自制奶酪的特性和配方

并非所有人都喜欢在商店购买奶酪。自己制作这款产品非常实惠，许多厨师在家中制作。由于在家准备的食谱很多，其中一些甚至可供非专业厨师使用。

在创建给定的乳制品和某些成分的存在时，每个配方都暗示着许多细微差别。 本文不仅会详细介绍最受欢迎的食谱，还会讨论手工奶酪产品的主要特性及其与购买产品的区别。

自制奶酪是一种独特的乳制品，仅由新鲜牛奶和天然成分制成。与购买的选项相比，它的独特之处在于完全不含防腐剂。这种质量会影响保质期，但它使吃这样的菜尽可能健康和安全。

用自己的双手制备这种产品的一个毫无疑问的优势是可以控制其成分中某些元素的含量。例如，如果您正在节食，您可以制作低脂肪的奶酪。

该产品的基本成分是牛奶和白软干酪。如果这两种产品都是天然来源的，那将是一个显着的优势。因此，建议从私人商人那里购买，而不是在商店购买。此外，白软干酪通常是独立制作的，以新鲜牛奶为基础。

其他基本成分是各种香料以及盐。 更精确的成分取决于个人喜好和所选配方。

虽然大多数自制奶酪都含有相似的成分，但最终产品的味道和质地可能会有很大差异。

该产品的成分包括人体必需的许多元素。

• 蛋白质元素的浓度 达到非常高的水平。通常，即使是牛奶或肉类也不含这种自制产品中的蛋白质。在这些成分的帮助下，身体吸收了非常必要的氨基酸，这有助于改善各种生命过程。
• 脂肪 也大量包含在产品中。不过，在这种形式下，它们却大有裨益，不仅能让身体得到足够的能量，还能帮助补充身体白天失去的能量储备。此外，奶酪成分中的这种元素能够使代谢过程正常化。产品的稠度主要取决于脂肪成分的含量——脂肪成分越多，奶酪就越嫩。
• 磷成分，以及钙大量存在于自制奶酪中。它们可以改善骨骼状况、头发质地、指甲和牙齿的强度。此外，这些物质对于老年人和怀孕的妇女是必需的。

自制奶酪产品中的维生素列表也很广泛。它包括 B、E、D、C 组的物质。在矿物质中，可以另外区分硫、钠和铁。所有这些结合起来只会对身体产生积极影响。

自制奶酪中的卡路里数量可能因您遵循的食谱而异。在根据经典配方制作的一百克产品中，卡路里的数量约为 113。

您可以在家里使用各种食材，以及慢炖锅和微波炉等厨房设备，亲手制作出如此美味健康的奶酪。每个食谱都包含一个特殊的分步烹饪说明，必须遵守。

大多数食谱的基础包括来自村庄的天然奶酪等成分。一个简单的食谱可能包括也可能不包括牛奶。

第一个选项意味着以下动作算法。

• 必须将一公斤白软干酪压碎，以免形成太大的块状结构。
• 然后将其放入装有一升牛奶的容器中并着火。加热应在不将锅中的内容物煮沸的情况下进行。
• 一段时间后，牛奶混合物会分离成白软干酪片和乳清，它们是透明的。沉淀物的稠度应该是厚的、柔软的、有粘性的。从此时起，锅必须从炉子上移开。

• 应将大量白软干酪放入有槽的勺子中，挤出多余的液体。请记住，不要将白软干酪煮过头，否则最终产品的稠度会太硬。
• 接下来，在进行烹饪的平底锅中，您需要放入 100 克的植物油并融化。
• 之后，将去除多余水分的白软干酪转移到装有黄油的容器中。它也应该再次摩擦。
• 为了去除多余的液体，必须将白软干酪放在火上几分钟，彻底混合。
• 在一个单独的容器中，你需要打碎几个鸡蛋，在里面放 15 克苏打水和 10 克盐。鸡蛋需要打散，然后将容器中的全部内容物转移到白软干酪中。同时，凝乳要继续搅拌。

• 起初，你会注意到大量的泡沫上升。然后它沉淀下来，混合物的稠度发生变化 - 它变得更粘稠，也更均匀。
• 预先准备好的奶酪模具装满成品。奶酪冷却后，这些模具可以密封起来。
• 接下来，将组合物在冰箱中取出至少12小时。最好晚上放在那里。

没有牛奶的经典版可以自己准备如下。

• 将几升水放入平底锅中。
• 在推动器或手动的帮助下，有必要研磨凝乳颗粒。
• 之后，将凝乳成分加入水中，用小火煮二十分钟。在这种情况下，混合物不应沸腾。
• 在这段时间之后，您会看到乳清已在水中形成。
• 接下来，将大量的白软干酪放入有槽的勺子中，然后用纱布覆盖并除去多余的液体。结果，应该形成具有致密粘性稠度的块。

• 接下来，您需要加热水浴并在其中融化 100 克的黄油。
• 然后将干酪放入同一个容器中，再次研磨。
• 之后，您需要放入与之前版本相同数量的苏打水和盐。还要在凝乳中加入一个打好的鸡蛋。
• 当凝乳与这些成分发生反应时，它会变得蓬松，呈现浅色。
• 接下来，应将整个混合物搅拌约 7 分钟。它应该变得更加统一。此外，它不应该粘在锅壁上。

• 接下来，必须将制备好的组合物放入模具中。在不形成空隙的情况下填充它们并填充到顶部，以使产品的储存尽可能密闭。
• 混合物冷却后，必须将其关闭并在冰箱中放置 5 至 10 小时。

有些人喜欢直接用牛奶制作奶酪。为此，您只需要服用天然乳制品。在这种情况下，有必要在其中加入醋，然后排出液体。

有些人喜欢奶酪产品，这种产品质地柔软，字面意思是“入口即化”。如果你在家里做这种奶酪，那么它会看起来像布林扎——它会有轻微的颗粒状质地。通常，这道菜会根据个人喜好添加各种香料、香草和调味料。

为了制造这样的产品，您必须执行以下步骤。

• 一磅天然干酪在 0.5 升牛奶中融化，直到乳清分离。
• 排干液体后，通过滤器将多余的液体挤出。接下来，您需要添加其余成分，其中可能包括大蒜、莳萝，甚至甜味成分。更具体的选择取决于烹饪的目的，但添加蔬菜被认为是经典选择。应使用纱布进行更积极的挤压。
• 您最终可以通过将凝乳块放在压力机下方来去除液体。为此，他们将其放入滤锅中，用盘子压住，并在其顶部放置一个负载。这个过程几个小时就足够了。
• 然后，应将此类产品放入密封容器中并存放在冰箱中。

奶油奶酪爱好者也可以在他们的厨房里制作。要制作这个产品，你应该服用 500 克干酪、几个蛋黄、10 克小苏打、50 克黄油和 5 克盐。

使用蒸汽浴分几个阶段进行制备。

• 首先你需要融化黄油。之后，将干酪和蛋黄放入同一个容器中。请记住，鸡蛋必须小心打碎，因为混合物中蛋白质的存在会显着改变产品的稠度。
• 之后，您需要添加苏打水和盐。
• 大约半小时你需要融化成分，搅拌它们。确保没有留下任何肿块。
• 放置奶酪产品的模具必须用油润滑。然后你应该把得到的组合物倒进去，冷却，用薄膜覆盖，然后放在冷的地方。

融化奶酪三明治的粉丝也可以亲手制作类似的产品。作为主要成分，白软干酪的用量为 0.5 公斤。如果你想让混合物更快变稠，你还需要 100 克黄油或 50 克酸奶油，以及一个鸡蛋。

有必要使用搅拌机混合所有成分。接下来，使用水浴，您需要融化白软干酪，使其稠度变得像浓稠的酸奶油。通常，此过程需要一刻钟甚至更少。为了使整个混合物均匀，必须在这段时间内使用相同的搅拌机进行混合，以获得最大的便利。

意大利美食爱好者当然喜欢用一种叫做马斯卡彭的奶酪犒劳自己。它的主要成分是水牛奶。但对于自制的等价物，牛的也很合适。

您还需要以下成分：

• 白软干酪，量为 0.4 公斤；
• 黄油20克；
• 高脂奶油 - 200 毫升。

这样的意大利美食准备如下。

• 有必要将奶油放在寒冷的地方，使其冷却到5度的温度。
• 使用搅拌机将软黄油与白软干酪一起搅打。然后将这种致密的均匀物质冷却半小时。
• 之后，您需要再次搅拌混合物。与此同时，奶油逐渐倒入其中。慢慢地这样做很重要，因为该成分会以不同的方式影响不同品种白软干酪的稠度。混合物应获得更均匀的稠度，类似于奶油。它应该相当厚，但不能太厚。

最健康的选择是自制的干酪，以山羊奶为主要原料。这种牛奶有一种相当特殊的香气，不是每个人都喜欢，但它的产品不会引起过敏反应。

这样的产品制备如下。

• 一公斤山羊凝乳应该在一升山羊奶中融化，直到乳清分离。
• 挤干酪、苏打水、盐和 0.1 公斤油应放在一个容器中。如果您想让奶酪产品的质地更紧实，您还可以添加一个打好的鸡蛋。 20 分钟，将所有组分保持在水浴中，搅拌直至混合物变得均匀。
• 将所得产品放入模具中并冷却。

制作带孔奶酪的秘诀是使用比例为 2 比 1 的牛奶和白软干酪。这将使山羊奶酪的质地更加细腻。

以商店购买的发酵烘焙牛奶为基础，可以烹制出美味的软奶酪。

为此，您需要遵循特定的操作算法。

• 在水浴中，加热 ryazhenka。它应该在45度左右。然后你需要冷却它。
• 将此组件倒入由食品级塑料制成的容器中，然后将其放入冰箱中。
• 当 ryazhenka 冷冻时，必须将其取出并小心地切成小块。
• 来自 ryazhenka 的冰块应放在棉布袋中。
• 将它挂在血清将滴入的容器上。
• 3 或 4 小时后，当冰完全解冻并且所有乳清都排入锅中时，您将获得最终产品 - 质地柔软的美味奶酪。

这个版本的奶酪产品是最美味和多功能的产品之一。它不仅用作零食或制作三明治，还用于填充蔬菜甚至肉类。

要准备产品，您必须遵循以下顺序。

• 首先，制作酸奶。这是通过将天然酵母与牛奶以 1 比 1 的比例混合来完成的。这些成分混合几分钟，然后倒入酸奶机中 6 小时。
• 在容器上，您需要将纱布折叠成三层，然后将酸奶倒在上面。
• 系上纱布并挂在血清容器上。将酸奶存放在冰箱中最多两天。
• 从纱布上取下产品。它看起来像酸奶块。加了盐，还有柠檬皮。
• 然后你需要形成相同大小的球。
• 接下来，你需要用油、柠檬和大蒜制作腌料。奶酪在里面放了几个小时。
• 然后将其放入罐中并装满油。

甚至还可以使用诸如在奶酪完全成熟之前将其放入盐水中的方法。例如，这种技术用于制作自制帕尔马干酪。

在制作奶酪的过程中会出现许多错误。

其中一些显着影响产品的味道和质地。

• 有时牛奶不会凝结，尽管它已经在火上燃烧了适当的时间。在这种情况下，最有可能的原因是您使用 UHT 或凝乳酶进行烹饪。
• 如果成品是苦的，这意味着作为其基础的白软干酪被储存的时间比规定的时间长一点并且变质了。
• 由于使用了劣质原料，奶酪有时会在牙齿上嘎吱作响、碎裂或产生令人不快的回味。如果您不保存原始成分并遵守所有存储条件，则可以避免这些问题。

为了让手工奶酪在一定时间内保持其优势和出色的口感，您需要妥善存放。通常不含防腐剂的天然产品不会长期储存。装有自制奶酪产品的容器在冰箱中保存不超过 5-7 天。

软奶酪和加工奶酪最多可存放 5 天。 同时，如果添加额外的组件，保质期会减半。因此，大量烹制自制奶酪有时是不切实际的。

来自 Ilya Lazerson 的奶酪食谱 - 在下一个视频中。