糖尿病中的碾碎幹小麥：特性、血糖指數和使用規則

幹小麥上市並開始進入普通消費者的菜單是最近的。直到現在，即使在大城市，穀物也被視為一種新奇事物，需求量不大。如今，它的主要消費者是 2 型糖尿病患者和想減肥的人。然而，與傳統的、更常見的穀物相比，碾碎幹小麥具有許多顯著優勢。這有助於其在更廣泛的消費者中普及。

本文討論了與使用穀物相關的要點以及將其納入日常飲食的方法。

幹小麥從東方和地中海來到中歐和東歐，作為許多菜餚中不可缺少的成分，它在當地已有 4 千多年的歷史。它在不同的民族中有不同的名稱（bulgor、burgul、gurgul）。碾碎幹小麥是一種小麥穀物。

穀物是通過將穀物蒸熟，然後在陽光下曬乾而獲得的。在最後階段，穀物被送到破碎機，從破碎機中，根據碎片的大小，要么使用大的 pilavlik，用於配菜和抓飯，要么使用 koftelik（添加到 dolma 或沙拉中的細磨穀物) 得到。碾碎幹小麥的一個特點是可以考慮在粉碎前進行熱處理。這最終導致煮熟的碾碎幹小麥變得易碎，不像蒸粗麥粉或粗麵粉。

在組合物中存在維生素和礦物質以及緩慢碳水化合物飽和的情況下，碾碎幹小麥超過了大多數穀物。例如，粗麵粉和小麥粉主要富含快速碳水化合物。

血糖指數是攝入的碳水化合物量與餐後血糖升高幅度的比值。為了便於使用該指標，開發了一個從 0 到 100 的標度，其中最大值對應於純葡萄糖。

尋求健康飲食的人會嘗試選擇血糖指數低（0-15）或中等（16-50）的食物。

要計算血糖指數，請使用包含 50 克碳水化合物的產品體積。還計算血糖負荷。這是一個在計算中不僅要考慮源本身，還要考慮其數量的值。

計算血糖負荷的公式為：GL =（每100克碳水化合物的淨含量）/100 * GI。血糖負荷值越高，培養皿的胰島素生成作用越強。

穀物的升糖指數取決於幾個因素：

• 初級加工方法；
• 研磨後的粒度；
• 製備過程中的處理方法；
• 即食食譜。

成品菜的血糖指數可能與原始產品的指數有很大差異。例如，燕麥片加牛奶的 GI 會高於乾燕麥片或水煮粥。

碾碎幹小麥（甚至是預炸的）的GI小於45。產品在水中煮沸的指數是35個單位。此外，值得考慮的是，儘管幹形式的卡路里含量很高（超過 340 大卡），但每 100 克煮熟的碾碎幹小麥只有 83 大卡。

糖尿病是一種嚴重的疾病，需要長期治療和嚴格的飲食。有這種診斷的人的飲食幾乎總是包括穀物，但對於這種疾病，不僅要選擇含糖量最低的食物，還要考慮卡路里含量和血糖指數。血糖水平急劇升高會導致高血糖症，從而導致內臟器官負荷增加，從而造成損害。

高GI食物應該非常小心地食用。它們需要完全通過在水中煮沸而不添加糖或脂肪來烹飪。同時，在任何情況下在飲食中添加此類產品都應徵得主治醫師的同意。平均GI值的產品可以包含在患者的飲食中，但其數量必須由醫生確定並嚴格遵守，以避免並發症和健康惡化。

安全食品的升糖指數不超過 40 個單位。具有相似 GI 值的穀物幾乎可以不受限制地使用，因為食用它們後血糖的上升幅度很小。

碾碎幹小麥的血糖指數略低於平均限值。在 2 型糖尿病患者中應謹慎使用。然而，碾碎幹小麥很快就會給人一種飽足的感覺，儘管味道很好，但很難吃很多。

為降低風險，碾碎幹小麥應在水中煮沸處理，而無需事先油炸。 不要將其與脂肪成分和含糖量高的食物混合使用。

像任何食品一樣，碾碎幹小麥在某些情況下既可以推薦使用，也可以禁忌使用。 碾碎幹小麥的積極方面應包括幾點。

• 由於葉酸的存在和維生素 B6 的含量，它有助於穩定心肌的性能和強化血管，降低心髒病發作和中風的風險。
• 高纖維含量可預防食道癌、胃腸道癌和乳腺癌。
• 植物纖維的存在可防止結石形成和肝臟充血的普遍減少。此外，纖維對整個消化系統有積極作用，可改善葡萄糖調節，增強胰島素治療糖尿病的有效性。
• 該產品有助於補充體內鎂、磷、鈉、鐵等微量元素的缺乏。
• 碾碎幹小麥中甜菜鹼和葉酸的存在可以很好地預防貧血、神經系統和肌肉骨骼系統功能障礙。它還可以預防骨質疏鬆症和阿爾茨海默病。
• 高濃度的銅可防止嗜睡、貧血和頭髮過早變色等問題。
• 身體對產品的長期加工有助於減少飢餓感，減少進餐次數和飲食中的總熱量。它有助於對抗超重和暴飲暴食。
• 大量的纖維有助於加速新陳代謝和身體排毒。劇烈運動後身體的快速康復提供了產品的高熱量含量。

使用碾碎幹小麥的禁忌症包括組合物中存在麩質，這是一種強烈的過敏原。對含麩質產品的消化率有問題的人有消化不良、全身虛弱的風險。不要將碾碎幹小麥用於胃腸道的潰瘍、胃炎和其他炎症性疾病。不建議將碾碎幹小麥與捲心菜、土豆或雞蛋混合在一個食譜中。這種組合會導致脹氣。

幹小麥是一種多功能產品。它可以作為各種菜餚的成分存在。它可以作為大米、蒸粗麥粉、薏米的替代品。傳統上，在地中海美食中，碾碎幹小麥從這裡進入歐洲市場，它是用少量橄欖油或其他植物油預先油炸的，以賦予堅果味和更充分的口感。但在節食時，最好排除這種方法，以降低成品菜的升糖指數。

此外，碾碎幹小麥可以作為配菜食用，只需將其煮沸即可。這種情況下水和穀類的比例應該是3：1。烹飪不需要大量的鹽和糖，提高了菜餚的消化率，對身體沒有傷害。粥變得易碎，這使得它可以用來煮肉丸、肉丸、釀辣椒和西葫蘆。它也可以添加到湯中或用作抓飯中米飯的替代品。

幹小麥與肉製品相結合，包括火雞、魚、海鮮和牛肉。它是沙拉的絕佳配料，可與任何蔬菜和塊根作物搭配，很好地突出香料的味道。幹小麥也可以與蜂蜜、堅果和乾果混合使用。

為了減輕體重，最好將穀物與豆類、豌豆、西葫蘆或茄子搭配使用。在帶有鹹味奶酪的菜餚中加入碾碎幹小麥有助於去除多餘的鹽分，讓您更好地體驗主要成分的味道。此外，有時碾碎幹小麥可以作為甜點的成分，如糖果、水果沙拉或糕點（例如，作為餡餅的餡料）。

總之，我們可以說乾小麥雖然不是一種廣泛使用的產品，但已經在許多人的飲食中佔據了應有的位置。它的用途不僅限於醫療和預防性飲食。使用該產品幾乎可以使任何人受益，因為它對整個身體的福祉和健康產生積極影響。

詳情見下文。