卡门贝特食谱

如果你喜欢奶酪，你可能对卡门贝尔这个名字很熟悉。这种精致的法国奶酪赢得了众多美食家的喜爱。里面柔软，上面覆盖着一层白色的霉菌。该产品以牛奶为基础制成，口感细腻，带有淡淡的香菇味。

卡门培尔奶酪来自法国西北海岸。自 18 世纪末以来，该地区的居民就知道奶酪的特殊特性和味道。相传，一位为僧人避难的农妇从他那里得到了制作这种神奇产品的秘诀。 19世纪初，同一地区出现了一位医生，他用这种奶酪来治疗他的病人。被他治愈的感恩的居民在卡门贝尔村附近为这位医生竖起了一座纪念碑，奶酪的名字就是从这里来的。

拿破仑三世皇帝曾尝过这种乳制品，对它的味道赞不绝口。从那时起，卡门培尔奶酪就一直在皇室餐桌上供应。

这种奶酪的祖先是同样著名的布里干酪。 有一种说法是僧侣送给农妇的布里干酪配方，但由于诺曼底海岸的特殊气候，产品获得了特殊的品质，成为卡门培尔干酪。

卡门培尔奶酪是一种软奶酪，自压，就像布里干酪一样。乍一看，这些奶酪非常相似。但仍然存在一些差异。卡门培尔面包皮有蘑菇味，味道辛辣，布里干酪无味，有氨味。卡门培尔奶酪更油腻，颜色从白色到奶油状，布里干酪呈浅灰色。

Brie 的气味被描述为坚果味，Camembert 的香气被描述为蘑菇味。 布里干酪被制成各种直径的圆圈（平均从 30 到 60 厘米），高度为 3 到 5 厘米。另一方面，卡门培尔干酪具有严格固定的直径 - 11 厘米和 3 厘米的高度. 卡门培尔奶酪总是装在木箱里，可以长途运输，而布里干酪则不然。

许多奶酪爱好者可能想知道是否可以用自己的双手烹制出精致而不同寻常的卡门培尔奶酪。它的制作相当费力，但一旦你尝试过，你会想要更多。 因此，值得研究制造该产品的复杂性。

烹饪时，您需要一个容量超过 4 升的大平底锅。平底锅要选用不锈钢的，铝制的不适合做奶酪。为了方便倾析乳清，最好使用特殊形式制作奶酪。它们是侧面有许多孔的圆柱体。一定要准备一个牛奶温度计和一个普通的食品容器，产品在烹饪后会成熟。

制作卡门培尔奶酪需要几种主要成分。

1. 牛奶（4 升）。最好吃巴氏杀菌牛奶，因为在烹饪过程中不会煮沸，而且卡门培尔奶酪是一种相当“反复无常”的奶酪。
2. 中温发酵。 Flora Danica 是理想的，因为它是芳香的。对于 4 升牛奶，您需要 1/8 茶匙的酸面团。您也可以使用 Danisco Choozit MM101。如果使用，添加 1/16 茶匙。
3. 凝乳酶（1/4 茶匙）
4. 在刀尖上模制 2 株（Penecilium candidum 和 geotrichum candidum）。
5. 氯化钙（10 毫升 10% 水溶液）。使用氯化钙时，您需要非常小心，因为过量会导致奶酪变苦。
6. 盐（1-2茶匙）。

牛奶在水浴锅中加热至 30 度，同时不断搅拌。这时，需要准备一个中温发酵剂。如果使用干变体，则应将其溶解在 75 毫升温水中。使用液体酸面团时，只需将水加到相同体积即可。

当牛奶达到合适的温度时，将其从炉子中取出。加入准备好的酸面团。一切都经过仔细混合并撒上两种模具。混合脱模粉时值得稍等片刻，以使液体充分饱和。仅在几分钟后搅拌混合物。

下一步是添加氯化钙。引入发酵剂 10 分钟后（最好记下时间），将牛奶凝固酶加入牛奶中，预先溶解在 50 毫升水中（可以使用素食凝乳酶代替小牛肉凝乳酶）。之后，将锅盖上盖子并用热毛巾包裹，使其保持这种状态一个半小时。

在此之后，检查锅是否形成凝块 - 它必须与乳清完全分离。接下来，将凝块切成方块并将混合物充分搅拌 10 分钟。由于这个程序，奶酪凝块变得更致密并释放乳清。

然后值得将凝块分配到奶酪模具中。如果有的话，您可以将它们放在排水垫上。几个小时后，奶酪块将在其自身重量下被压实。它需要翻过来。然后在接下来的 4 小时内每 30 分钟转动一次奶酪。

之后，将奶酪头放入冰箱中的塑料容器中熟化。餐巾纸铺在奶酪圈下方，在陈酿过程中必须更换，因为乳清会继续从奶酪中脱颖而出。您还需要定期转动奶酪以均匀覆盖模具。这个过程大约需要 2 周时间。

然后，为了使奶酪完全成熟，用特殊纸包裹（如果没有，使用普通箔纸）并送到冰箱。一个月后奶酪就做好了。它的保质期为2周。

卡门贝尔奶酪的使用不仅在其原始形式中令人愉悦。有大量的食谱使用这种奶酪作为配料。

例如，用蜂蜜和坚果烤制的卡门培尔奶酪即使是最挑剔的美食家也会感到惊讶。

要制作这道菜，您需要：

• 1圆卡门贝尔奶酪；
• 1-2茶匙蜂蜜；
• 橄榄油;
• 20克切碎的坚果（核桃或山核桃效果很好）
• 新鲜的迷迭香。

首先，您需要准备奶酪，将其送到烤盘中，并在圆形顶部以网眼的形式进行浅切。然后你需要在奶酪上撒上橄榄油，撒上迷迭香叶，然后送入烤箱180度烘烤10分钟。

一个更简单的卡门贝尔食谱同样不错。这道菜在家里很容易油炸，是一道美味的小吃。

原料：

• 1名卡门贝尔干酪；
• 面包屑;
• 1个鸡蛋。

提前从冰箱中取出卡门培尔奶酪（至少在烹饪前半小时）。将一圈奶酪浸入鸡蛋中，然后浸入面包屑中。为了产生最密集的面包屑，可以多次执行此过程。在深煎锅中加热植物油。当它被煅烧时，可以将奶酪浸入锅中。每边煎30秒。

该视频提供了制作更稠密卡门培尔奶酪的配方。