在家怎么做马苏里拉奶酪？

在现代超市的货架上，经常可以找到来自世界各地的独特健康产品，其中意大利奶酪占据着特殊的位置。它们既可以单独使用，也可以根据它们烹制许多美味的原创菜肴。您可以自己制作的大多数奶酪，包括流行的马苏里拉奶酪。

Mozzarella 是一种年轻的奶酪，最初由黑水牛的牛奶制成。该产品的发源地是意大利坎帕尼亚地区。 在销售中，您可以找到几种马苏里拉奶酪的选择：

• 盐水中各种直径的球；
• 硬质奶酪；
• 熏制。

这种奶酪的现代版本由牛奶或山羊奶制成，并添加了特殊的酶，使原料成熟。该产品具有细腻、平淡的味道和紧致的质地。它被积极用于沙拉、传统意大利菜肴的制备和甜点中。

烹饪马苏里拉奶酪很容易，主要是按照食谱上的比例，以及选择新鲜的产品。

对于这种类型的奶酪的制造，未经巴氏杀菌的牛奶是合适的。

此外，一种重要的成分是凝乳酶，没有它就不可能制作马苏里拉奶酪。这是一种从一些哺乳动物的胃腺中获得的物质。这种酶使牛奶凝固。在开始制作奶酪之前，您需要在专门的商店或药房购买该产品。

自制马苏里拉的食谱有很多，不仅成分的数量和成分不同，而且制造技术也不同。

要以这种方式制作奶酪，您将需要：

• 牛奶 - 2升;
• 水 - 100克;
• 粗盐 - 2汤匙;
• ½个柠檬；
• 凝乳酶 - ¼茶匙;

您可以添加香草和香料，例如罗勒、百里香、牛至。

烹饪进度：

• 有必要使用为此目的熟悉的工具（例如特殊的柑橘压榨机）从柠檬中榨汁；
• 将酶溶解在水中；
• 在适当体积的锅中将牛奶加热至70°C；
• 一边搅拌一边在牛奶中加入柠檬汁和酵素；
• 乳清开始形成后，关掉炉子，离开锅10-15分钟；
• 用筛子从锅中取出凝结的凝块，然后用戴手套的手将它们挤出；
• 将凝块分离后剩余的乳清，再次用火烧开，加盐；
• 将马苏里拉奶酪浸入乳清中煮4-5分钟；
• 从盐水中取出物质，拉伸并形成一个球；
• 重复最后两个步骤几次，直到奶酪获得所需的稠度和弹性。

您将需要以下成分：

• 高脂牛奶（你可以山羊） - 2升;

• 柠檬酸 - 4克;
• 胃蛋白酶 - 1茶匙;
• 冷开水 - 200克;
• 盐 - 3汤匙。

烹饪过程包含许多步骤。

• 将农场牛奶放入冰箱3-4小时以分离奶油。 1 杯奶油应该混合在一起。如果您设法收集更少，那么您可以将储存奶油添加到所需的量。
• 将柠檬酸溶解在一半体积的水中。
• 在剩下的一半水中稀释胃蛋白酶。
• 在冷牛奶中加入柠檬酸。
• 在搅拌的同时，将牛奶加热至 35°C 并加入凝乳酶。
• 剧烈搅拌 10 秒，然后静置 12-20 分钟（直到凝乳形成）。
• 打开盖子，把得到的凝乳切成小方块。将它们放在盐水中 5-7 分钟。
• 将装有内容物的平底锅重新加热至 35°C，不断搅拌。
• 用筛子抓住奶酪，用勺子挤出多余的水分（压在块上）。在这个阶段，重要的是不要过度干燥原材料。
• 将 1 升水倒入另一个锅中，加热至 80°C。
• 将 1 升冷水倒入另一个平底锅中。
• 将奶酪块切成几份，然后在热水中浸泡 1-3 分钟。
• 取出奶酪，用手捏成球状。最好戴上橡胶手套，以免被烫伤。
• 将马苏里拉奶酪放入一碗冷水中。
• 当球冷却后，将它们倒入盐水中并放入冰箱中几个小时。

自制的马苏里拉奶酪在不超过 10°C 的温度下储存在冰箱中。没有盐水，奶酪可以保持新鲜 3 天，使用它可以保持一个月左右。值得负责任地对待这些保质期，因为自制奶酪不含防腐剂，可为工业产品提供长期储存。如果保质期结束，那么您可以用马苏里拉奶酪或意大利全国馅饼制作美味的比萨饼。

要使自制的马苏里拉奶酪既美味又合适，请遵循以下提示：

• 使用脂肪含量高（至少 4%）的牛奶；
• 氯化自来水不适合制作奶酪，最好用天然来源的瓶装水或开水代替；
• 制作奶酪的菜肴材料中不能有铝及其杂质，否则产品口感变差，保质期缩短；
• 严格遵守温度和时间建议；
• 为了防止烫伤和方便，您可以在手上戴几副厚橡胶手套。

以下视频提供了在家制作马苏里拉奶酪的食谱。