甜菜泡菜：菜餚特色和流行食譜

在任何熱情好客的宴會上，罐頭蔬菜都是必不可少的。一種特別受歡迎的菜被認為是甜菜酸菜。有很多食譜可以準備這種辛辣、多汁和適度辛辣的小吃。畢竟，這樣的泡菜，由於簡單和易於準備，能夠裝飾任何菜單。

酸菜是用甜菜根煮的，這使它呈現出明亮的粉紅色。通常在人們中間，由於與花瓣相似，這種類型被稱為“pelyustka”。

它的準備速度非常快：平均而言，準備時間不到一個小時，罐裝大約需要一天時間。

由此產生的酸洗成本絕對很低，但在商店和市場上，用甜菜醃製的捲心菜價格不菲。因此，最好自己準備這種罐頭零食。

製成的菜餚的卡路里含量很低：100 克中大約有 59 大卡。它含有少量的酸，這意味著它是一種相當容易消化的產品。

這種醃製小吃具有許多特性和品質：

• 經常使用它可以增強免疫系統的保護功能，從而幫助身體應對過度勞累和壓力情況；
• 改善腸道功能，優化新陳代謝；
• 由於含有豐富的維生素成分，根據本食譜製備的捲心菜可預防腳氣病的發生。

捲心菜富含粗植物纖維，如果食用過多，會導致腹脹。 您不應該將這道菜用於以下疾病：

• 胃腸道疾病;
• 胃酸度增加；
• 結腸炎，腸炎;
• 心臟疾病。

儘管蔬菜是用非常熱的鹽水倒入的，但它們仍然保留了它們的味道和多汁。但正確選擇成分在其中起著重要作用。

甜菜應該是深紅色並且有甜味。對於這種類型的醃製小吃，帶有白色條紋的甜菜不適合。將甜菜根清洗乾淨，在流水下沖洗，然後在最大的刨絲器上摩擦。如果食譜中使用了胡蘿蔔，則將它們切碎，就像其他蔬菜一樣。為此，韓國刨絲器可能會派上用場。

通常，白菜用於酸洗。徹底清洗，去除頂層。接下來，將蔬菜切成大塊並切碎。

鹽水傳統上由過濾後的液體、油、9% 的醋、食鹽和糖製成。用過濾水裝滿一個大平底鍋或其他搪瓷盤子，加入糖和鹽，然後等待它沸騰。然後將油倒入其中。將配料充分混合併再次煮沸，然後將 9% 的醋倒入醃料中並加入香料。

將捲心菜和甜菜根放入消毒容器中，倒入新鮮醃製的醃料，蓋上塑料蓋，靜置 3-4 小時。指定時間後，即可品嚐小吃。

醃製蔬菜已經流行了幾十年。家庭主婦以不同的方式準備這道開胃菜：一些人選擇速食食譜，而另一些人則為冬天捲起一道美味佳餚。

考慮罐裝方便食品的傳統方法。

原料：

• 小白菜 - 2-2.5公斤;
• 大蒜 - 3瓣;
• 新鮮胡蘿蔔 - 200克；
• 甜菜根 - 1-2 塊；
• 醋 - 120毫升;
• 糖 - 1/3杯；
• 油 - 150毫升;
• 鹽 - 4茶匙；
• 純淨水 - 3升。

烹調方法：

• 把捲心菜的頭和莖分開，用寬盤子把葉子切碎；
• 將甜菜根和胡蘿蔔削皮並磨碎；
• 將蒜瓣切碎，加入蔬菜片中，充分攪拌；
• 將切碎的混合物放入已消毒的容器中；
• 在一個單獨的碗中，將清水和散裝材料混合，大火煮至沸騰；
• 然後倒入精製油，再次煮沸；
• 將平底鍋從爐子上移開，將醋倒入容器中，放入香料、香草並攪拌均勻；
• 將容器中的內容物倒入熱鹽水中，蓋緊蓋子，讓其沖泡 4 小時。

經過規定時間後，罐裝工件完全可以食用。

為了在冬天用美味的小吃來寵愛家人，我們建議將罐子捲起來以備將來使用。過冬醃白菜和甜菜，必須切成大塊，大蒜切成片。因此，蔬菜將保留維生素和有用的微量元素。

每個民族都有自己的蔬菜罐頭選擇。根據高加索人民的食譜製作了一種特別辣且令人難以置信的美味開胃菜。逐步考慮製作最著名的高加索菜餚的各個階段。

一種簡單的烹飪方法是亞美尼亞式甜菜酸菜。 如果您遵循所有準備階段，結果將是一道美味多汁的菜餚。

原料：

• 小白菜 - 2公斤;
• 大蒜 - 1個;
• 甜菜根 - 1 塊；
• 蒔蘿和歐芹 - 1束；
• 辣椒 - 2個;
• 水 - 3升;
• 鹽 - 5湯匙；
• 糖 - ½杯;
• 月桂葉 - 3片；
• 五香粉 - 5個豌豆。

裝罐步驟：

• 小白菜、甜菜根和蒜瓣切成大塊；
• 準備鹽水；
• 在平底鍋中，將新鮮蔬菜與香草、辣椒和香料分層；
• 倒入熱鹽水，在上面蓋上大捲心菜葉；
• 置於暗處三天；
• 第四天，瀝乾醃料，取出青菜、歐芹，即可上桌食用。

古里亞地區位於格魯吉亞西部。這個神奇國家的每個地方的民族美食都以不尋常的菜餚為代表。除了肉類美食外，古里安人幾個世紀以來一直在準備優質的罐頭食品。其中最著名的是古里安白菜。 要製作這種國民小吃，您將需要以下產品：

• 小包菜;
• 一種深紫紅色的甜菜根，使捲心菜在收穫過程中呈現粉紅色；
• 紅辣椒，縱向切開，在這個版本的工件中是必要的；
• 大蒜放入整個丁香中，僅去除硬皮後；
• 芹菜;
• 鹽、醋酸、糖；
• 胡蘿蔔和大頭菜捲心菜；
• 歐芹、蒔蘿、辣根、月桂葉、胡椒和香料。

您可以自行決定更改產品的數量。在這種情況下，您一定會找到您和您的家人所喜愛的選項。在用甜菜準備這種類型的酸菜時很重要 - 不要改變鹽的量。畢竟，鹽分過低或過鹹的蔬菜都不會產生預期的效果。

烹調方法：

• 所有的蔬菜和香草都放在搪瓷燉鍋裡；
• 附近，在另一個碗裡，將純化的液體煮沸，然後倒入糖、鹽和熱香料；
• 幾分鐘後，在水中加入9%的醋，關火；
• 將工件倒入沸騰的溶液中，用盤子或蓋子蓋緊並放置三天；
• 第四天，將罐裝蔬菜混合物折疊成玻璃容器並轉移到冰箱中。

除傳統方法外，還已知另一種酸洗方法。

組成成分：

• 小白菜 - 2公斤;
• 甜菜根 - 0.5公斤；
• 大蒜 - 1頭;
• 鹽 - 1湯匙；
• 9% 醋 - 30 毫升；
• 過濾水 - 1升；
• 糖 - 2湯匙;
• 胡椒 - 10個豌豆；
• 月桂葉 - 3片；
• 孜然 - 1茶匙;
• 蒔蘿，香菜 - 一堆。

捲心菜和莖被切成大塊。把甜菜根切成片，大蒜去皮就夠了。蔬菜分層堆放在容器中，與蒔蘿和蒜瓣交替。

同時準備醃料：將調味料和散裝產品放入沸水中，一刻鐘後，將醋倒入鹵水中。然後將準備好的蔬菜倒入醃料中。鹽水必須完全覆蓋甜菜和捲心菜。

裝有工件的鍋在溫暖的地方放置 2 天。在指定的時間段後，將蔬菜混合物放在消毒過的碗中並送入冰箱。

古里安酸菜色澤紅艷，香辣中帶酸。這將是您假期的重要補充。

我們還建議醃製格魯吉亞捲心菜。 對於這道美味的配菜，您需要：

• 大蒜 - 8瓣;
• 捲心菜 - 3-3.5公斤;
• 甜菜 - 1.5公斤;
• 辣椒 - 2個;
• 純淨水 - 2升;
• 鹽 - 4湯匙；
• 芹菜 - 100 克。

這道菜最重要的是醃料。為了準備它，將細鹽逐漸倒入沸騰的溶液中，再煮 3-4 分鐘。然後讓鹽水完全冷卻。

將捲心菜葉切成中等大小的塊。將甜菜根切成等寬的圓環。將大蒜、辣椒和芹菜切碎。

在最大的碗裡，放一部分甜菜，把切碎的捲心菜倒在上面。然後把甜菜根折疊起來，撒上大蒜、辣椒和芹菜葉。最後，再次加入甜菜，倒入準備好的液體。蓋上準備好的盤子，讓它保存 4 天。

廚師們在用甜菜準備酸菜時有一些技巧和秘密。 讓我們考慮其中的一些：

• 除標準產品外，將香草和芳香調味料送到鹽水中；
• 切碎的薑根會給蔬菜帶來令人愉悅的風味；
• 如果蔬菜片在玻璃容器中分層放置，開胃菜會變得更加美觀和開胃；
• 洋蔥和青蔥會給開胃菜帶來美味；
• 酸菜和甜菜根可以加到香醋裡；

• 保存食物時切勿使用鋁製設備 - 最好使用搪瓷和玻璃器皿；
• 酸洗鹽只能使用食鹽，最好是大號的——最好拒絕加碘鹽；
• 幾乎所有類型的油都適用於空白：蔬菜（未精製）、向日葵和橄欖。

如何用甜菜醃製捲心菜，請看下一個視頻。