奥塞梯奶酪：特性和食谱
每个人都喜欢美味的奶酪，但不是每个人都能买得起，因为它的价格过高。当然，有时当您想尝试真正高品质甚至异国情调的食物时，您可以犒劳一下自己。昂贵但美味的产品包括奥塞梯奶酪。
我国居民更偏爱硬质品种，仅将其视为乳制品的当之无愧的代表。但这种观点是错误的。不能说软品种更差或更优，它们只是不同，各有优缺点。它们同样美味。
奥塞梯奶酪属于凝乳酶奶酪的类型。要欣赏它的好处和味道，您将不得不为此付出代价。我们将告诉您如何以合理的价格享用优质奶酪。这篇文章将告诉你如何在家做饭。
描述
北奥塞梯的当地奶酪在使用和出口方面都是热门商品。几个世纪以来，这种乳制品一直是高地人日常饮食的一部分，直到今天仍然如此。在他小小的故乡，他被称为“铁齐赫特”。
当地人将其生食，用作许多菜肴的配料，并准备过冬。大多数情况下，奶酪成为最著名的奥塞梯馅饼的馅料。
我们在货架上看到的奶酪是在奥塞梯工厂生产的。但是，它不如当地人准备的好吃。对他们来说，这是顺理成章的事情，因为几乎每个家庭都有自己的偶蹄牛。企业主经常向市民购买牛奶。
“Iron tsikht”在其丰富的百年历史中与众不同。毕竟，它第一次开始由斯基泰人生产。为此，主要使用羊奶。但是今天的奶酪也是由牛奶或山羊奶制成的。酵通常是这些动物之一的干胃。
奥塞梯奶酪质地柔软。但是，它非常密集。奶酪的味道可能会有所不同，具体取决于所选的烹饪方法。 它总是酸的，但同时有一种尖锐或苦涩的味道。 奥塞梯奶酪以其白色和黄色色调而著称。顺便说一句，表面上没有结壳。
有益功能
在讨论产品的好处之前，有必要谈谈它的组成。 这包括：
- 维生素A；
- 维生素PP；
- 维生素B1；
- 维生素B2；
- 维生素B6；
- 维生素B9；
- 维生素 B12；
- 维生素C;
- 维生素E；
以及有用的矿物质：
- 镁;
- 钙;
- 钾;
- 锌；
- 锰;
- 铁;
- 铜;
- 磷;
- 钠;
100 克这种奶酪含有 356 卡路里、26 克蛋白质、26.5 克脂肪和 3.5 克碳水化合物。
这个相当广泛的列表确保了产品对不同人群的最大实用性。例如，高水平的钙有助于强化骨骼、牙齿、指甲和头发。此外，其中许多物质对皮肤状况、恢复活力和健康有积极作用。
反过来，钾可以改善心血管系统的功能。而磷能积极合成蛋白质，有助于形成肌肉组织。
医生建议在工作中经常经历身体和精神压力的人使用奥塞梯奶酪。产品中大量存在的 B 组维生素对神经系统有积极作用。结果，减少了压力和疲劳。
但无论这种奶酪多么有用，它都有一些禁忌症。它会伤害那些对乳制品过敏或个体不耐受的人。奥塞梯奶酪也以含有大量卡路里而闻名。
所以应该在节食或肥胖期间放弃它。
在家怎么做饭？
最后，我们转向文章的主题——用我们自己的双手制作奥塞梯奶酪。有几种食谱，但我们将讨论经典的，最容易获得的方法。 首先，让我们描述一下烹饪所需的食材。
- 牛奶。 主要成分。最有可能的是，您将使用牛奶，因为它在我们国家是最实惠的。从值得信赖的供应商处获取，因为底座的质量必须良好。如果牛奶经过巴氏杀菌，则需要酸牛奶酸面团来凝固它。对于奶牛下的新鲜牛奶，不需要。要准备它，您至少需要 3.5 升。大约脂肪含量应为 3.2%。
- 凝乳酶片 - 这些正是制作软奶酪所需的凝乳酶元素。以平板电脑的形式发行。
- 开菲尔/凝乳/酸奶 - 将这些选项之一用于酸面团。其体积应约为牛奶体积的 10%。
- Acidine-胃蛋白酶/Abomin 也以平板电脑的形式提供。每升牛奶和酸面团一起使用两片是值得的。
首先，牛奶必须加热到30度，然后加入酸面团，大约一杯半。搅拌并放置五分钟。同时，您需要将药片压碎并溶解在水（50 毫升）中，然后将其倒入牛奶中并再次混合。
用盖子盖住混合物，在温暖的地方放置几个小时。您可以定期检查其就绪程度。最终液体会变成果冻状物质。它需要切成小块。离开它们一段时间后，让奶酪块沉淀下来。此过程可能需要 20-30 分钟。
在此之后，必须将碎片挤出并放入某种容器中，例如滤锅。然后奶酪需要再加热一点。对于这些目的，燃气灶、微波炉和水浴是合适的。
最主要的是不要把芝士加热到40度以上，不然吃起来像橡胶。
排干液体并用手将奶酪捣实。然后放入冰箱4小时，之前盖好。在此期间，乳清应与奶酪分开。
剩下的只是对所得产品加盐，奥塞梯奶酪就做好了。通常，它的质量是成分总重量的五分之一。例如，如果你喝了 3.5 升牛奶和 300 毫升酵母，你会得到大约 700 克奶酪。
奥塞梯的居民为冬天准备奶酪。它可以很容易地长时间存放在冰箱中而不会失去其特性。盐溶液也用于这些目的，这有助于尽可能长时间地保持奶酪的新鲜度。
您将从以下视频中了解有关如何烹制奥塞梯奶酪的更多信息。
