帕尔马干酪：它是什么，它是如何制作和食用的？

帕尔马干酪是国外最著名的乳制品之一。它最常用于比萨、意大利面和意大利调味饭，以及沙拉、酱汁甚至汤。尽管存在钠，但这种奶酪仍然被认为对人体非常有用。

硬质帕尔马干酪，乍一看，有一种非常奇怪的味道和气味，还有一种难以理解的质地。不可能把它切成整齐的薄片，片断就断了，这立即引发了如何使用它的问题，以及是否可以将产品添加到其他菜肴中。但是，如果您更好地了解帕尔马干酪，您将能够体会到它的所有突出好处。真正的意大利奶酪非常脆，具有粒状鳞片结构。它由艾米利亚-罗马涅地区的牛奶制成。因此，如果原产国不是意大利，即使产地不是艾米利亚-罗马涅大区，那么实际上奶酪产品也不能称为帕尔马干酪。

对这种奶酪的描述表明它看起来像一个很大但很低的圆柱体。它的侧面略微圆润。一个头的重量可达四十公斤，直径一米半，高二十五厘米。质地非常紧实，味道相当浓郁，有咸味和坚果味。

帕尔马干酪分为三种类型，它们的暴露时间不同。一个“新鲜”的产品在消费前会在货架上停留长达一年半，一个“老”的产品从一年半到两年，一个“非常老”的产品从两到三年甚至四年。

重要的是要知道有些品种可以成熟长达十年。可以根据帕尔马干酪的年龄来预测头部的味道和重量。例如，“非常老”的样品会带有明亮的咸味，但重量较轻。产品的味道特性也可能取决于生产时间：夏季帕尔马干酪比秋季帕尔马干酪更有趣，因为夏季奶牛吃新鲜的草，秋季主要吃干草。

100克帕尔马干酪含有35.75克蛋白质、25.83克脂肪和3.22克碳水化合物。该产品富含多种有用物质。维生素中，以维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、维生素K最为突出，巴马干酪富含钾、钙、镁等常量营养素，以及铁、铜、锌、硒等微量元素。

它含有奶酪和谷氨酸钠等物质，但由于它是天然的，不像化学物质，它甚至有益于身体。我们不能忘记，帕尔马干酪的独特味道正是因为它而获得的。味精激活新陈代谢并帮助大脑活动。奶酪的脂肪含量百分比有一个从 25 到 32 的指标，这绝不是一个很大的数字。最重要的是，帕尔马干酪含有蛋白质 - 约 35%。一般来说，由于密度高，产品中的微量元素比其他奶酪多得多。

帕尔马干酪对身体处于发育阶段的儿童以及老年人特别有用。这是因为该产品含有大量的必需酸、钙，钙是骨骼、磷和其他重要物质的状态。大量的蛋白质负责荷尔蒙系统的正常化和细胞更新。众所周知，维生素 A 可以改善视力、皮肤和牙齿。

通常将产品推荐给那些正在从疾病或大量负荷中恢复的人 - 低胆固醇和丰富的营养使其成为此目的不可或缺的产品。

几乎唯一一次帕尔马干酪有害的是乳糖不耐症患者使用它，几乎所有乳制品中都存在乳糖不耐症。此外，建议避免给有糖尿病倾向的儿童和患有高血压或心脏病发作的成年人喂食奶酪。这条规则的解释是乳制品含有钠，在这些情况下，绝对不值得使用它。

此外，患有胃肠道疾病、超重、慢性偏头痛和中毒者属于最低风险组。

真正的帕尔马干酪是由牛奶制成的。当然，世界各国有许多变化，山羊奶也被允许食用。它是由晚间产品和早间产品的混合物制备的，晚间产品是在前一天收集的，早上它不含奶油。

制造配方非常简单：将所得混合物在铜桶中加热至 35 度，然后引入天然凝乳酶酵母。通常是小牛的胃液。一段时间后，应形成奶酪凝块 - 将其切成小块并加热至 50 度。当产品中火加热约一个小时时，去除最后的血清。然后，在几个小时内，已经坚实的帕尔马干酪必须留在织物中，然后将碎片放在带有小内刺的木制模具中，这些小刺将在头上印上制造商的名称。

奶酪以这种方式保存几天，然后进入盐溶液二十天，然后在特殊储存设施的货架上成熟一到三年。在此期间，每个人的头都会减掉几公斤的重量。帕尔马干酪圆存放在保持恒温的房间的木架子上。

应该提到的是 在老化过程中，产品必须定期观察、翻转并清除出现的多余液体 - 每 7 天一次。 在这样的过程的第一年之后，所有头部都用特殊工具攻丝。如果在里面发现即使是小的空洞和小洞，那么这种奶酪以后也会被压碎出售。此外，它不能让它成熟 - 通常它会立即出售。

成熟度也可以用锤子正确敲击来检查。大约需要十六升牛奶才能得到一公斤真正的奶酪。一个有趣的事实，但在艾米利亚-罗马涅地区准备帕尔马干酪总是从四月一日开始。

首先，应该记住，以通常的方式使用帕尔马干酪是行不通的——它不会被简单地切成普通的切片。要得到一块奶酪，你必须自己剥下一块。专业人士总是有一个特殊的小工具，它有一个圆柄和一个锋利的尖端。大多数情况下，帕尔马干酪的菜肴都含有磨碎的奶酪：这些是许多比萨饼、意大利面、意大利调味饭和沙拉。

奶酪与各种肉类以及蔬菜相结合。通常，几乎做好的菜会撒上奶酪以获得外壳。

有时将磨碎的产品直接混入面包屑中，然后在其中卷起相同的肉、鱼或蔬菜块。有帕尔马酱、汤和炖菜的食谱。在意大利，奶酪通常作为一种独立的小吃——将奶酪蘸上香醋，搭配白葡萄酒和红葡萄酒食用。在奶酪盘上，帕尔马干酪通常伴随着坚果、梨、无花果、火腿片和新鲜香草。可接受的脂肪含量、低胆固醇和大量营养成分解释了为什么经常食用奶酪来减肥。此外，习惯上将其与运动饮食一起添加到菜单中。

一整块奶酪在冰箱中的保质期是几个月。从生产的那一刻起，巴马干酪能够保持其特性长达六个月。但是，储存温度不应超过八度。然而，理想情况下，将产品放入冰箱 - 它可以忍受冷冻过程而没有任何问题。还应该补充的是，在商店购买奶酪后，在家里必须先用羊皮纸包裹，然后再用箔纸包裹。如果帕尔马干酪是磨碎的或只是碎碎的，那么它需要在一周内吃完。

您可以从下面的视频中了解有关帕尔马干酪的有趣信息。