Cheese Dor-blue：成分、特性和使用特点

今天，商店货架上装饰着各种奶酪。在这种情况下，人们不得不回想起独特的蓝纹奶酪。最受美食界欢迎的已经变成了带有蓝色霉菌的德国品种——Dor-blue。真正的美食家非常欣赏这款产品。买家愿意花更多的钱来尝尝这种不寻常的美味。

令人惊讶的是，几个世纪以来，节日餐桌上都装饰着多蓝奶酪。尽管它最近在商店和市场上架，但它已经成功地爱上了许多买家。得益于有效的定价政策和营销方式，德国 Dor-blue 散布在包括俄罗斯在内的整个欧洲。与法国罗克福和意大利戈贡佐拉等昂贵品种不同，国内商店的价格合理，可以充分品尝奶酪。并且还保留了欧洲最著名奶酪的称号。

Dor blue 具有适度的辛辣味，令人愉悦的不寻常香气，质地非常柔软，几乎像奶油一样，像脂肪黄油。 这些奶酪由优质牛奶制成，并添加了高贵的蓝色霉菌。与其他类似品种相比，它不像绿霉那样咸。而且蓝纹奶酪的成本是可以接受的。这些特点并不妨碍他拥有精英品种的称号。

100多年来，制造乳制品的特殊技术从未改变。烹饪过程也没有改变，因为奶酪行业热爱并尊重传统。为了完全成熟，奶酪必须放置在特定的温度和湿度百分比设置的地方。在这种情况下，它应该放置 3 到 5 个月，具体取决于准备情况。

Dor Blue 还有另外三个品种可供您在商店中找到 - DourBlu Classic、DorBlue Royal Blue 和独家 DorBlu Grand Noir 系列。

德国 Dor Blue 的主要特点是质地致密，而意大利 Gorgonzola 感觉更柔软。尽管这两种奶酪被认为是兄弟，尽管霉菌的颜色不同。与蓝纹奶酪相比，戈贡佐拉具有更强烈的气味和丰富的味道，带有咸苦的回味。

奇怪的是，蓝纹奶酪的味道非常细腻——它没有明显的咸味，就像其他欧洲制造的软奶酪一样，也没有足以吓跑一半买家的强烈辣味。味道可以称得上适中。如果你仔细观察，你会看到不均匀、混乱的蓝色霉菌条纹——这种成分包括一种叫做青霉青霉的真菌。这是多尔蓝的标志。产品本身是淡奶油色。质地致密，但很容易碎裂。

100克产品含蛋白质21.40克，脂肪2.34克，脂肪28.74克，其中水占有特殊位置——这里是42.41克！而且这道美食的卡路里含量相当大——350卡路里，脂肪含量从40%到50%不等。这些数据使其成为足够高热量的产品。因此，在使用时，观察措施很重要。

该组合物含有一种重要成分，称为青霉素。他负责维持整个人体的正常状态，同时也参与抗击某一组病毒性和传染性疾病。 奶酪化学成分的多样性以对人体健康有益的重要维生素和大量元素为代表：

• B组代表：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（吡哆醇）；
• 维生素A；
• 维生素D;
• 维生素PP；
• 维生素E；
• 锌；
• 钙;
• 叶酸;
• 磷;
• 铁;
• 钠;
• 镁;
• 钾。

每个人都知道以牛奶为基础的产品对儿童和成人都有好处。奶酪中所含的丰富的维生素和氨基酸对健康有积极的影响。不寻常的味道带有一丝辛辣，很容易勾起食欲。由于其高热量和高脂肪含量，它被认为是相当令人满意的。组合物中所含的易消化蛋白质、矿物质和维生素使奶酪具有增强免疫系统等宝贵特性。贵族品种Penicillium Roqueforti的相同霉菌影响肠道功能的改善。 还有 DorBlu 品种：

• 对神经系统产生积极影响；
• 负责提高记忆力和注意力；
• 抗失眠；
• 有助于消除生活中的抑郁和烦躁
• 改善肠道蠕动；
• 保护皮肤免受负面紫外线的伤害（霉菌中的物质会加速黑色素的产生）；
• 激活大脑的工作；
• 缓解关节疼痛；
• 拯救贫血，贫血;
• 缓解体力消耗带来的疲劳。

高脂肪含量和大量卡路里只会使情况恶化。通过经常食用蓝纹奶酪，人体可能容易出现菌群失调和肠道菌群恶化。这可能导致频繁的肠道感染。 医生对这种奶酪很谨慎，因为不管怎么说，它的成分一点都不简单。

• 真菌孢子中所含物质的进入会引起新的或现有的过敏反应。
• 该产品也禁止用于患有胃肠道急性疾病以及溃疡和胃炎的人。
• 不应包含在儿童菜单中。
• 尤其要小心添加到孕妇和哺乳期妇女的饮食中（最好咨询医生）。
• 您不能将产品的消费与药物（即抗生素）的使用结合起来。事实上，蓝霉菌蘑菇具有相似的特性。混合物质会导致菌群失调和国家过敏。

从第一次尝试不寻常外观的顾客的评论来看，并不是每个人都喜欢它，因为他们不习惯这样的味道和质地。但从第二个样品开始，情况发生了变化——味道中的辛辣味变得明显，每个人都这样说。奶酪本身非常柔软和奶油。那种非常高贵的模具的味道被完全感受到了。我特别喜欢那种奇怪但令人愉快的回味。

Dor Blue 是一种真正用途广泛的奶酪。这可以从它与各种成分的组合中看出——它可以是乡村面包、饼干、葡萄、坚果。放在奶酪盘上看起来很完美，即用其他软奶酪切成小块，用坚果装饰。在这种情况下，建议最后尝试 - 这样您就可以感受到辛辣和油腻的味道。

您可以搭配奶酪菜单，例如水果和干红葡萄酒——赤霞珠和设拉子是理想的选择。德国美食家建议将 Dor Blue 与甜品种的自制葡萄酒一起饮用——我们谈论的是甜雷司令或 Gewürztraminer。但是各种 Grand Noir 都是用香槟冲掉的。在厨房里，这款产品也找到了一席之地。用于制作点心、热三明治、果蔬沙拉、奶酪酱、四芝士比萨、封闭馅饼等糕点，以及各类意大利面。

Dor-blue 是一种昂贵的产品。但奇怪的是，你可以在家里做饭。 当然，结果会完全不同，但仍然有可能达到类似的味道。

我们会需要：

• 8升自制牛奶；
• 四分之一茶匙中温发酵剂；
• 相同数量的凝乳酶；
• 1/16 茶匙罗克福尔青霉品种的霉菌；
• 2茶匙盐。

制备说明：

• 我们把牛奶加热到 30 度（把锅放在中火上）。
• 将中温发酵剂倒在表面上（适合 - Flora Danica、bioantibut-TP、BK-uglich-MST）。
• 立即将蓝色模具添加到牛奶混合物中，使其均匀分布。
• 将牛奶与添加剂轻轻混合，使其均匀分布在整个体积中。
• 将混合物放置半小时。
• 此时，我们用 50 毫升水稀释氯化钙，并用另一种凝乳酶溶液（例如 VNIIMS SG-50）稀释。
• 30分钟后，将准备好的溶液倒入注入的牛奶中，放置一个半小时（等待凝块形成）。
• 我们检查凝块：我们在其中做一个切口，血清应该分离，如果没有，则将其放置一段时间。
• 我们将完成的凝块切成垂直和水平的大块。
• 用漏勺搅拌碎片，等待乳清分离。
• 在滤锅中（用 lavsan 布盖住），转移凝乳块。

• 分离乳清后，我们将餐巾纸的两端打成一个结，将其送到砧板上，放入约 4 公斤的负载。
• 我们把完成的盘子放到一个深碗里，把它掰成碎片和盐。
• 我们用同一张餐巾纸把所有东西都包起来，稍微压一下，然后把它放在房间里 2 天（将输入所需的酸度）。
• 在此期间，应将奶酪翻过来。
• 保质期过后，让奶酪稍微晾干。
• 接下来，我们用粗织针进行穿刺（模具本身会在这种裂缝中发育）。
• 要在容器中成熟，请将奶酪放在排水垫上，盖上盖子并放置在 10 度的温度区域。
• 成熟过程将需要 4 周时间。
• 确保每周翻动奶酪。
• 在合适的时间之后，多尔蓝就可以使用了。

美味健康的欧洲产品摆在您的餐桌上——您可以放心地吹嘘它。但在使用之前，您仍然应该了解可能的禁忌症。毕竟，美味的东西并不总是对身体健康。

请参阅下文，了解如何在家制作真正美味的蓝纹奶酪。