牛肉丸子怎麼做？

肉類在所有國家都被廣泛用於烹飪，並且有許多製備它的食譜。每個民族美食都有自己獨特的肉類菜餚製作方法。在法國美食中，牛肉圓餅是一種傳統的原創菜餚。

法國烹飪中的獎章是肉、魚和香腸的薄圓圈。牛肉丸被認為是一道美食，可以滿足任何美食家的苛刻口味。

牛肉丸是厚約一厘米半的小圓排骨，肉質細嫩多汁，柔軟，是高級餐廳準備的。知道他們準備的秘密，獎章可以在家裡準備。對於它們的製備，您不僅可以使用牛肉，還可以使用小牛肉，它們可以來自豬肉、雞肉或火雞。

蔬菜、土豆配菜，以及米飯，尤其是易碎的米飯，完美地強調了在平底鍋中煎炸或在烤箱中烘烤的大圓餅的香氣和多汁性。這種美味不僅以其驚人的味道而著稱，而且還具有許多有用的品質。

牛肉中含有許多對人體有價值的物質，如血液形成所必需的鋅和鐵。它對血管有強化作用，改善胃腸系統的功能，並參與去除膽固醇。此外，肉類是能量和力量的來源，因為它是蛋白質供應商，這對於那些與身體活動相關的人來說是必需的，因為它是參與肌肉組織恢復的蛋白質。

牛肉也是一種膳食產品，應該包含在每個人的飲食中。然而，一切都應該有一個措施，過度使用它會帶來負面後果：胃、肝、腎超負荷的發生，心臟和血管張力下降。

魚片或里脊肉是最有營養和最有價值的肉製品。這部分位於動物胴體的后腰部，肌肉組織承受的負荷最小。因此，這種肉在烹製後多汁又嫩。對於獎章，牛腩肉被認為是最合適的。

允許使用宮頸胴體的肉， 但它需要去除薄膜和紋理，否則獎章會很硬。 你也可以用蘋果製作獎章。這些是動物背部和大腿外側的肌肉。

新鮮牛肉比冷凍牛肉更好。首先，它更容易選擇，您也可以在購買後立即烹飪。 考慮在選擇肉類時需要注意什麼。

• 肉類著色。 新鮮牛肉呈濃郁的紅色，結構上沒有棕色或深色的層和斑點。在老動物身上，肉呈棕色。
• 胖的 好牛肉的特點是它的密度，在顏色上它是一種微妙的白色色調。小牛肉甚至會碎一點。黃色脂肪表示肉的韌性。
• 大理石牛肉被認為是最好的肉， 其中結構中有薄薄的脂肪層。它總是生產多汁的肉。
• 牛肉表面應無瑕疵或硬皮，觸摸時干燥但堅硬。 允許切口有輕微的水分，但如果你用手觸摸它們，它會保持乾燥。可以在切肉幾個小時後對上層進行一些通風。
• 嚴禁購買肉類，如果周圍有堆積物 漏血.
• 令人愉快的肉味 - 新鮮牛肉的標誌。存在令人不快的氣味是長期儲存的證據。
• 新鮮牛肉的特點是果肉的彈性。 如果在表面按壓時，由此產生的凹陷很快消失，那麼這就是新鮮優質的肉。

如果您在選擇時考慮到一些重要因素，冷凍牛肉也可以製作出很好的紀念章。

• 首先要確定保質期和銷售期，牛肉10個月，小牛肉8個月，這個信息可以在標籤上找到。
• 選擇時，最好從俄羅斯生產商那裡購買肉類，因為它比進口肉類更新鮮，因為運輸時間更短。
• 肉類的包裝必須完好無損，不得損壞基材和薄膜。
• 冷凍過程對牛肉的顏色變化幾乎沒有影響。選擇時，您需要優先選擇淺色的肉類。在無氧儲存技術（聚乙烯薄膜或真空包裝）的幫助下，它變成深紅色，解凍後獲得自然色調。
• 冷凍肉存放得當，包裝內沒有冰塊，它的存在說明產品已經解凍，影響產品質量。

準備烹飪這種美味佳餚，首先需要正確地切圓肉塊。它們的厚度應在一厘米半以內。

牛里脊肉圓圓不需要搗碎，但如果你這樣做，它們會特別柔軟和嫩。將肉塊均勻地打在兩面，直到肉的結構變得類似於蛋奶酥。肉越硬，打的時間越長。如果獎章不是由里脊肉製成的，那麼如果牛肉中有靜脈或肌腱，則將它們移除。

有時獎章是由切成小塊的肉製成的（它們被稱為懶惰獎章），然後由它製成圓圈。

準備油炸獎章的下一步是在醃料中浸泡 1-2 小時。醃料根據其成分，賦予肉不尋常的、原始的和獨特的味道。

最簡單的醃料是植物油（可以是任何東西：向日葵、橄欖或其他）、香料、香草、磨碎的大蒜和洋蔥的混合物。

但你也可以在切片上放上檸檬和洋蔥圈。如果撒上芥末粉並保持約半小時，非常乾燥的牛肉會變得多汁。芥末可以防止肉分泌出留在牛肉內的汁液。

醬油、橙汁或檸檬汁給紀念章帶來了特殊的味道。如果在與姜和大蒜一起揉搓後撒上香草（迷迭香，百里香，羅勒），各種香料，肉就會獲得獨特的香氣和特殊的味道。柑橘類水果用酸汁製成柔軟而堅韌的肉，大蒜具有防腐劑的特性。生薑在油炸過程中防止致癌​​物的發生。

醃製的理想結束是將葡萄酒（最好是乾的）或香檳倒在獎章上，這會給它們帶來辛辣細膩的味道。

製作獎章有很多食譜。下面是其中的一些。

讓我們來看看如何一步一步地烹製牛肉圓。

• 分離薄膜和其他不可咀嚼的元素。
• 沿纖維方向切塊，厚度為 3-3.5 厘米。
• 將這些碎片做成圓形，用線或麻線將它們系在圓周上，系上 2 個結並留下小尖端。
• 鹽和胡椒，以及普通鹽（加碘使肉有金屬味）。你需要用手撒鹽，因為這樣可以讓鹽更均勻地分佈在肉上。最好用磨胡椒粉，這樣胡椒味就不會消失。
• 正確烤肉。將植物油倒入預熱的干煎鍋中（約兩湯匙）。加熱油後，將圓球的所有表面煎炸，每面保持約 3​​ 秒鐘。 7 次翻轉後（兩邊各煎 5 次，上下各煎一次），肉應煮熟均勻。這一步對於創建一個棕色層很重要，可以防止汁液從肉中滲出。這取決於這道菜是否多汁。適當油炸的肉具有宜人的顏色。

• 您需要將獎章放入已預熱（最高 200 度）的烤箱中準備就緒。將放在金屬絲架上的獎章放入烤箱並保持約 7-12 分鐘。時間取決於獎章的厚度和所需的烘烤程度。在烤架下放一張烤盤。從完成的獎章上取下麻線。
• 醬汁準備。原汁原味的番茄醬是用番茄湯加康寶萊牌羅勒製成的。配方和包裝上的說明完全一樣，只是多加一點水。您還可以根據自己的喜好添加香草或香料。

番茄醬可以自己準備番茄醬，加入洋蔥和香料，將所有成分通過絞肉機滾動並在平底鍋中燉煮。

任何組合的各種蔬菜都可以作為番茄醬中獎章的配菜。

奶油醬與牛肉完美融合。高脂奶油（30% 以上）更適合製作醬汁。正是它們賦予了濃郁的奶油味。

除了肉（500 克），您還需要：乾酒（約 50 毫升）、黃油（約 40 克）、培根幾條、大蒜（2-3 瓣）、洋蔥（1 個）、胡椒粉， 鹽。

烹飪：

• 打掉切過纖維的牛肉塊；
• 用一條培根包住每個獎章，使其呈圓形，並用細繩或線係好；
• 在用油加熱的煎鍋中，煎肉，每面煎約 3 分鐘；
• 將切碎的洋蔥和切碎的大蒜加入肉中，然後將所有東西燉煮；
• 把肉上的線去掉，加入乾酒，奶油，燉至濃稠。

獎章配有奶油醬和香草裝飾。

烤製的大圓麵包有一個開胃的外殼，帶有原始的條紋。對他們來說，最好使用大理石牛里脊肉。 給出了 500 克肉的食譜：

• 切成不超過2厘米厚的塊；
• 將它們放入容器中，倒入醬油，加入磨碎的大蒜（4瓣），混合併冷藏半小時；
• 在塗有橄欖油的烤盤上，放上大蒜（2瓣），切碎，輕輕煎一下；
• 用中火煎每個圓形的表面約 3 分鐘；
• 僅當醬汁不加鹽時才加鹽。

作為配菜，您可以供應土豆、蔬菜、新鮮或燉菜、泡菜。

以這種方式製備的小牛肉圓餅獲得了明亮而獨特的味道。大多數情況下，他們使用普通的香菇、平菇，但如果你添加任何野生蘑菇，味道會變得更加芬芳和辛辣。

要準備 600 克小牛肉，您需要：6 湯匙橄欖油、200 克香菇（或其他蘑菇）、200 克冷凍菠菜、洋蔥、200 克奶油、鹽、胡椒粉。

醬料準備：

• 解凍菠菜和蘑菇切成小塊；
• 將切碎的洋蔥在橄欖油中煎約 2 分鐘；
• 把蘑菇放在洋蔥上，再炒5-7分鐘；
• 倒入奶油，燉5分鐘；
• 燉到最後，加入菠菜、鹽和胡椒調味，馬上把鍋從火上移開，否則菠菜會失去顏色；
• 在攪拌機中攪拌以獲得均勻的混合物。

烤獎章：

• 將小牛肉切成圓形，根據自己的喜好加鹽和胡椒粉，加入橄欖油，攪拌均勻，放置10-15分鐘；
• 用 4 層烤箔條將每塊小牛肉包裹在圓周上；
• 在非常熱的干煎鍋中煎肉，每面翻轉約 7 分鐘；
• 在烤箱中準備好，加熱到 180 度（保持約 15 分鐘）。

現成的獎章澆上醬汁，配菜或不配菜。

需要400克牛里脊肉，20%酸奶油半杯，香菇（牛肝菌）250克，黃油70克，芥末6茶匙，洋蔥碎2湯匙，鹽，黑胡椒粉。

烹飪：

• 用鹽和胡椒將牛肉切成圓形，刷上芥末，然後上下油炸；
• 用油將洋蔥和蘑菇炒熟；
• 將酸奶油倒入炸好的牛肉中，燉5分鐘。在封閉的蓋子下。

將獎章與蘑菇一起上桌，倒入燉蘑菇的酸奶油。

配料：牛柳（700克）、橄欖油（2湯匙）、檸檬汁（3湯匙）、鹽、胡椒粉。

準備好的魚片，加鹽和胡椒，在兩面（頂部和底部）刷上橄欖油。然後倒在半個檸檬的汁上。保持10分鐘，然後在兩邊的電烤架上烤10-12分鐘。用箔紙包起來，再靜置5-10分鐘。菜做好了。

將肉預先浸泡在任何醃料中，以用液體滋養牛肉片。最好加入大量洋蔥切成圈狀，用手搗碎，這樣它就可以出汁了。油炸後建議加鹽，以免汁液流失。

最好在長火盆上做飯，一方面你可以用非常強烈的火燒煤，另一方面 - 用弱但穩定的火盆。

對於你需要的醃料：

• 香醋和橄欖油，各 2 湯匙；
• 洋蔥 - 5個頭；
• 一大瓣大蒜；
• 百里香 - 半茶匙；
• 椒鹽。

將所有醃料成分放入攪拌機中，攪拌至光滑。將切成片的魚片放入平底鍋中，倒入醃料並混合。然後將其放入陶瓷盤中，放在陰涼處，至少保存三個小時（甚至整晚更好）。

醃製後，將獎章放在烤架上，先在高溫下煎每邊不超過一分鐘。形成金色外殼，防止汁液流出。然後將裝有肉的爐排轉移到低溫下，準備就緒。

油炸結束時加鹽和胡椒粉。

這只是製作獎章的一小部分食譜。當然，您可以更改它們，添加您最喜歡的成分，您喜歡的香料。

請參閱以下視頻，了解如何用醬汁製作完美的牛肉圓餅。