在平底鍋裡煮牛排

烹製多汁、入口即化的牛排並非易事。即使您沒有偏離所選食譜的建議，也不太可能在第一次嘗試時就能夠通過所需的烘焙達到所需的結果。要掌握藝術大師的藝術，您需要學習烹飪技術和技巧，擁有烹飪肉類菜餚的知識和經驗。像牛排這樣香噴噴的美味佳餚，不容妥協。我們將在文章中討論如何選擇和烹飪一定程度的烤肉。所以，讓我們在家裡的烤架上烤牛排吧。

不是任何肉都適合做牛排。豬肉、羊肉、魚和家禽牛排在烹飪界都有代表，但牛排仍然是經典。沒有肌腱的紙漿最適合。在這種情況下，骨骼的存在起次要作用。例如，Teebone 牛排是世界各地肉類餐廳最受歡迎的菜餚之一，正是因為存在類似於字母“T”的骨頭而得名。還有大約一百多種牛排。 我們介紹其中最受歡迎的。

• 肋眼 - 對於這塊牛排，使用了牛肉肩胛下部分的肉。由於大量的脂肪層，紅肉呈現大理石色。它被認為是最樸實無華的，經過適當的準備，可以獲得多汁和嫩的牛排。推薦的烘焙程度為中等 - 中等或中等稀有。
• 提本 - 背部和腰部的肉。

• 烤里脊肉片 - 瘦嫩柔軟的里脊肉，沒有筋骨。儘管這塊肉很厚，但魚片的烹製時間並不比普通牛排長。
• 紐約 - 果肉呈大理石色，邊緣有一層白色脂肪層，必須在烹飪的最後階段額外油炸。
• 門房 - T 形骨牛排的放大版。肉取自動物的腰部，中間有一塊大骨頭。一塊牛排的重量可以超過500克，足夠兩三個人吃一頓豐盛的晚餐。
• 俱樂部 - 使用背部的嫩肉，牛排有一小塊骨頭。

但你也可以用蒸多汁的肉來做炸牛排。年輕或成熟動物的里脊肉是最好的，但不是年老的。一塊好的牛排是沿著紋理切開的，應該是 3 厘米左右厚。在大多數超市或市場，您可以購買不需要進一步切成塊的已分份的牛排。肉應該是紅色或大理石紋的，但不是深色或粉紅色。

烹飪牛排始終是一個非常微妙和敏感的過程。 在繼續研究食譜之前，您需要弄清楚烤牛排的等級。

• 藍色稀有 - 切開後，牛排的外殼很軟，看起來幾乎像生肉。幾乎冷的紅色果肉留在地殼下。這種牛排需求量不大，適合業餘愛好者。
• 稀有的- 一種輕微油炸的牛排，切開時可以看到帶血的生肉，邊緣有一層開胃且均勻的外殼。要達到這個程度，需要將牛排每面煎 1 分鐘。牛排核心的溫度不會超過 50 攝氏度。

• 四分熟- 帶血的多汁牛排呈粉紅色，儘管如此，肉不能稱為生的或冷的。為了達到這種熟度，有必要在熱煎鍋中將牛排每面煎 2 分鐘。
• 中等的 - 被認為是最常見的烘烤程度。這樣的牛排可以稱為熟肉和幾乎生肉之間的中庸之道。逐漸地，從外殼到切口的核心，果肉的顏色開始發生變化。牛排每面煮 2.5-3 分鐘，具體取決於牛排的大小和脂肪的存在。

• 中井 ——可謂幾乎是炸了。同時，肉仍然呈粉紅色，不會太乾。這種程度的熟度要求您將牛排每面煮 3-4 分鐘。
• 做得好 - 完全油炸的肉在切塊和汁液上沒有粉紅色，呈棕色。餐廳不提供這種程度的烘烤，但可以根據客人的要求準備。

烹飪時間不僅取決於烘烤程度，還取決於牛排的多汁性和柔軟度。過度烹飪肉變得困難，許多初學者經常抱怨，理由是他們試圖烹飪美味的牛排，同時使肉處於磨損的鞋底狀態。與熟牛排等相比，均勻烹製的帶有粉紅色切口和滲出汁液的肉具有更宜人和更嫩的質地。

要在家煮牛排，您需要一個烤盤，它實際上與傳統烤盤沒有什麼不同，但底部有凸線，這要歸功於在外殼上形成油炸條，就好像肉是在上面烤的一樣明火上的烤架。但如果沒有，那麼您可以嘗試在底部較厚的普通鑄鐵煎鍋中烹製牛排。而且，你不能沒有秒錶或帶秒針的經典手錶，因為烹飪時間是由秒決定的。為了均勻完美地煎炸，您需要將牛排在鍋中的四面保持相同的時間。

冰箱裡的肉不應該直接送到熱的煎鍋裡。牛排必須先達到室溫。並用紙巾去除多餘的水分。之後，正如一些廚師建議的那樣，有必要在生牛排上塗上香料、鹽和油。其他廚師建議在將肉放入鍋中煮熟後撒上胡椒和鹽醃，這樣鹽就不會從果肉中去除多餘的液體，香料也不會燃燒。您可以嘗試用兩種方法烹製牛排，然後選擇最合適的一種。

餐廳的專業廚師使用特殊的烹飪溫度計檢查肉類的準備情況。購買這種設備供家庭使用是個好主意。但即使沒有特殊設備，您也可以通過“肉眼”檢查準備程度來學習如何烹製令人驚嘆的牛排。

將牛排從一側翻轉到另一側時，不要使用木鏟或叉子。這需要沒有鋒利邊緣的特殊鉗子，以免意外刺穿肉。只要稍微破壞了外殼和結構的完整性，所有積聚的汁液都會立即從肉中流出，然後牛排就會變得堅韌。

在家裡用平底鍋煮牛排有很多食譜。通常，配料總是相同的：橄欖、蔬菜或黃油、迷迭香、大蒜、鹽和胡椒。

這是一個帶有分步說明的經典中牛排食譜。

• 在烹飪之前，將肉準備好並醃製。醃料使用橄欖油、香料和香草的混合物以及鹽。用所得混合物摩擦肉並在冰箱中浸泡數小時。
• 之後，在熱乾煎鍋中煎兩面。但建議將肉斜放在烤盤上。每面需要煮2分鐘，然後將肉翻到第二面再煎2分鐘。
• 之後，有必要再把肉翻過來，只是這次把它放在鍋裡突出的肋骨放在另一邊，這樣煎的時候就會出現烤線。

• 為了使肉的味道變得奶油和辛辣，此時在鍋中加入黃油、少量蒜末和一小枝百里香。牛排倒入融化和調味的黃油。在第二側必須再次執行相同的操作。因此，在肉上形成油炸線，它們將相交，形成正方形。總烘烤時間將需要 8 分鐘。
• 之後，有必要將牛排包裹在食品箔中，以便將肉注入並將所有汁液保留在緻密的外殼下。 10 分鐘後，您可以展開牛排，取出百里香小枝並上菜。
• 一塊美味的大牛排放在溫暖的盤子上，然後肉會一直保持溫暖，直到用餐結束。炸肉不需要任何特殊的裝飾。肉本身已經被認為是一頓豐盛的晚餐。除了熱騰騰的多汁牛排，更適合提供沙拉、青菜以及新鮮或烤蔬菜。但沒有醬汁，這道菜可能看起來不完整。

這並不是烹飪牛排時必須注意的所有細微差別。 必須注意一些其他細節。

• 無需放棄肥膩的肉塊——脂肪使牛排多汁，並有助於在烹飪過程中保持嫩度。
• Ribeye 非常適合為烹飪藝術的初學者磨練烹飪牛排的技巧和技巧。
• 牛排在熱鍋裡煎。如果將肉放在仍在升溫的表面上，那麼幾秒鐘內就不會形成外殼，有價值的汁液會立即從肉中流出。因此，如果您喜歡沒有粉紅色肉的全炸牛排，則需要在熱鍋中將牛排兩面煎至結皮，然後取出在預熱的烤箱中煮幾分鐘。

• 不建議在一個平底鍋中同時煎兩塊以上的肉。首先，很難轉動牛排並改變鍋中的位置。其次，大量的肉會使加熱的鍋冷卻，這就是為什麼肉會釋放出大量的液體，然後油炸過程會變成燉。
• 食用前，應將炸好的肉浸泡並休息。因此，立即從鍋中取出牛排，用箔紙包裹起來，靜置 10-15 分鐘。在這段時間裡，肉會變軟，稍微涼一點，並浸泡在所有的味道中。

如何在家裡用牛肉鍋煮牛排，請看以下視頻。