺上 2 或 3 层纱布，然后将碗中的东西倒入滤锅中。将纱布的末端打成一个结，压在所得的奶酪块上。
6. 我们取冷的结晶水并溶解盐。将纱布上的奶酪浸泡在所得溶液中。两个小时后，酸牛奶奶酪就做好了。

要准备这种凝乳奶酪，您需要一种富含脂肪的软凝乳。

原料：

• 2升酸奶；
• 600克干酪；
• 2个蛋;
• 1.5汤匙海盐；
• 1.5茶匙苏打水。

指示。

1. 首先我们研磨白软干酪——你可以用手，也可以通过筛子。
2. 我们将鸡蛋、苏打水、盐混合在一起——用打蛋器搅打一切。
3. 我们将一个装有牛奶的平底锅放在慢火上，加入搅打过的混合物和磨碎的白软干酪。
4. 我们加热所有东西，但不要让它沸腾。
5. 当凝乳凝块出现时，将加热的组合物放入滤锅中，滤锅之前覆盖有 2-3 层纱布。
6. 当大部分乳清排干时，将奶酪放在压机下。

如何使用非常典型的中东美食酸奶制作您自己的自制拉布奶酪。这很容易做到，结果令人印象深刻。它的许多变体都是考虑到个人口味而制作的。他们在一些食谱中改变了一些草药，在另一些食谱中添加了坚果，用绵羊或山羊奶酸奶代替了牛奶酸奶。

要制作 Labne 奶酪，您只需将酸奶放在一块布或粗棉布中以分离乳清，根据时间的不同，您会得到不同的稠度，奶油状或更硬质，形成球状并将它们涂抹在调味黄油中。

虽然我们可以找到在油中腌制的球或涂抹酱中出售的 Labneh 奶酪，但在家制作它非常容易，并且始终符合您的喜好。

原料：

• 500 克 希腊酸奶；
• ½茶匙盐；
• ½茶匙大蒜粉；
• 薄荷;
• 洋葱;
• 1枝迷迭香；
• 1片月桂叶；
• 6或7个辣椒；
• 干辣椒；
• 特级初榨橄榄油。

指示。

1. 将薄布或粗棉布两层放入滤锅中，然后将其放在顶部碗的顶部，这样它就不会接触将要释放的乳清。
2. 将酸奶与盐和大蒜粉混合，倒入准备好的滤布中。
3. 系好布，让它在冰箱里挂 24 小时，确保酸奶不接触乳清。
4. 在一个玻璃罐中，加入洋葱、迷迭香、月桂叶、胡椒、辣椒，倒入一半油。
5. 形成球并将它们放入一罐油和草药中。
6. 如果需要，只需用更多的油覆盖它们，然后在冰箱中腌制两天。

如果您喜欢奶油质地，请将酸奶与盐、大蒜粉和您选择的香草混合，切碎，然后沥干几个小时以达到您想要的稠度。您将享用美味的奶酪和您喜欢的美味香草。

你可以只加一点盐，然后选择奶油质地，搭配一些蜂蜜和坚果，非常适合做一顿丰盛的早餐。

用美味的自制奶酪犒劳自己和家人。

您可以在下一个视频中了解有关如何在家制作酸牛奶奶酪的更多信息。