卡门贝尔：它是什么以及如何吃白霉奶酪？

卡门培尔奶酪是一道精致的菜肴，可以装饰任何餐桌。该产品以天然形式愉快地食用，也成为三明治、沙拉、馅饼和其他菜肴的配料。

卡门贝尔奶酪的描述应该从它是一种带有白色霉菌的软奶酪开始。产品的味道和气味非常具体。奶酪闻起来像香菇或一些类似的森林蘑菇。然而，一些评论包含诸如“稗”、“沥青”和“地球”之类的比较。卡门贝尔不能说是苦的——相反，它的味道非常细腻、甜美和奶油。顺便说一句，地壳也是可食用的，果肉的稠度很粘，非常宜人。

通常卡门培尔乳酪是由全脂牛奶制成的，没有经过巴氏杀菌，虽然山羊奶酪也有。 产品的脂肪含量达到45%，并不是最高的数字。这种奶酪会在三到六周内成熟——顺便说一下，奶酪的颜色甚至味道都取决于此。

在确定真正的卡门培尔干酪时，首先要看的是外壳——它应该是致密的、白色的，有时带有褐色或微红色的条纹。奶酪头的形状可以像一个扁平的圆柱体，其高度不超过三厘米半。这件作品的直径将等于十一厘米。卡门培尔奶酪始终以相同的尺寸生产，此外，还包装在一个整洁的木箱中。此类容器允许您在不损坏其外部特性的情况下运输和储存产品。

切一块卡门培尔奶酪时，你会发现果肉呈淡黄色，非常粘稠，呈奶油状。 稠度应该是均匀的，并且从密集的边缘移动到柔软的中心。如果情况相反，则警告奶酪在不适当的条件下已经成熟。外壳应该是白色的，虽然蓝灰色的情况也是可能的。

这件作品手感油腻，柔软。如果在切割后突然发现半液体物质，请不要害怕——这种卡门培尔奶酪已经成熟，尤其受到美食家的青睐。

卡门培尔奶酪对恢复体力和精神力非常有用，这一特性解释了产品中存在大量氨基酸的原因。如您所知，钙和磷负责加强骨骼系统，这意味着指甲、牙齿和其他部位会变得更好。卡门贝尔奶酪甚至可以防止蛀牙。

有益细菌的存在对胃肠道的状况有积极影响，霉菌中的黑色素可以防止过度暴露在阳光下后的灼伤。当然，我们应该提到卡门贝尔的乳糖含量极低的事实。这导致患有不耐受的人可以安全地食用奶酪。

不建议孕妇、哺乳期母亲和 7 岁以下儿童食用卡门培尔奶酪。问题是制作奶酪的牛奶没有经过巴氏杀菌，这意味着很可能会出现李斯特菌病。此外，体重、胆固醇和高血压的人不应滥用奶酪。其余的人只建议坚持每天五十克的名义剂量，一切都会好起来的。

100克产品的卡路里含量约为300大卡。此外，同样数量的卡门培尔奶酪含有19.8克蛋白质、24.26克脂肪和0.46克碳水化合物。奶酪富含各种蛋白质和脂肪，以及必需氨基酸。即使在成分中，您也可以找到维生素和其他有用元素 - 主要是磷和钙。

值得一提的是，与许多其他奶酪不同，卡门培尔奶酪需要成熟数周。在食物方面，建议在第五周末的某个地方使用它。因此，在购买奶酪时，一定要看看它的保质期。

当然，绝对不建议使用保质期已过的乳制品。过期的奶酪会开始繁殖可能损害消化系统的细菌。

使用卡门培尔奶酪的主要规则是不要立即从冰箱中食用。事实是，在低温下，产品会失去其味道特征，并且其质地开始类似于油，这不是很令人愉快。因此，最好将其从寒冷中取出，让它休息半小时左右，然后再食用。

在发明卡门培尔奶酪的法国，人们习惯将其与新鲜的乡村面包一起食用。在市区，建议优先选择撒上橄榄油并在烤箱或饼干中稍微烘烤的法式长棍面包片。如果卡门培尔乳酪具有半液体稠度，那么最好用勺子端上来。

奶酪产品既可以带外壳也可以切掉——这完全取决于特定的口味和审美偏好。 在酒精饮料中，最推荐的是红酒。值得遵守一条规则：不是奶酪是酒精的零食，而是奶酪是用酒精冲下来的。

法国人，真正的奶酪鉴赏家，更喜欢做一件非常奇怪的事情——从一块上切下外壳，将果肉溶解在卡布奇诺中。据信，这种饮料既令人满意又开胃。奶酪和新鲜羊角面包的组合会很美味。不寻常但极其诱人的是卡门培尔奶酪和蜂蜜或浆果果酱与酸味的结合。不要忘记将产品添加到汤、沙拉或馅饼中的可能性。

例如，使用卡门培尔奶酪，您可以烹制美味的无花果培根沙拉。

原料：

• 沙拉混合；
• 30克切碎的核桃；
• 三个无花果；
• 六片熏培根；
• 几个樱桃番茄；
• 一汤匙蜂蜜；
• 一名卡门培尔干酪；
• 四个吐司；
• 一杯面粉；
• 三个鸡蛋；
• 面包屑混合物。

加油准备工作：

• 一汤匙芥末；
• 两汤匙酒醋；
• 五汤匙橄榄油；
• 青葱;
• 香料。

如果培根是生的，那么首先将其在预热到 200 度的烤箱中取出十分钟。在这个时候，无花果的一半在煎锅里用蜂蜜煎——每边不超过几分钟。将蔬菜、半片西红柿、切碎的培根和无花果放在一个碗里，上面撒上坚果。卡门培尔的头部被切成八块相同的碎片，然后每块都用面粉、鸡蛋和面包屑一步一步地卷起来。

将乳制品放入加热至 170 摄氏度的油炸锅中。 当碎片变成金色时，就有可能得到它。用纸巾去除多余的脂肪后，卡门培尔奶酪也将被添加到普通碗中。一切都配上敷料。

家里的卡门培尔干酪相对容易制作。从菜肴中，您需要准备一个容量超过四升的大平底锅。不要优先选择搪瓷或铝制容器。然后您将需要模具 - 带有孔的圆柱体，可以让您挤出乳清。在这种情况下，没有底部甚至被认为是一个优点。盖子上也应该有孔。当然，温度计会派上用场，但我们不应忘记适合存放在冰箱中的塑料盒。

最好服用巴氏杀菌牛奶，3 升，中温发酵剂，75 毫升。 此外，您将需要一安瓿 10% 水溶液形式的氯化钙、一种能够使 0.1 克牛奶凝固的酶，以及几撮干霉菌培养物。准备三分之二汤匙盐也是值得的。

将牛奶放入水浴中加热至 32 摄氏度，然后关火。将发酵剂与 75 毫升水混合直至获得均匀溶液，然后将其倒入牛奶中。一切都混合整齐，液体表面洒满了霉菌。三分钟，未来的奶酪从上到下搅拌，然后与氯化钙混合。再过十分钟后，将预先溶解在 50 毫升水中的酶添加到液体中。所有的东西都混合在一起，放置半个多小时。

一段时间后，卡门培尔奶酪会变得像果冻一样。 将其切成边长为 1.5 毫米的立方体，放置 8 分钟，直到所有的乳清都用完。然后将立方体放在火上——温度再次达到 32 度，所有的东西都混合了大约 20 分钟。将乳清倒入碗中，将稠密的部分压入模具中，之后您必须等待几个小时才能将奶酪翻过来。

在接下来的四个小时里，卡门培尔奶酪应该每半小时翻一次。最后，所有东西都放在一个衬有纸巾的塑料容器中。纸湿了就需要换，每天翻个头。两周后，卡门贝尔奶酪上会长出霉菌。这将表明产品可以用箔纸包裹并放入冰箱一个月直至完全成熟。

您可以从下面的视频中了解很多关于这种奶酪的有趣信息。