如何醃製牛肉？

每個家庭主婦都有自己的秘訣，將簡單的自製食物變成美味佳餚。尤其是牛肉菜餚的準備過程中存在很多微妙之處。其中之一就是醃製，它可以將普通的肉類變成美食。

什麼是酸洗？

醃製是將肉浸泡在酸、植物油和芳香香料的特殊溶液中的過程。這種成分將賦予牛肉柔軟、多汁和適當的酸味。但並不是牛肉的所有部分都被浸泡過，只有堅硬的部分（背部、里脊、吊墜、牛頸、臀部、桶）。尤其是預醃製需要解凍或舊肉。關於如何正確醃製牛肉有一些簡單的基本規則。

對於浸泡，你應該選擇瘦肉。只有在這種情況下，醃料才能很好地軟化牛肉的上層。產品必須清洗，清除多餘的脂肪和薄膜。要去除多餘的液體，請用紙巾或餐巾紙擦乾，然後切成部分。在切片的最厚部分，必須切得很深，這樣醃料才能深入肉中。

醃料的經典成分應由多種成分組成。

醋、酒、檸檬、酸橙，甚至獼猴桃和菠蘿汁都可以用作這種成分。該組合物的良好基礎是伍斯特郡和醬油。如果醃料不含強酸，那麼沒有洋蔥就無法製備，因為這種蔬菜的汁液可以很好地軟化堅韌的肉纖維。如果我們談論的是浸泡燒烤，那麼葡萄酒、番茄汁或開菲爾都適合這裡。有時甚至在伏特加中醃製肉塊。

如果需要，可以用菜籽油或橄欖油代替經常使用的葵花籽油。

他們的範圍很大。您可以在醃料中加入月桂葉、黑色、紅色或多香果、香菜、辣椒粉、大蒜、薑末、丁香、迷迭香和墨西哥胡椒。

添加糖或蜂蜜不僅會提供甜味，還會提供褐色和焦糖味。

加鹽調味。完成的混合物應充分混合，最好用打蛋器打。並且建議品嚐醃料，以便及時糾正。

完成的溶液必須倒入容器或袋子中，並與一塊牛肉混合。建議將肉搗碎一點，然後將其完全覆蓋。正確醃製牛肉的先決條件是將其保存在冰箱中（例如，過夜）。沉澱的持續時間取決於肉塊的大小。但浸泡的時間越長，味道就會越辣、越清亮。

為了方便醃製過程，您需要提前照顧菜餚。它應該是玻璃的、陶瓷的或搪瓷的。應避免使用鋁鍋，因為在金屬和酸的相互作用過程中會形成對身體有害的物質。木製存貨不方便，因為它會吸收醃料。您還需要：容器、盤子、刀、勺子、攪拌器。

在寒冷中長時間站立後，必須將牛肉取出並從液體中釋放出來。如果大蒜或調味料留在表面上，它們會燃燒。在熱處理之前，最好將肉靜置並達到室溫。然後您可以開始在烤箱、烤架或平底鍋中烹製菜餚。順便說一句，在火上煮熟的肉味道鮮美，香氣四溢，金黃色的外殼保留了裡面的汁液。

用這種方法煮肉有很多方法。以下是一些最受歡迎的酸洗類型。

菜譜複雜，烹飪過程漫長，但值得。 對於 1.5 公斤的牛里脊肉，需要以下成分：

肉必須與酒一起倒在冰箱裡過夜。早上，必須將其取出，曬乾，用鹽、胡椒粉揉搓，然後煎至結痂。然後將生肉放入相同的酒液中煮沸，加入所有其他成分。這道菜可以搭配任何配菜或沙拉。

對於一塊700-800克的牛肉，你需要辣芥末或芥末粉（2湯匙），醬油（2湯匙），你選擇的肉類調味料（2湯匙）。

用混合物將肉充分揉搓，然後在冰箱中放置 3 小時。然後放入烤套，送入烤箱烘烤。

牛肉（500克）需要醬油（100毫升）、植物油（2-3湯匙）、大蒜（3-4瓣）、洋蔥（2個）、辣椒粉（0.5茶匙升）、乾薑（1茶匙）和鹽。食譜是 4 份。肉應在醃料中放置 5-6 小時。在燉煮過程結束時加入洋蔥，炸至金黃色。

要醃製牛里脊肉（700 克），您需要開菲爾（400 毫升）、橄欖油或植物油（2 湯匙）、調味香料（胡椒、辣椒粉、迷迭香）、醬油（1 茶匙）、大蒜（2 瓣），鹽。肉應在冰箱中保存在此溶液中過夜。

這是最簡單和最傳統的燒烤醃料配方，此選項在評論中最常提及。對於美味的菜餚，需要新鮮或冷藏的肉（非冷凍），最好是來自幼小的動物。

一塊1.5公斤的肉，需要植物油（50毫升），醋（70毫升）或醋精（10毫升），加水稀釋（0.2毫升），洋蔥（4-5塊），燒烤調味料，鹽適量。在寒冷的影響下將牛肉放在溶液中至少 5-6 小時。

這是為那些喜歡快速實用烹飪的人準備的。對於牛肉（600 克），您需要洋蔥（2 個）、黃瓜泡菜和胡椒粉調味。醃製速度很快，但不到 1 小時。剩下的黃瓜去配菜。

該過程需要以下成分：

這是一種軟醃料，因為這種飲料沒有太多的酸度，也不能軟化硬纖維。洋蔥汁可以幫助他解決這個問題。因此，這種蔬菜應該很多。肉應在冰箱中保存至少 12 小時。

對於牛肉（2 公斤），您需要獼猴桃（1 個）、礦泉水（2 湯匙）、洋蔥（5-6 個）、月桂葉（3 個）、鹽和胡椒粉調味。異國情調的水果會使肉變軟並增加辛辣的酸味。以這種方式醃製的牛肉既適合煎炸，也適合燒烤。

牛肉（1.5公斤）、胡蘿蔔碎（1.5公斤）、檸檬汁（2個）、洋蔥（2-3個）、調味料、鹽、胡椒粉適量。這種不尋常的醃料很容易被煮熟和油炸的肉吸收。剩下的混合物將作為任何配菜的額外調料。

您可以在下面的視頻中學習如何正確準備牛肉醃料。