豆腐干酪：特性、制备和使用特点

虽然豆腐奶酪在俄罗斯并不是特别受欢迎，但这种极其健康的乳制品早已在国外受到赞赏。一种令人惊叹的成分，使产品与肉类等价物、不同寻常的味道以及无休止地尝试烹饪选择的能力解释了为什么每个人都应该了解这种奶酪。

豆腐乳其实就是普通的豆腐脑。草药产品由大豆制成。它实际上不含碳水化合物和脂肪，但富含蛋白质和其他有用物质。这就解释了为什么这种奶酪如此受到节食者的喜爱。该产品的味道很淡 - 大豆对此负责，但气味有点甜。这种奶酪看起来像压制的干酪，装在真空袋或装满液体的容器中。后者的意思是其他人的气味不会浸透奶酪块。

重要的是要说 豆腐几乎可以接受任何现有的热处理。 该产品经过煮、炸、烤甚至腌制。豆腐，烟熏，炖，油炸，外皮酥脆——任何选择都有它的粉丝。在商店中选择此产品时，仔细研究可用信息非常重要。该组合物应仅包含三种成分：水、大豆（或大豆）和称为凝结剂的增稠剂。

豆腐是按照几条规则储存的。如果打开包装，但产品没有完全食用，则应在水龙头下清洗残留物，然后倒入清水并放入冰箱。液体需要每天更换。最好将产品保存在密闭容器中，这样可以存放一整周。如果突然有一块味道异常酸，可以尝试煮十分钟左右。虽然一致性会改变，但产品将再次可用。

如果奶酪被冷冻，那么它的储存将延长到将近六个月。但是，您应该知道，经过这种处理，豆腐会改变它的味道、结构，甚至颜色。解冻的奶酪更致密，多孔。它的颜色先变成黄色，然后变成白色。味道明显变得更加浓郁。

豆腐奶酪主要分为三种。它们之间在制造中使用的技术和一致性方面有所不同，具体取决于产品中所含蛋白质的数量。通常，奶酪的高密度和干燥度表明蛋白质含量高。在欧洲，最受欢迎的只是一种稠密的产品，质地类似于马苏里拉奶酪。它通常作为素食菜肴的主要成分之一，例如炖牛肉或素食串。硬奶酪豆腐通常被称为“西式”。

另一种产品是柔软的，含有大量液体。它特别受到亚洲人民的喜爱。他们在炒菜和其他菜肴中加入“棉花”奶酪。它的质地也类似于马苏里拉奶酪。

最后，第三种乳制品被称为“丝”。里面的液体含量比“棉花”还要高。乍一看，甚至很难识别其中的奶酪。这种豆腐的稠度是水的，嫩滑的。该品种用于制作酱汁、汤、蛋糕奶油和其他美味菜肴。

重要的是要补充一点，奶酪通常含有各种添加剂（从蔬菜和蘑菇到苹果和浆果）。当然，这使产品更有趣，但豆腐奶酪的真正味道仍然消失了。顺便说一句，浸泡在鱼汁中的“臭”豆腐也很有特色，在中国尤其受欢迎。正如您可能猜到的那样，它的名字是由于过于强烈的气味而得名的。

奶酪是脂肪和无脂肪的，以及陈年和新鲜的。打算长期使用的产品要么被压榨，要么被干燥，要么在酱汁、醋或酒饮料中腌制。在后一种情况下，奶酪块上覆盖着鲜红色的外壳。干豆腐完全不含液体，因此在使用前需要重新装满水。豆腐已经以薄叶的形式被发明出来，用于面包卷或制作意大利面。

值得一提的是，豆腐奶酪基础的大豆是世界上唯一的完全动物蛋白替代品。该产品具有惊人的成分 - 它包含一个人为了保持身体健康而需要消耗的所有九种氨基酸。因此，对于素食者以及根本不喜欢吃肉的人来说，豆腐奶酪是饮食中必不可少的元素。一般来说，大豆中的蛋白质远高于牛肉或鱼肉（从 5% 到 10%）。此外，与动物来源的物质不同，大豆蛋白可以降低血液中的胆固醇水平，并且更容易被人体吸收。

不能这样说 豆腐含有丰富的铁、钙和健康纤维。 由于其丰富的成分，该产品能够清除体内有害物质，包括有毒的二恶英，并破坏胆结石。最后，乳制品富含植物雌激素。这种物质有助于女性应对荷尔蒙系统的负面表现。甚至人们认为，经常使用这种奶酪可以预防乳腺癌并削弱老年表现。值得一提的是 豆腐奶酪的卡路里含量非常低——只有73大卡。

豆腐干酪的制备在许多方面与其他类型干酪的制备相似，其基础是普通牛奶。首先，将大豆转化为豆浆。然后将增稠剂添加到液体中以开始凝血过程。通常是 nigari，但原则上可以用柠檬汁或醋代替。在下一阶段，未来的奶酪被混合和加热，然后铺在煤球中。重要的是要补充一点，今天习惯用现成的大豆粉代替大豆。否则，烹饪时间会显着增加，因为水果需要清洗、浸泡、然后煮沸和压碎。

你可以在家里自己做豆腐奶酪。有各种各样的食谱并不是特别难。要实施其中一个，您需要一杯冷水、一杯大豆粉、两杯开水和六汤匙柠檬汁。在一个单独的容器中，将大豆粉和冷水混合，直到形成奶油状物质。之后，将沸水加入其中。重复该动作。

将平底锅放在小火上，在那里停留大约十五分钟。之后，将柠檬汁加入液体中，再次混合。然后你可以关火，等到奶酪凝固。在最后阶段，物质通过纱布。结果是一杯软豆腐。它只能存放在密闭容器中的冰箱中，并且该片本身必须充满液体。

在第一阶段，准备豆浆。一公斤水果被水覆盖，其中溶解了一点苏打水。在二十四小时到期之前，需要多次更改。然后用绞肉机清洗和加工两次变大的水果。最后的物质倒入三升纯水并注入，直到四个小时过去。未来的牛奶也必须定期搅拌。最后通过纱布，过滤。

下一步是奶酪的实际生产。取一升牛奶煮沸五分钟。关火后，您需要将一个柠檬汁或半茶匙柠檬酸溶解在液体中。如果您继续定期搅拌该物质，那么一段时间后它会凝结。然后将混合物通过纱布，形成厚块。

豆腐做了许多美味的菜肴。奶酪的特点是它能吸收味道和气味。因此，如果您想获得甜味或咸味的东西，您只需将其与适当的产品配对即可。例如，与辣椒的组合将是锋利而明亮的，而与巧克力的组合 - 甜美而芬芳。这种乳制品确实需要大量的香料和美味的油。通常，在油炸或烘烤之前，这块食物会用柠檬汁或酱油腌制。

几乎所有评论都表明，这种奶酪可以替代许多动物源性菜肴。例如，通过将其与肉末混合制成炸肉排，您可以减少最后一道菜的脂肪含量，但仍能获得同样美妙的味道。此外，据信烟熏奶酪可以变成相当于火腿的东西，并与可可和糖混合在一起——巧克力奶油。豆腐与各种水果、蔬菜和香草都很相配。

一种非常美味的沙拉是由奶酪、煮鸡蛋和大白菜制成的。一个很好的选择是豆腐、菠萝罐头、卷心菜、胡萝卜和烤花生的组合。

鳄梨这样的健康产品将与这种奶酪、西红柿、辣椒和蒜瓣完美结合。鱼、奶酪和洋葱与香草的组合将是完美的。当然，我们不应该忘记豆腐三明治，它的奶酪块要么与酱汁或肉酱混合，要么辅以煮鸡蛋。

软奶酪与黄油和柠檬汁相结合通常成为沙拉酱的基础。稠密的产品有时会在面糊中油炸，例如啤酒。自然地，该产品还用于煮汤，例如面条和蘑菇，以及意大利面酱。健康生活方式的追随者将愉快地享用香蕉、橙子、豆腐和浆果冰沙。

有关如何用自己的双手烹制豆腐，请参阅下面的视频。