如何在家里用干酪煮硬奶酪？

要在家制作硬奶酪，您需要非常新鲜和优质的产品。他们不会很多。最好在市场上或商店购买自制或乡村牛奶，但脂肪含量高。最好用牛奶自己制作奶酪，因为它的味道更细腻，稠度更柔软。

有些食谱可能需要黄油、开菲尔、酸奶油、鸡蛋、香料。

用白软干酪和牛奶烹制奶酪所需的器具是底部加厚的大容量平底锅或大锅。要从产品中去除多余的液体，您需要纱布，最好在药房购买。

有些人可能认为在家制作奶酪比购买奶酪更有利可图。 这种说法并不完全正确，取决于所用产品的质量和价格类别。要在出口处获得优质奶酪，您首先需要新鲜美味的产品。奶酪的陈化和耐心也需要时间。这是感觉自己像真正的奶酪制造商的唯一方式。

建议的食谱准备简单，适合第一次尝试烹饪奶酪的初学者，并且几乎总是对结果感到满意。要用白软干酪烹制硬奶酪，您需要：1000 毫升牛奶，1 公斤自制软干酪，各 1 茶匙。一勺盐和苏打水，2个鸡蛋，黄油90-100克。

用手指磨碎大粒的干酪，将牛奶放入平底锅（厚底）中，用火加热，加热，不要煮沸，将干酪倒入其中，用木铲经常搅拌。

在一个单独的不粘锅中，加热（但不要煮沸）油。快速搅拌，以免卷曲，加入鸡蛋、苏打水和盐，挤干酪。需要用木铲强烈搅拌该物质约 20-30 分钟，直到混合物均匀。团块应该变稠，看起来像一个粘性的、有弹性的块，它应该很好地粘在锅壁和抹刀上，然后你可以关火。在这个阶段你煮奶酪的时间越长，成品奶酪就会变得越致密、越硬。

将得到的奶酪转移到塑料容器中，在底部铺上保鲜膜后。 将芝士团压实，盖上保鲜膜，冷藏3-4小时。为了改变，每次都可以通过在烹饪的最后阶段添加各种香料来赋予奶酪新的味道：切碎的大蒜、辣椒粉、咖喱、黑胡椒、红辣椒、切碎的橄榄或黑橄榄、坚果、蘑菇、任何蔬菜。如果你喜欢咸奶酪，你可以增加盐的量。

异常细腻的味道赋予自制奶酪煮土豆。 要准备这样的奶酪，您需要取等量的煮熟（去皮，在盐水中）土豆和自制的干酪 - 每个 200 克，10 个蛋黄，盐，孜然或莳萝种子调味。

煮熟的土豆应该用粉碎机或在搅拌机中彻底捣碎，没有结块，撒上盐，加入少许莳萝或孜然籽，蛋黄。充分混合并加入干酪。将装有土豆凝乳混合物的碗放入水浴中，煮 10-15 分钟，一直剧烈搅拌。

将混合物转移到预先准备好的纱布上，折叠 4-6 次，或放入亚麻袋中，系好，放在盘子上。在奶酪袋顶部放置一个压力机 - 一个 2 升水罐或一个平底锅。为了更好的稳定性，在袋子上放一块砧板，然后放一罐水。

切割这种自制奶酪时的不寻常图案可以称为镂空或大理石。奶酪的味道令人愉悦，特别。要准备它，您需要 20% 脂肪的酸奶油 - 500 克、8 个鸡蛋、牛奶 - 2 升、200 毫升鲜榨胡萝卜汁、2 茶匙盐。

首先，有必要将所有产品平均分成两部分： 每个 250 克酸奶油，4 个鸡蛋，100 毫升胡萝卜汁，1 升。牛奶，1茶匙盐。在平底锅中，将一部分牛奶煮沸，加入盐和胡萝卜汁、酸奶油、鸡蛋的混合物（在单独的碗中搅拌）。煮约 5 分钟后，牛奶凝结，混合物变得均匀。将肿块扔进滤锅中，滤锅之前衬有两层纱布。

当液体从第一批奶酪中排出时，需要将其转移到另一个盘子中，然后将第二批白奶酪放在原位。在奶酪的白色部分没有液体后（10-15 分钟后），将两部分混合在滤锅中并轻轻混合。

将纱布绑在袋子里，挂在盆子上或水槽上半小时，让血清沥干。 之后，将负载放在奶酪袋上 6-7 小时，同时将其送入冰箱熟化。

这种奶酪的质地与加工奶酪相似，而且味道更好，就像所有自制产品一样。它不需要牛奶来制作。您将需要新鲜的干酪 - 1 公斤，黄油 - 200-210 克，鸡蛋 - 2 个。苏打水 - 1.5-2 茶匙、盐、添加剂和填料 - 可选。

需要一个额外的平底锅，因为奶酪将在蒸汽浴中烹制，需要加水一半并煮沸。 在一个大碗或平底锅中，混合奶酪、软化黄油、鸡蛋、盐和苏打水，切成小块。对于没有结块的均匀质量，您可以用搅拌机搅拌混合物。

在这个阶段，最好以蔬菜、切碎的火腿、蘑菇、西红柿和你最喜欢的香料的形式放入预先准备好的添加剂。将均匀稠度的液体混合物倒入方便的形式中，然后冷却。冷却后的奶油奶酪最好在冰箱中放置几个​​小时。自制加工奶酪很容易涂抹在面包上，非常适合早餐。

制作硬奶酪的配方在下面的视频中。