如何制作山羊奶酪？

奶酪的历史可以追溯到古代东方时代。从那时起，该产品的许多新配方和品种出现了，但有一件事没有改变——对身体有巨大的好处。今天，越来越多的人喜欢自己制作奶酪。毕竟，这样的产品，不像实体店那样，不含任何食品添加剂，这意味着它的用处要大得多。加工过的奶酪可以在家中烹制，例如在微波炉中烹制。还有其他方法。对于业余厨师来说，真正的发现将是自制山羊奶酪的食谱。

如果需要适当和均衡的饮食，富含天然产品，家庭烹饪食谱总是会派上用场。这在冬季和春季尤其重要，因为身体因灰色日常生活的寒冷而筋疲力尽。

自制山羊奶酪由于其独特的风味而经常被当之无愧地无人认领。尽管这主要是由于在山羊挤奶过程中未遵守基本卫生标准。优质产品没有任何异味。这种奶酪的另一个缺点是价格相当高。

这就是缺点的结束。 山羊奶酪的积极特性令人印象深刻，值得考虑。

1. 从山羊获得的牛奶以及由它制成的产品是低过敏性的。对牛奶中的蛋白质不耐受的人可以使用它们。这种奶酪对他们来说是一个真正的发现，一个在不损害健康的情况下丰富他们的饮食的机会。
2. 维生素、各种矿物质、大量和微量元素使骨骼系统更强壮。它还含有硒，一种强大的抗氧化剂。
3. 由于饱和脂肪含量最低，该产品几乎不含胆固醇，再加上钠含量低，是糖尿病患者和心血管疾病患者的理想选择。
4. 山羊奶酪（290 kcal）的低卡路里含量使其与类似物区分开来。
5. 该产品含有不同的细菌群，参与钙和铁的吸收、消化、增强免疫系统。

山羊奶酪的品种繁多是由于陈酿的不同。年轻的品种是白色的，带有细腻的奶油味。随着时间的推移，奶酪会变黄变稠，散发出一种与众不同的特殊气味。该产品在法国省内非常受欢迎，任何家庭主妇都可以轻松烹饪。\

许多国家的烹饪专家都对这种奶酪赞不绝口，并以此为基础创作了大量美味佳肴。它被添加到汤中以获得辛辣的味道。你可以用它做一个精致的热三明治，加入芥末和一片火腿。再加上一杯咖啡或可可，就如同一天的开始和结束一样美好。您可以准备一份清淡、低热量的沙拉，配上精致的蔬菜，用蜂蜜和香醋调味。有许多披萨、馅饼和砂锅菜的食谱都包括这种奶酪。

最初的配方规定使用奶山羊胃中的凝乳酶作为山羊奶酪的开胃菜。使用这种天然但相当昂贵的物质使该过程相当漫长和费力，尽管所得产品具有细腻和均匀的质地。对于日常使用，这个食谱不是很适合，但家庭主妇找到了出路。它包括使用不同的酸面团来制作奶酪。

一个简单的、不太耗时的配方，包含一小部分产品和器具，非常适合奶酪制作初学者。首先，过滤 2 升新鲜挤奶的山羊奶，加入少许盐并进行巴氏杀菌。不要害怕这个词，它只是意味着将液体加热到90度。这个过程用专门的厨房温度计控制起来非常方便。但并不是每个人都能买得起储藏丰富的厨房。 因此，在没有这种设备的情况下对牛奶进行巴氏杀菌时，重要的是不要错过出现气泡的时刻，此时牛奶必须从炉子中取出。

然后将热巴氏杀菌牛奶与鲜榨柠檬汁轻轻混合。对于这个数量的牛奶，需要一个水果。留下混合物以完成凝结。结果，它会剥落成液体成分（血清）和漂浮在其中的凝结的浓稠物。

一个“过滤器”建在一个干净的平底锅上。为此，滤锅衬有折叠数次的纱布。将所得混合物丢弃在其上。凝乳块应该站立一点，以便大部分乳清被玻璃化。然后将纱布的两端连接起来，将剩余的液体挤出。之后，您可以用手将奶酪塑造成所需的形状，或将其置于合适的容器中加压数小时。

因此，您只需要移除织物。由天然健康的山羊奶制成的优质美味产品将摆在您的餐桌上。指定的一组产品足以得到 200 克成品奶酪。

对于更老练的山羊奶酪鉴赏家来说，使用现成的干酪是理想的选择。要制作该产品，您需要 1 升山羊奶，以与第一个配方相同的方式加热，但不会立即加盐。此时，将 300 克干酪用叉子彻底揉捏至均匀稠度。如果它是密集和粗粒的，那么你可以使用搅拌机。你也可以用筛子擦它。

一旦牛奶上开始出现气泡，就会在其中铺上捣碎的干酪。在将物质分层成凝乳和乳清之后，在不断搅拌下继续加热直到液体部分澄清。

血清流失得很快。之后，将热凝乳转移到合适的碗中，加入一小撮盐和三分之一茶匙的苏打水。然后将鸡蛋快速混合到组合物中。得到的空白再次用布包裹起来，并在压迫下发送了几个小时。

有一个小技巧可以让您在不使用额外器具的情况下获得所需形状的奶酪。您需要携带两个相同尺寸的塑料容器。升蛋黄酱桶是完美的。在其中一个中，有几个孔用于完全排出剩余的液体。将所得产品放入漏水桶中，盖上盖子并进行压制。然后将有孔的容器插入整个容器中。得到的混合物会很粘。这就是为什么， 为了更容易地从容器中取出奶酪，在放置质量之前，它的壁用油润滑。

模制山羊奶酪将在一天内准备好。除了细腻精致的味道外，该产品的一个特点是由于其成分中存在苏打水而出现的孔洞。

因此，遵循多年来没有太大变化的简单食谱，每个人都可以用山羊奶奶酪这样美味、优质和安全的产品取悦自己和亲人。

有关山羊奶酪的食谱，请参见下一个视频。