燉羊肉的小技巧

紅燒羊肉更受穆斯林歡迎，因為他們根據自己的宗教信仰更喜歡使用這種特殊產品。吃過羊肉的人都知道，羊肉別有風味，一定要好好烹調。

燉羊肉可以有不同的卡路里，這完全取決於使用的​​成分。最好買肉燉在尾巴、胸部、肩部。它也在市場上被壓碎並已切碎出售。雖然它的膽固醇含量很高，但它富含蛋白質。痛風是由於大量食用紅肉引起的，因此有時動物蛋白最好以海鮮或家禽的形式而不是羊肉的形式獲得。

這道燉菜含有大約 244 卡路里的熱量。脂肪含量為 11 克，而膽固醇含量為 107 毫克。羊肉中含有33.9克身體所需的蛋白質，成分中有鈣（21.5毫克）和鉀（424.9毫克）。羊肉中的飽和脂肪含量相當高。

該產品富含錳、磷、泛酸和維生素B6、A等營養物質，鈉含量低。肉最好不要油炸，也不要用平底鍋燉，最合適的是帶瓦煲的烤箱或慢燉鍋。卡路里的數量取決於肉中的脂肪含量。一塊 100 克的排骨含有 160 到 200 卡路里的熱量。在燉菜中，卡路里含量可能會增加或減少，具體取決於使用了哪些其他成分，油是否會參與菜餚的製備。

購買肉類時，請確保它是粉紅色的，並且上面的脂肪是白色的，而不是黃色的。這是肉新鮮的第一個指標，但你不應該把它放在桌子上。當你回到家時，一定要把它放在冰箱裡，直到準備好。羊肉的營養價值表明，該產品雖然飽和脂肪含量高，但富含磷、鋅、菸酸、B族維生素、硒、蛋白質、氨基酸、脂肪酸、無機鹽、鈉、纖維等營養成分。

有用的組件列表如下：

• 飽和脂肪;
• 多不飽和脂肪；
• 單不飽和脂肪；
• 鈉;
• 鉀;
• 鎂;
• 鉀;
• 鐵;
• 磷;
• 銅;
• 錳。

在維生素中，值得注意的是：

• 但;
• 在12;
• 在6點鐘;
• E;
• 從;
• D.

羊頸肉、里脊肉最適合做燉菜，但通常使用來自胴體其他部位的部分，例如肩胛骨。令人沮喪的是，大多數新手廚師都選擇了錯誤的肉塊，雖然更強壯的肉塊也適合燉菜，因為它是用長時間加熱的。白色條紋不是脂肪，而是膠原蛋白——肉本身的結締組織，在長時間的烹飪過程中會分解，使肉變得柔軟多汁。動物前肩或後腿的肉最堅硬，可能需要更長的時間烹飪，但也是最美味的。

當從屠夫那裡購買時，他會很樂意告訴你哪一塊最適合燉菜，而且很可能會提供最堅硬的一塊，因為經過 8 小時的煎熬後，它們會變得異常柔軟和芬芳。留給消費者決定他必須投入多少時間來烹飪。應該指出的是，有時不道德的製造商會放入一個袋子來熄滅不應該在那裡的碎片。不同塊的脂肪含量也會有所不同。

動物肩部的肉可能是這類菜餚的最佳切塊。 由於每次公羊移動時肩部都處於活動狀態，構成這塊肉的肌肉最初非常僵硬，但經過長時間的熱暴露後，您將找不到更美味的菜餚。

您需要將肉切成相同大小的塊。所以它們被均勻地燉，所有的硬纖維都被破壞了，汁液被吸收了。羊肉比牛肉更嫩，蔬菜尤其適合燉。可以添加香草和調味料來調味。經過長時間的燉煮後，幾乎任何一塊羊肉都會令人驚嘆，但肩部是最好的選擇。專業廚師建議購買需要去除骨頭的部分肩部。

肉中的脂肪越少，這道菜就越健康。頂部的圓形切口非常適合燉菜，並且是整個胴體中最瘦的。請記住，僅僅因為羊肉切塊很硬，並不意味著它們會油膩。肉類含有許多有益的營養素，如鐵、鋅和維生素 B12，以及蛋白質。一道菜要保持健康，就必須有豆類和蔬菜。它們是關鍵成分，因為它們是其他營養素的豐富來源。 燉牛肉時一定要使用以下食材：

• 土豆;
• 根;
• 番茄;
• 洋蔥;
• 大蒜;
• 韭蔥;
• 蕪菁;
• 防風草。

與一些人的說法相反，羊肉可以快速煮熟，味道鮮美，不需要花很多時間在上面，選擇合適的肉併計算溫度就足夠了。自古以來，燉就被用作使肉柔軟嫩滑的最佳方法之一。值得一提的是，具體的羊脂有一種特殊的香氣，所以廚師的主要問題是去除氣味。問題是它在平底鍋、慢燉鍋或烤箱中的含量越少，這道菜的效果就越好。

值得從肩胛骨上挑一塊，分別是肌肉比較發達的地方，只有里面的脂肪層。如果表面有羊肉塊，一定要切掉。

僅在烹飪之前將肉醃製，因為鹽會帶走汁液，結果導致產品無味。你可以用番茄醬、檸檬汁、醬油醃製羊肉。你不應該把它打掉，在長時間的熱處理過程中受損的纖維會失去所有的汁液，肉又會變硬。您可以將產品預先浸泡在水中，使其毛孔張開或浸泡在牛奶中，從而抽出不必要的血液。

如果您使用正確的調味料，氣味就會消失。最簡單的方法是按重量購買。一定要用大蒜、黑胡椒，甚至生薑、迷迭香。至於鼠尾草，它有一種特殊的香氣，所以並不適合所有人，它是用來調味的。檸檬汁非常適合去除異味。在煮羊肉燉肉之前，你可以用快速的火把它煎到出現外殼。脂肪會被密封在裡面，不會有明顯的氣味，而且肉會變得多汁。

您可以在簡單的煎鍋或烤箱中的陶罐中煮洋蔥燉牛肉。但最好用大鍋做一道菜，因為這道菜非常適合長期熱處理。您可以大量添加蔬菜，因為它們提供了必要的液體，或者您可以用自己的果汁製作肉。如果將羊肉分層放在平底鍋中，則效果很好，首先是肉，然後是蔬菜，因為它們很快就準備好了。

用肉、薑黃和辣椒製作簡單的波斯羊肉燉菜的食譜是每個家庭主婦的能力範圍之內。它與慢煮、嫩香米很相配。 對於烹飪，您將需要以下成分：

• 1 st。 l.薑黃;
• 2茶匙黑胡椒;
• 1茶匙鹽；
• 1茶匙碎紅辣椒；
• 3湯匙橄欖油；
• 2個中等大小的洋蔥，切碎；
• 3塊羊肉切成塊或條燉；
• 3湯匙番茄醬；
• ¼杯新鮮歐芹或香菜，切碎
• 4杯蒸米飯。

在一個小盤子裡，混合薑黃、黑胡椒、鹽和辣椒。橄欖油在大平底鍋、大鍋或煎鍋中加熱，但不應吸煙。將洋蔥炒 10 分鐘，直到它變軟並開始變成金黃色。加入羊肉，可以用無骨的純果肉，也可以帶肉。肉每邊煎幾分鐘。務必排出容器中收集的脂肪。

在所有的東西上撒上調味料，將香料均勻地分佈在肉的整個頂部。將 4 杯水倒在上面，將混合物煮沸，然後將熱量降至中等。燉兩個小時，每 30 分鐘用大勺子撇去表面的脂肪。 2小時後，將番茄醬加入容器中，攪拌至溶解在肉湯中。再燉20分鐘，偶爾攪拌，直到肉變軟，醬汁變稠。鹽和調味料根據需要進行調整。用新鮮歐芹或芫荽葉裝飾燉羊肉，然後將其放在新鮮烹製的印度香米上，配上肉汁。

如果您想以不尋常的方式款待您的客人，那麼您應該使用以下食譜。 要準備它，您將需要以下成分：

• 肩部的肉，切成塊；
• ½ 湯匙羊肉鹽，加 1 茶匙燉肉
• 1茶匙黑胡椒肉加1/2茶匙蔬菜
• ¼杯小麥粉或玉米澱粉
• 1個大黃洋蔥，切丁
• 4瓣大蒜，切碎；
• 1.5杯稀釋醬油；
• 1公斤香菇，粗切；
• 4杯肉湯，最好是牛肉或雞肉
• 1湯匙番茄醬；
• 2片月桂葉；
• ½茶匙干百里香；
• 1.5 公斤土豆；
• 4個中等大小的胡蘿蔔，去皮並切成厚條
• ¼杯歐芹，切碎作為裝飾

用 1/2 湯匙羊肉片調味。 l.鹽和1茶匙。胡椒粉，撒上 1/4 杯麵粉，攪拌均勻。建議在此之前將肉晾乾，如果有水分，麵粉會變成粥。羊肉在熱向日葵中每邊煎幾分鐘，然後鋪在盤子上。在同一個鍋中加入洋蔥丁，炒 2 分鐘。撒上大蒜，再煮一分鐘，不斷攪拌。

加入 1.5 杯稀釋的醬油。撒上切碎的蘑菇，煮沸，蓋上蓋子，再燉10分鐘。現在將烤箱預熱至+170°C。在烤盤、陶罐中，鋪上羊肉，加入 4 杯肉湯，1 湯匙。 l.番茄醬，1茶匙。鹽，1/2茶匙。胡椒粉，1/2 茶匙。干百里香和 2 片月桂葉。加入土豆和胡蘿蔔，確保它們完全被液體覆蓋。煮沸，蓋上蓋子，文火慢燉1小時45分鐘。肉和土豆應該非常嫩和美味。

中東燉羊肉非常適合喚醒你的味蕾，尤其是當你厭倦了同樣的食物時。大多數食譜都要求用美味的辣醬燉羊肉塊，這需要幾個小時才能煮熟。這燉羊肉在你嘴裡融化。事實上，有很多烹飪選擇。摩洛哥燉羊肉，包括杏子、葡萄乾和鷹嘴豆，很受歡迎。

在家煮摩洛哥羊肉，你需要手頭有 以下成分：

• 羊肩;
• 2湯匙無鹽黃油；
• 1 個小洋蔥，磨碎（約 1/3 杯或 50 克）
• 4瓣大蒜，壓碎；
• 1茶匙黑胡椒；
• 1茶匙鹽；
• 1茶匙肉桂粉；
• 1茶匙香菜碎；
• 1茶匙孜然粉；
• ½茶匙紅辣椒片；
• ¼ 杯（80 克）杏醬
• 一杯（80毫升）酒醋；
• 411克罐裝鷹嘴豆；
• 2 杯（473 毫升）雞湯
• ¼ 杯（40 克）葡萄乾
• ¼ 杯（5 克）切碎的新鮮歐芹
• 2湯匙檸檬汁。

對於伊朗燉羊肉，您將需要在廚房中擁有以下組件：

• 1湯匙薑黃；
• 2茶匙黑胡椒；
• 1茶匙鹽；
• 1茶匙碎紅辣椒片；
• 3湯匙橄欖油；
• 2個中等大小的洋蔥，磨碎，研磨；
• 1.36公斤羊肉，切塊燉；
• 4杯（950毫升）水；
• 3湯匙番茄醬；
• 1/4 杯（5 克）新鮮歐芹或香菜，切碎

把洋蔥擦在刨絲器上。切肉時，小心切掉多餘的脂肪，為此使用鋒利的刀。先把肉煎一下，直到上面形成一層誘人的外殼。然後加入洋蔥和調味料。在大平底鍋或慢燉鍋中融化 2 湯匙黃油。加入羊肉片和磨碎的洋蔥以及調味料。攪拌並煮5-7分鐘。

廚師應該聞到香料的味道，而羊肉不應該煮過頭。 從調味料中，將以下內容倒入容器中：

• 4瓣壓碎的大蒜；
• 1茶匙黑胡椒；
• 1茶匙鹽；
• 1茶匙肉桂粉；
• 1茶匙香菜碎；
• 1茶匙孜然粉；
• ½茶匙紅辣椒片；
• ¼ 杯（80 克）杏醬
• 一杯（80 毫升）酒醋。

將鷹嘴豆打開、過濾、沖洗，然後與 2 杯雞湯一起加入鍋中。將摩洛哥燉肉煮沸，然後將熱量降至最低。蓋上蓋子，慢慢燉1小時15分鐘。你可以調節溫度。羊肉變軟後，加入 1/4 杯（40 克）葡萄乾。蓋上蓋子再煮十分鐘。葡萄乾應該軟化和膨脹。關火，加入1/4杯切碎的新鮮歐芹和2湯匙檸檬汁。您可以將這道菜與玉米餅或蒸粗麥粉一起上桌。

製作伊朗燉羊肉的過程也很簡單。這道菜雖然用料不多，但它的製作卻是靠手頭的一些香料，這些香料不僅負責味道，還負責辣味。

您將需要混合以下成分：

• 1湯匙薑黃；
• 2茶匙黑胡椒；
• 1茶匙鹽；
• 1茶匙碎紅辣椒片。

將 3 湯匙橄欖油倒入加熱的煎鍋中，等待其充分加熱。加入切碎的洋蔥，炒約 10 分鐘或直到半透明變軟。您可以調整熱量，使洋蔥不會燃燒。羊肉被切成大塊，加入炒洋蔥的鍋中，用中火煮幾分鐘。幾分鐘後將肉翻面，使其四面煎熟，瀝乾油脂。你可以用沒有骨頭的羊肉，任何大塊的，甚至骨頭上的。

將香料混合物加入棕色羊肉中，攪拌均勻，使它們被羊肉吸收。倒入4杯水，煮沸。把火降到最低限度，把所有東西都撲滅 2 小時。如果你想讓這道菜香而不膩，就必須去掉上面的脂肪。一個小勺子很適合這個。每半小時去除一次脂肪。

指定時間後，加入3湯匙番茄醬攪拌均勻。蓋上蓋子再燉20分鐘。如果在爐灶和平底鍋中煮熟，通常會攪拌燉菜以防止粘鍋。這道菜應該變稠，然後它會變軟。

燉羊肉配蔬菜和 Adyghe 奶酪的食譜，請參閱下一個視頻。