如何在家用胃蛋白酶用牛奶制作奶酪？

今天，越来越多的人开始考虑健康的，最重要的是天然食品。我记得我们祖母和曾祖母的食谱，这些食谱可以牢牢地印在现代家庭主妇的食谱中。这些食谱也很好，因为它们可以现代化，并且可以替换其中的一些成分。我们的文章将告诉您如何用胃蛋白酶用牛奶制作自制奶酪。

胃蛋白酶是一种在胃中凝固牛奶的酶。含有这种酶的药物种类很多，但最好在药房购买“Acidin-pepsin”，保证对人体安全。缺点是片剂溶解度低，牛奶凝固时间长（超过两小时）。

所有的胃蛋白酶奶酪食谱都有一个共同点—— 加热牛奶时，胃蛋白酶会将牛奶蛋白凝结成奶酪块。 根据最终产品的选择，奶酪可以是硬质、半硬质、软质、腌制和加工的。食谱的选择取决于口味偏好：有人喜欢切达干酪、多布鲁或卡门贝尔奶酪，有人喜欢马苏里拉奶酪。

然而，在家中获得天然产品非常简单，尽管这里有几个细微差别。

1. 牛奶应该是新鲜的和自制的。 这种牛奶的主要问题是它没有标准化，因此脂肪含量高于商店出售的。一个重要因素将是牛奶的来源：牛或山羊。第一个是通用的，适用于烹饪硬奶酪和软奶酪。硬奶酪不是用山羊奶制成的，因为它们的质量较差。
2. 无添加食盐.加碘盐不会使奶酪的味道变好，因此建议不要使用。
3. Suluguni 或 Mozzarella 等奶酪的盐水。 值得记住的是，奶酪的盐度取决于它在盐水中花费了多少时间。如果你想要更咸 - 保持更长时间，反之亦然。
4. 各种调味料洒在成品上 并且只有在加工过的奶酪中，才会将添加剂混入奶酪块中。

配方很简单，只包含三种成分：牛奶、胃蛋白酶酸和盐。该药物以片剂形式出售，因此在使用前必须将其压碎。胃蛋白酶的消耗量大致相同 - 每 1 升牛奶 1.5-2 片。下面描述了添加酸蛋白-胃蛋白酶的两种基本配方。

要制作奶酪，您需要：

• 奶酪形式（如果没有特殊形式，则可以使用滤锅）；
• 纱布，如果没有特殊形式；
• 山羊奶或牛奶，最好是自制的；
• 酸胃蛋白酶；
• 盐。

将压碎的药片加入少量温开水中，充分混合。 Acidin-pepsin 不能很好地溶解，可能需要 10 到 15 分钟。将所得溶液加入热（不超过 40 度）牛奶中，不断搅拌 5 分钟。大约四十分钟后，混合物将开始凝结。未来的奶酪必须用长刀切成小块，首先垂直切成 3-4 厘米宽的条状，然后以尽可能接近 90 度的角度水平切割。

这是为了使奶酪块均匀成熟所必需的。然后，将混合物用小火加热约2小时，偶尔搅拌。加热温度不要超过40度，否则芝士块会分散成薄片。一旦混合物变得粘稠并像橡胶一样伸手去拿勺子，就必须将其加盐，放入衬有纱布的模具或滤锅中，让乳清沥干。血清可以储存在冰箱中以备后用。

配方与上一个相似：将胃蛋白酶溶液添加到温牛奶中。将得到的混合物盖上盖子，在温暖的地方放置大约六到七个小时。在形成致密的奶酪块后，将其放置在用于倾析乳清的形式中。

产品产量的计算很简单：从一升牛奶中可以得到大约 100 克奶酪。根据牛奶的脂肪含量，奶酪可能会多一点或少一点。产品中动物脂肪的含量也取决于牛奶。添加盐调味（有些人喜欢更咸的产品，而另一些人喜欢淡盐奶酪。

根据这两个配方，产品比较软，不建议存放超过五天。对于硬奶酪，你需要一个压力机，它可以是特殊的，也可以是由临时材料制成的。奶酪的硬度取决于压榨的严重程度。在压力下，奶酪应放置大约一天半，必须定期将其翻转并擦干。

您将在下面的视频中了解更多关于如何在家中用胃蛋白酶用牛奶制作奶酪的信息。