怎麼煮牛肝？

牛肝應該存在於人類飲食中，因為它含有大量有用的維生素和礦物質。對於一些人來說，這樣的內臟不合他們的口味，但如果烹飪得當，那麼兒童和成人都會很樂意吃肝臟。

肝臟不是由肌肉組成的，因此它在烹飪過程中的表現與其他器官肉或肉類不同。煮它不需要很長時間使它變軟。相反，肝臟受到的熱處理越多，它變得越硬，因此味道不討好。如果你將產品放入食品加工機中研磨，你會得到一種濃稠的糊狀物，用來製作肉丸和肉醬。

這種內臟會分解，因為它是由單個細胞組成的，這些細胞通過結締組織網絡而不是強壯的肌肉纖維連接在一起。肝臟的長時間熱處理導致其細胞失去水分，變得乾燥，出現顆粒狀味道。在 160 度烹飪或加工的肝臟可能會表現出持久的香氣和苦味，大多數人會覺得這種味道令人反感。在低於 140 度的溫度下烹飪，它會散發出令人不快的金屬香氣。如果你在這兩個指標之間的溫度範圍內烹飪它，那麼內臟就會變成你需要的樣子。

您可以先將牛肝浸泡在微鹹的冷水中，以消除牛肝的特殊風味。 30分鐘內，或在牛奶、凝乳中12小時。將內臟取出並在紙巾上擦乾。牛肝由於體積大，通常以切片出售。靜脈和剛性膜通常在切片中發現。需要用刀將它們移除。

如何快速、簡單、美味地自己煮嫩牛肝的食譜有很多，你只需要按照食譜做就行。為了使其柔軟多汁，不宜長時間煎炸，可以醃製。

在平底鍋中煎炸是烹製早已熟悉的菜餚的經典方法。煎之前，你需要準備牛肝，也就是把它浸泡在牛奶裡，切成小塊。如果您將產品卷在麵粉中，那麼在油炸時它也會變脆。然後可以將平底鍋中的炸汁和麵粉變成醬汁，只需在其中加入水或肉湯即可。

歐洲食譜通常需要肝片。，可以用新鮮的香草和調味料快速煎炸。最好不要使用冷凍的，因為它不會均勻烹飪。許多其他附加成分補充了肝臟的味道。洋蔥在烹飪過程中提供了必要的水分、甜味，略微降低了明亮的香氣。你可以在鍋裡加入酒醋或番茄醬，牛肝和無花果等甜味配料很相配。

有的家庭主婦習慣將肝預先煮熟，但新鮮炒熟才是對的，否則會很硬。它可以用土豆、洋蔥和香草在平底鍋中製作。這道菜可以搭配新鮮蔬菜。在任何形式下，肝臟對哺乳母親都非常有用，但應該少量食用。重要的是要跟踪反應並排除對內臟的過敏。您可以使用另一種食譜來製作香嫩的肝臟。 它將需要：

• 1公斤牛肝切成小片；
• ½杯橄欖油；
• 1個蒜瓣；
• 1 st。 l.新鮮薄荷，切碎
• 1茶匙鹽；
• ¼茶匙黑胡椒。

用中火加熱一個大煎鍋，倒入橄欖油。內臟在流水下徹底清洗。你需要確保所有的血液都被沖走。用紙巾擦乾。使用鋒利的刀去除靜脈（如果有的話）。橫向切成薄片。在一個小碗裡，將橄欖油與蒜末、薄荷、鹽和胡椒混合。用這種混合物在肝臟上塗抹大量油脂，每邊煎 5-7 分鐘。

要用肉汁烹製切碎的肝臟，您需要：

• 1公斤小牛內臟；
• 2個不太大的洋蔥；
• 蘿蔔;
• 鹽和胡椒;
• 豬油或油。

將脂肪中的肝臟置於輕炸狀態，加入洋蔥、胡蘿蔔、鹽和胡椒粉。 他們煎了兩分鐘，此時將幾湯匙麵粉在水中稀釋並倒入盤子中。再燉幾分鐘，直到團塊變稠。最後，你可以放切碎的蔬菜，但你不應該在鍋著火的時候加入，因為這會使菜不那麼香。如何在肉汁中製作肝臟有很多選擇。有些家庭主婦喜歡用蔬菜燉內臟，不放麵粉勾芡，而是用蔬菜分泌的天然汁液做肉汁。你可以用西紅柿、茄子、西葫蘆、甜椒。

肝臟被推薦用於增加兒童和孕婦的血紅蛋白，因為它含有大量的鐵，這對貧血的人來說是必不可少的。遺憾的是，肝有特殊的香氣和味道，所以沒有多少粉絲。 要準備一道有助於增加血紅蛋白並隱藏肝臟香氣，使其更美味的菜餚，您需要手頭有：

• 牛肝；
• 3湯匙乾土豆片；
• 1.5杯白醬；
• 2個打好的雞蛋；
• ½茶匙辣椒粉；
• 1 st。 l.鳀魚;
• 1勺肉末；
• 1/4茶匙黑五香粉；
• 鹽;
• 一些檸檬汁。

要製作醬汁，您需要：

• 6大勺黃油；
• 8湯匙麵粉；
• 鹽和黑五香粉；
• 2 量杯牛奶。

用小火融化黃油，加入麵粉、鹽、胡椒粉並攪拌。從火上移開，逐漸加入牛奶，重新加熱，不斷攪拌直到變稠。

您可以以塗抹醬的形式烹製牛肝。

對於您需要的菜餚：

• 肝;
• 1個切碎的洋蔥；
• 1瓣大蒜；
• 2小塊黃油；
• 2個煮熟的雞蛋；
• 新鮮歐芹;
• ¼茶匙龍蒿。

將肝臟在鹽水中煮沸約 15 分鐘。將切碎的洋蔥和一瓣磨碎的大蒜在融化的黃油中煎至變軟。用攪拌機研磨內臟，加入洋蔥和其餘成分。混合物充分混合併與麵包一起食用。

有一個很棒的晚餐食譜，你需要準備：

• 肝;
• 麵粉;
• 2湯匙植物油；
• 2湯匙切碎的洋蔥；
• 2湯匙番茄醬；
• 2個新鮮桃子，去皮切碎。

在重煎鍋中加熱油，將肝臟浸入麵粉中，然後在熱油中煎炸。兩面煎，加入洋蔥，番茄醬，煮約5分鐘。放桃片，把菜準備好。

您可以學習如何用脆皮烹製內臟。 這個選項非常喜歡意大利人，因為你需要：

• 6湯匙黃油；
• 1個大洋蔥；
• ¼杯麵粉；
• 鹽;
• 新鮮黑胡椒粉；
• ½茶匙調味料；
• 1個雞蛋；
• 1湯匙牛奶；
• 小牛肝;
• ¾杯燕麥；
• 一杯雞湯；
• ½杯雪利酒。

在大平底鍋中用小火融化 2 湯匙奶油。將洋蔥炒至金黃色 5 分鐘，攪拌，將其移至單獨的盤中。將麵粉、鹽、胡椒和意大利調味料混合在一個淺碗中。在另一個，打雞蛋和牛奶。有必要將肝臟切成對角線，沖洗並在紙巾上擦乾。

將內臟塊浸入調味麵粉中，然後浸入蛋奶混合物中，蓋上燕麥，然後在煎鍋中用黃油煎炸。把這道菜鋪在盤子上，上面放上以前炸過的洋蔥，然後在上面撒上切碎的香草。你可以倒醬汁，這是簡單的準備。將肉湯煮沸，加入麵粉、雪利酒、鹽和胡椒。一切都攪拌得很好，變稠了。

從 8 個月大的孩子開始吃內臟，因為它對身體非常有用。對於一歲以下的嬰兒，將產品逐漸引入飲食中，觀察它是否會產生過敏反應。從三歲開始，當牙齒好時，就可以做肝煎餅和內臟燉牛肉了。這道菜最好搭配蔬菜，可以用攪拌機磨成泥，然後餵食。但在您在家製作此類產品之前，您應該了解，對於孩子來說，只需要選擇新鮮的、未冷凍的肝臟。如果取自老牛，香氣會更濃，建議購買小牛內臟。

牛肝泥可以製成糊狀或肉醬，以這種形式，這道菜的味道更加鮮嫩可口。您不應該添加調味料，最好將產品煮沸並用攪拌機用水研磨。隨著孩子長大，油炸和香料逐漸被引入飲食中。烹飪前，肝臟經過精心準備，所有結締組織被切斷，脂肪沉積物和靜脈被去除。內臟在水或牛奶中浸泡過夜至少八小時。

如果孩子已經長大並且對下面列出的成分沒有個人不耐受，您可以為孩子製作美味的食譜。用黃油炒大蒜和青蔥，韭菜。在冰箱中取出混合物 30 分鐘。此時，沖洗肝臟，用紙巾擦乾。將肝臟與豬油或任何其他動物脂肪一起放入食品加工機中，研磨至光滑。加入等量的肉，例如雞肉、火雞、煮熟的雞蛋也放在那裡。所有這些都可以用攪拌機或在聯合收割機內充分混合。

將新鮮的香草和調味料放入這樣的肉醬中，使其充滿特殊的香氣，去除金屬的餘味。.辣椒粉和辣椒與這種肉醬完美搭配。一定要倒一點檸檬汁或醋，可以換成醬油、芥末。現在將奶油倒入混合物中，並在攪拌的同時確保稠度不會變得太流動。您可以很容易地檢查它：用勺子取少量混合物並將其倒置。腦袋應該粘在上面，幾秒鐘內不會脫落。如果它消失了，加入蘸有牛奶和雞蛋的白麵包混合物。

把肉醬鋪在箔紙上，折疊成任何形狀。放入冰箱至少兩個小時。把烤箱加熱到170度。把錫紙放在烤盤裡，可以加一點水。烤大約兩個小時。然後關掉烤箱，把盤子放在桌子上 45 分鐘。

如果你學會瞭如何正確烹飪，牛肝就能做出令人驚嘆的烤肉串。烹飪時，您需要將內臟切成小方塊或小條、洋蔥圈和培根，切成兩半。將一條肝臟、一塊洋蔥、一片培根串在串上，這需要盡可能緊密。你不能把烤肉串上的烤肉串煮過頭，因為那樣它會變乾的。等到培根油炸好並將其汁液放入菜餚中就足夠了。

這只是肝臟和豬肉網的極好串燒。需要切成小塊，裡面放一塊內臟，可以種蔬菜：西紅柿、土豆、西葫蘆。它們被果汁完全飽和，並且由於所有水分都會留在裡面，肝臟不會變得乾燥。

營養師建議使用煮或蒸的產品，如果您不想增加其卡路里含量，可以烘烤。最好與能提供足夠汁液的蔬菜一起燉，這樣就不需要添加大量油。您可以在早餐時用胡蘿蔔為自己做一份美味的低熱量沙拉。將肝臟煮沸或快速煎炸，在深碗中粉碎成小塊，加入煮熟的胡蘿蔔，在粗磨碎機上磨碎，加入切碎的洋蔥。生菜被粗切碎，與已經碎的配料和少許鹽和橄欖油混合。

您可以使用雙鍋製作美味的肉餅。 碎肉準備簡單，內臟，胡蘿蔔和洋蔥通過絞肉機。加入雞蛋、鹽和胡椒調味，將所有東西混合均勻。肉餅是用濕潤的手製成的，放在廚房設備內。配上土豆泥和新鮮蔬菜，配菜可以用任何穀物代替。

您將在下一個視頻中學習如何烹製嫩牛肝。