伊丹奶酪：卡路里、营养价值和烹饪食谱

最受欢迎的荷兰奶酪类型是 Edam。几个世纪前，奶酪生产始于北荷兰的一个小镇。奶酪的第二个名字是“Edamer”。如今，它被认为是一种非常受欢迎的乳制品，深受国内买家的喜爱。

品种的一般特征

该产品代表硬质和半硬质奶酪。脂肪含量百分比不超过45%。制作荷兰奶酪的主要成分是优质牛奶。

通过自然发酵过程，形成了必要的凝乳块。然后将该物质放入容器中，在压力机下将其发送到容器中。用这种方法分离乳清。下一步——将得到的产品送去干燥，然后等待腌制——这是通过用盐摩擦奶酪头来实现的。最后，将奶酪球放入准备好的盐水中。

根据标准烹饪技术，奶酪必须成熟至少 18 周。在成熟期间，应妥善、仔细地照看产品，撒盐，并用专用刷子清洁。长期以来，奶酪制造商开始使用黑色蜡壳作为涂层。这一特点强调了“艾丹”优良品种的归属感。此外，还有一种“普通”型，上面覆盖着带有首字母缩写的黄色或红色薄膜。

美食家称这种品种的味道辛辣，带有明显的坚果味。在荷兰，乳制品由奶酪制造商以两种形式呈现——年轻和成熟（老年）。年轻的奶酪味道甜美细腻，略带辛辣味。成熟具有较干的质地和明显的咸味。

有趣的是，Edamer 的头上并没有特征图。眼睛有不同的大小和形状，它们的缺失并不表示质量差或违反了产品制备过程。真正的“Edam”由优质牛奶制成，质地均匀。颜色可以从白色到淡金色不等。

使用天然染料（例如灌木种子）来绘制奶酪头是可以接受的。苹果汁让你有一种特殊的辛辣味。

作为配料，您将需要酵母和酶。最好在专门的乳品店购买牛奶，那里的产品质量是毋庸置疑的。美味奶酪的关键是牛奶的新鲜度。

对于正确的过程，您需要使用特殊工具。这些包括食品秤、模具、压力机、餐巾纸、温度计和蜡膜。强制性规则是用干净的手或一次性手套做所有事情。血清不得含有灰尘或异物。任何错误 - 所有的成分都会浪费掉。

准备的详细说明。

将巴氏杀菌牛奶加热至 32 度。然后加入钙和酸面团。
然后加入酶。在这里你需要小心这部分，因为大部分酶都是苦的。半小时后，您需要将生成的凝块切成几部分并放置 5 分钟。小件说明未来产品的硬度。对于软品种的制备，大块或根本不接触都是合适的。
不要忘记搅拌质量，使其达到 34 度。
之后，多余的乳清被排入锅中。平均而言，你应该得到大约 5 升。加入热水（约 50-60 度），等待奶酪块加热到 70 度。
继续搅拌。有必要获得致密的奶酪块。这将需要大约 30 分钟。
凝乳块放在滤锅中并用纱布覆盖。
一个5公斤的重物放在上面。
血清被加热到 48 度。将奶酪取出并放入加热的乳状液体中，直接放入组织中。用 15 公斤的压力机压制。
翻转并用 20 公斤的压力向下压。该过程的持续时间为9小时。
准备加入乳清和盐的盐水。奶酪被扔进去。
产品应在阴凉处干燥 4 天左右。