牛排的種類和名稱

儘管燒烤文化是從西方，特別是英國傳來的，但它起源於古代，從人們祭祀神靈的時候開始。牛排在古羅馬就已經作為一道菜準備好了，在烤架上烤大塊牛肉。英國貴族認為牛肉是窮人的食物，他們更喜歡小牛的肉。此外，狩獵在英國一直很發達，因此鹿肉或野豬排不僅是老練肉食者的最愛，也被認為是獵人的戰利品。狩獵是一項崇高的事業，通常，同樣的貴族也參與其中。

選擇牛肉胴體的一部分時，一個重要的標準是肉的選擇，它對身體活動的影響最小。 這種肉通常更軟更嫩，最適合做牛排。選擇肉類有很多方面，本文將介紹其中的大部分內容。

通常，牛排是由牛肉製成的。通常他們使用來自牛胴體不同部位的里脊肉，它們的味道和香氣各不相同。切割具體位置的選擇取決於牛排的製備方法和允許的煎炸程度。帶有大量脂肪條紋的里脊肉保證了牛排的濃郁味道和香氣。這種肉被稱為大理石牛肉。最受歡迎的牛排品種需要它，脂肪含量較低的部分非常適合作為膳食產品。對於每種類型的牛排，使用不同的肉，稍後將討論類型。

當然， 對於牛排，最好吃大理石肉。 雖然可以從胴體的不同部位選擇合適的肉，但通常建議使用臀部或肋骨的里脊肉。它適合較瘦的牛排，並且需要更仔細的烹飪方法。對於這些類型的牛排，小牛里脊非常好。通常，這種肉的特點是柔軟且脂肪含量最低。

烹調牛排，普通品種的牛肉是合適的。但昂貴餐廳的經驗豐富的廚師選擇為這個品種培育的肉類。 他們的人數相當少。

• 首先是著名的安格斯肉品種。.該品種被認為是優質牛肉品種，完全符合標準大理石牛肉的定義。他來自蘇格蘭。牛的品種也被稱為“阿伯丁安格斯”。

• 第二個同樣著名和最昂貴的牛肉品種是日本和牛。.顧名思義，這個品種來自日本，幾個世紀以來，這種和牛品種的牛，字面意思是日本牛，一直在這裡飼養。目前，Vagiu 奶牛也在其他國家按照原始傳統飼養。 Vagiu 奶牛的飲食中存在酒精也值得注意。在這些奶牛的養殖過程中，觀察到最舒適的條件，限制了這些動物的活動性，這對肉的嫩度有很大的影響。

• 三年級可以注意到品種“英國赫里福德”。 由於它們對任何條件的適應性，該品種的奶牛是最常見的肉牛。通常，這種品種的牛在繁殖時不那麼異想天開，並且可以達到很大的質量 - 在 1200-1300 公斤的範圍內。

要為牛排選擇合適的肉，您需要決定要烹製哪種牛排。牛排的種類不多。 首先，值得了解主要品種。

• 烹飪中最樸實無華的是里貝耶，或者更常見的是它被稱為 entrecote。 由於白色脂肪的條紋，它是這道菜最多汁和最美味的選擇之一。 Entrecote 在烹飪過程中很難變質。通常，為了準備它，會選擇牛胴體肋骨部分的里脊肉。在這種牛排的烹飪選擇中，最簡單的一種已經被蟲蛀了。它不需要醃料，只需要鹽和胡椒粉就足夠了。根據如此簡單的食譜準備的牛排配上醬汁，其中有很多變化。

• 下一個競爭者稱為 T-Bone 或 T-Bone。 這是一道經典的牛排，外觀相當有辨識度，中間有一塊T形的骨頭，這也是它的名字的由來。除了其迷人的外觀，它還以它的味道而聞名。對於這種類型的牛排，使用帶有骨頭的胴體腰部的切口。它同時包含兩種肉，既柔軟又嫩，還有更飽和的部分。這種肉的脂肪含量平均百分比，這使得味道更加明顯。由於它的大小，這塊牛排需要很長時間才能烹飪。

• 菲力牛排是最嫩、最瘦的牛排。 為了準備小黃人，使用了里脊的中央部分，它含有非常少量的脂肪，非常適合作為減肥食品。它體積小，厚度大 - 從六到八厘米。這塊牛排的味道和香氣一樣不那麼富有表現力。它煮得很快。在烹飪過程中密切關注它很重要，它很容易煮過頭和變質。

• 如果說 Mignon 可以稱為女性菜，那麼 Striploin 就很適合用來形容男人了。 它具有豐富的味道和香氣，以較大的纖維為特徵。 Striploin 也被稱為“紐約”，因為這是第一次在這個城市烹製這種牛排。烹飪時，使用牛肉胴體腰部的魚片。

• Poterhouse 和 Teebone 一起被認為是最大的牛排。 通常很難單獨處理它。它起源於倫敦，它是第一次服務的地方。 Poterhouse 可以與 Teebon 相比，不僅在大小上，而且在石頭的存在上。而且這個版本的牛排以其使用最嫩的大理石牛肉的味道而聞名。

• 側腹是由從腹部取出的牛腩製成的。 通常，它不含脂肪和骨頭，這使它成為一道相當容易準備的菜餚。對於側翼，一個重要的因素是它的醃料，其中應該包括酸，通常是檸檬酸。它使您可以使肉更嫩，將纖維彼此稍微分開。各種醃泡汁的變化可以很容易地在互聯網上找到或想出你自己的。基本上，醃製側翼需要幾個小時，不超過一天。

• 為準備 Chuck Roll 牛排，使用取自頸部區域的魚片。 Chuck Roll與Ribeye非常相似，只是它的肉更嫩更香。它不僅適合煎炸，還適合燉煮和烘烤。無論如何，這塊牛排都會很美味。

牛肉並不總是用來煮牛排。有烹飪雞肉的選擇，還有火雞和魚。此類菜餚可分為瘦肉或飲食。他們有自己的烹飪特點，通常，他們比牛肉更容易。而且這種肉的價格要低得多。特別好吃的是火雞大腿里脊牛排，嘗起來像是瘦牛肉和火雞的混合體。

羊肉或豬肉是牛肉的絕佳替代品。這種肉的製備也有很多特點和變化。通常，它們不像牛肉那樣反复無常。除了在任何城市的肉店出售的最實惠的肉類外，牛排還可以更具異國情調，例如，使用熊肉或鹿肉，在某些地方被認為不是很異國情調。除了列舉的例子外，這道菜還有大量的種類和分類。完整的食譜列表也可以在互聯網上輕鬆找到。

選擇正確的烘烤程度非常重要。如果你把肉放在火上太久，它可能會煮過頭，這會使它變得乾燥無味。如果你過早取出它，你可能會得到一塊未煮熟的牛排。但如果這個問題仍然可以解決，那麼第一個會把你的牛排送到垃圾桶。因此，您需要知道如何正確炒肉。 通常，特定食譜的描述會指示推薦的時間和溫度，儘管如此，有五種主要類型的烤肉，即：

1. 第一種烘烤可以是速率烘烤或弱烘烤，因為牛排不必完全油炸，這種烘烤非常適合帶血的牛排；低烘烤，牛排中央部分的溫度應達到+ 50°C;
2. 帶有脆皮的輕烤稱為中等速度；採用這種烘烤方式，肉塊中心的溫度不應超過 +55°C；
3. 有一個平均烘烤介質，而中心的溫度為+60°C；
4. Medium Well 是一種熟透的牛排，由中間肉的粉紅色定義；適合它的溫度在中心是+ 65°C；
5. 最高程度為Well Done，烘烤溫度達到+70°C。

所描述的每個選項的味道和香氣，以及脂肪含量、密度和肉的結構都不同。當然，牛排的肉類選擇最好是主觀的，因為每個人的口味不同。因此，為了選擇牛排，值得決定口味偏好。值得仔細了解這個問題，並嘗試不同切塊和不同烘烤程度的牛排的不同變化。停留在這道菜的一個版本上是愚蠢的。

做第一塊牛排時，強烈建議選擇 Ribeye，因為它在烹飪中樸實無華，是該流派的經典之作。嘗試自己烹飪後，您將能夠體會到牛肉菜餚的所有優點和豐滿度。最好使用烤架在烤架上煎牛排，但您可以使用特殊的煎鍋。

您將在下一個視頻中學習如何烹製牛排。