鱷梨鱷梨醬食譜：經典和原創選擇

在墨西哥美食的美食家和粉絲中，一種叫做鱷梨醬的鱷梨菜非常受歡迎。該產品的味道非常有趣，並且並不像乍一看那樣難以準備。但在開始製作這道菜之前，建議您更詳細地熟悉其食譜的所有選項。

鱷梨醬屬於冷開胃類。它的名字表明製作醬汁的配方是在古代發明的。 Ahuacamolli 的原始單詞是由 Ahuacati 和 molli 組成的，Ahuacati 在俄語中意為“鱷梨”，意為“醬汁”。

據傳說，早在瑪雅阿茲特克人的時代，鱷梨本身就進入了飲食。在此之前，這種水果被認為是不可食用的。然而，瑪雅人的公主成為第一個品嚐這種水果的人。之後，她得到了啟蒙，被賦予了長生不老的青春和美麗，並傳給了後代。

最早提到鱷梨的地方是墨西哥的普埃布拉州。在那裡，第一次在洞穴和古代菜餚的牆壁上發現了這種水果的圖像。水果種植開始的估計日期是公元前1500年。縱觀這些植物的栽培歷史，它們的栽培疆域不斷擴展，逐漸包括美國各個州，後來又出現在西班牙、以色列、智利、澳大利亞等國。即使在俄羅斯，這種水果也有種植，但沒有達到工業規模。

鱷梨醬自古以來就是一道常見的菜餚，當時鱷梨本身就出現了。西班牙征服者的歷史記錄證明了類似的菜餚，他們稱該產品為上帝的禮物。據傳說，甚至在阿茲特克部落出現之前，羽蛇神就告訴人們這道菜的食譜，而這個食譜隨後開始作為神聖的遺產流傳下來。

長期以來，墨西哥人一直對鱷梨醬中包含的所有成分保密。西班牙人只能大致認出這道菜的成分，但墨西哥人沒有報告確切的比例來創造完美的味道。

他們用杵和特殊的石臼準備鱷梨醬。水果被搗碎成泥狀，但它們的顏色保持不變，結構略有異質——小塊果肉仍未搗碎。然後在研缽中研磨辣椒、西紅柿，將酸橙汁、香草和鹽加入混合物中。

鱷梨產品本身含有許多有用的成分，每一種成分對身體的狀態都有積極的影響。 胎兒的主要成分是：

• 銅、鉀、鎂和鐵有助於改善骨骼和肌肉組織的狀況，對神經系統也有有益的作用。
• 葉黃素是視網膜的必需成分。
• 高濃度的油酸與維生素E的結合對惡性腫瘤如乳腺癌有很大的好處。
• 穀胱甘肽對心血管系統有益。該元素還將積極用於預防硬化症等疾病。
• 該產品甚至可以影響情緒，因為它可以幫助身體產生快樂的荷爾蒙——血清素。
• 鱷梨成分中蛋白質和植物脂肪的濃度使其非常令人滿意。這個屬性在素食者中普及了水果，因為對他們來說，它是乳製品和肉製品的極好類似物。

在準備鱷梨醬之前，熟悉這道菜中每種產品的功能很有用。鱷梨是主要成分。如果現在它具有上面列出的許多有用的特性，那麼在更古老的時代，這種水果也被賦予了壯陽藥的特性。

這道菜需要酸橙汁，以保持其中水果的顏色並防止氧化過程。如果鱷梨果肉沒有撒上檸檬汁或酸橙汁，那麼在氧化過程中，產品會失去其有益特性，改變顏色甚至味道。

需要鹽來調味這道菜。 水果本身的味道可能有點淡，所以加鹽調味。

醬汁最簡單的用法是搭配玉米片和啤酒。在美國，這樣的合奏被認為是經典之作。玉米片的替代品是將黑麥或小麥麵包切成薄片並乾燥。您甚至可以使用亞美尼亞 lavash，它是用橄欖油在烤箱中烘烤的。你可以把鱷梨醬和美國流行的快餐——炸薯條結合起來。

在墨西哥，這道菜很適合搭配肉類和蔬菜菜餚或玉米餅。此外，鱷梨醬適用於各種小菜、魚和其他海鮮。節食者可以用新鮮蔬菜代替麵粉和油炸食品。他們也很適合搭配鱷梨醬。

鱷梨醬就是這樣一道菜，您可以通過各種可能的方式進行實驗。這樣的醬汁，在世界不同的國家，有著不同的解讀，配料多，風味獨到。

所有食譜均基於經典版本的鱷梨醬。 要準備它，您將需要：

• 牛油果;
• 鹽;
• 酸橙;
• 番茄;
• 香菜；
• 辣椒;
• 洋蔥;
• 大蒜;
• 香料和香草。

做這道菜很容易。主要是將鱷梨的果肉（沒有果核和果皮的部分）磨碎，與柑橘汁和鹽混合，然後加入所有其他成分。它們應該被切成小塊。

經典食譜的一個變體是一道包含酸奶油和橄欖油的菜餚。對於兩個鱷梨，您需要服用一湯匙半酸奶油和一湯匙黃油。有時奶油甚至酸奶成為酸奶油的替代品。最後應該加一點油。

在美國，蛋黃醬第一次被添加到鱷梨醬中。這種成分使產品的熱量更高，增加了香料，但同時蛋黃醬干擾了主要成分的味道。

鱷梨醬中鹽和胡椒的量取決於其製備地點的特點。如果美國人喜歡做更鹹的醬汁，那麼墨西哥人就喜歡辣菜。

在這樣的開胃菜傳遍整個歐洲之後，新的成分開始被添加到它的成分中，這使得鱷梨醬與地中海菜餚的醬汁有些相似。在西班牙，他們用大蒜烹製類似的意大利面。橄欖油在歐洲經常被用作附加成分，有助於增加菜餚的風味和豐富度。作為對牛油果原產國的尊重，加入了香菜和黑胡椒等配料。

傳統的美國鱷梨醬由以下成分製成：

• 2個鱷梨；
• 100克淡鹽三文魚；
• 1石灰;
• 鹽調味；
• 紅色魚子醬和綠色裝飾；
• 玉米片或餡餅。

要準備這道菜，您需要將鱷梨切成 2 等份，將其剝皮並去除石頭。水果被切成小方塊，魚也被壓碎。接下來，將這些成分與酸橙汁和鹽一起在攪拌機中混合。如果與玉米片一起使用，所得的醬汁可以分成餡餅或放在一個碗中食用。

為了正確製備任何版本的醬汁，有必要考慮到 許多細微差別不僅與烹飪過程本身有關，而且與未來菜餚的產品選擇有關。

• 果實本身必須成熟。 這個標誌是鱷梨醬美味果肉和細膩質地的關鍵。只有觸感柔軟但同時又富有彈性的水果才能放入盤中。當你按壓這種水果的表皮時，會形成一個凹痕，但它應該在幾秒鐘後自行拉直，否則鱷梨就過熟了。還要選擇對皮膚沒有明顯損傷的水果。
• 考慮所需的一致性。 在某種程度上，這道菜的風味細微差別將取決於它。您可以使用攪拌機來製作更均勻的液體。也可以簡單地將配料切碎以使開胃菜變稠。
• 如果您在菜餚中添加蛋黃醬，請確保它是新鮮的。 它還需要在攪拌機中攪打。通常蛋黃醬的量是根據牛油果的數量來計算的。每個水果服用一湯匙。

一個非常原始的培根開胃菜食譜。對於三種水果，你需要五條培根、幾個辣椒、一個西紅柿、一點洋蔥、青菜和一個酸橙。培根必須放入烤箱中直至呈金黃色。有必要將洋蔥和辣椒切碎，然後將這些成分與草藥混合。

接下來，將鱷梨的果肉添加到配料中。一個重要的步驟是加入番茄。去除皮膚後，有必要連同種子一起去除含水部分，其他所有東西都切成立方體。之後，酸橙汁被擠出。

許多世界著名的廚師對製作鱷梨醬都有自己的看法。一些大師分享了他們的招牌食譜和秘訣。其中一位廚師是傑米奧利弗。 根據他的方法，鱷梨醬的主要成分是：

• 1個辣椒；
• 2個韭菜；
• 2個鱷梨；
• 5個櫻桃番茄；
• 1茶匙芥末；
• 2個酸橙；
• 1/2湯匙橄欖油；
• 1/2束香菜。

準備工作如下：

1. 將香菜、洋蔥（白色部分）和辣椒切碎，放入碗中。
2. 鱷梨的果肉被搗碎並添加到蔬菜中，然後撒上酸橙汁。
3. 應在所有配料中加入一茶匙芥末和鹽，充分混合併倒入橄欖油。
4. 櫻桃番茄被用作這道菜的裝飾物。當它被擺在盤子裡時，西紅柿被切成四等份，堆放在醬汁上。

美國和日本著名的烹飪專家之一 Alan Wong 提供了一種不同的選擇來準備鱷梨小吃。 這道菜的成分包括：

• 2個鱷梨；
• 鹽;
• 100克大蒜；
• 100克西紅柿；
• 3湯匙清酒；
• 100克白洋蔥；
• 1湯匙切碎的辣椒；
• 50克大蔥；
• 1湯匙植物油；
• 2湯匙酸橙汁；
• 2湯匙切碎的香菜；
• 2湯匙薑末。

切鱷梨時應不使用攪拌機。紙漿不應具有均勻的搗碎稠度。洋蔥、大蒜、大蔥、薑和辣椒應該用細刨絲器切碎。所有成分應混合在一起。

如何烹製經典的鱷梨醬，請參閱以下視頻。