馬鈴薯澱粉：特性和應用

澱粉是飲食中的主要物質之一。正是他成為了人類的主要能量來源。它是一種從馬鈴薯塊莖中獲得的亮白色、有時呈黃色的易碎細磨粉末。該產品沒有味道和香氣，但其粘性特性已在人類活動的各個領域得到應用。碳水化合物不僅用於烹飪，還用於醫藥、美容、造紙和紡織工業。

澱粉是飲食中的主要物質之一。正是他成為了人類的主要能量來源。它是一種從馬鈴薯塊莖中獲得的亮白色、有時呈黃色的易碎細磨粉末。該產品沒有味道和香氣，但其粘性特性已在人類活動的各個領域得到應用。碳水化合物不僅用於烹飪，還用於醫藥、美容、造紙和紡織工業。

通過馬鈴薯機械加工生產澱粉由蘇聯時期採用的 GOST 規定。澱粉的品種歸屬由其粒度、純化程度和酸度決定。 根據規範，本產品分為符合既定質量標準的4個等級。

• 額外的。 在考慮這種澱粉時，即使沒有特殊裝置，值得注意的是其中存在穀物。該品種允許的穀物含量為每 1 平方米 60 粒，對於用於醫療目的的產品，該數字應減少到 40 粒。
• 高檔。 這種澱粉與上述澱粉的唯一區別是穀物含量更多，即每平方米 280 塊。
• 一年級。 指定的品種隸屬關係允許較大的粒度 - 最多 700 件。所有三種類型的澱粉都在食品工業中用作增稠劑或填充劑。
• 二年級。 裡面的穀物數量無關緊要。該等級用於技術目的，並針對顏色和粘度進行標準化。澱粉的顏色應該是白色的，因為它用於紡織品和印刷的生產。粘度必須足以獲得基於碳水化合物的糊狀物，該碳水化合物是通過將其與水混合和熱處理而獲得的。

在食品添加劑清單中，澱粉的標示代碼為E1400-E1405。產品的一些修改形式也允許用於食品生產，它們的代碼以數字值14開頭。 但必須記住，變性澱粉不如天然的健康，所以應該限制它的使用。

化學式：碳水化合物的兩種天然成分 - 支鏈澱粉和直鏈澱粉。澱粉屬於多醣類。 它具有以下要素：

• 鈣;
• 磷;
• 鉀，
• 維生素PP；
• 脂溶性維生素E；
• 水溶性維生素C、B；
• 灰;
• 水;
• 消化纖維；
• 少量的蛋白質和脂肪。

這種天然碳水化合物的卡路里含量很高 - 每百克 313 大卡。澱粉溶液的粘度是由於磷酸鹽含量高。在溫水中，粉末會膨脹並形成大塊粘性物質。只有使用酸和高溫才能水解多醣。澱粉不溶於冷水、酒精和許多其他溶劑。碳水化合物與水的組合形成糊狀物。

在手掌中擠澱粉或用手指摩擦時，您會感覺到顆粒相互摩擦時形成的特定吱吱聲，而顆粒本身的硬度使它們保持完整，不會在影響下塌陷.

這種多醣的營養價值在於它在消化過程中會轉化為葡萄糖，而葡萄糖是身體的能量來源。

該產品的BJU如下：

• 碳水化合物 - 78.2克;
• 蛋白質 - 0.1克;
• 膳食纖維 - 1.4 克。

澱粉是一種容易被人體吸收的產品。通過消化道的這種複雜碳的一部分在酶的影響下不會發生變化。這部分稱為抗性澱粉，具有可溶性纖維的特性。

當然，這些規範是相對的，可能會因人類健康狀況而異。然而，一個健康的人，特別是如果他是體力勞動者，每天應該攝入三百到三百五十克澱粉。

這種多醣具有許多有用的特性。

• 獨特的去除壞膽固醇的能力。實際上，因此，它被引入到心臟和血管系統疾病的飲食中。
• 鉀含量高。這種微量元素對腎臟和肝臟的功能有積極作用，從而緩解體內多餘的液體。吃澱粉有助於緩解浮腫。
• 由於澱粉作為抗炎劑起作用的包封特性。此外，澱粉中和胃酶的侵襲性作用，這在消化道疾病中是非常不受歡迎的。這就是為什麼經常推薦食用澱粉來預防和治療胃炎和胃潰瘍的原因。
• 促進核黃素的合成，從而使消化和新陳代謝正常化。
• 快速而永久地使身體充滿能量。

• 鈣和磷的存在，對頭髮、指甲、牙齒和骨骼的健康有益。這種特性導致醫生和美容師廣泛使用澱粉。
• 低脂肪含量，允許超重的人食用澱粉，以及膽囊和胰腺疾病。
• 它有助於身體應對中毒，特別是酒精，從而保護肝細胞。

澱粉作為嬰兒爽身粉外用，也可用作乾燥、消毒傷口和刺激物。用澱粉壓縮有助於從乳腺炎和癤病中恢復。由於高濃度的粗碳水化合物，澱粉是預防腫瘤和病原細胞的形成。

澱粉對糖尿病人有好處。事實是它具有保持糖分生長的能力，如果早上吃富含澱粉的菜，即使在下午，糖分也會在正常範圍內。即使攝入少量澱粉，飢餓感也會很快消失，一個人可以長時間保持飽腹感，因此營養學家推薦給正在節食減肥的人。

澱粉作為嬰兒爽身粉外用，也可用作乾燥、消毒傷口和刺激物。用澱粉壓縮有助於從乳腺炎和癤病中恢復。

澱粉是一種天然產品，因此幾乎沒有使用禁忌症。 雖然有一些限制，例如：

• 不要將它濫用給有便秘問題的人，因為該產品具有固定作用；
• 睡前過量食用澱粉類食物會導致消化道不適；
• 使用澱粉製作菜餚時，必須嚴格遵守食譜，以免這樣的健康產品對健康造成傷害。

為了從產品中獲得最大收益，重要的是要記住明智地組合和應用它。當食物中大量攝入澱粉時，會在體內蓄積，該物質極難排出體外。同時，一個人被腸胃脹氣、噯氣、發酵和噁心所折磨。此外，體內澱粉過多的人常患急性呼吸道疾病。對健康有害的是變性澱粉，它會使血管變薄，尤其是視覺器官的血管裝置。

飲食中不斷存在精製澱粉可能會增加血糖水平和荷爾蒙失調。

為了保護自己不購買變性澱粉，最好自己在家一步一步煮。誠然，這將需要大量的時間和耐心。此外，烹飪方法也很簡單，甚至可以使用冷凍土豆。只有腐爛的塊莖是行不通的。 如果你為將來做澱粉，那麼最好在秋天開始做。

在秋天，土豆中這種物質的含量最高。此時最容易買到合適的馬鈴薯品種。

因此，要準備自製馬鈴薯澱粉，您需要遵循幾個步驟。

• 選擇成熟的晚熟馬鈴薯塊莖。把它們洗乾淨，去掉變黑的地方。為了使澱粉變白，最好剝去果皮。如果顏色不重要，可以直接用果皮加工塊莖。順便說一句，在烹飪過程中，可以去除黃色。
• 土豆必須以任何方便的方式切碎：磨碎、在攪拌機中切碎或通過絞肉機。帶有攪拌器的選項是最方便的，因為它可以讓您在研磨過程中立即加水，因此產品的質量會更好。

• 應將一公斤切碎的土豆倒入三升水並靜置至少兩個小時。它必須被浸泡。
• 將沉澱的物質拉到折疊成幾層的紗布上。果渣可以扔掉。生成的液體將被保護，直到澱粉沉澱，並在表面形成泡沫。
• 排幹泡沫，加入清水，再次防護。必須重複此程序 4 至 6 次，直到泡沫停止形成。
• 小心地排出液體，產品就準備好了。您可以立即將其用於烹飪。

為了長期儲存，粉末必須通過幾個簡單的步驟進行乾燥。

• 將澱粉放在烤盤或襯有紙的托盤上，並在通風良好、無風的地方在陽光下曬乾。您可以在不超過 +40 度的溫度下打開門在烤箱中烘乾。
• 如果澱粉在空氣中乾燥，則在開始乾燥後約十小時，必須稍微揉捏。這將導致產品更容易研磨。
• 用擀麵杖將乾澱粉擀開，壓碎至無結塊。可以在咖啡研磨機中研磨。

防止空氣和濕氣進入容器很重要。 自製澱粉可能不像工廠製造的那樣亮白，但它是天然的。在生產中，會在產品中添加藍色染料，以中和黃色。但自製澱粉具有非常天然的成分，這比美麗的顏色更重要。

澱粉的寶貴特性使其不僅可以用於增稠或凝膠化菜餚。它用於食品、紡織和造紙工業、美容、醫藥、烹飪和營養。如果該產品用水適當稀釋，則可用於尿布疹、腹瀉和眼睛下方的瘀傷。它可以替代許多藥品。

在美容方面，澱粉用於以下目的：

• 消除皺紋——這種天然物質可長期有效地消除皺紋、調理肌膚、消除乾燥和鬆弛；它與時尚肉毒桿菌的唯一區別是缺乏即時效果，但優點是自然和安全；
• 消除粉刺；
• 作為色素沉著的補救措施；
• 使皮脂腺的功能正常化。

各種面膜以澱粉為基礎製成，有助於降低對外部環境不利影響的敏感性，縮小毛孔，去除油光，賦予面部清新感，均勻膚色。在這種情況下，它的使用沒有禁忌症，唯一的限制是它適用於受刺激和受損的皮膚區域。

澱粉在醫學中用於以下目的：

• 使用繃帶時；
• 作為消化道疾病的包膜劑；
• 使消化和新陳代謝正常化；
• 降低膽固醇；
• 使高血壓正常化；
• 作為粉末，與滑石粉和鋅結合可製成用於治療的軟膏和糊劑；
• 作為兒童過敏性皮疹和燒傷的抗炎劑。

澱粉的最廣泛範圍是烹飪。它用於製備簡單和飲食菜餚。使用澱粉的廚師準備第一道菜和第二道菜、甜點、飲料和糕點，在某些情況下用澱粉代替麵粉。許多人認為澱粉是體重增加的原因。 但這種觀點是錯誤的，因為營養學家推薦這種產品，完全駁斥了這種誤解。

澱粉是在植物性食物中發現的複合碳水化合物，它們對身體的正常功能非常有用且重要。你需要排除變性澱粉，它確實會導致體重過重並可能導致健康問題。澱粉的最廣泛範圍是烹飪。它用於製備簡單和飲食菜餚。

使用澱粉的廚師準備第一道菜和第二道菜、甜點、飲料和糕點，在某些情況下用澱粉代替麵粉。許多人認為澱粉是體重增加的原因。但這種觀點是錯誤的，因為營養學家推薦這種產品，完全駁斥了這種誤解。澱粉是在植物性食物中發現的複合碳水化合物，它們對身體的正常功能非常有用且重要。

多醣在工業領域的使用表現在以下幾點：

• 在食品工業中，它們被用作調味汁、醃泡汁、蛋黃醬的增稠劑；
• 在紡織工業中，用於定型織物；
• 澱粉用於造紙的各個階段；
• 在糖果行業製作糖果和餅乾的過程中添加；
• 這種物質在藥理學中被廣泛用作片劑、粉劑、軟膏劑的基礎。

此外，多醣廣泛用於替代藥物配方和家庭用途。許多家庭主婦用它擦窗戶，擦亮銀器，去除織物上的污漬，並用它去除鞋子上的異味。澱粉是一種天然碳水化合物，它對人的好處真的很大。它的多功能性、可訪問性和實用性受到讚賞。該產品的獨特性能已在人類生活的許多領域得到應用。

您將在以下視頻中學習如何給織物上漿。