如何用牛奶和酸奶油自制奶酪？
奶酪被归类为易于消化和营养丰富的食物。它经常用于那些坚持适当营养的人的饮食中。尽管如此，它的味道几乎可以让所有人吃惊。
益处
据许多专家介绍，自制奶酪具有许多有用的特性。因此，该产品含有大量的β-胡萝卜素、硫、铁、钠、镁、磷、钙。此外，这道奶制品富含多种维生素：A、B1、B2、C、E、D。
自制奶酪含有大量人类必需的蛋白质。蛋白质是整个身体的重要组成部分。它们所富含的一些氨基酸不是自己产生的，只能从食物中获取。
由这些成分制成的奶酪有助于使血糖水平正常化。它稳定人体内的新陈代谢过程。这种乳制品有助于肌肉和骨骼组织的形成。
在自制奶酪中大量发现的钾可以使人体心血管系统正常化。钙也富含乳制品，可强化指甲、头发和骨骼组织。
奶酪甚至可以对肠道产生有益的影响。专家指出，这道奶制品推荐给想要减肥的人。毕竟是低热量产品。
伤害
对这道菜不耐受或对乳糖过敏的人不要吃自制奶酪。如果在烹饪中使用过多的盐或辣椒，那么这样的产品也是有害的。有胃溃疡或胃炎的人尤其忌食这道菜。目前，许多家庭主妇在家中烹制奶酪。了解如何用牛奶和酸奶油制备奶酪产品的详细信息可能对某人有用。
食谱
迄今为止，有许多不同的配方可以用酸奶油和牛奶制作奶酪。 他们中有一些：
- 由牛奶和酸奶油制成的经典奶酪；
- 由酸奶油和牛奶制成的硬奶酪；
- 自制牛奶奶酪配酸奶油和香草；
- 用牛奶、酸奶油、橄榄和甜椒制成的自制奶酪；
- 自制马斯卡彭奶酪。
在这些奶酪的制备中，每一种奶酪都有自己的特点和你需要知道的秘密。
经典奶酪
要制作类似的产品，您需要将牛奶倒入盘子中并煮沸。同时，应倒入盐调味。 同时，将酸奶油放入另一个碗中。
- 几个鸡蛋被打碎成酸奶油块。将这些成分彻底混合，直到整个物质均匀。然后将所得混合物逐渐倒入煮沸的牛奶中。热牛奶，连同添加的成分，再继续燃烧 5-7 分钟，并定期搅拌。在那之后，它应该卷起来。
- 然后你需要带一个漏勺。纱布分为四层，通过这些层过滤得到的焊接物质。它被收集在一块布中并系好。整个奶酪混合物放在压机下（作为压机，你可以拿一个装满水的普通瓶子）。同时，未来的奶酪先盖上一个盘子，然后在上面放一个容器。
- 奶酪块应在压力下保持至少 5-6 小时。从一升牛奶中，可以获得大约 350-400 克奶酪块。
它通常与自制果酱或蜂蜜一起食用。
坚硬的
要制作这样的奶酪，最好使用在家制作的乳制品成分。首先，您需要取牛奶或山羊奶并将其倒入底部较厚的盘子中。然后必须将容器煮沸。
然后一切都按照以下算法完成。
- 将少许盐倒入煮沸的牛奶中（将液体充分混合直至完全溶解）。
- 同时，值得为未来的奶酪准备其余的配料。在一个深容器中，放入高比例（至少 20%）的酸奶油。您还需要准备鸡蛋混合物。要做到这一点，把它们打好，然后相互混合。将所得物质和酸奶油混合。
- 将鸡蛋和酸奶油的混合物逐渐倒入热牛奶中。在这种情况下，定期搅拌整个液体。
- 几分钟后，锅中将开始出现小块凝乳。容器在炉子上再放置几分钟。
- 当液体混合物中开始形成大的奶酪凝块时，将平底锅从炉子上移开。
- 产生的凝乳凝块用纱布放在滤锅中。通常在烹饪的这个阶段，女主人建议添加一点绿色植物或香料。用奶酪乳清的织物打结。
- 纱布中的凝乳块放置在两块致密的木板之间。他们充当媒体。在上面放一个小重物。
- 在这种状态下，未来的奶酪会放置 5-6 小时。之后，它将完全准备好。
用草药自制
首先，将牛奶倒入底部较厚的平底锅中，然后放在火上。如果需要，您可以添加干香草，但您需要立即在仍然冷的产品中这样做，这将进一步揭示它们的味道。 此外，对于未来的奶酪，您需要准备一个酸面团。
- 要制作它，您需要在容器中混合牛奶、新鲜酸奶油和香草。
- 同时，别忘了留意炉子上的牛奶。当它开始上升时，必须立即将其从火中取出。准备好的酸面团倒入热牛奶中。这应该逐步进行，分小部分进行。
- 之后，将含有所有必要成分的混合物再次放在炉子上，等待锅中开始形成大的凝乳凝块。如果牛奶凝固太慢，最好加一点柠檬酸。
- 然后你需要安装一个滤锅。它把纱布分成两层。奶酪乳清被转移到那里。将织物的边缘紧紧打结并放置在压力机下几个小时。
配橄榄和甜椒
- 将新鲜的酸奶油与打好的鸡蛋混合。橄榄和甜椒应该切碎。同时把牛奶放在火上。加盐（1汤匙）。在这种情况下，不必将产品煮沸。
- 将酸奶油和打好的鸡蛋的混合物倒入热牛奶中。所有这些质量都保持在适度的热量下。它应该煮熟，直到其中开始形成凝乳颗粒状薄片。
- 之后，将切碎的橄榄和甜椒加入凝乳混合物中。将干酪块放在粗棉布中。然后在压力下将其留在织物中几个小时。
马斯卡彭
- 新鲜牛奶（可以使用浓奶油代替）应与酸奶油混合。将物质放在火上煮沸。同时，切记一定要不等沸腾就从炉子上取下来。
- 将柠檬汁（两茶匙）倒入牛奶中。它将使液体凝结。必须立即关火。让奶酪混合物冷却。
- 然后你应该拿纱布，把它卷成几层，用水浸泡后，小心地放在滤锅里。凝乳块放置在那里。就这样放置一小时。
- 然后把奶酪挤得很好。必须这样做才能使剩余的液体从产品中流出。它还允许您使其更密集。
在下一个视频中了解 Ilya Lazerson 如何制作奶酪。
