如何在家制作融化的奶酪？

加工奶酪在俄罗斯居民中的喜爱程度不亚于传统的硬奶酪。其细腻、柔软的质地与烤吐司形成了完美的对比，味道与不同稠度的兄弟一样出色。对于该产品的伟大鉴赏家来说，很高兴可以在家中烹饪它的消息。它比硬奶酪更容易制作，整个过程只需要广泛可用的产品。

正如您可能猜到的那样，加工奶酪是从普通的凝乳酶奶酪中通过融化获得的。热处理应仅在 75 至 95 摄氏度的温度范围内进行。此外，一些被称为熔剂的盐也负责产品的生产。这些包括钾和钠的磷酸盐和柠檬酸盐。加工奶酪被认为是作为布里干酪的廉价替代品而发明的。它于上世纪 50 年代在瑞士开始销售。

在硬奶酪、牛奶、黄油和添加剂的巴氏杀菌过程中，物质的稠度变得粘稠且均匀。此外，与此同时，微生物的生长可以延长产品的保质期。还需要注意的是，除了传统的熔点范围外，还有另外一个——140度。该指示剂保证干酪物质的绝对灭菌。

加工奶酪被认为是 对人体来说比固体更健康，因为它被更好地吸收并且含有更少的胆固醇。此外，乳制品富含多种维生素和元素。维生素包括 A、D、E，以及其他微量元素 - 钠、钙、磷、氨基酸。值得注意的是，加工奶酪被认为是身体生长和发育的最佳蛋白质来源。 100克食物的卡路里含量从220到360大卡不等。

在商店中，该产品以各种形式出售。这要么是一个有粘性物质的盒子，要么是装在单独袋子里的薄片，要么是在变形时必须铺在面包上的煤球。在第一种情况下，奶酪糊含有大量的水分和脂肪，稠度类似于糕点奶油。在第二种情况下，奶酪的脂肪含量在 50% 到 70% 之间。有些人还提到加工奶酪和香肠奶酪。它具有最稠密的稠度，几乎不含脂肪，并且在烹饪过程中被熏制。

在家制作融化的奶酪应该不难。你需要 400 克干酪、100 克黄油、2 个鸡蛋和一茶匙苏打水。烹饪开始于凝乳通过手动动作变成均匀的物质这一事实。然后将苏打水和鸡蛋加入其中，然后将所有东西混合均匀，然后 - 黄油，然后再次重复所有内容。

将得到的物质放在小火上，块状物应该融化一刻钟。在烹饪过程中，平底锅的内容物很重要，要不断搅拌，否则可能会燃烧。准备好的奶酪倒入带盖的容器中，冷却并在冰箱中长期储存。

用家里的山羊奶，你可以用新鲜的香草制作辛辣的奶酪。除了 500 克干酪和 120 毫升牛奶外，您还需要准备 2 汤匙黄油、半茶匙苏打水、莳萝或欧芹和香料。这一切都始于用搅拌机搅打含苏打水的乳制品这一事实。将该物质倒入平底锅中，然后开始用小火加热。一切都需要不时搅拌。

当白软干酪的结构开始发生变化时，油、盐和切碎的蔬菜必须浸入容器中。一切都会着火，直到凝乳完全散开。然后将未来的奶酪倒入盒子中并放入冰箱。

巧克力奶酪的制作方法大致相同。首先，购买 400 克干酪、100 克苦巧克力或黑巧克力、50 克黄油、75 毫升牛奶、2 汤匙糖和一茶匙苏打水。用搅拌器搅打干酪、牛奶和苏打水，直到达到均匀的稠度。将它们与黄油一起放入平底锅中，并在水浴中放置 20 分钟。

重要的是要搅拌未来的奶酪，直到所有的凝乳都散开。 发生这种情况时，将产品从热源中取出，与糖和巧克力混合。同样，重要的是要实现所有成分的溶解。将准备好的奶酪倒入容器中，然后送入冰箱，最多可存放 7 天。

加工过的奶酪也可以在慢炖锅中烹饪，因为该设备将大大简化所有工作。必要的成分用混合器进行预处理，然后将它们放置在多功能锅中。温度设置在 95 到 100 摄氏度之间，奶酪开始烹饪，直到团块开始变稠。必须定期搅拌该物质。

当然，加工奶酪也是由开菲尔制成的。这个食谱需要 2 升高脂饮料、一个鸡蛋、一汤匙黄油、一茶匙盐和半茶匙小苏打。此外，如果需要，还可以添加黑胡椒、咖喱、辣椒粉或其他香料。开菲尔被安装在水浴中，饮料必须在那里停留直到出现凝块和乳清离开。

凝块放在滤锅中，之前用纱布覆盖。挤出多余的液体，然后注入凝乳30分钟。将所得物质与其他成分混合，揉捏并移入锅中。再次打开水浴，奶酪在此停留约 15 分钟。定期搅拌该物质，必须获得淡黄色且均匀的物质，其中看不到单独的白软干酪。之后，将所有东西倒入容器中，冷却并送入冰箱几个小时。

您可以通过其一致性检查产品制备的正确性。当它被加热时，奶酪应该会伸展并且非常柔软，但一旦冷却，物质应该会变硬一点。然而，重要的是它不会开始嘎吱作响或碎成碎屑。这些症状表明某些事情做错了。专家建议在水浴中烹饪，以避免在乳制品融化阶段燃烧。但即使在这种情况下，奶酪也必须不断搅拌。

如果勺子无法处理稠密的物质，那么您可以使用专为捣碎而设计的推进器。同样重要的是不要忘记对白软干酪进行预过滤——它可能含有乳清。黄油和奶油用于改变产品的脂肪含量，因此，通过增加或减少它们的用量，可以调整加工奶酪的口味特征。一公斤干酪通常会产生奶酪，其重量从 650 克到 700 克不等。

如果白软干酪没有融化，您可以通过两种不同的方式进行。首先，在存在大块的情况下，建议在物质中添加一点苏打水。如果肿块很小，那么你不应该担心 - 当奶酪溶解时，它们能够自行分散。 最后，它们的存在并不重要，因此继续烹饪很重要，以免破坏整道菜。其次，质量差的干酪不会融化。当组合物中存在非天然物质时，产品已被某种东西稀释或储存在错误的条件下，进一步加工可能会很困难。

如何在家烹制加工过的奶酪，请看以下视频。