不同种类奶酪的成分和营养价值

今天，世界上有十​​几种奶酪。其中一些是最近才出现的，而另一些则具有丰富的百年历史。有的简单实惠，有的很贵，真的是极品佳肴。奶酪既可以生吃，也可以作为披萨等许多心爱菜肴的美味成分。无论如何，奶酪是世界各地人们日常饮食中不可或缺的一部分，但很少有人想到这种产品的成分。每个人都知道它是用牛奶制成的，更常见的是牛奶，还有山羊或绵羊的，但只有亲手烹制的人才熟悉完整的元素列表。

在本文中，我们将详细讨论制作奶酪所需的成分、构成其成分的物质，以及它的营养价值和对人体的益处。

首先，值得一提的是三种主要成分，没有它们就很难想象真正的奶酪。所有这些都是众所周知的并且价格实惠，因此任何厨师或女主人都可以烹饪这种乳制品。

第一个也是最重要的成分是牛奶。如上所述，它可以是牛、绵羊或山羊。一些奶酪制造商正在试验和混合不同类型的牛奶以创造新品种。奶酪的大部分品质直接取决于制作它的牛奶。

第二种成分，没有它是不可能的，是酵母。它可以在菌株数量、活化温度和应用方法方面有所不同。无论如何，乳酸杆菌是酸面团的基础——它们对奶酪的特性也有重要影响，因此您需要根据最终的产品选择酸面团。乳酸杆菌是乳酸菌，但有时丙酸菌也用于制作奶酪。

第三种成分是凝乳酶，它将牛奶变成固体。这是一种重要的有机物质，可加速牛奶中的化学过程。多年来，这种酶是从羔羊或小牛的胃中获得的，但现在它最常被胃蛋白酶等化学物质取代，这种化学物质可以在药店找到。凝乳酶的一个很好的添加物是氯化钙。

如果你用自己的双手制作奶酪，你会确信它的成分是有用的，但并不是每个人都有能力、时间和精力来完成如此庞大的工作。

在杂货店的货架上，您会发现许多名称熟悉且不知名的物种。在它们每一个的标签上，都标明了许多名称难以理解的元素。 不要害怕，因为其中许多是 GOST 允许的，这里是最基本的。

• β-胡萝卜素 - 植物色素。它存在于蔬菜中，主要存在于胡萝卜中，由于它，它具有明亮的橙色。该元素用于使奶酪具有一定的颜色并富含维生素。
• 胭脂树提取物 它也是一种着色剂，使奶酪具有经典的外观，但没有其他有用的特性。它在组合物中也被称为 E160b。它是从热带 Bixa orellana 树的种子中获得的。
• 硝酸钾 - 一种经常用作肥料的矿物质，尽管许多厨师用它来保存食物。对于奶酪和其他乳制品，它用于降低发酵速度。通常，低浓度的 A、B 和 C 级用于这些目的，最终产品中几乎不含硝石。

• 氯化钙 也称为添加剂 E509.在奶酪的制备中，使用完全脱水的版本。它以结合蛋白质的能力而闻名，因此被用来加厚奶酪或白软干酪。
• 硝酸钾 - 一种矿物质，表示为 E252.这种添加剂的作用类似于硝酸钾。它用于生产奶酪以减缓其膨胀。成品中几乎没有。
• 盐 - 几乎在所有奶酪中都可以找到一种熟悉的元素。必须加碘。

值得记住的是，世界上有许多不同种类的奶酪。它们的营养、能量价值和化学成分各不相同。 例如，让我们计算每 100 克产品的卡路里数：

• 硬质品种 - 从 350 大卡到 400 大卡。Poshekhonsky、荷兰和雅罗斯拉夫尔奶酪含有 350 大卡，而在瑞士，这个数字是 396 大卡。
• 在软品种中，卡路里的数量略低。它从 290 大卡到 340 大卡不等。
• 在盐水品种中 - 从 240 大卡到 360 大卡。
• 加工品种的卡路里含量最低。它的水平从 190 大卡到 300 大卡不等。

蛋白质和脂肪的水平大致相同。同时，蛋白质是最有价值的物质，因为它被吸收了近 99%。奶酪蛋白比牛奶蛋白更容易消化，而脂肪也很容易被人体吸收。奶酪的脂肪含量取决于制造它的牛奶的脂肪含量。碳水化合物通常只占奶酪总成分的 1%。

现在让我们公布所有奶酪中的维生素清单，无一例外：

• 维生素A；
• 维生素 B 组（B1、B2、B6、B9、B12）；
• 维生素C;
• 维生素E；
• 维生素PP

以及有用物质的清单：

• 钙;
• 钾;
• 钠;
• 磷;
• 镁;
• 铁;
• 锰;
• 锌；
• 铜。

是时候说说以上成分对人体的作用了。它可以是积极的也可以是消极的，尽管奶酪带来的健康益处仍然多于害处。

让我们从积极的影响开始。蛋白质是生物体最重要的元素之一，因为它可以合成新细胞。正如我们已经说过的，奶酪中的蛋白质含量很高，而且几乎完全被吸收了。在这方面，乳制品甚至优于肉类食品。

一个成年人每天至少需要 1,000 毫克钙才能感觉年轻和健康。要做到这一点，每天吃 70 克天然奶酪就足够了。钙可以强化骨骼、牙齿、指甲和头发，并改善皮肤状况。等量的奶酪中含有大量的磷，磷可以合成蛋白质，形成肌肉块。不要忘记钾，它可以增强心脏血管并改善整个系统的功能。

乳脂对消化系统非常重要。它们对身体的消化过程和新陈代谢过程有积极影响。为了改善它们，您应该使用脂肪含量最高的奶酪品种。

奶酪中所含的 B 族维生素对于承受巨大身心压力的人来说是最必需的。这种乳制品对神经系统有积极作用，可以减轻压力和疲劳，提高睡眠质量。

有些品种是使用各种添加剂和附加成分制成的，例如，有辛辣或咸味的奶酪——这些绝对不会有益于生病的消化系统。患有胃炎或溃疡的人应该拒绝这些品种。患有高血压的人也是如此。

在加工过程中，一些品种获得了可能导致肾结石形成的负面品质，尽管这通常仅在过度食用奶酪时才会发生。这意味着您应该限制自己，并优先选择奶酪品种。

对同样 绝对禁忌奶酪的人，包括对乳制品过敏的人，以及对乳糖或特定品种的任何其他成分有个体不耐受性的人。在其他人的饮食中，奶酪不仅可以，而且必须存在。

有关奶酪的成分，请参见下一个视频。