Chechil奶酪：它是由什么制成的以及如何自己烹饪？

当然，每个人都在商店的货架上看到了外观不寻常的奶酪，被编成紧密的辫子。这道亚美尼亚民族菜肴是 Chechil 熏奶酪。它对手工制作特别有价值，其明亮的味道使该产品成为任何饮料的绝佳小吃，无论是葡萄酒还是啤酒。

Chechil 是一种腌制生奶酪，它的近亲是一种类似的亚美尼亚奶酪，叫做 Suluguni。

“Chechil”这个名字的字面意思是“缠结”，正好反映了它的主要特征——形状。由细长的干酪线形成一个紧密的止血带，并编织一个辫子。这种奶酪也以更简单的解释出现——以吸管的形式或扭曲成球的形式。

Chechil 的味道明亮，略带辛辣，带有明显的烟熏味。它没有与其他奶酪品种区分开来的明显气味。与Suluguni相比，它具有更强的层次感和酸牛奶味。

Chechil奶酪可以用山羊奶、牛奶或绵羊奶制成。通常，低脂牛奶用于生产，这使得制作脂肪含量为 10% 的奶酪成为可能。由于脂肪含量低，这种奶酪是寻求减肥的人的脂肪品种的绝佳替代品。 Chechil的卡路里含量平均比经典奶酪低2倍，约为300-350大卡。同时，这种奶酪几乎不含碳水化合物，但含有大量蛋白质，这使其成为一种极有价值的食品。

Chechil含有大量的盐（从4％到8％）， 反过来，这表明在食物中过量食用它会对身体造成伤害。对于患有泌尿系统和心血管系统疾病的人来说尤其如此。同样值得考虑的是，盐会在体内保留液体，这会引起不必要的肿胀。

购买奶酪时，您应该对它的成分感兴趣，因为现在商店货架上有大量的 Chechil，不是用经典方法熏制的，而是用化学烟雾替代品加工而成，还添加了染料和防腐剂.所有这些添加剂都会使奶酪变得不那么美味和健康，但它的储存时间更长。优质 Chechil 的最长保质期为 60 天，熏制的最长保质期为 75 天。

Chechil 奶酪的经典形式是由长线紧密编织而成的编织物。这种形式已获得专利，不仅为了美观而创造 - 编织可以让您保留奶酪的特性和产品的多汁性。

在销售中，您可以找到各种形式的 Chechil - 吸管、扭曲的止血带、球或花环。例如，要以油炸的形式食用这种奶酪，使用粗棒最为方便。在商店货架上，这种形式最常被 Umalat 奶酪制造商使用，它赢得了许多积极的客户评价。意大利面条形状也很常见。

Classic Chechil 有一个标准的配色方案—— 从白色到黄色。 优先购买白奶酪，因为黄色可能表明产品中添加了染料。至于烟熏 Chechil，它的颜色从米色到棕色不等。您还需要注意颜色的均匀性 - 自然吸烟，奶酪的颜色会过渡。

这种传统的亚美尼亚奶酪是如何制作的？ Chechil 奶酪以牛奶为原料，在自然条件下会变酸。为了加快这一过程，通常将酸面团添加到牛奶中，例如，已经酸的产品和凝乳酶，同时加热它们。牛奶变酸后，在温度的影响下凝固。形成薄片，最长可达 10 厘米，从乳清中取出，切成细条并定型。之后，奶酪辫子被送到特殊的吸烟室。

制作这种奶酪需要花费很多时间和精力，但结果是值得的。

制作 Chechil 所需的成分：

• 牛奶（准备 1 公斤奶酪，大约需要 10 升牛奶）；
• 凝乳酶或胃蛋白酶；
• 酸牛奶、乳清或酸面团；
• 盐。

牛奶在室温下酸化，如果时间有限，可以加一点酸面团（在这种情况下，12小时就足够酸味了）。牛奶准备好后，将其放在火上加热至凝固。此时，应添加胃蛋白酶或凝乳酶。由于这些物质，锅中形成了凝块。

将混合物煮沸至50-60度的温度，不断搅拌。用勺子将薄片压碎，并通过拉扯逐渐形成一条长条带，当达到所需温度时必须将其从锅中取出。将胶带放在方便的表面上并切成不超过 5 毫米厚的细条。这些条带已经形成了辫子。接下来，将奶酪放入冷水中进行洗涤，然后放入盐水中进行腌制。盐水中的盐浓度应为 15% 左右。

几天后，您可以得到 Chechil 并食用或吸烟。

您将在以下视频中了解更多关于如何在家烹制 Chechil 奶酪的信息。

如果您喜欢 Chechil，但想尝试新的东西，那么您可以用自己的双手轻松烹制出有趣的菜肴。

最简单的小吃之一是油炸 Chechil。为此，将辫子解开成单根纤维，或者您可以立即取出稻草。

为了方便煎炸，最好带一个油炸锅或最深的煎锅。有必要倒入足够的油，以便 Chechil 棒可以完全浸入其中。油加热，条带掉在那里，最好不要让碎片相互接触，因为热奶酪很容易粘在一起。烤不到一分钟。在此期间，木棍的体积增加并获得金色的开胃外壳。

油炸后，奶酪应在纸巾上擦干。作为开胃菜，加入少许柠檬汁。

使用烟熏 Chechil 时，您可以尝试不同的食谱。

原料：

• 奶酪辫子；
• 1个鸡蛋；
• 植物油 - 用于油炸；
• 面粉 - 3汤匙;

将辫子分成几部分。在一个深碗中加热植物油（大约需要 0.5 升才能使奶酪像在油炸锅中一样漂浮）。准备面糊，你需要轻轻打鸡蛋，然后加入面粉，用打蛋器搅拌均匀。

将奶酪条浸入面糊中，然后放入沸腾的油中。一旦金黄色，取出并在纸巾上拍干。用酱汁补充这样的开胃菜很好。