炸奶酪：这道菜的起源和烹饪方法

虽然奶酪最常搭配三明治形式的面包，但这种乳制品还有其他用途。磨碎的奶酪撒在意大利面上，添加到沙拉和糕点中。但通常很少关注油炸奶酪等品种。但这是一种令人难以置信的美味和原创产品。它可以作为任何一餐的主要部分，作为含酒精饮料的小吃，或添加到甜点中。

据信，在俄罗斯，油炸奶酪之类的菜肴出现在 19 世纪，当然是从法国传入的。世界油炸产品的历史是如何开始的，尚不得而知。然而，有一个关于炸奶酪和查尔斯狄更斯的非常有趣的故事。他的妻子凯瑟琳狄更斯夫人是一位出色的女主人，甚至是烹饪书《午餐吃什么？》的作者。 ”。今天阅读它，你会发现在维多利亚时代的英格兰，饮食的基础是羊肉、牛肉和猪肉，配以土豆，而鱼却被忽视了。食谱中还有作者最喜欢的菜——炸奶酪的食谱。然而，当查尔斯狄更斯与他的妻子离婚时，该食谱不再应凯瑟琳的要求印在新版本中。

当然，这道菜的成功与否将取决于乳制品本身的成功选择。您可以选择经典的“纯”奶酪及其变体，例如，搭配坚果和香草、烟熏或香肠。在前者中，也优选软或硬。推荐使用年轻奶酪，Brynza、Ricotta、Buko 或 Adyghe 品种。在软糖中，专家建议选择卡门培尔干酪和布里干酪、戈贡佐拉和格梅林。

用于油炸的硬质奶酪包括俄罗斯奶酪、马斯丹奶酪、豪达奶酪、科斯特罗马奶酪、切达奶酪和埃达默奶酪。 重要的是要明白，如果你想让油炸产品的味道有点甜和奶油，那么你应该首先吃加工过的奶酪。如果你想要辣味和辣味，那么最好找到带有蓝色霉菌的奶酪。俄罗斯最常见的品种，俄罗斯和荷兰，经过热处理后也会感觉良好。

有必要补充一点，厨师也有机会“玩”面包屑。将奶酪包裹在紫菜片中，就可以得到所谓的“素鱼”。如果你想让这道菜有坚果味，那么你需要用芝麻籽炒它。此外，在鸡蛋和面粉的混合物中添加任何香料可以使味道从甜味变为辛辣味。

奶酪必须在优质热油中煎炸。通常需要两到三分钟，但如果碎片很小，那么一分钟就足够了。炸奶酪最好立即食用，因为冷却后的菜肴会失去吸引力和某些特征。例如，外壳很可能会软化，而填充物则相反，会变硬。将软品种浸入面糊中数次，这样形成的致密外壳有助于避免馅料泄漏。

准备这道菜的可能性非常广泛：可以在面包或面糊中准备奶酪，在火上油炸，在平底锅或烤架上制作。事实上，任何油炸奶酪都是以类似的方式一步一步准备的。将产品切成所需的碎片，这些碎片通常在形状或大小方面都不需要。之后，面糊由传统原料——面粉和鸡蛋制成。

加热足够量的油，油量应达到奶酪片的中间。 大量的油解释了为什么锅应该有高壁和厚底。或者使用大锅或类似装置代替煎锅。奶酪两面煎至金黄色。这道菜配有酱汁——辣番茄、酸越橘和蔓越莓。传统的添加物是新鲜西红柿、黄瓜、热加工土豆和蔬菜。

芬兰炸奶酪也被称为奶酪面包。虽然在店里买特产再炒会更方便，但自己动手做会更有趣。它需要完全普通的原料——三升脱脂牛奶、三杯奶粉、一升浓奶油、一块凝乳酶片、四分之一杯水和一茶匙盐。将两种类型的牛奶和奶油混合在一个平底锅中，然后将其放在炉子上并加热到 40 度。然后根据说明将酶溶解在水中。将所得液体添加到牛奶中，将所有东西混合并加盐。未来的奶酪必须盖上盖子并放置大约六十分钟。

在下一阶段，所有东西都被转移到衬有纱布的滤锅中。 乳清应该排干，如果奶酪本身保持水分，则必须将其挤出。干酪在烤盘上尽可能紧密地铺开，然后送到烤箱 - 它必须在 200 度的温度下停留 15 分钟。然后将其翻转并保持相同的量。一旦两面都呈现金黄色，就可以将产品从烤箱中取出。芬兰奶酪通常搭配云莓酸果酱。

烹制油炸的 Adyghe 奶酪不超过 20 分钟。预先购买了 300 克产品、三汤匙植物油、几瓣大蒜和意大利香草或咖喱等调味料。为方便起见，奶酪被切成大块 - 因此可以用木串补充食物并简化食用过程。在一个单独的碗中，将油与调味料和切碎的大蒜混合。

然后你可以轻轻地将奶酪卷入混合好的混合物中，或者将酱汁倒在方块上。 如果有烤架，则将这些碎片放在烤肉串上并在火上煎炸。如果一切都发生在家里，那么奶酪会在平底锅中炸至金黄色。

代替通常的面包屑，你可以煮面糊。如果您想在这道菜中加入东方风味，那么您需要使用海藻片和鹰嘴豆粉，而不是通常的鸡蛋和面粉混合物。最初，收获了 70 毫升水、2 克 zira、2 克姜黄和等量的香菜。此外，您还需要 200 克 suluguni、50 克橄榄油、一小撮黑胡椒、2 克海盐、100 克鹰嘴豆粉和两到三片紫菜片。

面粉与香料和黄油混合，然后用温水稀释，直到稠度类似于酸奶油。奶酪被切成方便的块，最好是矩形。紫菜也被相应地切割——它们应该稍微超过奶酪本身的参数。藻类在水中迅速软化，将奶酪包裹在其中，然后将结构浸入面糊中并送到锅中。

根据众多评论，油炸卡门培尔奶酪味道鲜美。除了三包奶酪，你还需要三汤匙面粉、一个鸡蛋、一汤匙百分之四十的奶油和四汤匙面包屑。首先，用香料和奶油打鸡蛋。然后将面包屑混合物和面粉倒在不同的盘子上。切成三角形的奶酪先滚入面粉，然后是鸡蛋，最后是面包屑。每个都在热锅中煎两到三分钟。

如果公寓有油炸锅，则可以烹制一道典型的捷克菜——油炸格梅林奶酪。午餐供应这道菜时，不要忘记土豆——土豆泥、油炸、烘烤，甚至是土豆沙拉。除了包装奶酪外，还准备了一个鸡蛋、两根香肠、一汤匙面粉和30克面包屑混合物。

在卡门培尔奶酪的侧面进行切割，仿佛形成了可以放置香肠碎片的口袋。 鸡蛋和香料在一个单独的碗里混合，面粉和面包屑撒在碟子上。奶酪在面粉中滚动，然后在鸡蛋和面包中滚动。鸡蛋和混合物的过程再重复一次，之后奶酪可以在每一面油炸几分钟。倒入油以使其到达产品的中间很重要。

面包奶酪棒通常是用哈罗米奶酪制成的。除了 200 克乳制品，您还需要半杯面包混合物、半杯面粉和一个鸡蛋。奶酪被切成条状，用面粉卷起来，然后蘸上打好的鸡蛋，如果需要的话，还可以蘸香料。棍子上撒上面包屑，然后用高温在四面八方煎炸。

很多种类的奶酪都适合油炸，甚至是加工过的。如果它带有添加剂——火腿片、蘑菇或蔬菜，它会特别开胃。配料包括一个鸡蛋，100克面包屑或面包屑，200克香肠加工奶酪。煤球被切成小块，鸡蛋和香料一起打。将每块奶酪放在一根棍子上，先浸入鸡蛋混合物中，然后再浸入面包屑中。将产品每面煎约两分钟。

如果你想炸马苏里拉奶酪，那么在这种情况下，与硬奶酪不同，你必须付出更多的努力。你需要一个鸡蛋、一汤匙牛奶、200 克马苏里拉奶酪、200 克夏巴塔面包或干面包、半杯面粉、半茶匙香料和盐。面包被压成碎屑并与香料混合。鸡蛋是用牛奶、胡椒粉和盐打的，另外，盐和面粉会很好。马苏里拉奶酪会被水分弄湿。每个球都浸入面粉中，然后是鸡蛋，然后是面包屑，最后两个步骤值得重复两次。为方便起见，您需要使用牙签在油中煎炸，加热至 170 度。

有关如何炸奶酪，请参阅下面的视频。