如何去除茄子的苦味？

我們中的許多人都遇到過這樣的情況，即在準備沙拉、魚子醬或其他菜餚時，茄子會散發出苦味並且味道令人不快。對此，園丁和夏季居民開始疑惑：如果這種蔬菜是在自己的地塊上種植的，那麼苦澀的原因是什麼？什麼情況會導致這種蔬菜作物的味道出現失真，以及如何糾正這種情況，我們將在下面考慮。

茄子出現苦味的原因已經確定了很長時間。 為了使蔬菜具有令人愉悅的味道，建議您熟悉引起苦味出現的因素。

• 苦味最常見的原因是收穫晚。事實上，成熟的茄子必須立即從花園中移走。否則，果皮開始呈現淡黃色和緻密結構，這使果肉有苦味。採摘茄子的最佳時間是第一個卵巢形成後的兩個月。種子的淺色表示蔬菜尚未過熟。
• 多變的天氣條件也會對茄子的味道產生不利影響。溫度的突然變化會導致苦味，尤其是在戶外種植的蔬菜中。為了獲得美味的茄子，建議將它們種植在溫室或小溫室中。
• 在炎熱的晴天，茄子需要定期大量澆水。水分不足必然會導致蔬菜果肉發苦。建議用非冷水（不低於正二十度）給幼苗澆水，並且只在早上澆水。
• 有時茄子的苦味只是您選擇的品種的一個特徵。為了避免這種不愉快的情況，建議提前熟悉蔬菜作物的特性。

如果您不喜歡園藝並且不自己種植蔬菜，我們會提請您注意一些有關如何購買茄子的建議，不要對茄子的味道感到失望。首先，優先選擇稍微未成熟、光滑且有光澤的蔬菜。一個乾癟和過熟的標本很可能不再含有有用和有營養的物質。

最美味的茄子是皮最薄的茄子。蔬菜作物的味道很大程度上取決於顏色的飽和度。深色表示多汁和令人愉悅的味道，而建議拒絕購買淺色水果。 值得注意的是，這種蔬菜可以在冰箱中長期儲存或預先乾燥。

不要忘記，過熟的茄子含有大量對人體有害的物質，叫做茄鹼。 確定這種蔬菜作物的新鮮度非常簡單。自己在視覺上註意幾個因素就足夠了。首先，茄屬植物的新鮮、未熟透的代表重量不超過五百克。優質茄子的長度達到十五厘米。特別注意閥桿的檢查。她往往是決定胎兒年齡的一個因素。莖是連接水果和植物的蔬菜元素之一。不誠實的賣家可以切斷莖以誤導買家。優質的幼茄子，其莖部光滑，呈濃郁的綠色。有皺紋的水果表明你面前有一個過熟的茄子。

表明茄子很久以前收穫的主要因素可以通過肉眼確定：莖的棕色，皮膚上存在深褐色斑點，果實柔軟滑，有皺紋和皮膚乾燥。強烈不建議購買具有上述特點的蔬菜。隨意用手指輕輕按壓胎兒。新鮮的蔬菜會立即恢復原來的樣子。而過熟的茄子會留下凹痕。

不要購買特別大的水果，因為這直接證明茄子中含有大量對人體無用的硝酸鹽。如果在蔬菜中發現深色種子，強烈建議不要吃這種茄子。茄子的深色肉質也不宜食用。它發出的信號表明，由於蔬菜早已過熟，因此其中積累了大量有毒物質茄鹼。果肉晶瑩剔透的白色果肉表明茄鹼來不及改變茄子果肉的結構。

但同樣值得注意的是，切成片或切片的新鮮蔬菜在空氣中不應變色。如果您注意到茄子片在切開後，在暴露在空氣中一分鐘後，它們開始變成褐色，使果肉呈濃郁的綠色，那麼茄子果肉中可能存在一小部分有毒物質.少量的茄鹼對人體幾乎無害。 但是，您不應忽視注意事項，建議對所有帶有綠色果肉的蔬菜進行熱處理。 例如燉茄子時，茄鹼的用量明顯減少。這種茄子很可能會變苦，因此請務必使用以下所示的去除苦味餘味的方法之一。

如果您選擇或種植的茄子仍然很苦，請不要氣餒。有幾種方法可以解決這個麻煩。

• 第一種方法很簡單.你很可能已經聽說過他。根據您準備的菜餚的配方，將苦茄子切成圓形或切片。然後將切碎的蔬菜放入深容器中。之後，大量的食鹽撒在蔬菜上。輕輕攪拌容器的內容物。對抗苦味的更有效選擇是將每一口都浸入鹽中。但是，此過程將比第一個過程花費更多時間。接下來，您需要將咸茄子片放置約二十分鐘。過了一會兒，你可能會注意到蔬菜的表面是如何被水滴覆蓋的。這證明所有的苦澀都已經出來了。之後，用強冷的自來水沖洗茄子，然後開始烹飪。

• 去除苦味的第二種方法 還涉及使用少量鹽。因此，將乾淨的冷水倒入一個大而深的容器中。每升液體服用一湯匙鹽。將水加鹽並攪拌均勻。此外，允許將茄子完全放置，但您也可以切成大塊。對蔬菜建立了一種壓迫。這是將蔬菜完全浸入液體中所必需的，否則茄子會開始漂浮。一塊與浸泡茄子的盤子一樣大的木製圓板可以起到壓迫作用。為了獲得最佳效果，請在板上放置一些重物。將切碎的蔬菜放在水中兩到三個小時就足夠了。建議將整個蔬菜浸泡一夜。苦味消失後，建議用強冷水徹底沖洗茄子。此外，它們可以用於其預期目的。

還有其他幾種方法可以去除茄子的苦味。

• 將切好的茄子均勻地舖在平盤上，然後將盤子放入冰箱冷藏。離開四五個小時。指定時間後，取出蔬菜並擠出產生的液體。苦味會隨水而出。

• 使用牛奶是去除苦味的有效手段。有必要將蔬菜切成片並用大紙巾蓋住它們，然後在上面倒牛奶。接下來，將毛巾壓在一些重的扁平物體上十五到二十分鐘。壓力下的苦味會被紙巾吸收。之後，茄子就可以吃了。切勿添加鹽以使該方法更有效。

• 如果時間不多了，請使用 express 方法。將之前切成片的蔬菜用沸水倒入五到十分鐘。不要加鹽。之後，將沸水排幹，然後將蔬菜乾燥。

• 如果蔬菜的形狀對你來說不重要，那麼你可以通過煮茄子來去除苦味。為此，請在深容器中裝滿冷水，然後將其放在爐子上。用中火將水煮沸。將切碎的蔬菜放入沸水中，靜置五到七分鐘。然後茄子被取出，靠在濾鍋裡。等到所有的液體都排幹，你就可以開始烹飪了。對於大量的茄子，將它們分成幾批，繼續燉不超過七分鐘。

在你正確煮茄子之前，你需要去除苦味。最好把果皮去掉，浸泡在鹽水中。如前所述，錯誤的蔬菜品種可能會導致回味苦澀。是他決定了蔬菜的味道。值得注意的是，如果您遇到龍葵科苦味品種的代表，則沒有任何技巧可以去除果肉中的苦味。

決定在園地種茄子時，強烈建議自己種苗，不要購買現成的苗。 不幸的是，大量夏季居民和園丁成為不誠實賣家的受害者。在收穫時，可能會因為無法控制的原因，你所有的成長努力都歸零。

在結構上，茄子與甜椒非常相似。但是，它沒有上一個那麼尖銳。面對您遇到了茄子文化的苦味代表的事實，您可以使用一種鮮為人知的方法，因此很少用於去除茄子的苦味。這種方法涉及完全去除種子，就像許多人在製作釀辣椒時所做的那樣。

茄子必須先沿邊緣切開，使蔬菜分成兩部分。用一湯匙去除所有種子。茄皮和種子往往是茄屬作物苦味的主要來源，茄子就是其中的代表。這種方法非常好，特別是如果你要煮釀茄子 - 一條船。

如何去除茄子的苦味，請看以下視頻。