奶酪的热量和营养价值

奶酪是一种流行的美食产品，广泛用于制作从冷开胃菜到甜点和糕点的许多菜肴。但在食品禁运的条件下，香饽饽的爱好者几乎不可能选择到优质美味的产品。许多品种干脆从商店货架上消失，或被国内同行取代。这篇文章告诉你如何在店里选择合适的美味又健康的奶酪，以及你应该注意什么。

许多国家都从事奶酪的生产，如今世界上有大约 2000 个不同的品种。尽管成分和食谱可能不同，但一种主要成分保持不变——牛奶。诚然，牛、绵羊、山羊，甚至豆奶都可以用作奶酪的基础。

每种香精都含有大量有用的物质和元素。 其中，以下维生素非常重要。

1. 但 - 负责维持免疫力和身体的正常运作，100 克奶酪含有人体日常标准量的 32% 左右。
2. D - 负责调节钙和磷的交换，还有助于消除体内的重金属并使心脏的工作正常化。
3. 从 - 结合 A 组维生素有助于预防感冒。
4. E - 在生殖系统的治疗中是必需的，但在现代药理学中，它只是维生素复合物和膳食补充剂的一部分，在食物中它大量存在于奶酪中。
5. RR - 100 克奶酪含有每日推荐摄入量的 30%。
6. B1、B3、B5、B6、B7 和 B12 - 在体内产生能量所必需的，并且还参与组织呼吸过程。

矿物质和酸同样重要。

1. 大量营养素钙、碘、锌、铜、铬、镁、铁和磷 - 在多种疾病的治疗和复杂损伤和烧伤后的恢复中发挥重要作用，减少剧烈和剧烈训练期间的肌肉疼痛。 100 克奶酪中含有约 30% 的每日大量营养素和营养素需求。
2. 色氨酸 有助于对抗压力和失眠。
3. 不饱和脂肪酸 Omega-3 和 Omega-9 - 帮助降低患糖尿病的风险。

品种很多，但所有的奶酪都可以分为几类。

1. 硬品种 - 准备和成熟的过程很长，可以达到6个月。首先，将牛奶与酸面团混合，然后将所得混合物在金属容器中煮沸直至煮熟。之后，奶酪头长期处于压力之下。此类别包括：巴马干酪、俄罗斯干酪、荷兰干酪、切达干酪。
2. 软品种 - 具有柔软的糊状稠度。此类别包括：马苏里拉奶酪、布里干酪、羊乳干酪、卡朗贝尔奶酪。
3. 泡菜品种 - 这种奶酪的特点在于陈化和储存的方法，并且在整个这段时间里，产品都在盐水中。因此，成品没有结皮，颜色取决于品种，可以从白色到浅黄色。但一致性几乎总是保持不变 - 轻微的切割可以具有轻微的易碎或分层结构。这些品种包括：Adyghe、feta、奶酪、suluguni。
4. 乳清品种 - 基于硬粒小麦品种的奶酪奶油。经过漫长的生产阶段，获得了受欢迎的奶酪：乳清干酪、布鲁诺斯特奶酪等。

每种奶酪都有一定的卡路里含量，所以严格监控营养的人需要注意这一点。例如，Dutch、Kostroma、Poshekhonsky 和 ​​Smetankovy 奶酪比 Mozzarella 或 Ricotta 奶酪的脂肪含量更高，前者的卡路里含量可以达到每 100 克 350 大卡。

在我们的同胞中，最受欢迎的产品之一是俄罗斯奶酪 - 该产品不是最昂贵的，属于负担得起的类别。此外，许多制造商提供此品种，但配方保持不变，因此奶酪的味道始终相同。

俄罗斯奶酪呈宜人的黄色，切口上有大量小眼睛，吃起来略带酸味。这种俄罗斯奶酪的脂肪含量约为45-50%。但是一小块的卡路里含量会在允许的范围内，所以我们可以建议国内硬奶酪的爱好者减少他们的每日份量。

更不用说另一种流行和世界著名的奶酪——帕尔马干酪。在意大利，它有一个更美的名字——Parmigiano-Reggiano。它有一种辛辣和令人难忘的回味。一只头的老化期为6个月以上。切片的结构具有不均匀的边缘和易碎的纹理。每100克帕尔马干酪的营养价值约为400大卡。

低热量奶酪包括以下品种。

马苏里拉奶酪是任何披萨的主要成分。很难描述马苏里拉的味道，我们可以说它是中性的而不是明显的。但特殊的质地使马苏里拉奶酪成为馅饼和比萨饼的理想配料——加热时，奶酪会拉伸。

但马苏里拉奶酪也用于冷开胃菜和沙拉——另一道受欢迎的菜是卡普雷塞沙拉，新鲜的西红柿和令人垂涎的新鲜马苏里拉奶酪片交替出现，配以绿色罗勒，并用橄榄油和香醋调味。马苏里拉奶酪含有少量脂肪——只有 25%。

羊乳酪起源于阳光明媚的希腊，长期以来一直按照传统的百年食谱生产。基础完全是绵羊奶或山羊奶。同时，羊乳酪是蛋白质的极好来源 - 约 17 克，脂肪 - 24 克。

Brynza 的颜色与天然干酪相似，尝起来有点像羊乳酪。它是烹饪零食、沙拉、主菜和糕点的绝佳成分，因为 100 克羊乳酪中的脂肪含量仅为 20%。

老实说，豆腐很难称为奶酪。豆腐是以豆浆为基础的，这就是为什么素食菜单经常被用作以天然牛奶为基础的蛋白质产品的替代品。

故乡在东方——日本和中国，据当地居民说，长寿和健康的秘诀在于豆腐。豆腐的味道更中性，质地让人联想到丝滑柔软的酸奶。

意大利是意大利乳清干酪的故乡，这种软嫩的凝乳奶酪尝起来很像甜酸奶。乳清干酪是由乳清制成的，乳清是在制备其他品种的奶酪后留下的。

牛奶和羊奶都可以作为基础，但此类产品的脂肪含量差异很大。牛奶中乳清干酪脂肪的百分比为 8%，羊奶中为 27%。

Adyghe 属于软质品种，它尝起来像是带有温和乳香的干酪和硬质奶酪的混合体。柔软的质地和细腻的咸味是 Adyghe 奶酪的显着特点。

某些类型的奶酪，例如 Chechil，卡路里含量较低，但由于盐含量高，不建议大量食用该品种。如果适量食用，其他具有 35% 和 40% 指标的奶酪不会损害这个数字。

营养价值取决于奶酪的种类，在制备方法、成分、脂肪量和卡路里方面有所不同。但任何形式都含有大量蛋白质。注意脂肪的量也很重要。在以下品种中发现了一小部分脂肪。

Suluguni 是一种格鲁吉亚腌制奶酪，具有弹性和致密的质地。生产技术与意大利品种相似。

基础包括牛奶、绵羊、山羊和水牛奶。这就是为什么 suluguni 的味道非常细腻，带有宜人的乳香和微咸的回味。在 100 克成品 suluguni 中，BJU 的最佳含量是：蛋白质 - 19.5 克，脂肪 - 22 克，不含碳水化合物。

Dor Blue - 带霉菌的蓝纹奶酪是真正奶酪美食家的绝妙佳肴。柔软而芬芳的头部隐藏在坚硬发霉的外壳后面。软奶酪的味道令人难忘——辛辣和微咸。

多尔蓝的气味非常特殊，这也是为什么我们的同胞中没有那么多粉丝喜欢这个品种的原因。 Dor Blue 富含对身体有益的青霉素和氨基酸。 100 克产品中的脂肪百分比为 30 克。

Kurt是一种球状的硬凝乳。库尔特因游牧民族而广为人知，如今它已成为中亚和中亚国家的国菜。

切达干酪在世界著名奶酪中居于领先地位。祖国是英格兰，同名切达省。奶酪呈明亮饱和的黄色，更接近阳光橙色。

成熟期可能需要 2 个月到 6 个月。切达干酪的成分包括最佳脂肪量 - 30 克，这使得该产品甚至可以用于膳食营养，但用量很少。

琥珀——鲜嫩可口的半硬质奶酪属于低脂品种——仅10克。19世纪初出现在瑞典。琥珀的一个显着特征是头部切口上的小而均匀的圆孔。

任何种类的奶酪都具有有益的特性，因此营养学家建议每天少量食用。

有用的属性可以在以下段落中注明。

1. 富含钙的奶酪对牙齿和骨骼的形成和强化非常有用。根据牙医的说法，经常使用奶酪会增加牙釉质的强度并减少牙菌斑的可能性。
2. 而且，据科学家称，奶酪有助于降低患癌症的风险。亚油酸、鞘脂和 B 族维生素是任何种类的一部分，可帮助身体对抗自由基的负面影响。
3. 蓝纹奶酪有助于消化，对肠道功能有益。
4. 奶酪成分中的有用元素有助于身体免疫系统的稳定功能，镇静神经系统并使血压正常化。
5. 吃奶酪有助于保持美丽和延年益寿。所有品种中含有的有用物质有助于改善头发、指甲和皮肤的结构。

奶酪是蛋白质、钙和不饱和脂肪的极好来源。你可以把奶酪当零食吃，准备三明治、冷盘和主菜。我们提供一些简单健康的饮食食谱，您可以每天烹饪。

奶酪意大利面是一顿丰盛的膳食的绝佳选择，富含慢速碳水化合物和蛋白质。在健身菜单中，硬粒小麦面食可以用全麦、米饭或荞麦代替。

将意大利面放入盐水中煮至有嚼劲。然后沥干水，在热意大利面上淋上少许橄榄油。加入磨碎的硬奶酪，用新鲜罗勒装饰。

奶酪泥汤 - 准备这道香喷喷的菜肴，您需要：火鸡肉片、土豆、洋葱、花椰菜、胡萝卜、月桂叶、香料和软加工奶酪。将肉放入装有热水的平底锅中煮至变软，然后在肉汤中加入土豆、洋葱和胡萝卜。

然后你可以加入花椰菜花序，然后小心地将内容物研磨成泥状。之后，您可以添加煮熟和切碎的肉、月桂叶和香料。

火锅对于奶酪美食家来说是一种真正的快乐。饮食火锅似乎超出了幻想的范畴。但事实上，您可以只使用低脂奶酪来烹制低热量的菜肴。此外，您还需要牛奶、两瓣大蒜、肉豆蔻、柠檬汁、干香草和胡椒粉。将磨碎的奶酪放入一锅火锅中，将平底锅放在文火上，轻轻搅拌，使奶酪均匀。逐渐添加其余成分。

要使火锅更流动，您需要添加更多牛奶，相反，要使其更稠和更饱和，您需要添加更少的液体。准备火锅时，您可以幻想并添加各种食材，例如新鲜香草和切碎的坚果。

芝士蛋糕非常适合早餐或小吃。作为基础，建议使用燕麦片，以及鸡蛋、发酵粉、盐和磨碎的硬奶酪。

混合所有成分，让面团静置 30 分钟。在烤盘上铺上羊皮纸，用手做成小饼干。 180度烤30分钟。

带有奶酪的酥皮糕点在 15 分钟内就做好了，而且吃起来也很快。烹饪时，您需要酥皮点心，必须将其卷成小层并涂上凝乳。然后将面团擀成卷状，切成2厘米长的片。

把面包放在烤盘上，铺上羊皮纸，在上面撒上磨碎的奶酪。在160度烘烤直到完成。

切碎的鸡肉片配奶酪和新鲜香草是每天非常快速和美味的食谱。烹饪时需要：鸡柳、洋葱、粗面粉、鸡蛋和新鲜香草。首先你需要准备肉——把鱼片切成小块，把奶酪切碎，把洋葱和香草切碎。

将所有原料混合在一个深碗中，加入鸡蛋和香料。注意这个事实： 奶酪越咸，你需要使用的食盐就越少。 为了使碎肉达到所需的稠度，您需要添加一点粗面粉。

奶酪不仅可以用作主要成分，还可以作为美味沙拉或主菜的绝佳选择。制作可食用奶酪篮非常简单。为此，请在细刨丝器上研磨硬奶酪，然后在平板上铺一层薄薄的奶酪。

然后将盘子放入微波炉中 10-15 秒。之后，取出融化的奶酪，将产生的热圈放在玻璃杯上，使煎饼的中间正好位于玻璃杯的底部。这种玻璃杯和芝士煎饼的设计必须在冰箱中放置 10 分钟，直到完全凝固。

但不要局限于这些食谱。带有马苏里拉奶酪的热比萨将征服任何美食家的心，而令人垂涎的法式脆皮奶酪外壳将使主菜成为节日餐桌上的双赢选择。

但是，尽管有大量的积极特性，但经常使用某些品种的奶酪会导致身体出现故障。 这就是为什么你应该在某些情况下限制消费。

1. 怀孕和哺乳期的年轻母亲应该停止食用蓝纹奶酪和一些以未经高温消毒的牛奶为基础的品种——活细菌会导致母婴感染性疾病。这些品种包括：羊乳酪、羊乳干酪、多尔蓝。也不建议在 1 岁以下婴儿的饮食中加入任何奶酪。
2. 严格饮食或肥胖的人不应每天食用脂肪奶酪。建议用干酪和盐水代替坚硬和脂肪多的品种。
3. 那些容易过敏的人应该仔细研究奶酪的成分，因为有些品种可能含有食品和化学添加剂。
4. 如果患有糖尿病，专家建议使用盐水品种，例如 Adyghe 或 Feta，因为这些奶酪中的牛奶糖百分比约为 3%。

如何自己制作奶酪，请参阅以下视频。