Mozzarella：它是什么，腌制奶酪的成分是什么，如何替代，产品的危害和好处是什么？

马苏里拉奶酪已经成为俄罗斯的“土特产”菜肴。这是最著名的乳制品之一，深受我国各地区的喜爱。尽管近年来马苏里拉奶酪的价格有所上涨，但该产品的受欢迎程度并没有下降。

奶酪具有令人愉悦的温和味道，看起来非常美观。该产品具有许多有用的特性。奶酪的形状可能会有所不同。例如，有豌豆大小的预包装迷你球，在盐水中出售。这种奶酪球的外表面厚度必须至少为 1 毫米。该产品具有分层结构，如果将球切开，则出现血清。硬熏马苏里拉奶酪也经常在商店货架上找到。

该产品是无盐的。其制备技术已有一百多年的历史。经典版本的马苏里拉奶酪由黑水牛奶制成，并添加了一种由小牛（不超过 6 个月大）的胃液制成的特殊开胃菜。然后加热内容物，从而产生凝结过程。将所得组合物放置9小时。之后，将组合物再次加热并混合，直到获得稠密的物质。球或“辫子”由它形成。立即将它们放入添加盐的冰水中。之后，产品被包装并发送到交易大厅。

真正的马苏里拉奶酪只能在亚平宁半岛找到。 在世界其他地方，该产品是由带有特殊添加剂的山羊奶或牛奶制成的。在生产过程中，奶酪获得了干酪的密度。然后它被熔化，这使得它非常柔软。在某些情况下，脱脂牛奶用于生产产品。通常，这种奶酪用于制作比萨饼。

奶酪含有大量的核黄素 (B2)。它是一种强大的抗氧化剂，可刺激大脑和脊髓的工作，可预防痴呆症。烟酸（B3）在马苏里拉奶酪中也非常丰富。它将脂肪转化为能量，预防糖尿病和关节炎，并使体内坏胆固醇的含量正常化。我们也不应忘记 A、E 和 D 等有用的维生素。

马苏里拉奶酪营养丰富。该产品的卡路里含量为245 kcal。 然而，在奶酪中：

• 蛋白质 - 19克;
• 脂肪 - 24克;
• 碳水化合物 - 0克。

在组合物中还有多种对身体有用的微量元素。鱼油中含有欧米茄 3 酸，这是一种大量的氨基酸。此外，马苏里拉奶酪含有一种人体无法合成的独特有益元素生物素（B7）。生物素优化新陈代谢，降低血糖水平，增强血管壁以及头发和指甲。

奶酪的大小和形状各不相同：

• 特查 以类似于女性辫子的配置完成；
• 柏林 - 看起来像豌豆球的奶酪；
• 智利吉尼 以樱桃大小的球的形式生产；
• 博康奇尼 这是一个台球大小的马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪使新陈代谢正常化，增强骨骼和关节。该产品富含抗氧化剂，维生素E还可以保护膜细胞免受自由基的损害。

众所周知，奶酪中含有大量的钙。马苏里拉奶酪中有很多这种元素。 钙：

• 有助于保护骨骼和牙齿；
• 用作预防肿瘤疾病；
• 有助于增强心肌，防止心肌梗塞的发生。

马苏里拉奶酪含有大量的磷。它促进钙的良好吸收，刺激肾脏和肠道的新陈代谢。磷直接参与脑细胞的生命，提供神经元之间的联系。它以高浓度存在于肌肉组织中。

马苏里拉奶酪含有大量锌，锌参与血细胞（白细胞）的生成。锌有助于前列腺的工作，是减轻多余体重的有效助手。蛋白质化合物使身体能够产生大量的能量。

钾在奶酪中也很丰富，可以让你的心脏和血管正常工作。这种元素可以防止身体产生过量的钠，这也对整体健康产生积极影响。此外，钾可以有效降低血压，这对于患有高血压的人很重要。

奶酪热量低，但营养丰富。如果以合理的量食用马苏里拉奶酪，则可以显着改善整体健康状况。 此外，这种营养可以很好地预防以下疾病：

• 风湿病;
• 免疫缺陷;
• 偏头痛；
• 失智;
• 肿瘤学；
• 消化系统的问题。

马苏里拉奶酪是一种很好的预防措施，可以避免关节中的尿酸浓度。这种奶酪富含辅酶 R 或生物素。这种物质的存在可以防止指甲变脆，有助于加强头发。孕妇使用这种奶酪（适量）非常有用。生物素还显着降低血液中葡萄糖的百分比，这对糖尿病患者非常重要。

然而，尽管它有很多好处，就像任何产品一样，马苏里拉奶酪可能会导致不良影响。奶酪含有大量的脂肪化合物，会引起血管阻塞、循环障碍。因此，现代制造商已经学会制作无脂肪版本的马苏里拉奶酪。这对于患有各种疾病的人来说尤其必要。

马苏里拉奶酪熟得很快。在意大利餐厅，您经常可以在“Mozzarella”名称旁边的菜单上找到“giornnata”字样。这意味着奶酪是在几个小时前（不超过一天）生产的。该产品被积极用于比萨饼的烘焙，并在沙拉中得到应用。

你也可以在家里做马苏里拉奶酪。 要获得约 1000 毫克的产品，您需要准备以下成分：

• 一桶牛奶（8升）；
• 胃蛋白酶（可在任何药房买到）；
• 柠檬酸。

牛奶被加热。加入“柠檬”，少许水（半杯）。在这种情况下，容器的内容物不断混合。单独制备用水稀释的胃蛋白酶。煮熟后，将其添加到加热的牛奶中。将所得半成品置于水浴中并加热至+36℃的温度。

你需要等到混合物变稠。在任何情况下都不应混合所得组合物。您应该耐心等待，直到物质变得足够厚。烹饪后，产品保留在容器中并切成 2.5 厘米的立方体。

剩余的液体通过一个小滤锅排出。将所得产品放入冰箱并陈化 4-5 小时。然后将切好的立方体放入一个深碗中，装满水并软化。从产生的碎片中，您可以轻松地形成球。把奶酪放在冰箱里的微咸水中。

马苏里拉奶酪通常以球的形式生产。这种奶酪通常与茶或咖啡一起食用，添加到各种菜肴中。购买时建议注意包装上注明的保质期， 过期的奶酪最好不要用.如果 Mozzarella 在密封袋中出售，则此类产品适合制作比萨饼或馅饼（应在产品说明中注明）。相反，盐水球禁止冷冻或加热。如果您将它们存放在零度以下的温度下，它们就会爆裂。如果这样的产品被加热，则其内容物会卷曲而无法使用。

最好不要“储备”大量购买马苏里拉奶酪，否则产品会变质。如果奶酪在盐水中，则容器必须密封。本产品建议在购买后 48 小时内使用。大多数情况下，它被包装在一个透明的包装纸中，这样可以直观地评估奶酪的质量。 Mozzarella 的固定版本可以存放更长时间。

近年来，马苏里拉奶酪价格上涨，制造商减少了供应。您可以用奶酪代替产品，建议将其浸泡在水中以去除多余的盐分。您也可以使用 Adyghe 奶酪，它与 Mozzarella 非常相似。就其成分而言，Suluguni 实际上并不逊于 Mozzarella，它也是由水牛或山羊奶制成的。

在下一个视频中，您将了解在半小时内制作马苏里拉奶酪的原始技术。