乳清干酪：它是什么，由什么制成以及如何使用？

在意大利，生产了数百种奶酪，而意大利乳清干酪则处于烹饪专家的前列。该产品因其不寻常的质地和甜美的回味而被广泛使用，这使您不仅可以用意大利乳清干酪烹饪传统的意大利面、比萨饼或千层面，还可以烹饪许多美味的甜点。在俄罗斯，马斯卡彭奶酪和乳清干酪等奶酪被认为是美味佳肴。但不要害怕不熟悉的产品，因为这些奶酪确实是美食家的天赐之物。

乳清干酪是一种特殊类型的奶酪，在意大利、西班牙和突尼斯等国家特别受欢迎。该产品的一个特点是有趣的事实，它不是直接从牛奶中生产的，而是基于乳清，乳清是其他类型奶酪（例如马苏里拉奶酪）生产过程的结果。在翻译中，该品种的名称字面意思是“第二次煮熟”。

这种乳清产品由各种来源的牛奶制成：山羊、牛、绵羊甚至水牛。还可以选择同时混合两种牛奶来获得奶酪。 在现代世界中，乳清干酪有几个亚种。

• 意大利乳清干酪 是新鲜产品的名称。
• 意大利乳清干酪 由现成的羊奶酪制成，在陶器容器中陈化并定期搅拌直至变酸。以后用玻璃器皿保存，长期不失其味特征。
• 意大利乳清干酪 - 从山羊奶中提取的烟熏产品。
• 意大利乳清干酪 乳清干酪是一种陈年久的乳清干酪，质地相对坚硬，味道相当咸。
• 意大利乳清干酪 - 在烤箱中烹制的乳清产品。这种亚种可以通过添加巧克力、柠檬和其他填充物制成。

以前，将煮熟的乳清干酪浸入由柳树枝编织的篮子中，以便在产品上获得图案。目前，该产品的标准包装是塑料锥形容器。

所有关于该品种的评论都是正面的，因为奶酪具有温和的奶油味（甜或咸，这完全取决于曝光）和细腻的颗粒状质地，有点让人联想到白软干酪的质地。它还含有大量水分。

该产品最适合蛋白质饮食的支持者，因为这种类型的奶酪含有大量的白蛋白（不是酪蛋白，就像其他奶酪一样），很容易被人体快速吸收。该产品的每个亚种的脂肪含量是不同的：当使用牛奶时，获得的奶酪脂肪含量为 8%，绵羊的 - 24%。但这些数字非常小。

乳清干酪营养丰富，但热量却很低：每 100 克产品含 170-180 大卡。 BJU在传统产品中的内容：

• 蛋白质 - 11克;
• 脂肪 - 13克;
• 碳水化合物 - 3克。

这样的奶酪将有助于消除人体缺乏的蛋白质、钙和B族维生素。它还富含维生素 A、D、E、K 和其他有益元素，如 Omega-3 和 Omega-6 酸、锌、硒、钾和磷。

所描述的各种奶酪具有以下有用的特性：

• 改善心血管系统的功能；
• 有助于强化骨骼和牙齿；
• 由于维生素 A 的含量，支持人类视力；
• 改善心理活动；
• 有助于增强免疫系统并提高整体色调；
• 刺激组织再生；
• 对人体荷尔蒙背景和酶的产生有积极影响；
• 可用于改善皮肤和头发的外观。

这种奶酪适合那些倾向于健康生活方式、只选择适当营养的人。由于卡路里含量低，脂肪含量低，因此也建议使用减肥。这样做的好处是，即使减肥，一个人也会获得足够数量的有用物质，包括蛋白质，蛋白质是身体最重要的建筑材料。乳清干酪也可以用作化妆品，因为该产品可以去除旧的皮肤细胞。

奶酪没有那么多负面后果和禁忌症：

• 不适合乳糖不耐症患者使用；
• 不建议患有心脏病的人食用，因为饱和脂肪含量高，会增加胆固醇水平并导致动脉阻塞。

马斯卡彭奶酪也是一种传统的意大利奶油奶酪。他们说这种品种的生产始于遥远的十六世纪。制作马斯卡彭的过程非常简单。添加柠檬酸和酒醋的脂肪奶油在水浴中加热，然后将产品置于冷水中直至完全变稠。将完全制备好的组合物预先包装在袋子中以去除多余的水分，在最后阶段将物质包装在塑料容器中。

它的制作方法与乳清干酪类似，但不添加乳酸培养物和酶。它具有甜奶油味和糊状稠度，因此广泛用于制造各种糖果产品（例如提拉米苏和芝士蛋糕）和三明治。这种奶酪和乳清干酪的区别在于 奶油用于制作马斯卡彭。 热量远高于乳清干酪——412大卡，含量高达75%。产品质地不同： 乳清干酪类似于颗粒状的干酪，马斯卡彭奶酪类似于奶油。

乳清干酪可以单独食用，也可以添加到沙拉、意大利面和糖果中。新鲜产品可以切片食用，加入香草、蔬菜、鱼和面包，或涂抹在三明治上。建议以乳清干酪为基础准备各种酱汁，用奶酪代替奶油。为此，请在烹饪过程结束时添加少量产品。奶酪也用作比萨饼或烤宽面条、煎饼或馄饨的浇头。通过添加这种品种可以获得美味的沙拉。用橄榄油填充它们。制作意大利面时，乳清干酪会成为不可或缺的食材。

该产品适用于：

• 杏仁和松子；
• 鸡蛋（将使煎蛋或炒鸡蛋充满独特的味道）；
• 巧克力和香草；
• 草莓
• 牛油果;
• 柠檬
• 菠菜和西红柿；
• 各种香料，如肉豆蔻、丁香、肉桂和大蒜。

所描述的品种非常适合与蜂蜜、蔗糖、甜玉米糖浆和新鲜浆果或水果、干果和坚果、巧克力和各种香料（例如肉桂）组合的全套早餐。你一定要尝尝非常受欢迎的意大利三明治——乳清干酪克罗斯蒂尼。

如果在最近的超市里找不到乳清干酪， 它总是可以用以下产品之一代替。

• 普通的干酪。 它的塑料较少，脂肪含量较低。在烹饪的初始阶段，您需要挤压产品以去除多余的水分。
• 乳白色的。 这种类型被认为更昂贵，并且在一致性方面它与酸奶非常相似。
• 酸奶油。 适用于在各种酱料的制备中替代乳清产品。
• 芝士豆腐。 在将其添加到菜中之前，必须正确准备该品种：搅拌均匀，然后挤压。
• 酪乳奶酪。 它最好用作糕点馅料的替代品。
• 山羊奶酪。 在这种情况下，由于旧产品的味道太浓，因此只采用新鲜奶酪。
• 罐装奶酪。 稠度接近干酪（松软）。
• 马斯卡彭。 由于质地致密，还建议在添加前搅拌。
• 奶油乳酪。 是替代乳清干酪的最佳选择，区别仅在于产品的脂肪含量。
• 帕尼尔。 素食奶酪起源于印度。

请参阅下文，了解如何在家制作乳清干酪。