戈贡佐拉奶酪：描述、类型和食用技巧

Gorgonzola 是意大利最著名的奶酪。其浓郁的味道，加上辛辣的味道，深受品尝过这个品种的每个人的喜爱。由于其神秘的创作历史，引起了很多人的兴趣。

直到现在，意大利各地区都在争取被视为该产品的历史故乡的权利。事实上，它在哪里煮熟并不重要，更有趣的是它到底是怎么做的。 Gorgonzola 在奶酪盘上看起来很棒，并且在许多菜肴中也被用作单独的成分。

许多人对这种奶酪的历史非常感兴趣。关于产品创作的具体地点和时间的争议导致了奶酪行业的各种传说的出现。根据一个版本，Gorgonzola 于 879 年在米兰附近首次收到。其他人声称奶酪来自瓦尔萨西纳小镇。这个版本的合理性仅在于存在大量洞穴，温度约为 10 度 - 奶酪成熟的理想条件。

发现一个带有蓝色霉菌的品种最令人难以置信的故事如下。恋爱中的男人急于见到心爱的人，他决定把奶酪制作工作留到明天。早上回来，他不得不掩饰自己的缺席和没有做他的工作。为此，他在昨天的凝乳混合物中加入了新鲜牛奶。

几周后，他发现成品上有蓝色条纹，这让他很害怕。但当他尝试奶酪时，他意识到——这是一个发现！在这个故事之后，他们开始在意大利几乎所有地区烹制蓝纹奶酪。第一个可以找到并品尝到这种奶酪的地区是伦巴第和皮埃蒙特。但在这里，它的烹调频率低于其他品种。后来，帕维亚、科莫、纳瓦利亚和米兰等城市也加入了这项事业。

Gorgonzola 奶酪在 20 世纪开始了它的环球之旅。出口法国、德国、英国2万吨以上。诚然，英国人更喜欢柔软、略带辛辣的白色戈贡佐拉奶酪，而德国和法国居民则购买酸蓝凝乳奶酪。在战后时期，专家们开发了一种使用“单一凝乳”方法制作奶酪的新配方。这项技术更便宜，更卫生，最重要的是，更好。

奶酪工厂建在波河岸边。 70 年代后期，小工厂因金融危机不得不关闭。因此，当时通过了一项法令，指定了有权生产戈贡佐拉的地区。

制备方法长期以来一直是自动化的。这是一种使用盐渍山羊奶或牛奶的特殊工艺。接下来是凝结的方法 - 将液体凝乳酶添加到混合物中。所有这一切都发生在超过 30 度的温度下。

最重要的是将真菌青霉青霉或罗克福尔青霉引入凝乳块中。接下来，将产生的凝块送到特殊的圆柱形容器中，在容器底部铺上天然织物。为了去除多余的乳清，必须经常转动模具。

为了让 Gorgonzola 获得其独特的味道，奶酪头应该用海盐的混合物摩擦。之后，您可以将其放在温暖的地方，并设置适当的湿度以使其成熟。一周后，您可以检查奶酪的味道和质地。如果质量达标，奶酪会用特殊的长针刺穿，形成透气的静脉，然后放置在阴凉处：这种情况下会产生蓝色霉菌。

软的 Gorgonzola 需要大约 60 天才能成熟，辛辣的需要 4 个月。 您可以通过包装箔上的“G”标记来区分正宗的意大利 Gorgonzola。 在乳制品的制造过程中，奶酪制造商不使用额外的成分和防腐剂。严格控制牛奶的生产和巴氏杀菌可以充分保留其味道特性，从而使产品安全。

100 克 Gorgonzola 的能量值相当高 - 315 大卡。碳水化合物的数量几乎为零，这使得该产品对人体非常有用。此外，100克含有19克蛋白质和28克脂肪。特别重要的是矿物质，它们足以补充日常正常的有用元素 - 520 毫升钙和 270 毫克磷。

在这方面，我们注意到意大利 Gorgonzola 的主要有用特性：

• 肽的存在激活抗血栓形成功能，调节胃肠道的工作;
• 增强免疫系统；
• 骨组织快速吸收钙；
• 即使是乳糖不耐症患者也可以使用；
• 脂肪含量的相对百分比不会以任何方式影响您的身体形态；
• 适合从事体育活动的人的食品。

从客户的反馈来看，他们最记得使用该产品时充满整个厨房的浓郁香气。味觉特性受到赞赏。令人愉悦的奶油质地让您可以将奶酪涂抹在一块面包上，从而制作出非常美味的三明治。

这种令人难以置信的柔软雪白奶酪带有绿色的纹理，回味宜人，带有令人难忘的特殊气味。 奶酪制造商将其分为两种：

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - 一种年轻的品种，质地呈糊状，略带蓝色斑点，味道甜美，带有淡淡的坚果味；
• Gorgonzola Piccante (Picante) - 这种类型更致密，易碎，有大量带有霉菌的纹理，香料的味道伴随着强烈的香气，并且比 Dolce 具有更长的保质期。

这两种类型都非常适合烹饪复杂程度不同的菜肴。要获得轻盈、清淡的味道，请使用 Dolce。

在家制作意大利戈贡佐拉所需的原料：

• 牛奶 - 10 l;
• 中温酵母 - 1/8 茶匙；
• 霉菌品种Penicillium Roqueforti - 1/16部分；
• 20% 奶油 - 200 毫升；
• 100毫升无添加剂经典酸奶；
• 2毫升10%氯化钙溶液；
• 凝乳酶 - 2.8 毫升;
• 4茶匙盐。

考虑详细的烹饪技术。

• 对牛奶和奶油进行巴氏杀菌。
• 冷却至30度，之后你可以加入酸面团。
• 几分钟后，粉末会起作用 - 你可以混合它。
• 将氯化钾溶液倒入一个碗中，将凝乳酶倒入另一个碗中。
• 将完成的混合物倒入平底锅中，煮约一个半小时。我们正在等待凝块的出现。
• 接下来，您需要检查质量。为此，请在凝块上做一个切口：如果边缘均匀，并且切割区域充满血清，那么您可以进入另一个阶段。否则，请等待 15 分钟。
• 将产生的凝块切成方块。不要忘记搅拌大约半小时，这个时间足以使谷物压实和变圆。
• 要制作乳清玻璃，您需要将凝乳块挂在引流袋中一小时。
• 我们建议您提起袋子的角，以免谷物粘在一起。

• 三分之一的质量应该放在一个单独的碗里。让留在袋子里的混合物再留在袋子里 50 分钟。
• 50 分钟后，将引流袋放入滤锅中，在其上放置负载并放置一小时。
• 您需要将模具分成小部分放入袋中的碎块中。搅拌。
• 沿着奶酪模具的壁和底部排列谷物的保留部分，就像准备馅饼一样。留一点盖住奶酪。
• 将带有模具的物质倒入奶酪模具中，并在上面盖上奶酪面团。
• 此外，需要定期翻转表格。第一个小时 - 4 次政变。奶酪头应该再躺两个小时。并再次重复该过程。
• 腌制过程需要4天。在此之前，你应该用海盐擦头部，然后将它送到温度在10度左右的地方。
• 腌制后，需要用排水网将奶酪包裹起来。必须在 95% 的湿度和 13 度的温度下承受该产品一周。
• 一旦你注意到蓝色霉菌的痕迹，就开始用细棒刺穿奶酪（中国的就可以了）。
• 最后阶段是将产品在相同的成熟条件下暴露 90 天。

在你开始吃奶酪之前，把它从冰箱里拿出来，在室温下放置半小时。这是产品需要多长时间才能获得所需的稠度并显示出所有丰富的味道。

这种独特的配料常被用来制作各种沙拉、酱汁、汤。适合搭配蔬菜作物、坚果（尤其是核桃）、干果、巧克力、蜂蜜和单独的马斯卡彭奶酪品种。意大利人通常吃戈贡佐拉作为甜点，搭配烈酒。

令人惊讶的是，在意大利南部的厨房里，创造了一种添加 Gorgonzola 块的奶油冰淇淋的配方。正是奶酪给这种甜味带来了辛辣的回味。有各种意大利奶酪与沙棘、巧克力、香草的组合。由于独特的配方，这种冰淇淋保留了 99% 的所有有用元素。

任何奶酪美食家在尝试过某道菜后，都可以轻松确定奶酪的类型及其成熟期。其独特的坚果香气、略带奶油的质地和咸味使这种奶酪成为最受欢迎的烹饪主要原料之一。这个品种是各种菜肴的完美搭配。

如有必要，您可以用任何其他带有绿色或蓝色霉菌的奶酪代替 Gorgonzola：它可以是 Dorblu 和 Roquefort。不要以为这道菜的味道会发生巨大的变化。你会感觉不同，但熟悉奶酪的味道仍然相似。

奶酪的传统起源于许多世纪前。但即使在今天，意大利奶酪乳制品厂也没有改变旧的制备技术。这为乳制品提供了原汁原味的味道。正确选择的戈贡佐拉无疑会被记住很长时间。然后你可以用奶油芝士片装饰每一餐。

如何烹制蓝纹奶酪，请参阅以下视频。