多少時間和如何煮牛心？

牛心是一種健康美味的內臟，它可以做很多非常美味的菜餚。各種沙拉、餡料和烘焙用的餡料都是用煮熟的心臟準備的。

選擇和準備的特點

不幸的是，到目前為止，牛心還沒有成為我們俄羅斯家庭主婦的流行內臟。需要注意的是，就其營養特性而言，它不僅不遜色於肉類，甚至在一些維生素和微量元素的含量上也明顯超過了它。由於許多有益的特性，煮熟的心菜必須包含在您的飲食中。內臟對兒童、老人以及從事體力勞動和運動的人特別有用。

許多家庭主婦拒絕烹飪心臟只是因為他們不知道如何正確烹飪。事實上，準備這個產品沒有任何困難。要烹製一顆柔軟且結構類似於煮過的舌頭的心臟，它必須煮至少 4-5 小時。如果需要準備心臟切片或填充餡餅（通過絞肉機滾動），則在傳統平底鍋中的烹飪時間約為 3 小時。

如果你用慢燉鍋，那麼你可以在2.5小時內完成，如果你用高壓鍋，那麼烹飪只需要一個小時。

為了比較，我們展示了慢燉鍋中牛肉的烹飪時間：

為了獲得最大的利益和最好的味道，您需要知道如何處理牛心的選擇。需要注意的是，要優先考慮冷藏的產品，盡量不要購買冷凍的心臟，因為冷凍後會失去味道。此外，必須注意產品的外觀，它應該看起來很新鮮（沒有風化），它不應該有任何斑塊或污漬。副產品應該是濕潤的、有彈性的並具有宜人的深紅色。

烹飪時，最好選擇年輕的公牛和母牛的心臟；此類產品表面有少量脂肪。有大標本出售，小心臟優先，不超過1.5-2公斤。一些家庭主婦認為，所有必要的處理和清潔都應該在心臟煮熟後進行。

他們大錯特錯，必須在購買後立即從產品上切掉完全不需要的脂肪、薄膜、容器、密封件，然後用流水沖洗產品並在冷水中浸泡 3-4 小時。

在浸泡的過程中，要多換幾次水，然後將心沖洗乾淨，切成兩半或四份，放入平底鍋中，倒入冷水。在最高溫度下，煮沸，當表面出現泡沫時，立即用漏勺將其取出。煮沸後，將爐子調至小火，蓋上鍋蓋煮。

在烹飪過程中，需要換水 3 或 4 次。，同時最好使用提前準備好的開水，否則烹飪時間會明顯延遲。最後一次倒入開水煮心臟後，加入月桂葉、去皮洋蔥、胡椒粒、各種香料，以增加香味，再煮一個小時。 100克水煮牛心的熱量是109卡路里。

為了徹底去除泡沫，去除牛心固有的特殊氣味，煮沸後需要立即倒出水，用流水將牛心和鍋沖洗乾淨。然後心臟必須再次煮沸，用冷水填充後。一顆小心臟煮成一個完整的，如果它是大的，那麼它可以切成兩四部分。不建議將其切成小塊，因為煮熟後會多汁並且會明顯失去味道。

由於煮熟的心臟很快失去了多汁， 應在食用前立即切割。 建議在切割前將產品存放在肉湯中。儘管心臟煮沸後的肉湯有其獨特的氣味和味道，但請注意，有些家庭主婦會用它製作非常美味的醬汁，用於肉類、蔬菜和蘑菇菜餚。它還可以製作出色的辣湯。

我們提供酸奶油牛心配方，需要以下產品進行製備：

將洋蔥切碎，在平底鍋中用蔬菜或黃油煎至金黃色。在粗刨絲器上磨碎去皮的胡蘿蔔，用洋蔥煮過頭。心的碎片，切成方塊，加入煮過頭的蔬菜，輕輕炒。加入酸奶油、半杯水和鹽。燉10分鐘，用木勺攪拌。

美味的肉丸也由牛心製成。 原料：

從煮熟的內臟中，在絞肉機中準備碎肉。將洋蔥切碎並在預熱的油中煎炸。在準備好的肉末中加入粗麵粉，打碎雞蛋，放胡椒粉和鹽調味。將所有東西混合均勻，靜置 15 分鐘。我們形成圓形肉丸，將它們均勻地滾入麵粉中，煎至漂亮的外殼，將它們兩面翻轉。此外，肉丸可以在烤箱中以 180 C 的溫度烘烤 30 分鐘。

介紹一種非常鮮嫩可口的牛心沙拉，紅豆和大蒜罐頭賦予其特殊風味。 我們將需要以下成分：

有必要醃製洋蔥，為此應將其切成薄環並放入一碗醋中一小時。洋蔥醃製後，必須將其從液體中擠出。將牛心切成小方塊，加入醃洋蔥和豆子。下一步是準備醬汁：對於 100 克酸奶油，我們取 3 瓣大蒜，切得很細，加入鹽和胡椒粉。用準備好的調料給沙拉調味。

如果你用牛心和土豆燉蔬菜，你肯定會讓你的家人和朋友非常高興。 要準備燉菜，請準備以下產品：

將牛心切成中等大小的方塊，用蔬菜或黃油輕輕煎炸。在平底鍋中炒碎洋蔥，還有胡蘿蔔、歐芹根（之前磨碎）。將輕微醃製的黃瓜去皮，如果它們含有大種子，則應將其去除。黃瓜切成小方塊，加入油炸食品中。

將切好的土豆放入平底鍋中。加入番茄醬，把所有東西徹底混合，然後用文火燉直到土豆準備好。用鋒利的刀將蒜瓣切碎，加鹽研磨，加入稍微冷卻的蔬菜燉菜中，攪拌均勻。

在你把每個人都叫到餐桌前，把燉菜堆在一個漂亮的盤子上，撒上切碎的歐芹和蒔蘿。

請參閱下面的牛心食譜。