格鲁耶尔奶酪：卡路里含量和成分，用于烹饪

“瑞士奶酪”这个词早已根深蒂固在精英们的心目中，最优质的奶酪。很少有奶酪能得到如此高的赞赏和认可。只有按照严格的固定技术制造并对其合规性进行严格控制的高质量产品才能称为瑞士产品。

格鲁耶尔奶酪就是这样一种产品。尽管这种奶酪最近获得了瑞士奶酪的正式名称，但它只是自 2001 年以来才被正确地归类为精英奶酪。早在 11 世纪就开始制作，又过了六个世纪，他们积极回到这个问题上并继续开发配方。法国和瑞士就这款奶酪发生了激烈的争执，证明他们是这款精品的发源地。 2001 年，瑞士获得了 AOC 地位，该地位规定了对这种奶酪的生产地的严格控制，并获得了垄断地位。

另一方面，法国使用相同的技术生产 Comte 和 Beaufort 奶酪。法国和瑞士版本的区别在于一些细节 - 这些是法国奶酪中的小孔和更细腻的质地，而格鲁耶尔根本不应该有孔，它属于硬类。

Gruyère 奶酪因其天然的味道、卡路里含量、脂肪含量和不同寻常的风味，四次获得奶酪制造商比赛的最高奖项。

像几乎所有瑞士奶酪一样，它以产地命名。如果你不知道它的特点，你可以争论很长时间。在不同的时间它是甜的，咸的，咸的，成熟的和老的。年轻的奶酪，大约五个月大，有甜味，八个月 - 咸，九个月 - 成熟，丰富的坚果水果香气，超过 1 岁 - 具有丰富和酸味的奶酪。它被认为是最有价值、最昂贵的，被称为“储备”或“最高等级”。它属于脂肪和高热量的类别。

该产品的一个显着特点是微妙的坚果果香，在不同的时间或多或少地表现出来。随着时间的推移，格鲁耶尔本身的质地会从更柔软、更细腻变成更浓郁、更浓郁的酸味。如上所述，这种奶酪只能在瑞士生产。 1公斤奶酪是从那些在肥沃的草地上整天吃草、吃新鲜、富含有用物质、多汁和幼草的非常快乐的奶牛的12升最好的高山牛奶中获得的1公斤奶酪。

制造过程从收集早晨和晚上的牛奶开始，将其放在铜盆中。向其中添加来自乳酸菌和凝乳酶（从小牛胃中提取的含有必要酶的提取物）的发酵剂，并将这种混合物保持在 +34 度的温度下，直到形成凝乳和乳清。此外，使用特殊刀具，将干酪粉碎成米粒大小，从而赋予其独特的结构和味道。之后，将温度升至 +54 度，将团块炖至熟，通过粘稠度和稠度来确定。该技术时间约为45分钟。

在获得所需的稠度后，将乳清沥干，然后在 900 公斤的压力下以特殊形式压制未来奶酪的基础，大约 20 小时。接下来，将奶酪头浸泡在 22% 的盐溶液中约一天，而产品则获得所需盐的一半左右。现在你需要等待它成熟。它应该在尽可能靠近地下室的条件下成熟。毕竟，它们为奶酪提供了如此稠度、结构和味道。

湿度允许在 95–97% 范围内，温度 - +13–+14 摄氏度。头部必须定期翻转并用盐擦拭。正是在这个时候，奶酪上形成了棕色的外壳。头部形成直径为 55-65 厘米，奶酪的重量达到 25-40 公斤。因此，它被切成楔形块出售。

原则上，这样的产品一个月就可以用了，但按照技术，老化五个月后还是可以吃的。事实是，经过五个月的成熟，年轻的奶酪经过严格的质量控制挑选，然后才开始销售。其中大部分留待进一步成熟。 奶酪越老，越肥，越有营养。

在欧洲，这种奶酪通常在制作许多菜肴时使用不同程度的陈酿。但是，根据配方，真正的格鲁耶尔奶酪是一种硬奶酪，其陈酿期超过一年。

这种奶酪的精华和受欢迎程度不仅取决于它的配方，还取决于它的成分。该产品的价值取决于制备过程中使用的牛奶的新鲜度和天然度。这意味着所有的酶和营养物质都不会被这种热处理破坏。也就是说，它含有牛奶、来自牛奶酵母的有益细菌、来自小牛胃（皱胃）的酶和盐。

然而，这种奶酪热量很高，而且很肥。 100克产品含有396大卡，27克蛋白质，31克脂肪，0克碳水化合物，这意味着你很快就吃饱了。

格鲁耶尔奶酪的成分说明了它的好处。这些是酶、乳脂、微量元素、矿物质、维生素 A、B、D、E、K、PP。值得注意的是，这种产品所含的营养成分是用来制作它的牛奶的约 9 倍。奶酪富含维生素 A、P、视黄醇、B1、B2、B4、B5、B6、B9、B12、D、E、K。此外，它的恒定伴侣还有大量元素：K、Ca、Mg、Na、P 和微量元素：锌、磷、铁、锰、硒、铜。

产品的天然性为其提供了必需的碳水化合物、必需和非必需氨基酸、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪。

得益于如此丰富的内容，格鲁耶尔奶酪的好处是显而易见的，比如：

• 加强关节和骨骼；
• 有助于提高免疫力；
• 快速恢复病人、老人、运动员的体力；
• 在体力消耗期间补充能量储备；
• 对抗抑郁、失眠、神经状况；
• 增加血液中的血红蛋白水平；
• 抗龋齿，强化牙齿；
• 增加压力。

由于产品中的钙含量高，吸烟者不可缺少，他们对钙的吸收会随着年龄的增长而恶化。而且它对哺乳期和孕妇也很有用。它将帮助运动员从压力中恢复过来，并为身体获得额外的能量。但是，并非所有天然产品对每个人都同样有用。

高血压、急性或慢性肾盂肾炎以及对乳制品过敏的人不建议食用这种奶酪。不建议超重的人食用，因为它非常脂肪和高热量。

Le Gruyère 瑞士 AOC Alpage 非常受欢迎。该品种的独特之处在于它仅由放养奶牛的高山牛奶制成。它以小批量和小头生产。白俄罗斯制造商 Postavy Gorodok 抓住机会，开发了一种瑞士精英产品的类似产品。长期以来，白俄罗斯奶酪一直以优质、天然和美味而为消费者所熟知。而这一次，他们使用新的高科技设备和旧配方，以成为创新者并征服俄罗斯市场。

受欢迎的俄罗斯品牌不敢做这种奶酪，因为工艺很硬，而且奶酪的陈化时间又长又复杂。制造的主要成分是牛奶，因此在工厂通过 最严格的质量控制，它没有经过巴氏杀菌，这实现了白俄罗斯产品与原产品的高度相似性。 根据对白俄罗斯格鲁耶尔奶酪最挑剔的买家的评论，值得注意的是它具有坚果果香，质地和结构与原版非常相似，脂肪含量和卡路里含量与原版相同.因此当之无愧地在买家调查中排名第一。

格鲁耶尔奶酪脂肪含量高，热量高，这在许多烹饪菜肴的制备中是无可争辩的优势。随着它的使用，有很多食谱。

使用这种奶酪的瑞士人和法国人的主要美食是火锅。他们将面包、蔬菜、小黄瓜、土豆、肉等浸入融化的奶酪中。他们将任何配料串在细长的叉子上，然后蘸上热奶酪酱。 所以，要准备火锅，你需要以下材料：

• 干酒 - 200克;
• 大蒜 - 几瓣；
• 格鲁耶尔奶酪 - 250 克；
• Emmental 奶酪 - 250 克；
• 伏特加 - 40毫升;
• 柠檬汁 - 1汤匙；
• 玉米粉 - 30-40克；
• 肉豆蔻和白胡椒调味。

葡萄酒、柠檬汁和大蒜通过压榨机挤压后应放入特殊的火锅碗中加热。奶酪应该磨碎并在酒很热时加入。禁止煮沸。建议使用木铲搅拌。您应该等待奶酪融化，然后将混合伏特加的面粉加入火锅中。把所有东西慢慢混合，煮大约三分钟。最后加入肉豆蔻和白胡椒。菜做好了。

法国人认为格鲁耶尔奶酪在他们的经典奶酪汤中不可或缺。它完美地强调了味道并保持了必要的一致性。 要准备带有面包丁的奶酪汤，您将需要以下成分：

• 红洋葱 - 400克;
• 韭菜 - 120克;
• 牛肉、鸡肉或其他低脂肉汤 - 1 升；
• 干酒 - 100 毫升;
• 植物油 - 15–20 毫升;
• 大蒜 - 1瓣;
• 黄油 - 20克；
• 格鲁耶尔奶酪 - 50 克；
• 月桂叶、百里香、盐、胡椒调味；
• 面包丁。

有必要将红洋葱切成细的半环和细细的韭菜条。有必要用刀或压机将大蒜切碎。百里香叶必须从茎上撕下。将植物油倒入底部较厚的碗中，加入黄油。火一定要小。当黄油融化时，你需要加入红洋葱，5-7分钟后——韭菜。让它炖约30分钟。

接下来，你需要加入大蒜、百里香和酒。当混合物稍微升温时，值得加入热肉汤。等到沸腾，加入香料和盐。煮沸后，应将火调小，煮20-25分钟。剩下的就是拿到耐热汤碗，把汤倒进去，把面包片放在上面，撒上奶酪，然后放进烤箱5-10分钟。就是这样，每个家庭都将拥有一片法国。

并不是所有的家庭主妇都能在商店的货架上找到格鲁耶尔奶酪，所以很多人对在食谱中可以用什么代替它感兴趣。这个问题的答案可以基于它的属性。它是固体，具有明显的味道，因此您需要寻找具有相似特性的类似物。适用于 Emmental、Yarlsberg、Russian 和 Parmesan。

请参阅下文，了解如何在家制作格鲁耶尔奶酪。