羊乳酪：产品特点和使用的微妙之处

阳光明媚的希腊是最美味的，也许是最著名的羊奶酪之一的发源地。在直译中，这个名字的意思是“块”或“一块”。传说中的美味奶酪出现在远古时代。今天，它不仅在地中海国家很流行，而且在我们国家也很流行。这是制作著名的希腊沙拉不可缺少的成分。但羊乳酪也用于准备早餐、主菜甚至甜点。这一切都归功于其独特的有益特性和独特的味道，这是无法拒绝的。

羊乳酪完全基于山羊奶或绵羊奶。理想的配方使用两种类型的牛奶，但也可以只使用山羊奶，因为在商店购买山羊奶并非易事。制作希腊奶酪的配方相当费力，但在现代科技和创新的时代，任何家庭主妇都可以在自己的厨房里制作自制的羊乳酪产品。羊乳酪的特点是易碎的白色，但同时质地稠密，味道淡咸。试过一次，很多人就爱上了。

人们相信最好的奶酪只能在希腊品尝，尽管羊乳酪是根据保加利亚、斯洛伐克、土耳其和巴尔干半岛的独特食谱制作的。 但真正的美食家总是能够确定希腊奶酪的真正味道。而且应该明白，Fetax和Fitiki，名字相似，都是用牛奶做的，和真正的羊乳酪没有任何关系。

迄今为止，这家商店出售不含盐水的真空包装羊乳酪。但在希腊，这种烹饪和销售方式被认为是不可接受的。您可以确定，在这种情况下，您拥有的是普通的奶酪或凝乳产品。希腊人专门出售装满盐水的桶中的奶酪和鲜嫩芬芳的雪白奶酪片。因此，要注意包装，如果羊乳酪是不含盐水的，或者有一个不寻常的辅音名称，那么这不是真正的希腊奶酪。

羊乳酪与蔬菜和香草很相配，也可以用来准备第二道菜和三明治，尽管它属于腌制奶酪的范畴，不切成薄片，更不能涂在面包上像普通的凝乳奶酪。但大多数情况下，它仍用于制备沙拉和小吃。

保质期很长 - 在装有盐水溶液的封闭、不透明密封容器中，您可以储存约 14 天。 为了延长保质期，你可以在羊乳酪片上淋上橄榄油，这样味道会变得更丰富，更少咸。

希腊羊乳酪的味道平衡、营养丰富且略带咸味。优质的产品不应该是苦的。并且由于它在盐水中成熟并长期储存，因此成品具有咸味和易碎的结构。这是一种美味健康的奶酪，适合搭配蔬菜和水果、肉类和家禽、面包和香草，让您的饮食显着多样化。

软凝乳芝士羊乳酪的味道与羊乳酪很相似。 产品的生产和储存技术是相似的。但羊乳酪的味道更柔软、更丰富。这是由于长期的烹饪传统，这些传统已经被观察了几个世纪并代代相传。似乎最美味的羊乳酪的配方在遗传记忆水平上仍然存在于希腊人手中。

一般来说，你甚至可以说成品希腊菲塔奶酪有点让人联想到质地稠密的腌制白软干酪。并且这种咸味与干酒、新鲜芳香面包、甜葡萄、梨和新鲜香草：牛至、迷迭香、罗勒等有利地结合在一起。

希腊羊乳酪口感清淡细腻。蛋白质、脂肪和碳水化合物的最佳组合被认为是通用的。但他们基于天然山羊奶或绵羊奶制作羊乳酪，这会增加成品的脂肪含量。人们认为，羊奶产生的奶酪更加辛辣和辛辣，而山羊奶产生的奶酪又嫩又软。

原味羊奶酪的脂肪含量为 45-50%，其中大部分是饱和健康脂肪。但奶酪还含有大量的钙、蛋白质、铁、磷和钠。

真正的希腊羊乳酪含有：

• 水——大约一半的奶酪重量是水；
• 蛋白质 - 约 15 克；
• 饱和脂肪;
• 维生素 A、B、D 和 K；
• 矿物质：锌、钙、铁、钠、锰和磷。

每100克成品约270-290卡路里。这意味着您可以在一天中的任何时间食用该产品，而不必担心多吃一块会影响体脂。希腊人早餐吃羊乳酪和炒鸡蛋，作为面包和蔬菜的小吃，也用它来准备主菜和甜点。

主要价值在于羊乳酪是一种环保和天然的产品。

它还具有许多有用的特性：

• 希腊羊乳酪与其他奶酪相比的主要优势在于其高钙含量，有助于增强任何年龄的骨骼和牙齿。
• 羊奶产品在母乳喂养期间添加到孕妇和年轻母亲的饮食中非常有用。大量的钙和蛋白质对母亲和小面包屑的健康都有积极的影响。
• 成品含有最佳量的有益细菌 - 约 45% 的乳酸杆菌，它们很容易被人体吸收，有助于肠道的正常化。
• 改善甲状腺的功能 - 对于远离海岸的人来说尤其重要。
• 抑制炎症性肠道过程，使肝功能正常化并防止肾结石的形成。
• 有助于减轻压力 - 使神经系统正常化，因此建议在失眠期间吃一小片羊乳酪。
• 它有助于加强骨骼组织并在早期形成骨骼的正确发育。
• 减缓老化过程 - 只需注意希腊人的外观。他们开朗而平静，这主要归功于日常饮食中存在的抗氧化剂。也许这是对产品最真实的正面反馈。

并非没有理由，希腊人是一个健康的国家。每个家庭的饮食总是包含新鲜蔬菜、水果、橄榄油，当然还有奶酪。显然这就是希腊人口中癌症发病率低的原因。因此，我们可以肯定地说，每天适量食用优质天然山羊奶奶酪有助于降低患肿瘤疾病的风险。

羊奶酪的有用特性列表可能很长。 但是，尽管有如此多的优点，但该产品也有缺点。其中最重要的是盐含量高。一小片 30 克的羊乳酪。可能包含每日允许量的盐。经常大量摄入盐分会导致心脏压力、高血压和血管阻塞。因此，在烹饪之前，有必要将一片奶酪放入装有清水或牛奶的容器中几分钟。

同样重要的是要注意使用希腊奶酪的禁忌症：

• 心脏病 - 如果您患有冠心病或心绞痛，您应该放弃胎儿。
• 它会加剧 2 型糖尿病的情况 - 因此，建议将消费量降至最低。
• 此外，不建议乳糖不耐症和肥胖倾向的人使用羊乳酪。

在家制作羊乳酪的技术非常简单。并在每个女主人的力量下顺利完成。而自制奶酪的主要优势在于对成品奶酪质量的信心和成本效益。商店货架上的进口真正希腊羊奶酪价格非常高。

羊乳酪的基础完全是绵羊奶或山羊奶，用小火加热至凝固。选择山羊奶或绵羊奶来制作自制羊乳酪很重要。老实说，使用牛奶，你会得到通常的凝乳奶酪产品，但不是希腊菲塔奶酪。

把平底锅放在文火上，当牛奶分成乳清和浓稠的物质时，沥干液体，将物质装入碎布袋中。理想情况下，应该使用亚麻袋，但可以用干净的纱布代替，纱布必须折叠成几层。在这种袋子中，奶酪块悬挂在水槽上，以自然去除多余的液体。

几天后，您需要将凝乳块放入容器中，用粗海盐调味或倒入盐水，然后放入冰箱。在古代，希腊人使用海水中的盐水。在压力下烹饪的时间可能需要 2 周到 2 个月。使用前，可以用香浓的橄榄油调味一小块奶酪。并随时将其带到餐桌上。

羊乳酪用于制作各种菜肴，从开胃菜到美味的甜点。最受欢迎的食谱当然是著名的希腊沙拉。

对于烹饪，您将需要：

• 红番茄；
• 黄瓜;
• 新鲜甜椒；
• 洋葱红洋葱；
• 橄榄;
• 生菜、香菜、罗勒等香草调味。

把生菜叶放在一个深碗的底部，新鲜蔬菜切成大块放在上面。把你手中的羊乳酪片分成几块，放在碗里。草药也应该用手压碎。加入橄榄、柠檬汁、少许盐、香料，淋上大量橄榄油。

羊奶酪不仅适合搭配新鲜蔬菜和香草，还适合搭配水果。只需 5 分钟即可制作美味清爽的夏季沙拉配甜瓜和菲达奶酪。

对于烹饪，您将需要：

• 瓜;
• 葵花籽;
• 罗勒叶；
• 橄榄油;
• 柠檬汁;
• 胡椒粉。

首先，您需要在干煎锅中煎去去皮的种子。然后将瓜块、奶酪片、香草放入深碗中，加入油、柠檬汁和香料。最后一点是葵花籽。这个食谱很独特，因为你可以用软梨片代替甜瓜。如此清淡的原汁原味沙拉，在炎热的夏季非常清爽，无疑会让您的客人满意。

羊奶酪很适合搭配肉类和家禽。因此，它在第二门课程的准备中特别受欢迎。作为节日餐桌上的主菜，你可以用火鸡和羊奶酪做面包卷。

对于烹饪，您将需要：

• 火鸡肉片；
• 大蒜;
• 番茄;
• 青菜品尝；
• 椒盐。

首先，准备火鸡肉片。将每个鱼片纵向分成三个部分，然后依次敲打每个部分。然后将一片羊乳酪、切碎的番茄块、切碎的大蒜、盐和胡椒粉包裹在鱼片中，然后将其整齐地卷起并用牙签固定，使内容物留在原位。将面包卷放在铺有羊皮纸的烤盘上，刷上橄榄油，撒上切碎的香草。将模具放入预热好的烤箱中，以180度的温度煮40分钟。上菜前，从面包卷上取下牙签，然后上桌。

使用羊奶酪，您可以在几分钟内烹制美味的煎蛋或炒鸡蛋作为早餐。

对于烹饪，您将需要：

• 鹌鹑蛋;
• 波罗底诺面包；
• 樱桃西红柿;
• 盐;
• 牛油。

将一块黄油浸入加热的煎锅中，然后将黑麦面包片放在边缘。几分钟后，把面包片翻过来，把切成两半的樱桃番茄放在靠近中间的地方。最佳皮肤面朝下。轻轻打碎鹌鹑蛋，尽量不要将蛋黄洒入锅中，以保持其形状。几分钟后，将薄薄的小块奶酪放在面包片上，盖上盖子一分钟。然后撒上盐。您可以根据自己的喜好将炒鸡蛋放在酒店盘子中或直接放在平底锅中。

您还可以煎大片烤奶酪，与主菜或开胃菜一起食用。

要制作羊奶酪小吃，您需要：

• 大番茄;
• 蛋;
• 面粉;
• 橄榄油;
• 盐、胡椒和你最喜欢的香料来品尝。

将西红柿尽可能薄地切成圆形，放在一个大平板上，撒上大量的盐。然后做面粉和鸡蛋的面糊。如果还有几分钟的时间，最好把蛋白和蛋黄分开，分开打，这样面团会更隆重。将奶酪切成大片，浸入面团中，在四面涂上大量油脂。然后将其放入热煎锅中，两面煎炸，以获得香脆的外壳。把奶酪放在西红柿上，加入香喷喷的胡椒粉或辣椒粉。开胃菜是热的。

您也可以在带有不粘涂层的干煎锅中煎无面糊和油的羊乳酪。稍微烧一点也不可怕，味道不会因此变差，奶酪也不会苦。同时，羊乳酪不会扩散或融化，而是保留了致密的质地和原始形状。

做这个炸羊乳酪沙拉，你需要：

• 菠菜叶、玉米莴苣和甜菜；
• 松子;
• 葡萄油；
• 香醋；
• 液态蜂蜜;
• 柠檬汁。

把奶酪切成大块，然后把烤架放到热锅里——每一面都需要 30-45 秒。将蔬菜混合，放在一个平的大盘子上，上面放几片炸奶酪，用松子装饰。对于糖醋调料，将所有剩余成分混合：柠檬汁、蜂蜜、香醋和葡萄籽油，然后大量倒在盘子上。

使用费塔奶酪烹饪各种菜肴有很多选择。重要的是要了解新鲜蔬菜、水果和香草，特别是罗勒、牛至、迷迭香、生菜和薄荷，是菲达奶酪的理想添加物。因此，您可以在厨房里安全地使用少量食材进行实验。例如，您可以用西红柿、羊奶酪片、橄榄和新鲜香草烹制美味的馅饼。

费塔奶酪与奶酪非常相似。原汁原味的真正羊乳酪也储存在盐水中，保质期也很长。

我们注意到主要区别：

• 制造商 - 真正的羊乳酪只能在希腊生产，所以要注意产品包装上注明是乳酪，而不是乳酪制品，而且名字是羊乳酪，而不是羊乳酪之类的辅音。 Brynza 产于东欧，最常见于罗马尼亚。奶酪生产也已在俄罗斯和独联体国家建立，但只有在罗马尼亚才能获得原始不变的味道。
• 颜色 - 羊乳具有均匀的白色，如果表面有黄色或小块不同颜色的区域，则最好拒绝此类产品。奶酪呈淡黄色，接近乳白色。
• 结构 - 羊乳酪具有带小孔的多孔结构，切块上的奶酪具有完美平整光滑的表面。

真正的羊乳酪的质地更加多孔和柔软，与白软干酪的共同点多于奶酪。因此，在某些菜肴中，可以用 Adyghe 奶酪代替羊奶酪。如果你愿意，你也可以尝试一些菜肴，你也可以使用格鲁吉亚苏鲁尼或意大利马苏里拉奶酪。而且这道菜的质量很可能只会从中受益。

如何在家煮羊乳酪，请看以下视频。