紫土豆：描述和烹飪技巧

幾個世紀以來，人們在日常生活中使用了許多東西，在此期間它們根本沒有改變。幾乎不可能期待新的東西，例如土豆。然而，今天這種塊根作物可能非常令人驚訝，因為出現了一種新品種——紫薯。這不是關於一個有著淡粉色皮膚和白色果肉的馬鈴薯，而是關於一種外部和內部都是紫色的蔬菜，在上下文中它看起來更像是一個甜菜根。

當你看到這樣的蔬菜時，首先想到的是化學實驗室和穿著浴袍的人們，他們正在努力對普通馬鈴薯進行基因改造，向其中灌輸甜菜基因（充其量）或更非傳統的東西。事實上，紫薯是普通精選的產物。

今天，我們的貨架上已經很難說這個奇蹟是從哪裡來的，但最可靠的選擇是：紫薯很可能是從南美帶來的。秘魯和玻利維亞的居民已經吃了很長時間了。此外，也有科學家認為紫薯是白薯的祖先。在古代，馬鈴薯還是野生植物的時候，都是紫色的，但在培育和選擇的過程中，大部分品種都失去了顏色，變成了白色，有的還保留了原來的樣子。

區分品種的主要特徵是果肉的色調，它可以從淡粉色到深紫色，甚至是藍色。也有皮膚白，肉有顏色的品種。種植這樣的蔬菜比普通土豆更難：它們的成熟期更長，產量也低得多，因此工業種植對這些品種沒有需求。相反，在小農戶和家庭地塊中，這種蔬菜的粉絲越來越多。

紫色土豆味道略甜，有一種令人愉快的堅果味，但這一點也不會破壞它，而且對烹飪專家和美食家更有吸引力。

沒有這樣的食物不會給人體帶來至少一些好處，但有時會發生一種產品的危害遠遠超過好處的情況。因此，在使用這種新奇的產品之前，權衡利弊很重要。

紫色土豆富含抗氧化劑。 這對於提高免疫力和幫助抵抗感冒和病毒感染是必要的。

• 這種馬鈴薯的糖分和澱粉含量要少得多，因此更容易消化，而且比平時更適合食用。
• 經常使用時，抗氧化劑花青素將有助於減緩皮膚老化並延長青春期。
• 高含量的維生素 A 對視力有益，降低血管系統疾病和癌性腫瘤發展的風險。
• 適度的澱粉含量使胃腸道的工作正常化，防止消化性潰瘍和胃炎。
• 它可以清除體內的毒素和重金屬，從而顯著改善血液流動。
• 它使新陳代謝正常化，可以大大緩解腹瀉、腸胃脹氣或便秘的人的命運。
• 具有抗炎作用。
• 100克紫薯只有75大卡熱量，可以說是熱量接近白魚或貽貝的膳食產品。
• 預防心髒病發作、心力衰竭和動脈粥樣硬化。
• 改善血液，使礦物質飽和。
• 阻止視覺器官疾病的發展，如白內障、青光眼、近視。這種馬鈴薯中含有大量硫胺素，可以減緩視網膜的老化和眼睛晶狀體的混濁。
• 它含有許多維生素和微量元素：葉酸、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、鉀、鈣、鎂、氟、碘、硒、鐵等等。營養學家推薦該產品用於減肥，但他們建議將其與其他膳食蔬菜一起稀釋以進一步增加維生素的含量。

吃紫薯唯一但非常重要的危害是降低血壓。

然而，這並不意味著健康的人可以大量食用它。 值得記住的是，這仍然是一種異國情調的產品，因為我們的胃腸道僅與該產品的遠親“相遇” - 它可能不會立即開始分泌所有必需的酶。 這會導致胃部沉重。

選擇最好的品種——這個問題是園丁們最關心的問題，他們渴望獲得豐收，最有用和最美味，同時易於種植。為了了解哪種品種最適合家庭種植，值得研究一下我們地區幾個最受歡迎的品種的描述。

俄羅斯最常見的紫薯品種。有一個傳說，大仲馬非常喜歡這種馬鈴薯品種，以至於他在他的一本書中提到了它。這個品種是從法國進口的。馬鈴薯塊莖長得非常大：從 500 克或更多，橢圓形，拉長。果肉呈亮紫色，偶爾有小白點。該品種晚熟，應該在10月份左右收穫，但最適合長期儲存。

該品種是由俄羅斯科學家通過選擇性育種培育出來的。它對北方不利的氣候條件有抵抗力，可以在烏拉爾種植。抗晚疫病、黑腿病、捲葉病、黑星病和馬鈴薯癌。 “紫晶”是適合長期貯藏的中季高產品種。發芽後65-80天即可收穫。果皮和塊莖顏色深紫色，均勻，無夾雜物。塊莖重量可達400克。

早期的高產馬鈴薯品種在“有色”馬鈴薯愛好者中頗受歡迎。這可能是唯一適合油炸的品種，因為它含有大量澱粉，可防止產品浸入油中。儘管早熟，塊莖可達到500克，皮色為亮紫色，果肉為白紫色，有大理石紋。該品種對晚疫病、黑星病和病毒病具有抗性。

所有流行的紫薯品種中最早的。它因其快速而富有成效的結果而得名。儘管塊莖的重量很小，很少超過 150 克，但該品種的產量很高。您可以從一叢灌木中收集多達 3-4 公斤的土豆。塊莖的顏色是藍紫色。發芽後第 65 天就已經完全成熟。

該品種與其他品種的不同之處在於其不尋常的亮藍色。該品種的塊莖相對較小，平均約為 200 克。果皮的顏色是深藍色，而果肉則從藍色閃爍到亮藍色。品種“全藍”在發芽後的第70-80天準備收穫，被認為是中後期。水果很好地儲存在地窖裡。

從這個品種的名稱來看，假設其果肉的顏色是紅色是合乎邏輯的，但這並不完全正確。這種根菜的果肉是粉紅色的，有時是珊瑚色的，果皮是淺紫色的。這也是中晚熟品種，最適合在俄羅斯中部生長，抗蚜蟲和真菌病害，不怕旱澇。果實呈圓形，重達150-200克。

時至今日，紫薯仍被視為美味佳餚，並非人人都能吃到。因此，對其製備存在充分的懷疑。相反，在高級美食的世界裡，這種蔬菜已經被發現了很長時間，並沒有讓任何人感到驚訝。許多著名的廚師早就用它來準備他們的傑作，並樂於分享他們在準備這種美妙的塊根作物方面的經驗。

著名的電視廚師 Hector Jimenez Bravo 推薦烤紫薯。為此，您需要選擇小塊莖，徹底清洗，用叉子在幾個地方刺破，用橄欖油擦土豆，然後放在烤盤上。它應該在預熱到 200 度的烤箱中烘烤 40 分鐘到 1 小時。準備好的土豆需要切成兩半，從中間挑出一部分果肉，這樣就可以得到船了。選擇的果肉必須搗碎，加入切碎的奶酪、火腿和香草，混合一切。將得到的物質折疊成準備好的小船，在上面放一小塊黃油，再烤 10 分鐘。

最著名的現代烹飪專家戈登拉姆齊建議用紫薯做沙拉。為此，將土豆帶皮煮沸。為了在烹飪過程中保持產品的顏色，必須僅在鹽水中煮沸且不超過 20 分鐘。您可以將此類土豆與奶酪、魚、肉、香腸、熏肉、豆類完美搭配。

Jamie Oliver 建議使用紫​​薯做冷盤。這樣一道菜，除了土豆，可能還包括煮鷹嘴豆和斜紋豆、櫻桃番茄、香草和大蒜。

土豆泥、土豆煎餅、蔬菜煎餅會很好看。這種神奇的蔬菜可以裝飾任何湯。但紫色薯片看起來最壯觀。烹飪這種薯片應該是一種“幹”的方式。其中最簡單的是微波爐烹飪。土豆必須徹底清洗，乾燥並切成非常薄的圓圈。再次乾燥得到的坯料或用紙巾吸乾，在木製微波爐托盤上折疊一層，並在 600 瓦的功率下烘烤 3 分鐘。

不值得油炸這種土豆，也不值得用油炸薯條或薯條。 在油炸的過程中，它會吸收大量的油，獲得令人不快的質地和“陳舊”菜餚的味道。關於炸紫薯的評論相當負面。

你可以在你的花園裡自己種這樣的土豆，但這個過程會比普通土豆更費力。生長過程因這些因素而變得複雜：紫薯更容易感染園藝作物的病害，如晚疫病、黑星病或真菌病。科羅拉多馬鈴薯甲蟲比平時更加積極地攻擊這種植物的綠色植物。

孔之間的距離也應在各個方向上至少保持 50 厘米。在生長季節，紫薯長成異常高大的灌木，樹幹相當粗壯。樹幹上的第一片葉子可能呈灰色或紫色，但將來它們會變成像普通土豆一樣的綠色。這種塊根作物的綠色植物非常廣泛地向兩側蔓延，這可能會傷害鄰近的作物。

可以與種植普通土豆同時開始種植，最好將收穫推遲到9月中旬。紫薯塊莖可以長到 1 公斤，從一叢灌木中最多可以收穫 15 個這樣的塊莖。不建議重新種植它們。經驗豐富的園丁得出的結論是，去年塊莖的收成會明顯減少。明年種植，最好在專賣店購買種子。國內一大批科學家和育種者正在努力解決這個問題，而且很可能很快就會得到解決。

紫色土豆不能忍受干旱和過多的水分。過多的水分總是會導致真菌疾病的發展。僅在發芽後的第一天和開花期間的數次需要大量澆水，其餘時間輕澆水就足夠了，每週不超過3次。此外，組織空氣進入植物表面根部非常重要；為此，灌木叢下的地面必須每周至少鬆動一次。

要了解如何製作不尋常的紫薯湯糰，請觀看下面的視頻。